原創(chuàng)配方丨山峰·熔巖面包

HONGBEIYANJIUSUO2022■ yanjiusuo創(chuàng)造新品有時候不需要苦思冥想，只需要在一個方向上靈光乍現(xiàn)而當(dāng)下面包的創(chuàng)意方向便是西點化——強(qiáng)調(diào)面包的造型感，通過增加食用面包的步驟讓消費體驗獨具儀式感。而這個概念的絕佳案例便是當(dāng)下在超一線城市最具爭議的山峰面包。山峰面包的創(chuàng)始品牌「NUDAKE」秉持著韓國的女團(tuán)精神在產(chǎn)品造型上下足功夫。不單單體現(xiàn)在山峰這個作品上，更有小如指甲蓋一般的可頌。雖然在美食層面被詬病大失風(fēng)味，卻十分貼合品牌的定位與運營模式——潮牌。創(chuàng)意贏得資本，資本永不眠。今天就為大家?guī)肀灸甓让姘放谱罴褎?chuàng)意之一的「NUDAKE」山峰面包配方，希望這只最近熱度最旺的產(chǎn)品為你帶來更好的銷量～Vol.1山峰·熔巖面包Vol.2制作工序▼預(yù)熱烤箱：烤箱上火200度，下火190度。▼準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備齊全材料▼攪拌：打面缸攪拌。▼過篩：高筋粉，可可粉，玉米淀粉，抹茶粉過篩▼打發(fā)：面團(tuán)打至出手套膜▼儲存：成品冷藏儲存▼整形：面團(tuán)裁片卷起八個一組放模具中醒發(fā)烘烤，然后中間倒入抹茶奶油醬▼烘烤：烘烤25分鐘。▼醒發(fā)：溫度27度，濕度70.發(fā)酵90分鐘。▼調(diào)餡：抹茶流心餡▼裝飾:山峰造型Vol.3配料表面包體品名克重品名克重高粉1000g鮮酵母40g水430g砂糖120g奶粉30g雞蛋50g蜂蜜:15g黃油80g鹽20g深可可粉15g片狀黃油500g抹茶流心餡品名克重品名克重牛奶125g白糖30g玉米淀粉9g蛋黃32g抹茶粉4g淡奶油150gVol.4操作步驟1山峰·面包體1.1 /全部材料攪拌均勻（面缸保持冷凍狀態(tài)）1 .2 / 打至薄膜狀態(tài)（面溫24度）1.3 /室溫發(fā)酵40分鐘。1.4 /搟平長方形放冷凍30分鐘1.5 /準(zhǔn)備500克油片，面片的寬是油的2倍。高度一致，包起1.6 /四折一次1.7 /三折一次，放冷藏松弛30分鐘。1.8 /最后搟至，寬40cm。1.9 /厚度0.4cm，沒有長度要求。1.10 /裁成寬5.5cm、長12cm的長方形。1.11 /長方形卷起八個為一組，擺在八寸模具里。1.12 /溫度27度，濕度70.發(fā)酵90分鐘。1.13 /上火200度，下火190度。2抹茶流心餡2.1 /(A部分）牛奶加糖電磁爐煮沸。2.2 /（B部分）蛋黃加玉米淀粉拌勻。2.3 / A部分與b部分拌勻，加熱，一直熬制濃稠狀，待涼35度左右，加入抹茶粉，因為高溫抹茶粉會氧化。2.4 /抹茶粉拌勻以后，加入淡奶油拌勻即可。3成品組裝3.1 / 做好的抹茶流心餡倒入放涼后的山峰面包中即可4成品展示配方推薦更多配方，點擊下方圖片！▼烘焙研究所lD：sjsyzn掃描二維碼立刻關(guān)注▼點擊閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點