- 2018必讀，深度好文 -每一年的5月對于在這個行業(yè)里扮演不同角色的人來說，都是最繁忙的一個月，當然我也不例外：最in攻略：魔都探店路線刷屏！展會首日高清大圖預見·新零售烘焙糕峰論壇技術PK：CPC分區(qū)賽精彩上線致敬職人！面包研修社之夜這一個月真的是看到了很多，聽到了很多，也收獲了很多，靜下心來細細思考一番，我覺得整個行業(yè)給我的顛覆感真的是頗具震撼！5月看得見的改變
拋開一切浮于表面的信息，善于觀察的人都是在透過現象看本質，烘焙圈也適用于這個邏輯思維模式。比如今年的烘焙展，我把看到的部分代表企業(yè)的閃光點進行了深度挖掘和總結，和大家分享我透過現象所看到的本質是怎樣的。▼1“這是一個互聯網+、新零售、知識經濟、數據碎片化、消費升級的時代！”從去年下半年到邁入2018年度以來，整個行業(yè)的都在發(fā)生著變化，這個“變”是一個連鎖式的反應，它的存在就像是手動為古老的鐘表扭轉發(fā)條、撥動時間不斷前進；這些變化或許是被動的、或許是主動的，但是它們最終呈現給我們所看、所聽的都與以往完完全全的不一樣。產品→消費者→甜點店→品牌商→產品臟臟包的火爆在吸引一眾吃貨的同時它會反過來有個“隱性要求”▼①、消費者會認為好的店鋪肯定有售賣這款網紅產品②、店鋪對技術及原料的訴求會認為他的原料商有對應的原料、技術支持③、原料商為了占領市場會要求他的市場/技術人員有具備打造爆款的概念和能力④、市場技術人員將自己的概念具象化引導消費者的購物訴求⑤、消費者于是認為好的店鋪會售賣新的風口產品……這個閉環(huán)是一個完整的、積極向上的系統(tǒng)，它們存在和運作的所有動力來源于當下這個時代賦予烘焙行業(yè)的各種特定成長環(huán)境。所以，現在是一個什么樣的時代呢？互聯網+、新零售、知識經濟、數據碎片化、消費升級的時代……而不管對時代的定義是怎樣的，各行各業(yè)各品牌“活著”的唯一手段就是變化，這也是我在展會上看到最多的點。
2“只有方案落地，才能真正的解決問題！”“為客戶提供解決方案”，是很多品牌商或者供應商一直在喊的口號，但是那些只存在于漂亮的PPT或者表格里的方案實施率有多高呢？沒人知道。但是今年，我看到的關于解決方案的變化就很大，因為它們從線上到線下，變得更落地了。以維益為例什么叫落地的解決方案？他們有一套非常系統(tǒng)的產品流程▼選用原料打造產品→發(fā)掘賣點→小范圍推廣用市場來驗證→系列升級、成功上線爆款單品。這種不再局限于“我賣原料，你買原料”的服務關系，讓客戶在原料入手后有了第一意識：“我可以用它來做什么產品、怎么賣、怎么包裝、怎么改良。”這種新興服務才是被時代所選擇的模式之一。今年維益在自己的展區(qū)推出了3大系列產品：有顏在鮮、繽紛甜品、mini蛋糕。以“有顏在鮮”為例：因為超高的顏值符合當下審美、更多的水果易受消費者們喜愛、經典的造型也能夠說出更多的故事，所以Ta在上線之后立馬走紅，也就并不稀奇了。而在有了足夠的熱度、足夠的市場也能輕松復刻之后，維益與客戶之間也就建立一種穩(wěn)定且更密切的聯系。這樣的改變帶來最大的好處就是，為自己贏得了市場、為客戶贏得了利益。
