比最近天氣還要火的蛋糕卷，居然如此簡單？

nceid="9651817375963706731" data-type="video" data-width="720" data-height="1280">↑看視頻更簡單↑最近天氣特別熱，為了避免中暑，阿濤將夜跑改為了晨跑。晨跑剛開始有點難適應(yīng)，因為臥室的空調(diào)實在讓人留戀，但只要戰(zhàn)勝了這股惰性，晨跑后的一整天，都會精力充沛。為啥突然說這個呢，因為一個人很難改變大環(huán)境，但改變自己卻相對容易，所以運動的意義早就不是減肥，而是對自我的激勵。今天給大家?guī)硐沐碜龇?，香妃卷以金黃的色澤和整齊的紋理火出圈，吸引了不少目光，但其實做法很簡單，就是在普通蛋糕卷的基礎(chǔ)上，用沙拉醬和椰蓉裝飾而已，如果你早已在心里種草，那今天是時候做起來了！cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101042201.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101042201.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />香妃卷材料雞蛋 5個/ 牛奶55g / 玉米油40g低筋面粉 65g / 鹽0.5g檸檬汁 2g / 細砂糖 45g沙拉醬 適量 /椰蓉 適量 / 咸蛋黃碎 2個做法▼步驟15個冷藏的新鮮雞蛋，蛋白蛋黃分離，新手可以用小碗周轉(zhuǎn)蛋白，避免中間磕破蛋黃，導(dǎo)致所有蛋白都無法使用，因為蛋白里混入蛋黃就難以打發(fā)了。▼步驟25個蛋黃加55g純牛奶和40g玉米油，除了玉米油，還可以是大豆油、葵花籽油、色拉油等淡色淡味的植物油。▼步驟3油原本浮在牛奶上，經(jīng)攪打乳化，到看不見浮油的程度。▼步驟465g低筋面粉過篩，可以消除結(jié)塊，讓面糊更輕盈?；旌厦婧?。▼步驟5用橫向抽拌的方式，可以降低筋性，讓蛋糕更蓬松，當(dāng)面糊細膩有光澤即可待用。▼步驟65個蛋白加0.5g鹽和2g檸檬汁，檸檬汁可以將蛋白PH值轉(zhuǎn)為偏酸性，打發(fā)穩(wěn)定性就更好。▼步驟7打發(fā)過程中，45g細砂糖分三次加入，可以提高打發(fā)速度。▼步驟8后半程轉(zhuǎn)低速打發(fā)避免過度，做香妃卷打到中性發(fā)泡就好，即可以拉出一個柔軟的雞尾。▼步驟9由于面糊和蛋白霜密度差異較大，直接混合會導(dǎo)致劇烈消泡，所以我們先取三分之一蛋白霜，與面糊預(yù)混合。▼步驟10當(dāng)兩者的密度趨于接近后，再完全混合，就不容易消泡了。▼步驟11用翻拌和切拌的手法混合均勻。▼步驟12把蛋糕糊倒入墊了油布的28方盤中，傾斜四角，讓蛋糕糊流平整，再震模消除大氣泡。▼步驟13把沙拉醬裝入裱花袋，剪2-3毫米小口，在蛋糕糊表面拉對角線。還不熟練的同學(xué)，可以先在空白油紙上練習(xí)，把握好力度和速度，避免實際操作時翻車。▼步驟14然后旋轉(zhuǎn)90度，再次拉對角線。▼步驟15最后將適量椰蓉，過篩到表面，注意不要撒太厚，否則容易開裂。▼步驟16送入提前預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上下火150度，烤22分鐘左右，由于每個人烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，需靈活調(diào)整。▼步驟17烤至表皮金黃后出爐，震模排出熱氣，然后拖到?jīng)黾苌狭罌?。▼步驟18表面蓋油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉(zhuǎn)。▼步驟19揭開油布，在上面涂薄薄一層沙拉醬，撒兩個咸蛋黃碎，然后抹平。▼步驟20將搟面杖放在油紙下卷起，然后提起蛋糕卷，往前下方輕壓定型。▼步驟21接著緩緩帶動蛋糕卷向前滾動，直到收口被壓在底部即可。▼成品香氣襲人，食欲爆棚的香妃卷就做好了！小貼士Q：需要用耐烤沙拉醬嗎，這樣擠沙拉醬不會開裂嗎？A：不用耐烤沙拉醬，超市里最常見的原味沙拉醬即可，這種裝飾方法不會導(dǎo)致開裂，除非是椰蓉撒太厚，沙拉醬擠太粗，或者烤過頭才會開裂。Q：咸蛋黃碎是哪來的，要怎么做？A：因為太簡單就沒展示制作過程了，就是咸蛋黃用150度烤10分鐘，然后在網(wǎng)篩上擠壓過篩，就成了咸蛋黃碎啦！把我設(shè)為星標這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1572原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標簽不可點