“把蘇北秈稻米盛進(jìn)一年生的新竹里，用粽葉兩頭封好，系緊繩，盛進(jìn)蒸屜，在沸騰的大鍋上 ，不一會，氤氳的水蒸氣就充滿了整個(gè)屋子，于是就被溫柔地包圍在食物的香氣里，竹子香，粽葉香，米也香，粒粒萬香。”
Zongzi in bamboo
——————健康生長的竹子，是有竹香的，用來做竹筒粽也不是突發(fā)奇想，據(jù)南朝《續(xù)齊諧記》記載——屈原以五月五日投汨羅水，而楚人哀之，至此日，以竹簡貯米，投水以祭之。由此想來，現(xiàn)如今的粽子倒是像現(xiàn)代人因地制宜改變而來的產(chǎn)物。
我們選用的竹子，全部產(chǎn)自湖州安吉，生長在湖州安吉的竹子，是幸運(yùn)的，也許是溫潤的風(fēng)和雨也愛這里，雨落下，水蒸騰，如此反復(fù)，就是在這片土地上循環(huán)變化，生生不息。竹子便利地汲取著養(yǎng)分，自然生長，成山成林。
——————竹林雖盛，但用來做竹粽的竹，挑選起來實(shí)屬不易，每年5月開始，東南季風(fēng)帶來的大量水蒸氣在安吉匯聚，空氣濕度增大，形成降雨，竹筍喝著水開心得生長，但此時(shí)伐竹，就變得異常艱難。那些生長在山里的老竹農(nóng)，就只得焦急的等待雨停。
天氣晴朗的日子，竹農(nóng)與雨云搶著時(shí)間伐竹，遇上下雨的天氣，遍山泥濘，無法上山工作，大大影響竹筒的生產(chǎn)周期。人在屋中，心在山里。也是可以提前囤好竹子，一節(jié)節(jié)鋸成竹筒，我們選用的新竹富含水分，儲存不當(dāng)竹筒發(fā)皺發(fā)干，只有把竹子沁在清冽的流動溪水里，以山水，養(yǎng)山竹。
——————做竹粽是不易的，一般粽子是“煮”的，水浴加熱，讓粽子均勻而快速的“由生變熟”，是大批量生產(chǎn)的最優(yōu)制作工藝，可被水煮會失了竹香。我們竹粽是“蒸”熟的。說起來挺簡單一事，在生產(chǎn)工藝來說，是極為耗時(shí)耗力的。“蒸”熟意味著要用更多的能源，將液態(tài)的水升華成高溫的水蒸氣，還需要解決蒸汽受熱不均導(dǎo)致夾生的問題。蒸出來的竹粽，可能無法每粒米都完全吃飽水，但蒸出來的竹粽，是糯的，是緊實(shí)的，是有小時(shí)候粽子的嚼勁的。
——————吃竹粽是有趣的。用一根筷子插進(jìn)竹粽里，如果更喜歡吃甜的話，再在白砂糖里打個(gè)滾，像吃冰棍似的，一口口吃完，還意猶未盡的咬著筷子。當(dāng)然，用勺子舀著吃也是可以的，優(yōu)雅地剝?nèi)ヒ活^的粽葉，粽子就暴露在你的面前，飽滿的米，秀色可餐。
——————竹粽的口味倒是傳統(tǒng)，這次共有4種口味，肉粽有：鮮肉蛋黃、豬腿大肉、甜粽有：紅豆蜜棗，八寶豆沙。都是南北方經(jīng)典的口味，選擇嘗鮮，不會出錯(cuò)。
豬腿大肉肥瘦三七比的清早現(xiàn)殺豬后腿，淋上日曬醬油，一層肉一層料，腌滿十二個(gè)小時(shí)，入油鍋翻炒，本就是經(jīng)典的佳肴，再加上糯米，竹筒和粽葉的香，鮮香匯集，怎么都好吃。
蛋黃鮮肉高郵咸蛋黃，配上豬肉大腿，油脂與濃郁的竹香在米飯中和解，卻不馴服。整個(gè)粽子油而不膩，只有香嫩無比。大塊骨朵之后，再細(xì)心挑起竹筒中最后一粒米。
紅豆蜜棗紅豆蜜棗選用沂源蜜棗，其用尚未完全成熟的青棗為主要原料，用青棗與砂糖加工、制作而成。形如馬鞍，色澤黃凈吃在口中甘甜如蜜。蒸煮之后，蜜棗與紅小豆、糯米相互交融，棗味濃郁，甜甜軟軟。
八寶豆沙紅小豆、綠豆、黑米、小米、花生仁、燕麥、青稞，嵌入細(xì)膩的紅豆沙餡兒，多種谷物的香甜融合，吃起來口感沙軟，與糯米的香甜正好搭配。值得被細(xì)細(xì)品味。
在剝開粽葉、掰開竹筒的一刻，所有的精心準(zhǔn)備得到驗(yàn)證，不用等到入口，散發(fā)的清香與閃耀的米粒讓人口水直流，你知道，這就是最佳口感。
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