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2021法甜系統(tǒng)課程
#把生活烘焙成你要的樣子#甜伊系統(tǒng)法式西點研修年課，是專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)視頻課程。該課程旨在讓烘焙從業(yè)人員和愛好者，即使在碎片化的時間里也能夠?qū)W習到最專業(yè)的烘焙課程，授課老師皆是法國及全球烘焙行業(yè)內(nèi)的頂尖大師。本年課是由2位MOF和1位米其林甜點主廚主講，中文實時翻譯。MOF--最佳手工藝匠人，是比世界冠軍還高的終身榮譽。01課程簡介about training course
授課老師簡介：糖果巧克力MOFPhilippe：擁有20年可可百利巧克力學院的教學經(jīng)驗，最擅長花式大理石巧克力調(diào)溫，以及將巧克力技巧與各類法式甜點結(jié)合。
冰淇淋MOF+世界冠軍 Luc：擁有兩個行業(yè)內(nèi)最有說服力的稱謂，最擅長甜度適中，層次復(fù)雜但不沖突的慕斯蛋糕，理論講解詳細，主要負責課程的拔高部分，比如三款藝術(shù)造型。
米其林甜點主廚Laurent：超過15年甜點制作專業(yè)經(jīng)驗，是一位舉世矚目的餅房行政主廚及全球甜點顧問，他最擅長口感濃郁的磅蛋糕，以及獨具特色的法式奶油擠花蛋糕。
02課程優(yōu)勢product advantage
- 課程依照法國甜品學校的課程設(shè)置，由頂級西點大師親自授課，中文實時翻譯
- 課程產(chǎn)品品類齊全，140個產(chǎn)品，小到牛軋?zhí)?，大到showpiece，各有側(cè)重，知識點涵蓋范圍廣，每個產(chǎn)品詳細講解1-2小時，總課時300學時左右，學完本課程可全面掌握法式西點的各個環(huán)節(jié)
- 課程知識系統(tǒng)，分類清晰，難度循序漸進，從業(yè)余到職業(yè)烘焙人士都可以學習
- 學習時間沒有限制，永久回放
- 20款作業(yè)完成后發(fā)放唯一編號年度課程結(jié)業(yè)證書03產(chǎn)品展示?11大類別product display
//泡芙類（13款）
課程內(nèi)容- 5大類法式泡芙：經(jīng)典泡芙，閃電泡芙，車輪泡芙，修女泡芙以及MOF自創(chuàng)泡芙
- 手工泡芙基礎(chǔ)面糊的制作原理，觀察泡芙面糊的狀態(tài)變化，掌握判斷方法；
- 泡芙面糊制作難點講解：蛋液、黃油、牛奶、水分別在面糊中起到什么作用， 它們是如何影響面糊的狀態(tài)，而最終決定是不是能烤出圓鼓鼓皮薄又空心不炸裂的泡芙；
- 21種口味的內(nèi)餡配方和制作。其中包括8款奶油，4款慕斯，1種甘納許，5種堅果醬，2種水果餡學完不光可用在泡芙一個品類，還可用于蛋糕夾餡、制作慕斯、杯裝蛋糕等諸多甜品類，也為之后的學習奠定基礎(chǔ)；
- 13款裝飾的制作，涉及巧克力調(diào)溫、4種蛋白霜，堅果或水果干裝飾技巧等；
- 容易操作，適合量產(chǎn)，不會滴落的淋面制作和操作方法。POPULAR PRODUCT課程照片
腰果小泡芙
百香果焦糖泡芙
檸檬抹茶泡芙
檸檬泡芙
山核桃榛子泡芙
巴黎布雷斯特特別版
巴黎布雷斯特巧克力
迷你巴黎布雷斯特
