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關(guān)注云南咖啡好幾年，今年好消息格外多。只用云南豆的四葉咖，全線門(mén)店盈利，本土的中啡一年賣(mài)出1.2個(gè)億，誕生于云南的花田萃，獲得千萬(wàn)級(jí)融資，供應(yīng)鏈也紛紛開(kāi)始孵化C端品牌。市場(chǎng)的教育，政府的扶持，讓越來(lái)越多的品牌從云南走紅全國(guó)。云南咖啡品牌集中爆發(fā)年來(lái)了？云南有希望成為中國(guó)咖啡最大的孵化地嗎？
云南品牌集中爆發(fā)有的銷(xiāo)售過(guò)億，有的全線盈利云南豆，正在成為很多品牌的差異化方向。“只用云南豆，喝出花果香”，去年打出這句slogan的四葉咖，如今線下門(mén)店已經(jīng)全線盈利，其創(chuàng)始人李俊偉分享，“目前的在營(yíng)業(yè)門(mén)店，店均月?tīng)I(yíng)業(yè)額18萬(wàn)?！苯衲?月份，四葉咖一周年慶典時(shí)，開(kāi)展的“種草營(yíng)銷(xiāo)”，在全網(wǎng)實(shí)現(xiàn)數(shù)千萬(wàn)的曝光，成功破圈。成立于普洱，以“有茶香的中式風(fēng)味咖啡”為定位的花田萃，今年4月份剛剛上線電商渠道，就獲得了千萬(wàn)級(jí)人民幣的天使輪融資?；ㄌ镙屯ㄟ^(guò)云南的茶葉、玫瑰花、牛乳等特色食材，采用“西式中做”的方法，將咖啡變?yōu)楦蠂?guó)人口味的中式飲品，成功打造出了厚乳拿鐵、大紅袍茶拿鐵和重瓣玫瑰拿鐵三個(gè)暢銷(xiāo)款，目前上線2個(gè)月，月銷(xiāo)量超200萬(wàn)。
融入中國(guó)元素的花田萃同樣在零售領(lǐng)域，還有一個(gè)品牌業(yè)績(jī)也格外亮眼。今年2季度，天貓速溶咖啡/咖啡豆/粉銷(xiāo)售top10榜單中，擠進(jìn)了一個(gè)來(lái)自云南的新面孔：SINLOY辛鹿咖啡。SINLOY辛鹿咖啡，來(lái)自云南保山，是在云南深耕多年的“保山中咖”，孵化出的新銳咖啡品牌。而在云南更大的咖啡產(chǎn)區(qū)普洱，位于這里的中啡咖啡，據(jù)知情人士透露，去年電商銷(xiāo)售額就已經(jīng)突破了1.2億。伴隨著中國(guó)咖啡的全面崛起，作為國(guó)內(nèi)種植面積最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，云南似乎正在成為一個(gè)咖啡品牌孵化器，正在從4個(gè)方向集中誕生品牌。
從C端品牌到供應(yīng)端云南正從4個(gè)方向全面崛起1、“主打云南豆”的現(xiàn)磨咖啡品牌，已開(kāi)始擴(kuò)張?jiān)诘昀锷弦恢г颇希呀?jīng)不能滿足消費(fèi)者對(duì)“中國(guó)味道”的探索了。不少誕生于云南本土，以云南豆為主要原料的咖啡品牌，開(kāi)始了連鎖化擴(kuò)張。Fitbean咖啡，是2020年創(chuàng)始于云南德宏的連鎖品牌，目前已經(jīng)在德宏開(kāi)出7家門(mén)店（5家在營(yíng)業(yè)，2家裝修中），因?yàn)樯硖幙Х犬a(chǎn)地，該品牌已經(jīng)打通了從莊園、處理、烘焙等全鏈條，把門(mén)店開(kāi)到了德宏機(jī)場(chǎng)，成為了德宏代表性咖啡品牌。
Fitbean咖啡創(chuàng)始人李紹權(quán)告訴我，咖啡店已經(jīng)測(cè)試了街邊、社區(qū)、商場(chǎng)各種模式，面積從10平左右的極致小店，到200平的旗艦店都有，各種業(yè)態(tài)和各種店型，都能實(shí)現(xiàn)盈利。比Fitbean咖啡成立晚的四葉咖，則已經(jīng)在昆明開(kāi)出了14家門(mén)店（12家在營(yíng)業(yè)，2家在裝修），誕生于原產(chǎn)地，打出的“只用云南豆”定位，成為了四葉咖重要的差異化優(yōu)勢(shì)。
