提起櫻桃，腦海中浮現(xiàn)了什么烘焙品？黑森林蛋糕一定位列其中?？煽膳c酸櫻桃果醬巧妙融合沖擊我國(guó)消費(fèi)者的傳統(tǒng)味蕾，成為我國(guó)市場(chǎng)第一波烘焙流行品。
經(jīng)典黑森林蛋糕擁有不同的表達(dá)形式其實(shí)櫻桃風(fēng)味的流行在中國(guó)由來已久。唐代，人們以夏日食櫻桃為風(fēng)尚，櫻桃酸甜可口適合制作“不那么甜”的中式點(diǎn)心，慶賀新科進(jìn)士也要設(shè)“櫻桃宴”以彰隆重。
中國(guó)古代櫻桃有一雅稱為“含桃” 圖為南宋《櫻桃黃鸝圖》俗話說“櫻桃好吃樹難栽”，本土櫻桃時(shí)令性強(qiáng)不適合強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈的現(xiàn)代烘焙行業(yè)，如今世界范圍的烘焙師們?cè)谠忈寵烟绎L(fēng)味會(huì)優(yōu)先選擇——美國(guó)酸櫻桃。
美國(guó)酸櫻桃外皮很薄不適合鮮果運(yùn)輸然而酸櫻桃的種植也不易，僅在夏季結(jié)果，栽培5～7年才能收成。于是美國(guó)蒙特莫倫西地區(qū)開始尋求科學(xué)高效的種植、采摘和處理流程，保留酸櫻桃優(yōu)異風(fēng)味、提高產(chǎn)量，降低農(nóng)藥殘留。蒙特莫倫西也被稱為“酸櫻桃之都”，在這里被制成果干、果汁、濃縮汁、果醬、凍果的酸櫻桃流入世界各地。
酸櫻桃凍果與酸櫻桃果干酸櫻桃以顯有的時(shí)尚的鮮紅色澤，濃郁風(fēng)味，幫助烘焙行業(yè)打贏櫻桃產(chǎn)品風(fēng)味顏值保衛(wèi)戰(zhàn)，其中香草奶油酸櫻桃派、黑森林、酸櫻桃歐包已成為跨時(shí)間經(jīng)典產(chǎn)品。
經(jīng)典香草奶油酸櫻桃派
酸櫻桃風(fēng)味是歷史也是當(dāng)下蘋果醋、希臘酸奶、酸面團(tuán)，這些散發(fā)酸味的食物總是與“健康理念”相關(guān)聯(lián)。近年追求健康的消費(fèi)群體對(duì)酸味以及不太甜的食物、飲品的需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。在這樣的市場(chǎng)下，百搭的美國(guó)酸櫻桃成為名廚、名店和零售商的座上賓。據(jù)2020年美國(guó)餐飲業(yè)普查數(shù)據(jù)，酸櫻桃的菜單普及率增長(zhǎng)了27%，預(yù)計(jì)未來4年再增長(zhǎng)6%。
美國(guó)酸櫻桃呈現(xiàn)出具有層次感的“精致酸味”，澎湃的果酸后果實(shí)中的苯甲醛發(fā)揮作用，在回味時(shí)給予食客微微的杏仁香氣。酸櫻桃制品滿足了我國(guó)消費(fèi)者“甜品不甜”的基本條件，并進(jìn)一步解決了“風(fēng)味至上”的進(jìn)階需求。
國(guó)外主廚應(yīng)用美國(guó)酸櫻桃果干制作杯子蛋糕和調(diào)味面包
美國(guó)酸櫻桃?guī)湍憷瓭M產(chǎn)品附加值輕松打造差異化味型
對(duì)于烘焙品牌，尋求口味差異化是當(dāng)下的第一命題。酸櫻桃能使甜味和非甜味的食物和飲料變得更加美味，與辣味也是天作之合，無論是傳統(tǒng)烘焙品牌還是兼具新茶飲、輕食簡(jiǎn)餐的新型門店，酸櫻桃都能讓你的產(chǎn)品“美味的別具一格”。在傳統(tǒng)烘焙門店中酸甜口受眾最為廣泛，酸櫻桃可以讓這一味型增加高級(jí)質(zhì)感，增加風(fēng)味層次，一解中國(guó)食客的“思桃之苦”。
酸櫻桃用于制作夾心巧克力和甜品餡料都很不錯(cuò)對(duì)于輕食烘焙門店酸櫻桃是高品質(zhì)調(diào)汁的好選擇。與印度香料、韓式烤肉醬、芥末組合重構(gòu)味型，加一點(diǎn)辣椒還能釋放酸櫻桃的香味、風(fēng)味甚至是一些鮮味。通過橄欖油腌制的酸櫻桃和果脯制成的涂抹醬為經(jīng)典的肉類與奶酪拼盤、烤肉、三明治和吐司添加酸甜元素。
酸櫻桃凍果可做調(diào)味三明治；果干可做燕麥碗黃皮、玉油柑風(fēng)味的火爆證明消費(fèi)者對(duì)新風(fēng)味抱有極大的熱忱。所以挖掘地域性水果對(duì)于新茶飲必不可少。在美國(guó)，用酸櫻桃調(diào)制果汁與雞尾酒十分常見，無論是日常場(chǎng)合還是夜晚微醺這一勁爽酸味都讓人難以忘懷。