現(xiàn)代巴黎布雷斯特榛果閃電泡芙（作業(yè)）
羅馬假日閃電泡芙
巧克力閃電泡芙
修女泡芙（作業(yè)）
1、巧克力MOF將他專業(yè)獨特的巧克力技藝和甜品完美的結(jié)合（幾乎每一個小小的泡芙中都能看到Philippe大理石調(diào)溫巧克力時專注的樣子）2、報廢率基本為零的泡芙體烤制技巧//常溫蛋糕（21款）
課程內(nèi)容- 21款常溫蛋糕，其中包括2款小點心，2款巴巴蛋糕，6款磅蛋糕，7款法式奶油擠花蛋糕，4款夾心奶油蛋糕。
- 20種不同口味的蛋糕糊，教你做出濃郁香醇，滿口留香的常溫蛋糕（費南雪面糊，香料蛋糕面糊，黑芝麻蛋糕，香橙蛋糕體，栗子蛋糕，胡蘿卜蛋糕，2款巧克力蛋糕，橙皮絲蛋糕，巴巴蛋糕，酸櫻桃蛋糕，香茅蛋糕，覆盆子蛋糕，覆盆子達克斯，開心果蛋糕，松軟餅底，可可蛋糕，墨西哥布朗尼蛋糕，柑橘餅底，布朗尼蛋糕）
- 多款蛋糕口味相搭配的水果果醬，甘納許，堅果奶油等等，用來平衡口味，升級口感，同時可以感受一下夾心奶油與擠花奶油配方上的差異以及狀態(tài)的區(qū)別
- 還有一些常溫蛋糕的淋面，與慕斯淋面區(qū)別很大，最常見的就是脆皮淋面！POPULAR PRODUCT課程照片檸檬蛋糕
費南雪（作業(yè)）
栗子蛋糕香橙巧克力大理石蛋糕
suzette焦糖蛋糕（作業(yè)）
傳世手指蛋糕
胡蘿卜蛋糕
黑芝麻蛋糕伯爵焦糖戚風蛋糕樹莓杏仁榛果軟蛋糕
酸櫻桃開心果蛋糕
巧克力蛋糕
香柔巧克力蛋糕香柔開心果蛋糕草莓檸檬香茅蛋糕
覆盆子旅行蛋糕樹莓開心果蛋糕
草莓夾心蛋糕紅果baba蛋糕巴巴重溫蛋糕
花生牛巧蛋糕（作業(yè)）常溫蛋糕一直是烘焙行業(yè)的“扛把子”，因保存周期長，方便攜帶，也方便郵寄，也正因如此，常溫蛋糕更親民，暢銷指數(shù)五顆星~在這一系列的課程中，你學到的不僅僅是蛋糕糊的制作要領(lǐng)，更多的是跟著不同風格的大師學習那些讓蛋糕更美觀更高檔的裝飾，比如流行的“焦糖榛子”“干胡蘿卜片”“巧克力片”等，還有用不同型號的裱花嘴擠出各種各樣的奶油“花”等等~
//杯裝蛋糕（4款）
課程內(nèi)容- 四款杯裝蛋糕（含一款盤式）
- 泡芙的制作，4款慕斯，2款果醬，1種意式奶凍，1種奶油，以及蛋白霜的制作和巧克力裝飾POPULAR PRODUCT課程照片黑加侖紫羅蘭泡芙杯
夏日溫情蛋糕（盤式）雙色巧克力慕斯柑橘杯子甜點夏日溫情杯裝蛋糕（作業(yè)）杯裝蛋糕其實也是法國比較流行的一款甜品形式，它攜帶方便，口味百搭多變，可以說沒有什么是杯裝蛋糕放不了的！只要你能想到的，都可以往里放放放！但是口味的協(xié)調(diào)搭配上就要跟著MOF學習啦！//馬卡龍（7款）
課程內(nèi)容- 馬卡龍的甜點知識介紹
- 工具和原料的認識和使用方法
- 學習馬卡龍外殼的制作：蛋白霜的打發(fā)及各個環(huán)節(jié)狀態(tài)識別；多種拌制手法的運用技巧；組織飽滿的關(guān)鍵點解析；
- 學習馬卡龍基礎(chǔ)內(nèi)餡的制作
- 豐富多變的口味轉(zhuǎn)換及調(diào)制方法
- 如下圖所見，本課程最大的亮點就是將馬卡龍和巧克力完美結(jié)合，這也是巧克力MOF Philippe的強項~POPULAR PRODUCT課程照片
香蕉草莓馬卡龍
白巧開心果馬卡龍
櫻桃抹茶馬卡龍
迷情黑加侖馬卡龍橙光香草白巧馬卡龍檸檬花生馬卡龍
