很多童鞋都說(shuō)想要一些早餐的食譜。我覺(jué)得，做一款好吃的吐司，豐富的早餐是不需要發(fā)愁的。兩片吐司，各種煎蛋、蔬菜、火腿、芝士……做出的三明治能連吃7天不重樣。哪怕不做三明治，只是抹點(diǎn)黃油用吐司機(jī)烤一下，也會(huì)非常香脆好吃。但問(wèn)題是，很多童鞋說(shuō)：做吐司我也覺(jué)得麻煩啊！做吐司，在我看來(lái)，是做面包里最省事兒的一種了。和大部分面包一樣需要揉面、發(fā)酵。整型很簡(jiǎn)單，放到吐司盒里發(fā)酵好，就可以烤了。更簡(jiǎn)單的吐司，是一次發(fā)酵法的，連基礎(chǔ)發(fā)酵都省了。
我做過(guò)很多次一次發(fā)酵的吐司，其實(shí)如果不仔細(xì)嘗，風(fēng)味和二次發(fā)酵的區(qū)別并不是很大（畢竟吐司一次發(fā)酵也會(huì)發(fā)酵3個(gè)小時(shí)左右），當(dāng)然，和那種發(fā)酵N天的醇熟吐司沒(méi)法兒比，可它省時(shí)間??！只要制作正確，兩三天后面包依舊會(huì)很柔軟。尤其面包的組織會(huì)更細(xì)膩（二次發(fā)酵排氣不充分經(jīng)常會(huì)帶來(lái)的一些大氣孔）。如果你喜歡吐司又怕麻煩，一次發(fā)酵的方法試一試？【牛奶吐司】（450克吐司一條）配料：高筋面粉250克，牛奶190克，細(xì)砂糖20克，干酵母（耐高糖）3.5克，鹽4.5克，黃油20克。制作過(guò)程
首先是制作吐司的一個(gè)必經(jīng)過(guò)程——揉成手套膜。請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性不同靈活調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團(tuán)?？梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機(jī)。手工揉面詳細(xì)過(guò)程點(diǎn)擊這里。
君焙廚師機(jī)的參考時(shí)間：G1/L1廚師機(jī)，除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)6檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機(jī)，除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)2檔揉10-12分鐘。
揉好的面團(tuán)，均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘（觀察面團(tuán)狀態(tài)，如果面團(tuán)回縮不厲害，可以不松弛直接整形）。
將面團(tuán)壓扁，搟開(kāi)，卷起來(lái)。卷成卷子。要盡量卷緊，不要留下縫隙，以免成品出現(xiàn)大孔洞。
卷好的面團(tuán)放入450克的吐司盒內(nèi)。非防粘模具要涂油防粘。
吐司盒蓋上蓋子，進(jìn)行發(fā)酵。放在較溫暖的室內(nèi)即可，不需要太高的溫度，一直發(fā)酵到圖中所示的8分滿。
★蓋上吐司盒蓋子以后，不需要另外創(chuàng)造濕度，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同，溫度越高發(fā)酵越快。我放在22℃的室溫下，大概發(fā)酵了3個(gè)小時(shí)?！镉捎谥贿M(jìn)行一次發(fā)酵，不建議放在太高的溫度下（比如平時(shí)面包二發(fā)的35℃），發(fā)酵過(guò)快會(huì)導(dǎo)致面包風(fēng)味不足。夏天開(kāi)冷氣的室內(nèi)比較合適，如果天氣太熱，可以適當(dāng)放冰箱冷藏一會(huì)兒再拿出來(lái)。★也可以放入冰箱冷藏（4℃）過(guò)夜，第二天取出后回復(fù)室溫并繼續(xù)發(fā)酵到8分滿。
最后，可以烘烤了?？鞠漕A(yù)熱至上下火165℃，蓋上吐司盒蓋子，模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。我用的是君焙蒸烤箱，使用熱風(fēng)模式烘烤，165℃預(yù)熱8分鐘后放入，烘烤40分鐘。
帶著隔熱手套將面包取出，并趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到手心摸上去感覺(jué)不到熱度的時(shí)候，將吐司盒放入密封盒保存。3天之內(nèi)吃完。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。吐司烘烤時(shí)候看不出上色情況，要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷。如果上色太重、外殼太硬，說(shuō)明溫度過(guò)高，下次要調(diào)低溫度再烤。如果上色太淺，則要調(diào)高溫度。
吐司推薦切片食用，或者做成三明治哈。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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