得益于一系列有效的疫情防控措施，中國已經(jīng)率先進(jìn)入了疫情平穩(wěn)期，經(jīng)濟(jì)也得到了加速的回暖。為了幫助烘焙企業(yè)更好的了解市場需求，傅總也通過市場調(diào)研和實(shí)踐，找到了一些能給行業(yè)帶來思考和啟發(fā)的干貨。這次論壇，結(jié)合了行業(yè)數(shù)據(jù)、新零售實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，從行業(yè)發(fā)展趨勢、消費(fèi)習(xí)慣、門店經(jīng)營、運(yùn)營等多維度，來探討烘焙行業(yè)的發(fā)展，為烘焙企業(yè)注入更多的思考信息。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由有贊新零售運(yùn)營專家傅雪嬌提供1疫情防控常態(tài)下烘焙發(fā)展五大趨勢1 / 行業(yè)高速發(fā)展，增速遠(yuǎn)超全球均值2022年7月15日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，上半年國內(nèi)GDP超過2.5%，其中中國市場的增速，遠(yuǎn)超國外市場，預(yù)計(jì)5年內(nèi)也將維持8%的增速水平。從2015年至今，中國烘焙市場連鎖化的門店進(jìn)一步吸引了消費(fèi)者目光，尤其是中式烘焙門店，在這個階段有了較好的發(fā)展；與此同時，國潮風(fēng)的門店/產(chǎn)品設(shè)計(jì)的新品牌也開始出現(xiàn)。
圖片來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》2020年國內(nèi)烘焙市場規(guī)模約2400億，該賽道在過去5年以9.3%的復(fù)合增速發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入中式烘焙崛起、新品牌涌現(xiàn)的新階段，國內(nèi)烘焙業(yè)態(tài)將持續(xù)往多元化拓寬消費(fèi)方式和場景。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心烘焙食品一直是歐美國家的主流早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點(diǎn)零食，隨著中國消費(fèi)者對烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展仍有很大空間。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7.3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半，行業(yè)增長空間較大。2 / 資本入場，助力烘焙賽道多元發(fā)展2021年烘焙食品行業(yè)整體利好，多個資本注意到烘焙食品賽道的潛力，行業(yè)投資熱度高，投資數(shù)量達(dá)到26起，投資金額達(dá)到61.4億元，催生了一批新興的烘焙糕點(diǎn)品牌，同時也促進(jìn)了整個行業(yè)快速發(fā)展。
圖片來源：中國情報網(wǎng)
圖片來源：公開數(shù)據(jù)整理3 / 中國烘焙消費(fèi)者主要特征：年輕女性、家庭用戶、全天候、高頻次、選擇有品牌的烘焙食品其中年輕女性、家庭用戶成為了烘焙食品的消費(fèi)主力軍，2020年女性和男性的占比分別是76%：24%。
圖片來源：有贊無論是線上還是線下，女性仍是烘焙食品消費(fèi)主力軍，在線上私域渠道，約70%的消費(fèi)者年齡段在21-40歲之間。
圖片來源：有贊行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)到12.8%，每周購買烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到85.8%。價格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元區(qū)間占比最高達(dá)35.8%。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心隨著文化發(fā)展和融合，國人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，消費(fèi)者已形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額都在持續(xù)上升，利好烘焙市場發(fā)展。