新茶飲品牌可用酸櫻桃制作冰淇淋和創(chuàng)意果汁不可替代的功能性食材
都市人最為看重的睡眠和運(yùn)動(dòng)效果是酸櫻桃的長(zhǎng)項(xiàng)！酸櫻桃中的飽含大量維生素C、維生素A、膳食纖維和黃酮。酸櫻桃更是為數(shù)不多擁有褪黑素的天然食物來源之一。酸櫻桃已成運(yùn)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的流量新星。在我國(guó)擁有保健功能的食物也越來越有市場(chǎng)。膠原蛋白軟糖、纖維素汽水追捧者眾多，在“以食補(bǔ)食”的思維之下，加入超級(jí)果實(shí)酸櫻桃無疑能為烘焙產(chǎn)品增添健康光環(huán)。讓“甜蜜的放縱”少一些心理和身體的負(fù)擔(dān)。
被作為功能性飲料的酸櫻桃濃縮汁越來越多
大師教你玩轉(zhuǎn)美國(guó)酸櫻桃背靠中國(guó)櫻桃文化，和當(dāng)代健康烘焙理念，酸櫻桃在中國(guó)擁有著巨大的潛力市場(chǎng)！如何利用這一超級(jí)果實(shí)變現(xiàn)？如何打造面包和西點(diǎn)創(chuàng)意新品？如果你對(duì)未來流行風(fēng)味抱有好奇心請(qǐng)來這個(gè)直播間解惑！6月29日13:30全球烘焙指南邀你領(lǐng)取酸櫻桃流行菜譜?名師演繹現(xiàn)場(chǎng)demo秀，超清鏡頭捕捉制作細(xì)節(jié)、直播間答疑，復(fù)刻不用慌！更有限定禮物等你來拿美國(guó)酸櫻桃烘焙產(chǎn)品新品秀三類產(chǎn)品演繹酸櫻桃調(diào)味邏輯
?酸櫻桃干核桃面包?酸櫻桃醬芝士蛋糕?酸櫻桃巧克力開心果派
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直播時(shí)間
2022年6月29日下午1:30（13:30）
課程名師
西點(diǎn)師STONE（曲榮）上海頂廚學(xué)院和TPCC西點(diǎn)頂廚俱樂部成員曾任長(zhǎng)江六號(hào)法國(guó)料理餐廳和黑珍珠餐廳圣幕緹西餐廳西點(diǎn)主理人
直播福利
觀看直播互動(dòng)更有機(jī)會(huì)獲得精美獎(jiǎng)品美國(guó)酸櫻桃限定保冷杯等你來拿！
▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！
點(diǎn)擊閱讀原文：進(jìn)入烘焙商城！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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經(jīng)典黑森林蛋糕擁有不同的表達(dá)形式其實(shí)櫻桃風(fēng)味的流行在中國(guó)由來已久。唐代，人們以夏日食櫻桃為風(fēng)尚，櫻桃酸甜可口適合制作“不那么甜”的中式點(diǎn)心，慶賀新科進(jìn)士也要設(shè)“櫻桃宴”以彰隆重。
中國(guó)古代櫻桃有一雅稱為“含桃” 圖為南宋《櫻桃黃鸝圖》俗話說“櫻桃好吃樹難栽”，本土櫻桃時(shí)令性強(qiáng)不適合強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈的現(xiàn)代烘焙行業(yè)，如今世界范圍的烘焙師們?cè)谠忈寵烟绎L(fēng)味會(huì)優(yōu)先選擇——美國(guó)酸櫻桃。
美國(guó)酸櫻桃外皮很薄不適合鮮果運(yùn)輸然而酸櫻桃的種植也不易，僅在夏季結(jié)果，栽培5～7年才能收成。于是美國(guó)蒙特莫倫西地區(qū)開始尋求科學(xué)高效的種植、采摘和處理流程，保留酸櫻桃優(yōu)異風(fēng)味、提高產(chǎn)量，降低農(nóng)藥殘留。蒙特莫倫西也被稱為“酸櫻桃之都”，在這里被制成果干、果汁、濃縮汁、果醬、凍果的酸櫻桃流入世界各地。