特別的馬卡龍（作業(yè)）馬卡龍教學，是目前烘焙教學科目頗有爭議的一項課程，法式，意式，減糖，各種說法都有，培訓(xùn)市場魚龍混雜，水平參差不齊，要想學到最正宗最法式的馬卡龍，一定要跟著法國MOF學習！才能將基礎(chǔ)打牢，不在根源上出錯//撻類（14款）
課程內(nèi)容- 3大類經(jīng)典撻皮的做法：原味沙布列，杏仁沙布列，可可沙布列，最正確的入模手法，如何使撻皮保持脆度以及不受潮的小技巧
- 5款奶油餡：檸檬奶油，香草奶油，茴香白巧奶油，西柚奶油，巧克力奶油
- 4款不同口味的甘納許：檸檬甘納許，香橙白巧甘納許，巧克力甘納許，牛巧甘納許
- 5款調(diào)和口味的水果餡：樹莓果醬，黃杏果泥，綠檸檬果凍，橙子薄脆，黑莓果凍
- 4款輕盈細膩的慕斯：百香果焦糖慕斯，牛巧慕斯（namelake）,黑加侖紫羅蘭慕斯，焦糖巧克力慕斯
- 其他：瑞士蛋霜，煎黃杏，茴香瑪?shù)铝眨⒉t蛋糕，榛子薄脆，泡芙酥皮，泡芙，馬卡龍，半鹽軟焦糖（特別推薦?。。。?，巧克力裝飾，（慕斯撻里用到的）淋面等POPULAR PRODUCT課程照片
檸檬撻
半月花園
樹莓撻茴香撻
綠檸檬黑加侖撻百里香黃杏撻
橙誘撻
巧克力黑晶撻巧克力雪梨撻
帕琳內(nèi)黑莓撻
草莓圣多諾（作業(yè)）紅水果撻
焦糖巧克力慕斯撻（作業(yè)）柑橘慕斯撻撻是法式甜品中常見的一個類別，給大家強推的這個系列，跨度比較大，小到人人必學的檸檬撻，大到融合泡芙，馬卡龍，瑪?shù)铝盏哪剿箵椋⑿履銓榈恼J識！//糖果類（7款）
課程內(nèi)容- 3大類：牛軋?zhí)牵浱?，棉花?li >簡單快手用途廣是這類糖果最大的優(yōu)點
- 糖果中運用的NH果膠，黃原膠，325NH95果膠，山梨醇等果膠的用法POPULAR PRODUCT課程照片
薰衣草牛軋?zhí)?img data-ratio="0.6660156" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/03/114815881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" />巧克力牛軋?zhí)?img data-ratio="0.6660156" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/03/114815741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" />雙色牛軋?zhí)牵ㄗ鳂I(yè)）
蘋果軟糖
樹莓軟焦糖酸奶棉花糖
棉花糖蛋糕//巧克力糖果類（22款）
課程內(nèi)容- 巧克力大理石調(diào)溫的技巧演示和講解，星空巧克力的經(jīng)典做法。巧克力斑紋，轉(zhuǎn)印等流行元素的搭配
- N多種好吃不膩的巧克力夾心（清爽可口的水果餡，濃郁醇香的堅果餡，絲滑綿密的甘納許奶油餡等等）POPULAR PRODUCT課程照片大理石棒棒糖辛辣巧克力五彩巧克力片杏仁開心果巧克力塊椰香百香果糖果柚子焦糖糖果開心果薄脆糖果紅水果巧克力塊美味蛋卷焦糖榛子棒棒糖焦糖snacking樹莓卡曼橘糖誘色棒棒糖巧克力snacking帕琳內(nèi)snacking
黃油帕琳內(nèi)巧克力
星空巧克力（作業(yè)）
巧克力三重奏
帕琳內(nèi)巧克力金幣巧克力