超70%消費(fèi)者已形成周消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)頻次和單次客單持續(xù)提升。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心出于食品安全考慮，90.2%的消費(fèi)者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費(fèi)者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。品牌能降低消費(fèi)者選擇的成本，消費(fèi)者更傾向購買品牌類的產(chǎn)品。如何提升客戶忠誠度，除產(chǎn)品力外，連鎖品牌還需加強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》除烘焙品牌影響力外，越來越多消費(fèi)者會關(guān)注產(chǎn)品配料表，對原料品質(zhì)、是否更健康同樣重視，其中乳品原料品牌對消費(fèi)者購買烘焙產(chǎn)品有較大影響。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》烘焙商家通過線上經(jīng)營，為消費(fèi)者提供覆蓋全天各時段的服務(wù)。線上網(wǎng)店與線下門店消費(fèi)時段融合互補(bǔ)，線上消費(fèi)為門店平峰期（9 點(diǎn)~15點(diǎn)）帶來了增量，商家通過線上化經(jīng)營擴(kuò)大門店的經(jīng)營半徑，同時也實(shí)現(xiàn)24小時經(jīng)營。
圖片來源：有贊4 / 傳統(tǒng)節(jié)令增長放緩，經(jīng)典口味、小尺寸的蛋糕品類最受歡迎2019-2021年 疫情期間，烘焙傳統(tǒng)大節(jié)銷售增長放緩，其中2019-2020年影響最大，端午節(jié)線上銷售負(fù)增長。隨著疫情穩(wěn)定，整體節(jié)令銷售逐步提升，其中雙11、元旦、圣誕節(jié)的消費(fèi)增長迅猛，疫情期間年均增速超100%。
圖片來源：有贊西式蛋糕具有一定社交屬性，適合種草和營銷裂變，消費(fèi)者更喜歡在線上下單購買西式蛋糕，經(jīng)典口味仍是大家最愛。門店現(xiàn)烤食品在線下購買更有吸引力，線下銷量Top10排名中，前五款都是現(xiàn)烤食品。
圖片來源：有贊從口味上來講，雖然近些年來創(chuàng)新的蛋糕和面包口味層出不窮，水果、芝士和巧克力的經(jīng)典口味仍然在整體上最受大眾歡迎；從蛋糕尺寸上講，年輕消費(fèi)者既要節(jié)日的儀式感，也要沒有罪惡感地“放縱”，因此，6寸和8寸的生日蛋糕由于在滿足口腹之欲和社交分享的同時，不會帶來過多卡路里，從而最受消費(fèi)者歡迎。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》5 / 「線上化」成為烘焙市場發(fā)展的重要一環(huán)烘焙行業(yè)的線上滲透率近5年快速提升，已超市場規(guī)模10%，線上化已成烘焙行業(yè)的一個重要結(jié)構(gòu)性變化。近年來，主打互聯(lián)網(wǎng)模式的熊貓不走、幸福西餅等品牌在線上取得了不俗的發(fā)展，同時受到疫情影響，越來越多傳統(tǒng)烘焙品牌門店也加快布局線上渠道。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》受疫情的限制以及用戶消費(fèi)習(xí)慣影響，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣線上購買烘焙食品。第三方平臺(包括美團(tuán)、餓了么等)是首要的線上購買渠道，顯示出消費(fèi)者購買烘焙食品的高頻、便利性的需求，以及對本地生活圈的依賴。小程序是第二大購買窗口，凸顯了品牌流量私域化的重要性和可行性。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》2烘焙門店核心場景增量洞察1觀點(diǎn)1
客戶數(shù)字化，必將成為傳統(tǒng)烘焙企業(yè)，可持續(xù)發(fā)展的重要引擎零售行業(yè)的發(fā)展分別經(jīng)歷了“以貨為核心”、“以場為核心”以及“以人為核心”這三個階段，每個階段都分別推動了“人貨場”的數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在迫使傳統(tǒng)烘焙企業(yè)轉(zhuǎn)型成為“以人為核心”的經(jīng)營模式，以滿足客戶隨時能獲取想看的內(nèi)容和想購買到的產(chǎn)品，從而獲得更多新的增長。1 / 行業(yè)觀察:新零售時代以用戶為王，“人”的數(shù)字化備受關(guān)注數(shù)字化轉(zhuǎn)型簡單理解即數(shù)據(jù)化管理，特別是對客戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)的管理與應(yīng)用，這是當(dāng)下很多企業(yè)正在實(shí)施、摸索的措施。對于每一個數(shù)字化轉(zhuǎn)型的烘焙門店企業(yè)來說，每一次與客戶互動都是一次挖金的機(jī)會。
