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意式面包因?yàn)槊牢杜c對(duì)食材的包容性，佛卡夏在世界各地?fù)碛辛瞬煌淖兎N。在熱那亞地區(qū)，佛卡夏外觀簡(jiǎn)樸。到了意大利南部，大量的食材被用于妝點(diǎn)面團(tuán)——番茄、香料、肉類和魚類都是其上的“常客”。傳到日本后，佛卡夏變得小巧起來(lái)。加入本土美味美乃滋等調(diào)料，產(chǎn)品口味更加繽紛。日式佛卡夏也更為中國(guó)市場(chǎng)所接受。
擁有漂亮脆殼和美麗氣孔的佛卡西面包那么，如何利用面粉、鹽、水和橄欖油制作不同產(chǎn)地的美味佛卡夏？今天我們就介紹3種代表性的佛卡夏制法，帶你正式開(kāi)啟這一傳奇產(chǎn)品的大世界！用一塊面團(tuán)制作解鎖3款佛卡夏佛卡夏面團(tuán)是一種對(duì)食材包容度極高的基礎(chǔ)面團(tuán)，今天我們挑戰(zhàn)用一塊面團(tuán)，為大家呈現(xiàn)質(zhì)感迥然不同的美味佛卡夏～
原始美味—熱那亞佛卡夏在一眾佛卡夏中，熱那亞地區(qū)風(fēng)格是基礎(chǔ)且獨(dú)特的存在——長(zhǎng)方形的巨無(wú)霸，無(wú)任何輔料，切片售賣。烘烤后，酸面團(tuán)的香氣夾雜著橄欖油風(fēng)味，純粹又迷人，是當(dāng)?shù)厝嗣翊钆洳似返牟欢x擇。佛卡夏基礎(chǔ)面團(tuán)配方T55面粉：1000g / 食鹽：20g低糖酵母：10g / 冰水：750g蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油：50g01 / 將除去蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油外的所有原料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌至接近擴(kuò)展階段。
02 / 分次加入蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油攪拌至完全擴(kuò)展階段。面團(tuán)溫度26度，基礎(chǔ)發(fā)酵40～50分鐘。
03 / 烤盤中倒入蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油抹勻，將面團(tuán)放入烤盤再次倒上適量橄欖油抹勻攤開(kāi)。
04 / 面團(tuán)發(fā)酵60分鐘，頂部再次撒上少量蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油用手指戳洞，放入烤箱烘烤。
05 / 上火230度，下火210度烘烤16～18分鐘，出爐刷蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油，撒適量芝麻即可。門店適配 —日式蔬菜佛卡夏在日本佛卡夏褪去粗曠豪邁的外表變得精致起來(lái)。其中蔬菜佛卡夏是日本食客們鐘愛(ài)的品類。小清新的調(diào)味更適合清醒和忙碌的清晨。佛卡夏基礎(chǔ)面團(tuán)：1000g裝飾配菜圣女果：150g / 食鹽：6g砂糖：6g / 新鮮迷迭香：30g西蘭花：適量 / 彩椒：適量 / 海鹽：適量黑橄欖：適量 / 培根：適量 / 美乃滋：適量馬蘇里拉：適量 / 芝士粉：適量蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油：適量01 / 圣女果一分為二，加入砂糖、食鹽、新鮮迷迭香后倒入蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油攪拌均勻。
02 / 放入烤盤，上下火150度烘烤40分鐘即可備用。
03 / 處理裝飾時(shí)蔬：西蘭花放入水中加入蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油煮7分熟，過(guò)涼浸入橄欖油中。彩椒浸入橄欖油備用。培根烤熟備用。
04 / 佛卡夏基礎(chǔ)面團(tuán)分割成120克/個(gè)，揉圓放入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵50分鐘。
05 / 手沾蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油將面團(tuán)攤平擠上美乃滋和白醬后裝飾上處理好的培根、時(shí)蔬、撒上少許海鹽、馬蘇里拉和芝士粉。
06 / 上火200度，下火210度，烘烤13分鐘，出爐刷上蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油提亮色澤。