而在全國(guó)各地，“只做云南豆”的品牌越來(lái)越多，比如開(kāi)在上海的Dehome coffee，又如傳聞已經(jīng)拿到天使輪融資的南京云中咖啡。2、只用云南豆的零售咖啡，也集中涌現(xiàn)除了線下的門(mén)店火爆，在線上，也有一波云南品牌開(kāi)始嶄露頭角。如今在某寶搜索“云南咖啡”，跳出來(lái)的已經(jīng)不僅僅是大品牌的單品了，第一屏已經(jīng)出現(xiàn)了云南本土品牌。比如中啡旗艦店，粉絲數(shù)量23.9萬(wàn)，選用云南高海拔地區(qū)的豆子，店內(nèi)排名前二的意式冰滴和云南小粒，月銷(xiāo)量都達(dá)到了1萬(wàn)+。SINLOY辛鹿咖啡，旗艦店內(nèi)1kg的云南拼配咖啡豆，月銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)了4萬(wàn)+。還有更為創(chuàng)新的本土品牌花田萃，把咖啡、茶葉、云南特色花果的凍干粉，與牛乳凍干粉混合，消費(fèi)者沖泡后，再使用花田萃贈(zèng)送的牛奶打泡機(jī)，在家就能輕松做出一杯口感綿密的拿鐵咖啡。
花田萃厚乳拿鐵在抖音上，搜索云南咖啡，會(huì)看到一個(gè)叫做“肆只貓”的品牌，主打云南原產(chǎn)地咖啡，價(jià)格極其親民，粉絲數(shù)量近百萬(wàn)，最火的一個(gè)套餐，售價(jià)59.9元，已經(jīng)賣(mài)出67.1萬(wàn)份，9萬(wàn)多條評(píng)價(jià)里，口感認(rèn)可度相當(dāng)高。3、供應(yīng)鏈直面C端，孵化品牌在電商平臺(tái)上，還有一些知名度和銷(xiāo)量還處于起步階段的品牌也值得關(guān)注——他們來(lái)自供應(yīng)端的直接孵化。比如某寶上的Torch炬點(diǎn)旗艦店，則是來(lái)自于普洱的炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室，早期以咖啡培訓(xùn)和生豆貿(mào)易為主，這兩年在引進(jìn)先進(jìn)的處理、烘焙設(shè)備后，邊做做B端貿(mào)易，邊孵化出了C端品牌。又如云南的老牌企業(yè)愛(ài)?？Х龋瑩?jù)公開(kāi)采訪資料顯示，2012年之前，愛(ài)伲只是原料供應(yīng)商，將咖啡豆按期貨價(jià)賣(mài)給星巴克和其他歐美客戶。2012年開(kāi)始引進(jìn)設(shè)備打造全產(chǎn)業(yè)鏈，把咖啡產(chǎn)業(yè)向深加工發(fā)展。目前愛(ài)伲不僅在普洱有自己的線下咖啡店，通過(guò)電商改革，與杭州電商公司合作，2020年，愛(ài)伲莊園線上銷(xiāo)售額翻了一番，2021年翻了三番。
愛(ài)伲莊園凍干咖啡在德宏，還有一家主要走線下渠道的蕓茶屋咖啡，F(xiàn)itbean咖啡同屬一個(gè)公司，也是供應(yīng)端企業(yè)孵化的，目前在線下開(kāi)出3家零售專賣(mài)店，店內(nèi)30多個(gè)SKU，打出了“游美麗邊陲，喝蕓茶屋咖啡”的口號(hào)，以伴手禮的形式，在景區(qū)、社區(qū)開(kāi)店。4、鏈接咖農(nóng)的公益組織，也有了品牌號(hào)召力云南精品咖啡社群（YSCC），致力通過(guò)教育和可持續(xù)發(fā)展，幫助云南咖啡提升品質(zhì)，走出“商業(yè)咖啡”的困境，成為消費(fèi)地與產(chǎn)地之間溝通的橋梁?！霸谶^(guò)去一年，在云南精品咖啡社群的鏈接下，達(dá)成交易的咖啡豆有2000多噸，其中精品及高級(jí)商業(yè)咖啡豆的占比達(dá)到了40%（以前不足10%），幫助咖農(nóng)增收10~15%不等。” YSCC創(chuàng)始人陳單奇透露。而在過(guò)去兩年，每年陳單奇開(kāi)展云南咖啡的公路旅行，行程約2萬(wàn)公里，帶著云南各個(gè)產(chǎn)區(qū)具有代表的100多款豆子，足跡遍布國(guó)內(nèi)20多個(gè)城市，借助當(dāng)?shù)鼐房Х绕放?，向業(yè)者和消費(fèi)者分享云南的故事，讓大家共同關(guān)注云南咖啡。
YSCC城市杯測(cè)分享會(huì)一方面幫助咖農(nóng)提升種植和處理技術(shù)，另一頭鏈接B端咖啡館和消費(fèi)者，幫助云南咖啡建立市場(chǎng)認(rèn)知，促成銷(xiāo)售，YSCC雖然是一個(gè)公益組織，但在行業(yè)有了品牌的號(hào)召力。