2 / 行業(yè)觀察：流量紅利增量受限，存量運(yùn)營日趨重要隨著傳統(tǒng)渠道/流量平臺拉新成本的持續(xù)走高，企業(yè)已很難通過消耗平臺的流量紅利實(shí)現(xiàn)快速增長。而烘焙行業(yè)高度依賴線下門店，隨著人工和租金成本不斷攀升，導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)營成本越來越高，利潤空間被嚴(yán)重壓縮，擴(kuò)張放緩，對中小型傳統(tǒng)連鎖烘焙品牌的沖擊尤為明顯，一些老牌烘焙連鎖品牌近年來都在經(jīng)歷“關(guān)停、收縮、撤退”的局面。
數(shù)據(jù)來源：浪潮新消費(fèi)者《2021新銳品牌私域營銷趨勢報告》&艾媒數(shù)據(jù)中心除了疫情、運(yùn)營成本增加問題外，絕大多數(shù)烘焙連鎖企業(yè)區(qū)域化特征非常明顯，而市場新入局者不斷，從產(chǎn)品同質(zhì)化到營銷同質(zhì)化、從管理同質(zhì)化到戰(zhàn)略同質(zhì)化，所以創(chuàng)新乏力、與消費(fèi)者需求脫軌也是這些本土烘焙品牌的致命傷。
在未來，一定是存量市場的爭奪，關(guān)注客戶需求勢在必行，傳統(tǒng)烘焙門店企業(yè)想長久立足本地，不被市場淘汰，首先要進(jìn)行客戶數(shù)字化 +門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，借助企業(yè)微信等工具，加強(qiáng)到店客戶以及公域客戶的留存，通過數(shù)字化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)離店客戶觸達(dá)、可持續(xù)營銷，消費(fèi)數(shù)據(jù)分析等綜合能力，搶占客戶心智及響應(yīng)市場需求。
數(shù)據(jù)分析：1、從烘焙私域大盤分析，2017-2021年烘焙商家線上增長趨勢明顯，其中2019-2020增速超過110%，2021年增速放緩，烘焙商家客戶數(shù)字化水平在持續(xù)提高，最高可達(dá)到90%。2、門店貨架線上化后，品牌小程序會員數(shù)前3個月增速最迅猛，增長均在4-6倍以上。
數(shù)據(jù)來源：有贊3、烘焙門店商家通過將線上網(wǎng)店與線下門店打通，一體化融合后，整體銷售額增長在4-6倍，轉(zhuǎn)化率從5%提升至15-25%，客單價平均高出門店35-40%。
數(shù)據(jù)來源：有贊3 / 行業(yè)觀察：烘焙企業(yè)愈來愈重視線上線下會員統(tǒng)一運(yùn)營未來的市場一定是線上線下數(shù)據(jù)沉淀的結(jié)果，利用數(shù)據(jù)支撐決策，線上連接全渠道、全場景、全生態(tài)，用社交手段高效獲客；線下數(shù)字化，打通線上、線下，權(quán)益會員互通，企業(yè)數(shù)據(jù)化升級。
2觀點(diǎn)2
會員數(shù)字化營銷將會助力烘焙企業(yè)，進(jìn)入下一階段增長傳統(tǒng)零售向新零售演進(jìn)，數(shù)字化營銷不斷升級，根據(jù)有贊行業(yè)運(yùn)營調(diào)研，烘焙企業(yè)通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）開展會員營銷活動，收集客戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，了解消費(fèi)者喜愛的品類、口味偏好與精準(zhǔn)營銷的效果，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，能為客戶提供更個性化的產(chǎn)品及服務(wù)推薦，從而提高整體的經(jīng)營效率。1 / 將沉默的經(jīng)營數(shù)字喚醒、利用，形成企業(yè)有效的客戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)除了線下門店外，線上渠道有非常多的客戶觸點(diǎn)，烘焙企業(yè)需要把多渠道，至少是核心渠道的消費(fèi)者數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的沉淀、整合，在日后的經(jīng)營上有效利用分析，這些海量的數(shù)字才能發(fā)揮價值，變成有效的資產(chǎn)，為企業(yè)經(jīng)營決策提供有價值的參考依據(jù)。