網(wǎng)紅油畫佛卡夏—把春天留在餐桌佛卡夏的創(chuàng)新不止停于烘焙師傅圈層，中外的家庭烘焙愛(ài)好者更是將佛卡夏“玩出了花”！遵循著印象派的作畫風(fēng)格，將洋蔥、番茄、甜椒等食材有序排列，不但美味也能體驗(yàn)與親朋DIY的快樂(lè)！佛卡夏基礎(chǔ)面團(tuán)：800g裝飾配菜西蘭花：適量 / 小蔥：適量 / 彩椒絲：適量圣女果：適量 / 洋蔥：適量蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油：適量01 / 圣女果處理同上。
02 / 西蘭花、小蔥、彩椒絲清晰處理后浸入橄欖油中10分鐘后使用。
03 / 烤盤上倒上適量蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油抹勻，將佛卡夏基礎(chǔ)面團(tuán)放入攤開(kāi)，表面倒上橄欖油抹勻，發(fā)酵35分鐘即可。
04 / 根據(jù)自己的喜好進(jìn)行蔬菜擺放。
05 / 表面再次刷上蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油，上火195度，下火210度烘烤16～18分鐘即可。
讓佛卡夏更加迷人的秘籍是？不論是制作佛卡夏面團(tuán)，還是腌制其上的蔬菜和肉類，橄欖油都參與其中，它帶給面包“咔咔”作響的外殼，也奉獻(xiàn)了與佛卡夏適配度更高的獨(dú)特果實(shí)香味。被稱為“地中海甘露”的橄欖油是佛卡夏制作中不可或缺的調(diào)味料。但是橄欖油也分三六九等，產(chǎn)地和工藝大幅影響了橄欖油的品質(zhì)。在歐洲人們認(rèn)為不同地區(qū)的橄欖有著不同的dna，其中「地中海沿岸」是橄欖油的黃金產(chǎn)地。在壓榨工藝上，橄欖油門道更深，受盡追捧的「初榨橄欖油」以純物理手段低溫冷榨而成，風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)兼具，特級(jí)初榨橄欖油更是其中王者，酸度≤0.8%。
本著品質(zhì)優(yōu)先理念，遵循優(yōu)質(zhì)橄欖油篩選準(zhǔn)則——產(chǎn)地決定上限，技術(shù)影響品質(zhì)，本文配方全部選擇「蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油」。源自1968年的意大利橄欖油領(lǐng)先品牌蔻多樂(lè)（Costa d'Oro）到底為食客帶來(lái)了哪些驚喜？
主廚傾情推薦?甄選產(chǎn)地，限定果實(shí)蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油以意大利原裝原瓶進(jìn)口的方式帶給食客原汁原味的意式美食體驗(yàn)。通過(guò)歐盟和中國(guó)有機(jī)認(rèn)證。精選3種以上意大利原生橄欖品種為原料，打造復(fù)合式美味。遵循先進(jìn)的非過(guò)濾技術(shù)，嚴(yán)苛生產(chǎn)過(guò)程，成就尖端品質(zhì)。
?以傳統(tǒng)為標(biāo)桿，酸度低至0.4%遵循意大利上世界非過(guò)濾手作傳統(tǒng)，采用頭道物理冷榨優(yōu)質(zhì)有機(jī)橄欖，以低至0.4%的酸度，實(shí)力呈現(xiàn)濃郁醇香的“橄欖果汁”——純凈而清新的大自然果香，帶有令人愉悅的香草尾調(diào)。蔻多樂(lè)有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油不但提供無(wú)微不至的營(yíng)養(yǎng)更能滿足提升風(fēng)味的料理訴求。?營(yíng)養(yǎng)新鮮安全，輔食好伴侶在純凈的土地生產(chǎn)純凈的橄欖油，即便制作兒童輔食也可堪其重：0反式脂肪，0農(nóng)殘，0重金屬，三零品質(zhì)更安心。
想當(dāng)蔻多樂(lè)高端橄欖油專屬產(chǎn)品體驗(yàn)官
試著用高端橄欖油制作超級(jí)產(chǎn)品吧～全球烘焙指南??「蔻多樂(lè)COSTA DORO」微信粉絲專屬福利活動(dòng)來(lái)啦！回復(fù)暗號(hào)“全球烘焙指南+對(duì)橄欖油的簡(jiǎn)單理解”我們將抽取8位粉絲送出橄欖油一瓶更多產(chǎn)品體驗(yàn)活動(dòng)將在蔻多樂(lè)官方微信公眾賬號(hào)不定期放送“點(diǎn)擊關(guān)注”第一時(shí)間獲取粉絲福利吧?
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