別在街邊買(mǎi)它了！這份國(guó)民級(jí)早餐，有袋面粉就能做

蔥油餅是我記憶最深刻的早餐，通常就是在路邊用三輪車(chē)支一攤，蔥油餅濃郁的香氣彌漫著整個(gè)巷子，老板還會(huì)賣(mài)油條豆?jié){，而食客們就坐著矮矮的木板凳和木方桌，身邊車(chē)來(lái)人往的也全然影響不到人們對(duì)美食的享受。要說(shuō)蔥油餅為什么令人滿(mǎn)足，我想充足的碳水和脂肪就是奧秘，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，吃飽了才有力氣干活，而對(duì)碳水和脂肪的渴望，這是刻在人類(lèi)基因里的印記，任憑歲月也無(wú)法抹去。蔥油餅的形狀并不規(guī)整，但恰恰是這種不規(guī)整，才讓口感充滿(mǎn)驚喜。厚的地方咬下去外脆內(nèi)嫩，撕下來(lái)泡著豆?jié){吃也是別有風(fēng)味，薄的地方咬下去一口香酥，嘎查嘎查的別提有多帶勁了。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012481.png" data-ratio="0.02" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012481.png" data-type="png" data-w="650" width="556">蔥油餅By 幫主阿濤材料份量：三人份中筋面粉 200g / 細(xì)砂糖2g / 鹽 1g即發(fā)干酵母2g/ 溫水130g小蘇打1g /清水 20-25g / 香蔥 1根做法▼步驟1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="553" data-cropsely1="0" data-cropsely2="369" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >盆中加入200g中筋面粉、2g細(xì)砂糖、1g鹽、2g即發(fā)干酵母、130g溫水。▼步驟2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="553" data-cropsely1="0" data-cropsely2="369" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >先用筷子攪拌成絮狀。▼步驟3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012711.jpeg" data-cropx1="24.06837606837607" data-cropx2="1253.7435897435898" data-cropy1="21.91710767235751" data-cropy2="843.8086453857642" data-ratio="0.6696501220504475" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1229" >再用手揉成光滑的面團(tuán)，這里不用揉出膜，只要做到盆、手、面都光滑即可。▼步驟4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="555" data-cropsely1="0" data-cropsely2="370" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >蓋保鮮膜，發(fā)酵至2倍大，用手指沾面粉給面團(tuán)戳個(gè)洞，如果這個(gè)洞既不合攏，又不坍縮，就是剛剛好了。如果是合攏了，就說(shuō)明發(fā)酵不足，如果是像氣球漏氣一樣坍縮，就是發(fā)酵過(guò)度了。由于每個(gè)人發(fā)酵環(huán)境溫度不同，發(fā)酵時(shí)間有長(zhǎng)有短，比如30度只要發(fā)酵不到1小時(shí)，20度就可能要發(fā)酵2個(gè)小時(shí)以上。具體我們以面團(tuán)狀態(tài)為準(zhǔn)就好了。▼步驟5cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012241.jpeg" data-cropx1="13.521126760563378" data-cropx2="1275.4929577464786" data-cropy1="11.24764417640407" data-cropy2="850.3218997361477" data-ratio="0.6648177496038035" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1262" >接著加入香蔥碎、1g小蘇打、20-25g清水。▼步驟6cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="553" data-cropsely1="0" data-cropsely2="369" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/101012481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >重新攪拌均勻，此時(shí)面糊吸收了水分，會(huì)變得有點(diǎn)泄，這是正常的。▼步驟7手上抹滿(mǎn)油防粘，掐下一塊面團(tuán)。▼步驟8將面團(tuán)撐開(kāi)撐薄，側(cè)滑入油鍋里。油鍋是提前預(yù)熱到6成熱的。▼步驟9中小火保持油溫，炸30秒左右，油胚浮上來(lái)后翻面，直到兩面都炸至金黃撈出。▼ 成品外酥內(nèi)嫩，香氣滿(mǎn)屋的蔥油餅就做好了，趁熱吃口感最好~（攝影：吳同學(xué)）小貼士1、小蘇打有什么作用，可以不加嗎？一提到小蘇打，就有人覺(jué)得是啥化學(xué)添加劑，感覺(jué)很害怕。其實(shí)小蘇打就是碳酸氫鈉，呈堿性，遇水加熱分解出二氧化碳和水，沒(méi)啥可怕的。胃酸過(guò)多的人，或者尿酸偏高的人，可能會(huì)比較了解這東西。我們放小蘇打，一是可以保證蔥的翠綠色，不易發(fā)黃，二是面團(tuán)發(fā)酵后偏酸性，加小蘇打酸堿中和作用，可以產(chǎn)生特有的風(fēng)味。小蘇打在超市買(mǎi)很方便，不要偷懶哈。2、這一鍋油怎么處理？中火將油燒至五成熱，加入10毫升陳醋，待醋揮發(fā)后油面穩(wěn)定，轉(zhuǎn)小火放入20g剩飯，炸至金黃后用網(wǎng)篩將油過(guò)濾出來(lái)即可。通過(guò)醋殺菌除異味，剩飯吸附殘?jiān)?，最后濾出的油就恢復(fù)了清亮。我們可以繼續(xù)用來(lái)油炸，或者制作辣椒油、蔥油或油酥。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1576篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)