2 / 進(jìn)行客戶全生命周期洞察，了解客戶喜好，才能更好的做生意客戶全生命周期洞察，是從客戶關(guān)注-到店逛店-首次下單-離店召回-營銷促活等全流程拆解客戶的消費(fèi)觸點(diǎn)。將多渠道的客戶數(shù)據(jù)沉淀，批量化的運(yùn)營動作，為每個客戶的消費(fèi)行為做好標(biāo)簽記錄，包括購買偏好、商品屬性、交易偏好、興趣愛好等，建立屬于企業(yè)自身的客戶標(biāo)簽體系，形成360°的全面客戶畫像，真正了解你的客戶，為后續(xù)的經(jīng)營推廣建立精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ)。
3 / 精準(zhǔn)營銷計(jì)劃，提升營銷效率及精準(zhǔn)度將多渠道數(shù)據(jù)沉淀、清洗、融合、存儲，客資一目了然，建立豐富的客戶標(biāo)簽體系。根據(jù)品牌自身的市場定位及每次活動的營銷目標(biāo)、場景等，篩選匹配的客群標(biāo)簽用戶，進(jìn)行有針對性的營銷投放和運(yùn)營，從而提高客戶購買的轉(zhuǎn)化率，達(dá)成業(yè)績目標(biāo)。
4 / 制定用戶培育計(jì)劃，持續(xù)培育孵化，產(chǎn)生更多的拉新和復(fù)購拉新與復(fù)購是烘焙企業(yè)做營銷活動非常關(guān)注的兩個目標(biāo)。企業(yè)通過門店推廣、廣告投放、公域?qū)Я鞯确绞将@取新的用戶關(guān)注，產(chǎn)生首單購買。從經(jīng)營發(fā)展出發(fā)，企業(yè)一定希望拉新來的用戶，能成為會員，并且持續(xù)的產(chǎn)生互動和購買行為。所以在企業(yè)的整體營銷策略里，需要制定一套用戶培育計(jì)劃，基于不同的營銷場景、不同營銷目的，構(gòu)建不同的用戶人群包，然后對其進(jìn)行不同的促活運(yùn)營動作。在整體的客戶復(fù)購場景數(shù)據(jù)分析得出，從基礎(chǔ)運(yùn)營到精準(zhǔn)化運(yùn)營后，整體人效提升了20%，營銷精準(zhǔn)度提升了約30%，客戶生命周期 延長了28天。這意味著，比原先多做了28天的生意，這才是真正的精準(zhǔn)化營銷。
3觀點(diǎn)3
個人消費(fèi)延伸到“全家桶”場景，家庭關(guān)系網(wǎng)建設(shè)成為關(guān)鍵勝負(fù)手蛋糕品類作為高客單品，利潤空間相比較大。在企業(yè)經(jīng)營中，提高高利潤的品類銷售，大大有利于業(yè)績增長。如生日蛋糕品類，過往更多是個人消費(fèi)，按常規(guī)家庭人口4人計(jì)算，一個家庭一年至少購買4次生日蛋糕，如何綁定一個家庭全年生日蛋糕的消費(fèi)？從一個老客戶的單次消費(fèi)，發(fā)展為全家式消費(fèi)，關(guān)鍵還在「人」的運(yùn)營上。1 /行業(yè)觀察：蛋糕仍然是烘焙行業(yè)份額最大的品類截止2020年，蛋糕零售額973億，占比41%，增速與烘焙市場總體基本一致，保持在9%以上增長，遠(yuǎn)高出全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計(jì)未來5年也將維持在7%左右的增長速度。
數(shù)據(jù)來源：伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》2 / 行業(yè)觀察：蛋糕品類對整體生意份額及利潤貢獻(xiàn)大根據(jù)公開調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，生日蛋糕價格在138-446元區(qū)間比例占82.95%，蛋糕的原材料成本占售價的比例在25%到35%之間，生日蛋糕的銷售毛利遠(yuǎn)高于面包、西點(diǎn)、干點(diǎn)等品類。
數(shù)據(jù)來源：中信證券研究部&伊利專業(yè)乳品大數(shù)據(jù)雷達(dá)
數(shù)據(jù)截至2022年Q2，菜譜關(guān)鍵詞中帶“生日蛋糕”3 /行業(yè)觀察：蛋糕細(xì)分市場競爭加劇，常見三種蛋糕售賣模式分析1、烘焙行業(yè)進(jìn)入門檻較低，近幾年私房蛋糕大量涌進(jìn)蛋糕細(xì)分市場，甚至跨行業(yè)競品如coco、
奈雪的茶 都在開始瓜分蛋糕的市場份額。上新快、SKU豐富、顏值高、提供個性化定制，讓這些品牌快速俘獲了大量年輕消費(fèi)群體。2、同時，在蛋糕預(yù)定場景中，有三類品牌因?yàn)槠淦放票尘啊⒔?jīng)營模式、規(guī)模大小、目標(biāo)客戶的不同，蛋糕售賣模式也存在很大差異。