昔日的“雀巢平替”如何走上品牌化之路？關(guān)注云南咖啡這么久，看到這些本土品牌的出現(xiàn)，我的感受正如網(wǎng)友所說(shuō)：“云南咖啡出息了?！边^(guò)去在國(guó)際市場(chǎng)，由于粗放的加工處理方式和不穩(wěn)定的品控，云南咖啡豆僅僅作為商業(yè)豆被國(guó)際咖啡巨頭以低廉價(jià)格大批量收購(gòu)，咖農(nóng)生活苦不堪言。在品牌端，也多是一些“低端速溶”，價(jià)格幾毛錢(qián)一包，被稱為“雀巢平替”。但現(xiàn)在，情況不一樣了，走上品牌化之路的云南咖啡，已經(jīng)積累了3大優(yōu)勢(shì)：1、生產(chǎn)端和消費(fèi)端無(wú)縫銜接“生產(chǎn)和消費(fèi)在同一個(gè)國(guó)家，是云南咖啡的一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)?！?炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人馬丁告訴我。馬丁分享，在云南咖啡的產(chǎn)季，會(huì)有很多咖啡品牌的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)深入莊園，對(duì)不同處理方法的豆子進(jìn)行杯測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)提出建議，在接下來(lái)的大批量處理中，豆子的品質(zhì)就會(huì)更符合市場(chǎng)需求。炬點(diǎn)咖啡云南實(shí)驗(yàn)室而在埃塞，生豆幾個(gè)月漂洋過(guò)海到了國(guó)內(nèi)，經(jīng)過(guò)烘焙杯測(cè)反饋意見(jiàn)到莊園后，往往產(chǎn)季已經(jīng)過(guò)去，只能等下一個(gè)產(chǎn)季改良。咖農(nóng)們也能隨時(shí)到上海、成都的街頭去探店，了解什么樣的咖啡消費(fèi)者更喜歡，從而在種植、采摘、處理上會(huì)逐步迭代，讓豆子越來(lái)越好。相反，如果消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)相距甚遠(yuǎn)，這中間就會(huì)阻礙重重，很難實(shí)現(xiàn)。2、巨頭入場(chǎng)，帶動(dòng)效應(yīng)明顯從去年開(kāi)始，“上一支云南”，已經(jīng)成了各大咖啡品牌的競(jìng)賽。今年，這場(chǎng)云南豆軍備競(jìng)賽持續(xù)升級(jí)，云南單品豆成了新潮流。今年，開(kāi)店超過(guò)7000家的瑞幸，在其小黑杯系列中，上了一款普洱的SOE咖啡，通過(guò)短視頻營(yíng)銷(xiāo)，普洱咖啡成了云南咖啡的一個(gè)代表。有咖啡界蘋(píng)果之稱的藍(lán)瓶咖啡，一向?qū)Х鹊母鱾€(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)苛到極點(diǎn)，今年3月份，藍(lán)瓶咖啡首度推出云南單產(chǎn)地咖啡，采用雙重厭氧發(fā)酵工藝，呈現(xiàn)花香與果香的明亮口感，這也是藍(lán)瓶咖啡首次從中國(guó)采購(gòu)精品咖啡生豆。
藍(lán)瓶咖啡上新的云南單產(chǎn)地咖啡豆大品牌的入場(chǎng)，不僅帶動(dòng)消費(fèi)認(rèn)知提升，更為云南咖啡的品質(zhì)持續(xù)背書(shū)，也倒逼了咖農(nóng)改進(jìn)技術(shù)，加速精品化轉(zhuǎn)型。3、一代年輕人的情懷加持云南的第三個(gè)優(yōu)勢(shì)，在國(guó)家崛起的大背景下，年輕人集中涌現(xiàn)的民族自信心和家國(guó)情懷。如果說(shuō)3年前，“上一支云南豆”是咖啡館主們的情懷，那么如今，到咖啡館喝一杯自己國(guó)家產(chǎn)的咖啡，則是年輕人的潮流。各大品牌競(jìng)相上云南咖啡，也是洞察到了這樣的消費(fèi)心理。
如何讓云南咖啡走向更大的舞臺(tái)，是眾多咖啡人不斷探索的話題。從各大品牌上云南拼配，到上單品豆，從國(guó)內(nèi)品牌到國(guó)際品牌，云南咖啡一步步破圈的背后，是“中國(guó)咖啡潮”的崛起。今年，如雨后春筍般誕生的云南本土品牌，讓我們看到，這片廣闊的咖啡市場(chǎng)，終究要誕生自己的咖啡品牌，建立本土“咖啡自信”，才能給世界寄出真正的云南名片，培育屬于中國(guó)人的咖啡味道。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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