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植物奶產(chǎn)品呈現(xiàn)上升的消費(fèi)趨勢(shì)，受到越來(lái)越廣泛的關(guān)注，實(shí)際上是人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自身健康的表現(xiàn)。除了最先瞄準(zhǔn)的乳糖不耐及素食群體，有更多人表現(xiàn)出希望飲用非乳糖、非乳甚至是全素的飲料，這已變成一種新的生活方式。作為以植物奶為基礎(chǔ)而生的延伸產(chǎn)品，植物奶咖啡也成了咖啡館爭(zhēng)相創(chuàng)新并主打的新品類。尤其在上海，“燕麥拿鐵”“豆奶拿鐵”“椰奶拿鐵”已成為菜單上的常駐選項(xiàng)。拋開(kāi)“素食主義”“動(dòng)物保護(hù)主義”“乳糖不耐”“新小資的選擇”這些標(biāo)簽，“網(wǎng)紅”植物奶+咖啡到底好不好喝？我們進(jìn)行了一場(chǎng)測(cè)評(píng)：測(cè)評(píng)準(zhǔn)備1
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參與測(cè)評(píng)的植物奶：①OATLY咖啡大師燕麥飲②維他奶豆奶 咖啡大師專享版③MILKLAB杏仁奶 咖啡專用④VITARIZ維塔特有機(jī)原味稻米奶⑤Kara經(jīng)典椰漿
參與測(cè)評(píng)的成員：Kimi：前美食編輯，咖啡愛(ài)好者Alin：美食博主Alicia：健身美食博主夏夏哈哈哈：大眾點(diǎn)評(píng)達(dá)人Qianbin：創(chuàng)意編輯Arki：自由攝影師丁?。盒∫箍Х鹊?店主Jimmy：咖啡師
測(cè)評(píng)使用咖啡豆：銀玥系列咖啡豆——香季咖啡集團(tuán)的自有咖啡品牌；
測(cè)評(píng)場(chǎng)地支持：半空間咖啡 馬當(dāng)路388號(hào)復(fù)興SOHOc座B1-09（左滑查看更多圖片）植物奶“本奶”測(cè)評(píng)在制作咖啡前，我們先針對(duì)乳品本身的進(jìn)行了一波測(cè)評(píng)：
▲營(yíng)養(yǎng)成分表·點(diǎn)擊查看大圖每100ml營(yíng)養(yǎng)成分 | 營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）由上圖的比較可見(jiàn)，杏仁奶中的卡路里最低，對(duì)體重控制很有幫助，無(wú)怪乎成為國(guó)外植物奶市場(chǎng)上人氣最高的牛奶替代品，美國(guó)的杏仁奶銷售量在五年間就增加了 250%。杏仁奶的原料和我們熟悉的杏仁茶或杏仁露的南杏和北杏不同，而是在甜點(diǎn)和零食中相當(dāng)普遍的杏仁（正確的名稱是扁桃仁），制作方法是將杏仁加入水中，經(jīng)磨漿、過(guò)濾、加熱等手續(xù)加工而成。
而大豆作為一種相當(dāng)獨(dú)特的糧食作物，富含 30 至 45% 的植物性蛋白質(zhì)和 20% 左右的脂肪，是純素飲食的主要蛋白質(zhì)來(lái)源，對(duì)比之下豆奶里的蛋白質(zhì)含量也是最高的。作為普通的消費(fèi)者，可以根據(jù)這樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)照表，從各類飲料的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的含量對(duì)比中，找到更加適合自己的飲料，這對(duì)維持身體的營(yíng)養(yǎng)均衡是非常重要的。
▲口感打分表
OATLY燕麥奶=口感關(guān)鍵詞 =“留口的香氣較長(zhǎng)，口感不錯(cuò)”“整體舒適，甜感好”“甜香，醇厚”“有一定的油脂口感，有點(diǎn)肥”“燕麥風(fēng)味加分，但希望不要這么甜”“有點(diǎn)澀口”MILKLAB杏仁奶=口感關(guān)鍵詞 =“有植物黃油融化的感覺(jué)”“不太能想象它在拿鐵里的味道”“有稍許油脂口感，但有些寡淡”“香氣不足”“個(gè)人不喜歡杏仁，但這個(gè)可以接受”維他奶豆奶=口感關(guān)鍵詞 =“比想象中順滑”“豆香濃郁”“有豆子的味道，甜感不明顯”“甜度適中，薄厚適中”
VITARIZ稻米奶=口感關(guān)鍵詞 =“香精味太重了”“甜味太怪”“人工甜明顯，不太有質(zhì)感”“有點(diǎn)寡淡”“稻米香氣弱，入口薄，回甘甜”
