一口一個牛奶小饅頭

很多同學(xué)問：為什么做出來的饅頭不夠松軟？要做出好吃的饅頭，揉面是關(guān)鍵，面團(tuán)的軟硬程度也是關(guān)鍵。今天這個牛奶饅頭，我做成了非常小巧的樣子，很可愛，吃起來更方便。它采用一次發(fā)酵法，特別省時間，但味道并不遜色。喜歡這樣的小饅頭嗎？來試試吧。牛奶小饅頭（30個）配料：中筋面粉300克，牛奶160克，干酵母3克，細(xì)砂糖30克制作過程面粉、干酵母、細(xì)砂糖混合，加入牛奶，揉成面團(tuán)。要做出好吃的饅頭，揉面非常非常重要。要將面團(tuán)充分揉透，揉至面團(tuán)充滿彈性有光澤。但這個面團(tuán)不需要像做面包一樣揉出膜（這個面團(tuán)很硬，很難揉出膜）。由于面粉吸水性不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的用量，面團(tuán)揉好的狀態(tài)請參考右圖。手揉的話一定要用力揉透。如果用君焙廚師機(jī)，L1/G1型號4檔，A5/A6型號1檔，揉7分鐘。揉好的面團(tuán)，壓扁，用搟面杖搟開，切分成4份。將每份面團(tuán)搟開成為長方形。有廚師機(jī)可以用廚師機(jī)的壓面器（圖右），最終壓到4檔的厚度。手搟的話，可能需要將面團(tuán)松弛10分鐘左右，才能方便搟開，如果面團(tuán)回縮，可以延長松弛時間。最終得到一個像上邊左圖那樣的長方形面片就對了。將這個面片的邊角裁整齊，然后卷起來，要卷緊。卷到頭的時候在面片上蘸點水，可以更牢固的粘合起來。最后，我們得到了4條長長的面團(tuán)。將卷好的小面團(tuán)用刀切成小段。兩頭不平整的部分可以切去不要。切的時候注意一下，用輕輕“鋸”的方式往下切（類似于鋸齒刀切吐司片的方式，但用平片刀不要用鋸齒刀），可以避免將面團(tuán)壓扁，得到清晰立體的切面。邊角料可以再次揉成團(tuán)、搟開卷起并切成小段。這個配方一共大概可以做30個小饅頭。將切好的小面團(tuán)放在涂了油的蒸屜或者蒸盤里。用蒸鍋或者蒸烤箱都可以。如果用蒸鍋，在蒸鍋里倒小半鍋水，燒熱到水開始燙手以后關(guān)火，將蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，這樣鍋內(nèi)可以得到一個溫暖濕潤的環(huán)境。發(fā)酵35分鐘左右。如果用君焙蒸烤箱（上圖為蒸烤箱發(fā)酵圖），直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，38℃，35分鐘。蒸烤箱會自動創(chuàng)造發(fā)酵所需的濕度。發(fā)酵之后面團(tuán)會明顯變大。之后就可以蒸了。如果是蒸鍋，冷水上屜，水開上汽開始算時間，10分鐘即可。如果是君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘，蒸屜放入后蒸10分鐘即可。蒸好以后不要立即取出，等待3分鐘后再揭開鍋蓋/打開蒸烤箱。避免饅頭受到劇烈的冷熱變化而變塌。蒸好的饅頭就可以吃啦。趁熱吃，超級松軟可口！將饅頭掰開，可以看到里面非常細(xì)膩的質(zhì)地哦！Tips:1、再次強(qiáng)調(diào)，揉面非常重要！直接關(guān)系到饅頭是否松軟可口。面團(tuán)不要軟，需要是硬硬的質(zhì)地，請根據(jù)自己面粉吸水性調(diào)節(jié)牛奶用量。2、這個配方是一次發(fā)酵方式制作的饅頭，這也是我最近最常用的方式，只需要發(fā)酵一次就可以蒸了，非常快速簡單，但口感并不遜色。如果你時間充足，也可以采用二次發(fā)酵法（揉好面團(tuán)以后，先發(fā)酵至2倍大，然后將面團(tuán)排氣，進(jìn)行后續(xù)的搟開、卷、切、再次發(fā)酵并蒸等步驟）。3、如果不想做小饅頭，這個配方也可以制作5-6個大饅頭。步驟一樣，面團(tuán)不需要分成4份，直接一份搟開卷起、切塊。發(fā)酵時間不變，蒸的時間需要延長5分鐘左右。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點