4 / 行業(yè)觀察：蛋糕細(xì)分市場競爭加劇，常見三種蛋糕售賣模式分析無論是傳統(tǒng)貨柜賣貨模式 還是IP打造模式 ，甚至是體驗(yàn)式互動模式，在生日蛋糕業(yè)務(wù)上均面臨相似的痛點(diǎn)：
3提升生日蛋糕品類銷售人群滲透是關(guān)鍵后疫情時代，消費(fèi)體驗(yàn)也發(fā)生了變化，從最初的傳統(tǒng)門店?duì)I銷到后來的電商營銷，再到社群朋友圈營銷，以及如今如火如荼的直播營銷，對消費(fèi)者形成了一波又一波的“新消費(fèi)體驗(yàn)”。這些消費(fèi)體驗(yàn)背后是品牌體驗(yàn)和服務(wù)體驗(yàn)，如果品牌停留在產(chǎn)品的功能性體驗(yàn)層面，顯然已經(jīng)無法在當(dāng)下的競爭環(huán)境中生存和持久。品牌只有回歸用戶最基礎(chǔ)的情感訴求，完成品牌核心價值的輸出。即，品牌需要從原來的單純賣貨的“流量思維”轉(zhuǎn)變到注重消費(fèi)者體驗(yàn)的“留量思維”，從單純的用戶運(yùn)營升級為通過數(shù)字化的方式滿足消費(fèi)者的情感需求和 互動來提升服務(wù)和營銷的溫度。1觀點(diǎn)1
什么是用戶滲透？圍繞核心主力消費(fèi)者的消費(fèi)需求延展其關(guān)系網(wǎng)的所有消費(fèi)需求，稱之為用戶滲透。
數(shù)據(jù)來源：貝恩咨詢??阿里同城零售增長白皮書（歐洲8個國家的79個品類中的2400個體量最大的品牌數(shù)據(jù)）2觀點(diǎn)2
用戶滲透的重要性決定同城品牌市場占有率的因素是品牌能否提升滲透率，而不是購買頻次。以蛋糕預(yù)定場景為例，挖掘生日蛋糕的消費(fèi)場景，把“蛋糕只在生日聚會吃的場景”延伸至不同人群的消費(fèi)場景中，形成核心消費(fèi)群體的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，推進(jìn)生日蛋糕“全家桶”式售賣。例如，“小朋友”可以被挖掘的消費(fèi)場景有生日、兒童節(jié)、開學(xué)等；“媽媽”可以被挖掘的消費(fèi)場景有生日、母親節(jié)、情人節(jié)、520、七夕節(jié)、結(jié)婚紀(jì)念日等。
通過以上內(nèi)容，我們不難發(fā)現(xiàn)：?生日蛋糕營銷本質(zhì)上是對蛋糕消費(fèi)場景下的用戶需求和特征的洞察；?蛋糕是以“送人”的場景為主，即為身邊的親人、朋友過生日或者紀(jì)念日，對情感的傳遞和儀式感的創(chuàng)造會有更高的需求；?消費(fèi)需求產(chǎn)生的時間具有在某一特定時間，且存在周期性循環(huán)的特征；
1 / 第一步：培養(yǎng)用戶在線預(yù)定蛋糕習(xí)慣蛋糕預(yù)定在線化，能帶來幾方面好處：一是能解決門店繁瑣的預(yù)定流程，提升門店員工效率；二是能培養(yǎng)客戶離店下單的心智，增加DTC（品牌直接連接消費(fèi)者）通道；三是通過在線下單，將用戶數(shù)字化，其消費(fèi)信息尤其是生日信息自動獲取，幫助企業(yè)進(jìn)一步?jīng)Q策。
2 / 第二步：更快更高效獲知到消費(fèi)者的蛋糕預(yù)定需求建立核心消費(fèi)者及其關(guān)系網(wǎng)絡(luò)檔案庫，以家庭消費(fèi)為例，“媽媽”往往是家庭的核心消費(fèi)者，圍繞“媽媽”角色搭建整個家庭關(guān)系網(wǎng)絡(luò)客戶檔案，檔案信息包含基礎(chǔ)資料外，還包括家庭“關(guān)系人”、“生日/紀(jì)念日”等關(guān)鍵信息。其次，生成客戶動態(tài)標(biāo)簽制定消費(fèi)旅程，不錯過每一個家庭成員的潛在消費(fèi)場景。并根據(jù)客戶現(xiàn)階段消費(fèi)行為、畫像，推送匹配需求的商品、活動，促進(jìn)品類滲透、帶動關(guān)聯(lián)消費(fèi)，搶占更多錢包份額。以二寶為例，從出生起的滿月到百天、再到兒童節(jié)、周歲等等，都可能是營銷場景。
3 / 第三步：提供更好更有溫度的服務(wù)生日蛋糕作為強(qiáng)社交屬性的互動載體，以“送禮” 場景為主，消費(fèi)者為“顏值”和“款式”買單，關(guān)注“儀式感”和“情感傳遞”。不管是早期諾心蛋糕的生日語音定制，還是如今的熊貓不走的熊貓人跳舞，這些品牌都在嘗試從服務(wù)的角度切入，和消費(fèi)者之間建立情感聯(lián)系。除此之外，生日提醒、電子賀卡、蛋糕選取、禮盒包裝、增值服務(wù)、禮物攻略、智能推薦等都有無限的服務(wù)提升空間。隨之短視頻的興起，用戶心智的成熟以及三方剪輯工具的技術(shù)成熟，為通過短視頻云端送祝福打造儀式感提供很好的落地可行性。品牌方要做的是，如何為消費(fèi)者提供“生日場景的一站式解決方案”。