Kara椰漿=口感關(guān)鍵詞 =“香氣好，口感略澀口，需按比例稀釋”“醇厚濃稠，香味濃郁”
燕麥奶本身含有谷物、麥芽風(fēng)味，微甜的口感；豆奶香濃順滑，“豆腥味”較少；二者在乳品本身的口感測(cè)評(píng)中香味最突出，整體得分最高。制作熱拿鐵
▲口感打分表
OATLY燕麥拿鐵（熱）=口感關(guān)鍵詞 =“口感略澀”“風(fēng)味有回甘”“有股特殊的濃香，喜歡”
MILKLAB杏仁拿鐵（熱）=口感關(guān)鍵詞 =“溫潤(rùn)”“可以接受”維他奶豆奶拿鐵（熱）=口感關(guān)鍵詞 =“豆味很明顯，略甜”“口感融合度較好”
VITARIZ稻米拿鐵（熱）=口感關(guān)鍵詞 =“像加了很多糖的速溶”“很稀，沒(méi)有什么奶味”制作冰拿鐵
▲口感打分表（去冰）
▲口感打分表（正常冰）*椰漿稀釋后再制作
OATLY燕麥拿鐵（冰）=口感關(guān)鍵詞 =“雖然甜感不明顯，但是口感很濃郁，很和諧”“口感醇厚，順滑”“比較濃郁”“回甘澀口，醇厚度高，圓潤(rùn)”
MILKLAB杏仁拿鐵（冰）=口感關(guān)鍵詞 =“去冰口感不夠清爽，正常冰下口感很豐富”“第一視覺(jué)不太好，加冰后口感提升很多”“口感濃郁，看上去有顆粒感，太油”“沒(méi)有很好的融合”“略苦口”“杏仁香氣蓋過(guò)了咖啡”
維他奶豆奶拿鐵（冰）=口感關(guān)鍵詞 =“整體融合的比較好，口感不錯(cuò)”“回甘澀口”“豆香味有點(diǎn)出跳”VITARIZ稻米拿鐵（冰）=口感關(guān)鍵詞 =“搶了咖啡的味道”“偏離咖啡本身的口感”“無(wú)油脂，甜中帶明顯的酸感，不適應(yīng)”“口感偏刺激，酸”
椰奶拿鐵（冰）=口感關(guān)鍵詞 =“濃厚”“尾端澀感重”“像吃化掉的無(wú)糖冰淇淋，不接受”加冰后的植物奶拿鐵整體口感評(píng)分明顯高于去冰版。測(cè)評(píng)團(tuán)有話說(shuō)植物奶喝完了，我們的測(cè)評(píng)團(tuán)有話說(shuō)：
Jimmy咖啡師整體測(cè)評(píng)后，燕麥奶與咖啡的融合度最好，豆奶拿鐵也不錯(cuò)，杏仁奶拿鐵的冰飲比熱飲更好喝。以上三款，咖啡館可以直接根據(jù)自家豆子的烘焙程度來(lái)選擇種類和品牌。稻米奶完全不適合，椰漿可以用來(lái)調(diào)配創(chuàng)意咖啡。
丁丁小夜咖啡店 店主小夜咖啡的咖啡豆是中深烘的拼配豆，燕麥奶可以把深烘的濃縮的風(fēng)味帶出來(lái)，燕麥的香味也很明顯。杏仁奶的口感也很濃郁，可以排第二名，但制作冰飲時(shí)會(huì)產(chǎn)生油浮，有點(diǎn)“臟臟的感覺(jué)”，個(gè)人比較介意。
Kimi前美食編輯，咖啡愛(ài)好者都有點(diǎn)怪怪的，都有腥味。雖然個(gè)人不是很喜歡燕麥奶，但它確實(shí)很適合與咖啡組CP，冷熱飲皆可。豆奶也不錯(cuò)，直飲更好喝，杏仁奶尚可，更建議做冰飲，這兩款與咖啡搭配后口感因人而異，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人接受會(huì)比較困難。植物奶的澀感很明顯，在選擇與之搭配的咖啡豆時(shí)，首先要對(duì)奶制品的風(fēng)味和咖啡豆的烘焙程度有充分的了解和研究。夏夏哈哈哈大眾點(diǎn)評(píng)達(dá)人這幾款植物奶拿鐵我只喜歡加冰后的版本，熱飲和去冰的太過(guò)濃郁。
Alicia健身美食博主我本身不喜歡杏仁，但是這款杏仁奶拿鐵的風(fēng)味還不錯(cuò)，可以接受，不過(guò)一定要加冰才好喝。豆奶拿鐵的熱飲好過(guò)冰飲，熱飲融合度很高，冰飲會(huì)讓豆腥味變得更明顯。Arki自由攝影師我最喜歡豆奶拿鐵的味道，為豆奶給出了最高分。尤其是熱飲，豆香明顯，口感最好，很出挑。
Alin美食博主燕麥奶的風(fēng)味比較好，我喜歡直飲和冰飲。杏仁奶直飲有種植物黃油融化的味道，但熱飲版本會(huì)好很多。
Qianbin創(chuàng)意編輯這款稻米奶雖然不適合做拿鐵，但是直飲是可以的。植物奶拿鐵一定要既能保留咖啡的風(fēng)味，又能突出乳品本身的香氣，所以一定要找到合適的咖啡豆。我覺(jué)得測(cè)評(píng)使用的這款咖啡豆與豆奶的搭配最合適，杏仁奶更適合深烘的豆子?！颈酒＠繀⑴c互動(dòng)，留言中說(shuō)說(shuō)#你喜歡植物奶咖啡嗎，為什么#我們將抽選三名精彩留言隨機(jī)贈(zèng)送文中提到的植物奶一瓶截止時(shí)間：2019年7月2日10:00
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