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啥，馬卡龍除了法式的、意式的還有臺(tái)式的？而且材料更簡(jiǎn)易、甜度更低不用熬糖做意式蛋白霜，也不用晾皮一聽就覺得so~~~easy！這款臺(tái)灣馬卡龍，有個(gè)有趣的名字----“牛粒”，雖然名字里面有個(gè)牛字，但實(shí)際上跟牛肉沒半毛錢關(guān)系。那為什么起了這么個(gè)怪名字咧？
一說是源自于法文“手指餅干”（biscuits à la cuillère）這個(gè)詞，將“cuillère”音譯為閩南語“牛力”（發(fā)音為g?-li?k），因而得名。牛粒出現(xiàn)在臺(tái)灣，已大約有60年的歷史啦！可以說好幾代的臺(tái)灣孩子，從小在面包店都看過這種點(diǎn)心，是一種平實(shí)的甜蜜滋味。小時(shí)候到面包店，總能看到小袋裝的牛粒，現(xiàn)在一般只在特別傳統(tǒng)的老式面包店才售賣~
不同于法式馬卡龍使用杏仁蛋白糖霜，牛粒是全蛋打發(fā)加入面粉制成噠~~ 口感介于海綿蛋糕與手指餅干之間，內(nèi)松外脆的滋味，是臺(tái)灣人成長(zhǎng)過程中的共同回憶！一般常見的有原味、可可、草莓三種口味，今天我們要做的，就是經(jīng)典的原味和可可味啦~~另外，這次特別加碼制作雙色版，是梅梅靈機(jī)一動(dòng)之下創(chuàng)造的科幻產(chǎn)品，在一般臺(tái)灣面包店可是買不到的哦?。?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/07/104610201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="440" height="212" width="212" />
參考量：兩種口味各25個(gè)（組合后）原味（組合后25個(gè)）全蛋液110g蛋黃1個(gè)細(xì)砂糖70g低筋面粉85g可可味（組合后25個(gè)）全蛋液110g蛋黃1個(gè)細(xì)砂糖70g低筋面粉75g可可粉10g烘烤前表面裝飾糖粉（不在下方配料圖內(nèi)）適量牛粒夾餡（可夾50個(gè)）無鹽黃油85g糖粉40g煉乳（可不放）30g
①制作原味牛粒。先將110g全蛋液及1個(gè)蛋黃放進(jìn)廚師機(jī)（也可使用電動(dòng)打蛋器），一次性加入砂糖，以打蛋頭高速攪打至色澤發(fā)白、體積明顯膨大。由于之后加入低粉翻拌還會(huì)消泡，此處全蛋液可以打久一點(diǎn)，使其體積盡量膨發(fā)，約打3-4分鐘，提起蛋頭，蛋黃糊落下可維持立體度，至少3秒不消失。若覺得廚師機(jī)盆深不好翻拌，可將蛋黃糊倒入較淺盆中繼續(xù)操作。
②分2-3次篩入85g低粉，每次篩入后，需輕輕地快手翻拌至看不見干粉再篩，盡量減少蛋糊消泡程度。
③裱花袋內(nèi)裝入圓形平口裱花嘴，像圖中這樣反折一下再放進(jìn)深杯（或在圖中手捏的位置以夾子夾住，避免面糊倒入時(shí)漏出），接著在距離杯口20-30厘米處倒下面糊，減少面糊中的大氣泡。在鋪好油紙的烤盤中擠入3厘米以內(nèi)的小圓粒，擠小一點(diǎn)可維持面糊立體度，烤出來越好看哦~ （下面圖片是擠得比較大的情況，實(shí)際操作可以再擠小些）
④準(zhǔn)備好篩網(wǎng)和糖粉，擠完之后立刻薄薄篩上一層，等幾秒讓第一次糖粉吸收，再篩上第二層，即可入烤箱。以攝氏200度烘烤6-8分鐘即可。此處可準(zhǔn)備2-3個(gè)烤盤（或油紙），先將面糊擠完篩上糖粉，一批烤完馬上可烤下一批。烘烤后的成品應(yīng)是內(nèi)里酥綿，外殼微脆的口感，如果想要口感更脆，可多烤30秒，但別讓表面上色過度了哦~
⑤制作可可味牛粒。步驟與原味相同，可參考步驟①-④，差別僅在篩入的低粉中加入了可可粉。
⑥制作夾餡。在軟化黃油中倒入糖粉，攪打均勻，再倒入煉乳（為了讓口感更柔順、有奶香），攪拌至順滑即可！（需注意，如果你是單做原味或可可口味，配料表的分量得減半哦）
⑦內(nèi)餡一樣填入裝有圓形平口裱花嘴的裱花袋內(nèi)，取出按大小配對(duì)好的牛粒，內(nèi)面擠上奶油餡（不需要擠得像馬卡龍辣么多，夾起能有薄薄一層就夠了），夾上另一片就完成啦！
可可味牛粒！
原味牛粒?。?img data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/07/104610451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />各取一片，就是雙色牛粒啦！?。?！
啞光的質(zhì)感，少了馬卡龍的繽紛張揚(yáng)多了一份來自童年的樸實(shí)回味
保存小TIP：做好的牛粒常溫可放2-3天，密封冷藏可保存約5-7天，冷藏之后質(zhì)感會(huì)略硬些本梅喜歡常溫的松軟感，冰過的內(nèi)餡可能更絲滑~~至于大家選擇如何保存，就看你喜歡什么樣的口感咯~~~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