4 / 第四步：提供滿足消費(fèi)場景和需求的產(chǎn)品1、健康輕享：1/“健康”已經(jīng)成為新時代消費(fèi)者對于食品的最主要訴求之一。年輕消費(fèi)者對原料、糖分 等反映健康程度的指標(biāo)更加關(guān)注2/現(xiàn)做現(xiàn)售、透明制作方式、降低糖油含量、選用天然原料等方式是烘焙廠商在新一輪競爭中不得不重點(diǎn)考慮的方向關(guān)鍵詞：現(xiàn)烤現(xiàn)制、低糖低脂、功能元素、乳脂升級
圖片來源：pixabay2、顏值出圈：1/要好吃也要好看。食物好看的外表不僅滿足觀感，也能帶來更高的社交分享價值，因此越發(fā)成為消費(fèi)者重要的考量因素2/通過打造高顏值產(chǎn)品推動品牌出圈已成為烘焙領(lǐng)域公開的流量秘訣。在消費(fèi)之前，“顏值”便能搶先占領(lǐng)消費(fèi)者心智關(guān)鍵詞：少女心、可愛萌趣、精致浪漫
圖片來源：pixabay3、主題特色：1/品牌的文化內(nèi)涵成為連接人與產(chǎn)品的紐帶。年輕人們訴諸“國潮”、“時尚”、“經(jīng)典IP”，對于消費(fèi)提出了更高的文化需求2/國潮風(fēng)、跨界聯(lián)名、節(jié)日限定…把握好潮流文化的變化趨勢，適時推出能與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的產(chǎn)品，已成為塑造烘焙品牌必備的技能關(guān)鍵詞：國潮、中西融合、節(jié)日季節(jié)款、IP聯(lián)名3觀點(diǎn)3
烘焙人群滲透案例分享：建立用戶關(guān)系網(wǎng)，挖掘更多增量1、廣隆蛋撻王：追溯歷史超過7000多條生日信息廣隆蛋撻王創(chuàng)立于2001年，擁有近500家線下門店。廣隆在22年進(jìn)行企業(yè)數(shù)字化升級，通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）能力，將歷史訂單進(jìn)行回溯，追溯歷史超過7000多條生日信息，目前廣隆正積極推進(jìn)蛋糕預(yù)定在線化服務(wù)流程優(yōu)化。
圖片來源：pixabay2、橙路蛋糕：生日關(guān)系人營銷帶來環(huán)比13%漲幅橙路蛋糕，原創(chuàng)藝術(shù)蛋糕品牌，主打藝術(shù)蛋糕。21年開始發(fā)力私域運(yùn)營，積累了超過10W的粉絲。在生日蛋糕營銷上，橙路蛋糕利用客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）自動記錄生日信息的能力。2022年6月首次嘗試推進(jìn)生日營銷，將去年同期過生日的用戶識別并精準(zhǔn)觸達(dá)，當(dāng)周交易額環(huán)比增長13%。
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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得益于一系列有效的疫情防控措施，中國已經(jīng)率先進(jìn)入了疫情平穩(wěn)期，經(jīng)濟(jì)也得到了加速的回暖。為了幫助烘焙企業(yè)更好的了解市場需求，傅總也通過市場調(diào)研和實(shí)踐，找到了一些能給行業(yè)帶來思考和啟發(fā)的干貨。這次論壇，結(jié)合了行業(yè)數(shù)據(jù)、新零售實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，從行業(yè)發(fā)展趨勢、消費(fèi)習(xí)慣、門店經(jīng)營、運(yùn)營等多維度，來探討烘焙行業(yè)的發(fā)展，為烘焙企業(yè)注入更多的思考信息。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由有贊新零售運(yùn)營專家傅雪嬌提供1疫情防控常態(tài)下烘焙發(fā)展五大趨勢1 / 行業(yè)高速發(fā)展，增速遠(yuǎn)超全球均值2022年7月15日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，上半年國內(nèi)GDP超過2.5%，其中中國市場的增速，遠(yuǎn)超國外市場，預(yù)計(jì)5年內(nèi)也將維持8%的增速水平。從2015年至今，中國烘焙市場連鎖化的門店進(jìn)一步吸引了消費(fèi)者目光，尤其是中式烘焙門店，在這個階段有了較好的發(fā)展；與此同時，國潮風(fēng)的門店/產(chǎn)品設(shè)計(jì)的新品牌也開始出現(xiàn)。
