做編輯久了都會有一個通?。核伎甲晕?，我也是。作為偽技術(shù)人員的我常常會思考自己在烘焙圈里的定位是什么？今天我得到了答案：我是個科普控。
如果非要問我都控了誰？順手我都能拎幾個出來：→人見人愛的巧克力→花見花開的蛋白霜→沒啥花頭的糖……簡直如數(shù)家珍。先別管控的對不對，作為科普控的還有后遺癥，看到啥都想扒一扒，而且有癮。比如我昨天晚上為了減肥沒吃飯凌晨餓醒了，挖出來一包葡萄干，邊吃邊追《致我們單純的小美好》，吃著吃著又爬起來扒了一波葡萄干的前世今生。
葡萄干，不簡單▼就算不是烘焙圈里的人也都不會對葡萄干陌生，but，有多少人知道一串多汁水嫩的葡萄是怎么變成一捧葡萄干的嗎？不知道？沒關(guān)系，我這兒有答案給你抄。
沒錯，這就是我半夜爬起來吃的葡萄干提起葡萄干馬上就能想到新疆吐魯番，這里的葡萄舉世聞名，據(jù)說它的總產(chǎn)量占全疆的52.84%（伊粉A內(nèi)心OS：啊喂，都詳細(xì)到小數(shù)點后兩位數(shù)了你確定是“據(jù)說”嗎？）；又據(jù)說，全吐魯番的葡萄產(chǎn)量是全國的五分之一，所以吐魯番有“世界葡萄植物園”的美稱。
回憶殺：你還記得新疆吐魯番的“葡萄溝”嗎？由于日照時間長、晝夜溫差大、年累計溫度高…等諸多天時地利人和的原因，所以吐魯番的葡萄含糖量高、皮層薄又好吃的不得了才制出了美味的葡萄干！葡萄干怎么選▼烘焙市場上，葡萄干產(chǎn)品繁多，如何挑選出品質(zhì)優(yōu)、性價比高，消費者認(rèn)可的產(chǎn)品呢？看顏色：顏色均勻為佳，但純天然的產(chǎn)品，因為是自然生長，不可能顏色完全一樣，有色差是正常的。相反顏色太艷麗或者太統(tǒng)一，就要三思了；看大?。河行┤藧厶魝€頭大的葡萄干，覺得大才夠好、才夠甜。其實買葡萄干個頭均勻沒有雜質(zhì)，品質(zhì)就錯不了；憑手感：捏一捏葡萄干是有韌性的，沒有腐爛、沒有蟲蛀，這樣的葡萄干就比較好；浸泡觀察：為了使葡萄干色彩漂亮，有不法商販給葡萄干染色。放一把葡萄干清水浸泡3分鐘左右，看水的變化程度就知道結(jié)果了。
伊粉B內(nèi)心OS：說的好有道理，居然不是百科來的，搞的好像你確實看到葡萄干怎么做的一樣……開玩笑，見多識廣的我怎么會空手套白狼…啊不對是空口說白話，畢竟我可是剛從白雪皚皚的雪山游玩回來，還順道還受科麥之邀參觀了葡萄干全自動生產(chǎn)線好嗎。葡萄干怎么做▼比較常見的說法是，葡萄干的制作方法一般有三種：1、陽光下直接暴曬，制成褐色葡萄干
2、在土坯蔭房中通風(fēng)晾制30-45天左右，制成“無核綠葡萄干”
3、人工快速脫水：將葡萄經(jīng)脫水劑處理，然后再在蔭房內(nèi)晾干或用烘干機烘干，大大縮短制干時間
科麥新疆葡萄干工廠的葡萄清洗機前兩種方法簡單有粗暴，但是穩(wěn)定性不高基本靠天收，雖然新疆不會多雨又潮濕，但要想快速處理掉新鮮葡萄、做成葡萄干、發(fā)家致富奔小康…還是第三種法子更靠譜，當(dāng)然了，我在新疆看到的可是更加科學(xué)又有效率的制葡萄干法。葡萄干變形記▼
粗原料所謂的粗原料就是從農(nóng)戶手里收集回來的葡萄干，此時的葡萄干里含有非常多的雜質(zhì)，比如樹葉、石子、甚至是鐵釘?shù)鹊?，此時需要進(jìn)行第一步的去石、精選，以及按照大/中/小/顏色 進(jìn)行分類（作為不同品質(zhì)的粗原料，最終制作出的成品也會有不同的品質(zhì)和等級。）