牛巧草莓蛋糕紅果蛋卷松露球巧克力MOF最拿手項，品種全，樣式多，學完這一系列，可以將法式糖果一網(wǎng)打盡！//小慕斯蛋糕類（13款）
- 11款餅底：沙布列（維也納沙布列，杏仁沙布列，可可沙布列），香橙蛋糕，馬卡龍殼，無粉無花果餅底，柑橘海綿餅底，櫻桃茶餅底，巧克力蛋糕，椰蓉達克斯，黑巧餅底
- 9款奶油：水果味奶油（柑橘奶油，檸檬奶油，櫻桃奶油，黃杏百香果奶油）大吉嶺茶奶油，馬斯卡彭香緹奶油，香草奶油，開心果奶油，傳統(tǒng)香緹奶油
- 9款慕斯：水果味慕斯（芒果慕斯，柑橘慕斯，櫻桃慕斯，百香果芒果慕斯）巧克力味（百香果白巧慕斯，巧克力慕斯，牛巧慕斯）香草慕斯，咖啡慕斯
- 8款果醬：黑加侖果醬，草莓醬，柑橘果醬，紅水果果凍，櫻桃夾心，芒果果凍，樹莓果凍，酸櫻桃濃醬
- 2款甘納許：牛巧甘納許，咖啡甘納許
- 8款淋面/噴砂：橙色淋面，鏡面糖衣淋面，巧克力淋面，噴砂，紅櫻桃淋面，咖啡白巧淋面，紅櫻桃巧克力淋面，芒果淋面，開心果淋面
櫻桃小蛋糕（作業(yè)）柑橘小慕斯草莓馬卡龍小蛋糕芒果茶小蛋糕牛巧檸檬慕斯（作業(yè)）櫻桃香草慕斯
果香櫻桃小蛋糕異域風情慕斯
芒果慕斯
牛奶巧克力慕斯
樹莓開心果小慕斯卡布奇諾
Alysee小蛋糕//慕斯大蛋糕類（22款）
- 了解法式慕斯的基礎(chǔ)構(gòu)成，各個材料的特性，如明膠，NH果膠，黃原膠等果膠的使用方法和作用原理
- 18款餅底：5種沙布列（可可沙布列，維也納沙布列，杏仁沙布列，林姿沙布列，椰蓉沙布列）3款達克瓦茲（開心果達克瓦茲，異域果達克瓦茲，榛子達克瓦茲）可可餅底，巴斯克餅底，杏仁餅底，杏仁酥，黑巧餅底，橄欖餅底，巧克力軟蛋糕，榛子碎松糕餅底，無粉巧克力餅底，開心果蛋糕，
- 甘納許/奶油/慕斯：3款甘納許（香草甘納許，焦糖甘納許，巧克力甘納許）8款慕斯：（黃杏慕斯，藍莓慕斯，西柚慕斯，異域國慕斯，純巧慕斯，椰子慕斯，杏仁慕斯，檸檬巧克力慕斯）7款奶油：（馬鞭草奶油，茉莉奶油，甘草香草輕奶油，香橙烤奶油，椰子奶油，檸檬奶油，杏仁奶油）
- 12種不同口味水果夾心：黃杏軟糖，樹莓醬，西柚果醬，草莓醬，薄荷草莓果醬，覆盆子果凍，糖煮覆盆子，藍莓果醬，黑加侖果凍，黃香李醬，黃杏果凍，百香果芒果果凍
- 堅果夾心：巧克力榛子碎，黑莓烤布雷，芝麻脆片，焦糖核桃，榛子薄脆
- 裝飾：淋面（各種顏色各種質(zhì)地的鏡面，噴砂），巧克力調(diào)溫裝飾（羽毛，酒精速凍巧克力樹枝，巧克力圍邊，牛軋?zhí)堑案庋b飾）煎黃杏，焦糖香蕉
- 各種各樣的巧克力裝飾技巧
- 特推薦兩款冰淇淋蛋糕，用冰淇淋的配方，類似于慕斯的做法，不用冰淇淋機也能做出冰淇淋的口感！值得一試！異域水果蛋糕牛巧布朗尼蛋糕紅果蛋糕西柚蛋糕藍莓椰子慕斯（作業(yè)）樹莓開心果慕斯黑巧克力蛋糕
黑加侖馬鞭草慕斯杏仁黃杏慕斯咖啡蛋糕（作業(yè)）薄荷慕斯
藍莓巧克力蛋糕黃香李橄欖蛋糕黃杏蛋糕檸檬榛子慕斯芝麻香橙慕斯芒果椰子慕斯紫羅蘭樹莓蛋糕櫻花小蛋糕（作業(yè)）
香蕉檸檬慕斯（作業(yè)）
紅水果夾心冰淇淋蛋糕芒果百香果冰淇淋（作業(yè)）學習法式甜點的終極目標就是可以隨心所欲的設(shè)計一款口味均衡，外觀驚艷的慕斯蛋糕，但是沒有“量”的積累很難做到“質(zhì)”的飛越。豐富的課程內(nèi)容+最專業(yè)的MOF親身演示和理論講解，讓你知其然，知其所以然，為你以后的甜點創(chuàng)新之路指明方向！//創(chuàng)意特制甜品（14款）