圖片來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》2020年國內(nèi)烘焙市場規(guī)模約2400億，該賽道在過去5年以9.3%的復(fù)合增速發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入中式烘焙崛起、新品牌涌現(xiàn)的新階段，國內(nèi)烘焙業(yè)態(tài)將持續(xù)往多元化拓寬消費(fèi)方式和場景。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心烘焙食品一直是歐美國家的主流早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點(diǎn)零食，隨著中國消費(fèi)者對烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展仍有很大空間。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7.3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半，行業(yè)增長空間較大。2 / 資本入場，助力烘焙賽道多元發(fā)展2021年烘焙食品行業(yè)整體利好，多個資本注意到烘焙食品賽道的潛力，行業(yè)投資熱度高，投資數(shù)量達(dá)到26起，投資金額達(dá)到61.4億元，催生了一批新興的烘焙糕點(diǎn)品牌，同時也促進(jìn)了整個行業(yè)快速發(fā)展。
圖片來源：中國情報網(wǎng)
圖片來源：公開數(shù)據(jù)整理3 / 中國烘焙消費(fèi)者主要特征：年輕女性、家庭用戶、全天候、高頻次、選擇有品牌的烘焙食品其中年輕女性、家庭用戶成為了烘焙食品的消費(fèi)主力軍，2020年女性和男性的占比分別是76%：24%。
圖片來源：有贊無論是線上還是線下，女性仍是烘焙食品消費(fèi)主力軍，在線上私域渠道，約70%的消費(fèi)者年齡段在21-40歲之間。
圖片來源：有贊行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)到12.8%，每周購買烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到85.8%。價格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元區(qū)間占比最高達(dá)35.8%。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心隨著文化發(fā)展和融合，國人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，消費(fèi)者已形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額都在持續(xù)上升，利好烘焙市場發(fā)展。超70%消費(fèi)者已形成周消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)頻次和單次客單持續(xù)提升。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》除烘焙品牌影響力外，越來越多消費(fèi)者會關(guān)注產(chǎn)品配料表，對原料品質(zhì)、是否更健康同樣重視，其中乳品原料品牌對消費(fèi)者購買烘焙產(chǎn)品有較大影響。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》烘焙商家通過線上經(jīng)營，為消費(fèi)者提供覆蓋全天各時段的服務(wù)。線上網(wǎng)店與線下門店消費(fèi)時段融合互補(bǔ)，線上消費(fèi)為門店平峰期（9 點(diǎn)~15點(diǎn)）帶來了增量，商家通過線上化經(jīng)營擴(kuò)大門店的經(jīng)營半徑，同時也實(shí)現(xiàn)24小時經(jīng)營。
圖片來源：有贊4 / 傳統(tǒng)節(jié)令增長放緩，經(jīng)典口味、小尺寸的蛋糕品類最受歡迎2019-2021年 疫情期間，烘焙傳統(tǒng)大節(jié)銷售增長放緩，其中2019-2020年影響最大，端午節(jié)線上銷售負(fù)增長。隨著疫情穩(wěn)定，整體節(jié)令銷售逐步提升，其中雙11、元旦、圣誕節(jié)的消費(fèi)增長迅猛，疫情期間年均增速超100%。