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熏蒸粗原料處理完之后，就會轉(zhuǎn)移到熏蒸殺蟲室，用磷化氫來進(jìn)行熏蒸處理（磷化氫是國家允許的，用在糧食和葡萄、水果干中的一種殺蟲劑），根據(jù)熏蒸的量一般會熏蒸4天~到7天。
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揮發(fā)熏蒸完之后，葡萄干將會再次進(jìn)行轉(zhuǎn)移到揮發(fā)室，這里會通過加大排風(fēng)、排氣的方式，葡萄干內(nèi)殘留的藥物氣體等排出去。這一步需要更加科學(xué)的方式，用硝酸銀的試紙來進(jìn)行比色檢測，如果還有磷化氫的殘留，硝酸銀的試紙會變黑，確認(rèn)完之后，才會進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。
接下來就是葡萄干的360°的洗刷精選環(huán)節(jié)了
01、投料02、X光機：過濾雜質(zhì)03、加水浸泡清洗：經(jīng)過20道毛刷360°的對葡萄干進(jìn)行刷洗04、滾筒清洗05、噴霧清洗：清洗完成06、脫水：按照顆粒的大小及量的多少控制脫水時間07、上油：上0.2%~0.5%的葵花籽油08、振動過篩：將過程中因互相摩擦而產(chǎn)生的碎屑過篩掉09、X光機再次過篩雜質(zhì)10、人工挑選
人工分撿 去除不合格的葡萄干
質(zhì)檢后進(jìn)入包裝程序當(dāng)時看完這么復(fù)雜的工藝之后，我腦子里的想法是：我天，葡萄干你是想當(dāng)練習(xí)生出道嗎？嚇得我趕緊吃了一把葡萄干壓壓驚畢竟這全程流水線過一道，汽車人也要掉層皮吧？不過也正是有這樣的堅持，才會有我們現(xiàn)在品嘗到的葡萄干！……你想跟我一起去看看嗎？走著異域之魅-新疆行▼好不容易來一次新疆我們的旅途當(dāng)然不只是葡萄干啦一起交流、一起分享、一起享受這異域之魅▼
科麥總公司總經(jīng)理盧壯智致辭歡迎大家參觀工廠
科麥新疆食品有限公司總經(jīng)理阿布都熱合曼-艾力先生
吐魯番市高昌區(qū)副區(qū)長-魏學(xué)光 歡迎旅行團(tuán)到新疆來
吐魯番市統(tǒng)戰(zhàn)部副部長-陳令全
科麥上海公司原料部經(jīng)理肖功芳 分享葡萄干的制作工藝
參觀葡萄干流水線標(biāo)準(zhǔn)動作：咔嚓、咔嚓、咔嚓…
邊看邊吃才是最正確的參觀方式
庫木塔格沙漠
天山天池
異域之魅—2017新疆科麥商務(wù)團(tuán)這樣的旅途果然讓人難忘，在一個充滿別樣魅力的地方切身去感受他們與眾不同的每一點，不得不說這種印象非常深刻……我期待下次還能與您再次同行??！葡萄干·干貨直達(dá)：
>>葡萄干竟然還有這樣神奇的作用……>>揭秘吐魯番葡萄，讓你的烘焙更有料??！月 度 好 文臟臟包直播丨王森：比賽，中國也可以很強！黃油小科普請收下丨90后萌妹子的開掛烘焙燒果子的驚喜做法丨圣誕不做點糖霜餅干嗎？
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