- 以巧克力殼為“容器”加入餅底，果醬，奶油，并加上蛋白霜，巧克力等裝飾，最后做成精致的小蛋糕
- 還有一些在經(jīng)典上創(chuàng)新的特制蛋糕，比如立方黑森林，勃朗峰，千層酥等
- 餅底：費南雪餅底，杏仁酥皮，椰蓉達克瓦茲，香草沙布列，海綿蛋糕，栗子沙布列，沙布列餅底，杏仁餅底，榛子餅干
- 慕斯：巧克力慕斯，百香果慕斯，櫻桃慕斯，藍莓慕斯，黑加侖慕斯，黃杏慕斯，香草慕斯，栗子慕斯
- 奶油：香緹奶油，黑莓茶奶油，檸檬奶油，巧克力奶油，香草奶油，榛子焦糖奶油，
- 水果果醬：樹莓果凍，紅水果庫里，芒果庫里
- 巧克力裝飾，意式蛋霜，特殊做法的檸檬蛋霜，法式蛋霜，黑加侖栗子條和杏仁栗子條，薄脆醬，部分涉及到淋面紅顏戀人蛋糕藍莓椰香小蛋糕濃郁巧克力小蛋糕櫻桃蛋霜小蛋糕
立方黑森林清爽黃杏勃朗峰巧克力卷樹莓巧克力千層
百香果薩瓦蘭
飛雪檸檬酥（作業(yè)）黑加侖勃朗峰勃朗峰芒果千層酥（作業(yè)）
皇家巧克力這一系列是對法式傳統(tǒng)甜點的一個補充，它可千變?nèi)f化，可以無限混搭，將甜點里所有的元素隨機結(jié)合，發(fā)揮你的想象力//藝術(shù)造型（3款）- 巧克力藝術(shù)造型：
- 1）利用身邊的材料自制模具，例如：用明膠自制巧克力人像模具
- 3）巧克力“木板”“木頭”，巧克力花，巧克力絲帶，巧克力樹葉等等...
- 4）還有許多在甜品制作中不可能看到的巧克力技巧，比如：chocolat mixé混合巧克力（將調(diào)溫好的巧克力和沒有融化的巧克力混合）,pate de chocolat 巧克力膏 （將巧克力直接在研磨機中打碎做成膏狀）等等...
- 糖藝造型：
- 1）拉糖絲帶，吹糖，糖花，模具灌糖等多種糖藝造型，小裝飾可以運用在蛋糕裝飾中
- 2）不同用途糖膏所需要的熬糖溫度，狀態(tài)，操作的注意事項，安全措施
- 3）最佳保存環(huán)境，儲存狀態(tài)和時間
- 牛軋?zhí)窃煨停?li >1）牛軋?zhí)堑陌咎菧囟?，顏色把控，狀態(tài)觀察，堅果的比例等等
- 2）搟至造型時的注意事項，安全措施，合適的工具選擇等等
- 3）組裝時，黏貼的位置選擇，所用到的物理原理，水平垂直平衡的把控等巧克力造型（作業(yè)）
糖藝造型牛軋?zhí)窃煨?img data-ratio="0.6570048" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/03/114815811.png" data-type="png" data-w="207" />大型藝術(shù)造型是世界級比賽中必考項目，他考驗的是烘焙人對巧克力，糖藝，牛軋?zhí)牵ū鶋K）的造型能力和對各個材料的特性的把握，這個過程幾乎涵蓋了巧克力，糖藝，牛軋?zhí)侵谱鞯乃屑记?，并且會運用到物理學，建筑學，力學，美學等知識，最能體現(xiàn)一個烘焙人的綜合能力！立即學習join in us
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關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！
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