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Photo by Kit Lee11月26日，CTI聯(lián)合星巴克臻選?上海烘焙工坊（以下簡稱:上海烘焙工坊）舉辦的“工坊大咖秀”成功迎來第四期重量級嘉賓—— 2017年世界咖啡師大賽的冠軍Dale Harris。
Photo by Kit Lee在活動開始的吧臺互動中，他為現(xiàn)場顧客制作咖啡，一同品鑒來自星巴克臻選盧旺達淑利咖啡的獨特美味。巧的是，Dale Harris今年剛?cè)ミ^這個產(chǎn)地，因此也向大家介紹了這個以女性為主的咖啡合作社的情況。
Harris為顧客制作了多杯濃縮和兩杯拿鐵，介紹這支豆子在牛奶咖啡中會有非常平衡的表現(xiàn)，味道會非常柔和。
Photo by Kit Lee在活動的最后，他還不忘清潔吧臺，“這一步對于咖啡師來說是最重要的事之一了！”
有幸運的觀眾拿到簽名了~
Photo by Kit Lee活動正式開始后，Dale Harris首先與大家分享了他的參賽心得。從2009年開始，參加了長達九年的比賽，從新手到冠軍的過程讓他明白：“最重要的不是結(jié)果，比賽中最寶貴的部分是學(xué)習(xí)與成長?！碑?dāng)明白了這一點，他就變得更加專注。與此同時，Harris還與我們分享了他比賽的核心：風(fēng)味。為了研究風(fēng)味，他學(xué)習(xí)了化學(xué)?！氨热缤ǔＧ闆r下，盧旺達地區(qū)的咖啡豆會有一種馬鈴薯的味道，如果知道了這種味道的化學(xué)成分，或許就可以在種植時改變它?！?img data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202302/21/120428921.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="50.55655296229803" data-cropy2="914.6140035906643" data-ratio="0.675" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/21/120428201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >接下來Dale Harris分享了產(chǎn)區(qū)故事。Harris告訴我們，在產(chǎn)區(qū)，可以做的比想象中更多。他首先指出產(chǎn)區(qū)目前面臨的問題：銷售價格太低，氣候變化不穩(wěn)定。但與此同時，產(chǎn)區(qū)正在以非常積極的方式面對這些問題。比如建立更加干凈的工廠，運用更加數(shù)據(jù)化、科學(xué)化的生產(chǎn)方式、可持續(xù)發(fā)展的處理方式等等，在提升品質(zhì)的同時取得長久的發(fā)展。
Harris說，咖啡產(chǎn)業(yè)的變化非常快，在上海這樣的大都市如此，在產(chǎn)區(qū)亦如此，我們應(yīng)該以更正面的態(tài)度看待這些改變。比如當(dāng)產(chǎn)區(qū)國開始消費咖啡，這是非常令人激動的變化！
Dale Harris最后談?wù)摿恕翱Х葞熃巧?，他認為，對于咖啡師來說，最重要的不是技巧，也不是菜單，而是將風(fēng)味如實地傳達給顧客，將產(chǎn)區(qū)的人與顧客聯(lián)系在一起。讓顧客的錢回到咖農(nóng)手中，從而又促使他們生產(chǎn)出品質(zhì)更高的咖啡。這才是一個良性的循環(huán)?；顒幼詈蟮慕涣鳝h(huán)節(jié)中，有觀眾提問：“為什么在比賽時你的動作可以這么流暢？”他回答：“因為練習(xí)了97次”，還拿出了當(dāng)時的筆記與觀眾分享。
最后，他也談到了云南產(chǎn)區(qū)：“3年前，考慮到品質(zhì)的原因，我所在的生豆公司完全不會考慮采購云南的咖啡豆。而現(xiàn)在，隨著云南咖啡豆的品質(zhì)在逐年提升，我們開始把云南作為采購的產(chǎn)區(qū)之一?！盚arris認為云南非常有潛力，在很短的時間內(nèi)可能會發(fā)展得像很多國外的產(chǎn)區(qū)一樣好。再次感謝現(xiàn)場每位工坊伙伴的配合，亦感謝前來參加活動的每一個你。讓我們一起期待下一期的相遇！
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