酸櫻桃凍果與酸櫻桃果干酸櫻桃以顯有的時(shí)尚的鮮紅色澤，濃郁風(fēng)味，幫助烘焙行業(yè)打贏櫻桃產(chǎn)品風(fēng)味顏值保衛(wèi)戰(zhàn)，其中香草奶油酸櫻桃派、黑森林、酸櫻桃歐包已成為跨時(shí)間經(jīng)典產(chǎn)品。
經(jīng)典香草奶油酸櫻桃派酸櫻桃風(fēng)味是歷史也是當(dāng)下蘋果醋、希臘酸奶、酸面團(tuán)，這些散發(fā)酸味的食物總是與“健康理念”相關(guān)聯(lián)。近年追求健康的消費(fèi)群體對(duì)酸味以及不太甜的食物、飲品的需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。在這樣的市場(chǎng)下，百搭的美國(guó)酸櫻桃成為名廚、名店和零售商的座上賓。據(jù)2020年美國(guó)餐飲業(yè)普查數(shù)據(jù)，酸櫻桃的菜單普及率增長(zhǎng)了27%，預(yù)計(jì)未來4年再增長(zhǎng)6%。
美國(guó)酸櫻桃呈現(xiàn)出具有層次感的“精致酸味”，澎湃的果酸后果實(shí)中的苯甲醛發(fā)揮作用，在回味時(shí)給予食客微微的杏仁香氣。酸櫻桃制品滿足了我國(guó)消費(fèi)者“甜品不甜”的基本條件，并進(jìn)一步解決了“風(fēng)味至上”的進(jìn)階需求。
國(guó)外主廚應(yīng)用美國(guó)酸櫻桃果干制作杯子蛋糕和調(diào)味面包美國(guó)酸櫻桃?guī)湍憷瓭M產(chǎn)品附加值輕松打造差異化味型對(duì)于烘焙品牌，尋求口味差異化是當(dāng)下的第一命題。酸櫻桃能使甜味和非甜味的食物和飲料變得更加美味，與辣味也是天作之合，無論是傳統(tǒng)烘焙品牌還是兼具新茶飲、輕食簡(jiǎn)餐的新型門店，酸櫻桃都能讓你的產(chǎn)品“美味的別具一格”。在傳統(tǒng)烘焙門店中酸甜口受眾最為廣泛，酸櫻桃可以讓這一味型增加高級(jí)質(zhì)感，增加風(fēng)味層次，一解中國(guó)食客的“思桃之苦”。
酸櫻桃用于制作夾心巧克力和甜品餡料都很不錯(cuò)對(duì)于輕食烘焙門店酸櫻桃是高品質(zhì)調(diào)汁的好選擇。與印度香料、韓式烤肉醬、芥末組合重構(gòu)味型，加一點(diǎn)辣椒還能釋放酸櫻桃的香味、風(fēng)味甚至是一些鮮味。通過橄欖油腌制的酸櫻桃和果脯制成的涂抹醬為經(jīng)典的肉類與奶酪拼盤、烤肉、三明治和吐司添加酸甜元素。
酸櫻桃凍果可做調(diào)味三明治；果干可做燕麥碗黃皮、玉油柑風(fēng)味的火爆證明消費(fèi)者對(duì)新風(fēng)味抱有極大的熱忱。所以挖掘地域性水果對(duì)于新茶飲必不可少。在美國(guó)，用酸櫻桃調(diào)制果汁與雞尾酒十分常見，無論是日常場(chǎng)合還是夜晚微醺這一勁爽酸味都讓人難以忘懷。
被作為功能性飲料的酸櫻桃濃縮汁越來越多大師教你玩轉(zhuǎn)美國(guó)酸櫻桃背靠中國(guó)櫻桃文化，和當(dāng)代健康烘焙理念，酸櫻桃在中國(guó)擁有著巨大的潛力市場(chǎng)！如何利用這一超級(jí)果實(shí)變現(xiàn)？如何打造面包和西點(diǎn)創(chuàng)意新品？如果你對(duì)未來流行風(fēng)味抱有好奇心請(qǐng)來這個(gè)直播間解惑！6月29日13:30全球烘焙指南邀你領(lǐng)取酸櫻桃流行菜譜?名師演繹現(xiàn)場(chǎng)demo秀，超清鏡頭捕捉制作細(xì)節(jié)、直播間答疑，復(fù)刻不用慌！更有限定禮物等你來拿美國(guó)酸櫻桃烘焙產(chǎn)品新品秀三類產(chǎn)品演繹酸櫻桃調(diào)味邏輯
?酸櫻桃干核桃面包?酸櫻桃醬芝士蛋糕?酸櫻桃巧克力開心果派
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直播時(shí)間2022年6月29日下午1:30（13:30）課程名師西點(diǎn)師STONE（曲榮）上海頂廚學(xué)院和TPCC西點(diǎn)頂廚俱樂部成員曾任長(zhǎng)江六號(hào)法國(guó)料理餐廳和黑珍珠餐廳圣幕緹西餐廳西點(diǎn)主理人
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