3“要賦予產品靈魂式的標簽，才能成為最核心的競爭力?！鄙硖幒姹盒袠I(yè)，很多做大的企業(yè)經常被冠以“傳統(tǒng)”的身份，也有很多人會認為這些“傳統(tǒng)企業(yè)”們豐富的、多樣化的、全面的產業(yè)鏈帶給他們的是“品質有余，但創(chuàng)新不足”。這種想法是停留在從前的一個觀點，今年我看到的并不是這樣。以我們熟知的知名器具品牌三能為例，他們在產品革新上的變化絕對是有目共睹的，今年三能在自己的展位上重點推介的“私人訂制”系列就給了我眼前一亮的感覺。比如，同樣是糖刀，如何用品質取勝、用設計打動人心、用私人訂制服務做到與眾不同、這些多面化的考量，都為產品賦予了靈魂式的標簽——差異化。好的品牌、好的產品已經形成不了核心競爭力，如何不被時代所拋棄是每個企業(yè)都在思考的問題，但是被用戶持續(xù)的關注和記憶絕對是最保險的一招，對于“傳統(tǒng)企業(yè)”來說推出差異化產品更是事半功倍，這種變化在它們身上呈現出來的放射性影響是很多模式所不具備的。
4“改變“世界”之前，要先轉變自己?！倍x一個企業(yè)是否傳統(tǒng)單從產品本身還太過于片面，如何根據市場和時代的發(fā)展來調整企業(yè)與用戶之間的關系，這一點和提供專業(yè)、優(yōu)質、標簽式的產品同樣重要。在自我革新的角逐方面，我覺得專注發(fā)酵領域165年的企業(yè)樂斯福就頗具代表性。提供專業(yè)的產品是必須的，怎么通過提供技術解決方案和創(chuàng)新方案來增加與用戶的黏性呢？樂斯福的做法是從“把產品推向市場”轉變?yōu)椤盀榭蛻粼O計產品及解決方案”。這種企業(yè)與用戶之間的關系轉變將單向的傳遞關系變成了雙向的、更有黏合度的狀態(tài)：對于企業(yè)來說，擁有更具忠誠度和依賴度的客戶是穩(wěn)定發(fā)展的必備條件；而對于用戶來說，擁有成熟的、優(yōu)質的服務商也是穩(wěn)定發(fā)展的必備條件。
5“搶占市場，是企業(yè)“活下去”的根本?！痹诰W絡時代信息碎片化、轟炸式傳播的當下，很多好的創(chuàng)意和想法注定都不會擁有過長的生存期；不管是復刻產品本身還是營銷模式，對于任何行業(yè)和平臺來說都變得非常沒有門檻。相較于需要層層審核、推新流程繁復的企業(yè)來說，搶占市場的妙招無外乎迅速反應，悅高食品在市場敏銳度上算得上是我見過的諸多迅速搶占市場的代表企業(yè)之一。悅高食品在自身產品主推系列的基礎上結合年度流行的水果——檸檬不但推出了對應的果泥產品，還推出了一些列不同主題的夏季系列產品：法式蛋糕、夢幻系列、以及一些單品等…搶占市場是企業(yè)“活下去”的根本，這是一種循環(huán)、遞增的發(fā)展，企業(yè)可以被市場所選擇、同時也具備一定主導市場的能力，兩者之間微妙關系的轉化也是一種變化的形式。
6“技術是第一生產力?！奔夹g是第一生產力，這不是一句口號，它在各行各業(yè)被不斷的印證著，在紀錄片《厲害了，我的國》里，我們絕對能夠感受到技術對中國今年來快速發(fā)展得推動；在烘焙圈，技術同樣具有不可忽視的話語權。在國外，我們所熟知的各種世界冠軍、MOF頭銜等等全部都是同一種機制的產物——比賽。因為是比賽必定會分出勝負，在比賽中站在最耀眼高度的那些人在很長時間內總能享受最好的資源、擁有最好的舞臺。這種榮耀感一直在促使著一群群chef們不斷的向專業(yè)賽事發(fā)起沖擊，對于他們來說，比賽是一種實現夢想、證明自我的途徑。相較往年來說這個5月，我看到的幾場比賽都更加證明了技術的崛起就是行業(yè)發(fā)展的縮影之說。在2018中國甜品錦標賽（簡稱CPC）上海和北京賽區(qū)上，選手們的專業(yè)度、作品的精細度、以及賽事主辦方的成熟度都為這項高質量的專業(yè)賽事貢獻了許多看點，再加上有諸如伊莎莉卡這樣專業(yè)的平臺參與到賽事資訊報道和視頻直播中，整項賽事的傳播度及選手的參與感瞬間提升了不少的等級。再比如已經舉辦到第十九屆的全國焙烤職業(yè)技能競賽，較往年而言，在賽事現場的搭建、展示等方面都有很大的變化，當然選手們的技術水平和往年相比也有大幅度的提升，年齡也趨于年輕化，這說明我們的從業(yè)人員整體水平都上升了一個新的高度，這也是行業(yè)良性發(fā)展的一個體現。
7“尋找同質化的點，打造風口里的爆款?！毙袠I(yè)的發(fā)展其實并不是靠某個企業(yè)的成功支撐的，它是由行業(yè)里許許多多企業(yè)在不同渠道、不同方向和不同領域里的各種各樣或成功或失敗的嘗試所推動的。在變化一途中，許許多多企業(yè)不落人后的做法都是我們這個行業(yè)前進的助力，比如尋找同質化的點：仿真水果甜點、風口產品的展列、爆款產品的概念…比如在根據各自產品尋求差異化的服務、尋求與市場友好發(fā)展的關系、尋求與用戶之間最佳相處的方式…越來越多的頂部品牌在創(chuàng)新服務方面都找到了自己的一套成熟模式，而小體量優(yōu)質企業(yè)的不斷探索也同樣為行業(yè)的發(fā)展貢獻了一份力量，這種不友好的平衡關系才真正是一個行業(yè)快速發(fā)展的秘密。
8“每一種角色扮演的背后都承載著風險，當然也伴隨各種成功的榮耀?！逼放粕?、經銷商與用戶之間的關系相較現在來說，過去的服務模式是傳統(tǒng)的、落后的、閉塞的，他們的關系就是B端到B端的單方面產生關系的合作伙伴，而且是品牌商/經銷商單方面的給予，用戶單方面的接受。今天，這個關系同樣發(fā)生了變化，新的角色加入進來——C端用戶：消費者；同時，他們之間的關系發(fā)生了微妙的轉變，所有的單向關系都變成了雙向的互相制約和影響。對于品牌商、經銷商和用戶來說，所有有效的能夠穩(wěn)定市場和吸引消費者的行為，都是值得互相探討和嘗試的；而消費者也樂得通過這些嘗試獲取不同的消費體驗，同時這種體驗也更能激發(fā)消費行為。對于一直在變化的企業(yè)或者用戶來說，這種截然不同的相處模式是他們還未被市場和時代拋棄的救命稻草，每一種角色扮演的背后都承載著風險，當然伴隨風險的也可能是各種成功的榮耀；不止是烘焙圈，這個理論同樣適用于各行各業(yè)。9“不忘初心，繼續(xù)前行。”寫了那么多關于行業(yè)各重角色的變化，其實對于我或者伊莎莉卡這個平臺來說，同樣是一直在變化，這或許也是現在，我還能在平臺把這些變化列舉分享的原因吧。但我也始終堅信，萬變不離其宗；在我看來，所有走的長遠的、更高深度的那些人或者企業(yè)都有一個共同點——不忘初心。所以，愿看到此文的所有烘焙同行們都能不忘初心，繼續(xù)前行。最后，面對不斷改變的烘焙、環(huán)境和市場，你有哪些想說的觀點？以及面對這種改變你覺得自己該如何調整呢？快來留言分享吧！
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