圖片來源：有贊西式蛋糕具有一定社交屬性，適合種草和營銷裂變，消費(fèi)者更喜歡在線上下單購買西式蛋糕，經(jīng)典口味仍是大家最愛。門店現(xiàn)烤食品在線下購買更有吸引力，線下銷量Top10排名中，前五款都是現(xiàn)烤食品。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》5 / 「線上化」成為烘焙市場發(fā)展的重要一環(huán)烘焙行業(yè)的線上滲透率近5年快速提升，已超市場規(guī)模10%，線上化已成烘焙行業(yè)的一個重要結(jié)構(gòu)性變化。近年來，主打互聯(lián)網(wǎng)模式的熊貓不走、幸福西餅等品牌在線上取得了不俗的發(fā)展，同時受到疫情影響，越來越多傳統(tǒng)烘焙品牌門店也加快布局線上渠道。
圖片來源：艾媒數(shù)據(jù)中心、伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》2烘焙門店核心場景增量洞察1觀點(diǎn)1客戶數(shù)字化，必將成為傳統(tǒng)烘焙企業(yè)，可持續(xù)發(fā)展的重要引擎零售行業(yè)的發(fā)展分別經(jīng)歷了“以貨為核心”、“以場為核心”以及“以人為核心”這三個階段，每個階段都分別推動了“人貨場”的數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在迫使傳統(tǒng)烘焙企業(yè)轉(zhuǎn)型成為“以人為核心”的經(jīng)營模式，以滿足客戶隨時能獲取想看的內(nèi)容和想購買到的產(chǎn)品，從而獲得更多新的增長。1 / 行業(yè)觀察:新零售時代以用戶為王，“人”的數(shù)字化備受關(guān)注數(shù)字化轉(zhuǎn)型簡單理解即數(shù)據(jù)化管理，特別是對客戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)的管理與應(yīng)用，這是當(dāng)下很多企業(yè)正在實(shí)施、摸索的措施。對于每一個數(shù)字化轉(zhuǎn)型的烘焙門店企業(yè)來說，每一次與客戶互動都是一次挖金的機(jī)會。
2 / 行業(yè)觀察：流量紅利增量受限，存量運(yùn)營日趨重要隨著傳統(tǒng)渠道/流量平臺拉新成本的持續(xù)走高，企業(yè)已很難通過消耗平臺的流量紅利實(shí)現(xiàn)快速增長。而烘焙行業(yè)高度依賴線下門店，隨著人工和租金成本不斷攀升，導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)營成本越來越高，利潤空間被嚴(yán)重壓縮，擴(kuò)張放緩，對中小型傳統(tǒng)連鎖烘焙品牌的沖擊尤為明顯，一些老牌烘焙連鎖品牌近年來都在經(jīng)歷“關(guān)停、收縮、撤退”的局面。
數(shù)據(jù)來源：浪潮新消費(fèi)者《2021新銳品牌私域營銷趨勢報告》&艾媒數(shù)據(jù)中心除了疫情、運(yùn)營成本增加問題外，絕大多數(shù)烘焙連鎖企業(yè)區(qū)域化特征非常明顯，而市場新入局者不斷，從產(chǎn)品同質(zhì)化到營銷同質(zhì)化、從管理同質(zhì)化到戰(zhàn)略同質(zhì)化，所以創(chuàng)新乏力、與消費(fèi)者需求脫軌也是這些本土烘焙品牌的致命傷。
在未來，一定是存量市場的爭奪，關(guān)注客戶需求勢在必行，傳統(tǒng)烘焙門店企業(yè)想長久立足本地，不被市場淘汰，首先要進(jìn)行客戶數(shù)字化 +門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，借助企業(yè)微信等工具，加強(qiáng)到店客戶以及公域客戶的留存，通過數(shù)字化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)離店客戶觸達(dá)、可持續(xù)營銷，消費(fèi)數(shù)據(jù)分析等綜合能力，搶占客戶心智及響應(yīng)市場需求。
數(shù)據(jù)分析：1、從烘焙私域大盤分析，2017-2021年烘焙商家線上增長趨勢明顯，其中2019-2020增速超過110%，2021年增速放緩，烘焙商家客戶數(shù)字化水平在持續(xù)提高，最高可達(dá)到90%。2、門店貨架線上化后，品牌小程序會員數(shù)前3個月增速最迅猛，增長均在4-6倍以上。
數(shù)據(jù)來源：有贊3、烘焙門店商家通過將線上網(wǎng)店與線下門店打通，一體化融合后，整體銷售額增長在4-6倍，轉(zhuǎn)化率從5%提升至15-25%，客單價平均高出門店35-40%。
數(shù)據(jù)來源：有贊3 / 行業(yè)觀察：烘焙企業(yè)愈來愈重視線上線下會員統(tǒng)一運(yùn)營未來的市場一定是線上線下數(shù)據(jù)沉淀的結(jié)果，利用數(shù)據(jù)支撐決策，線上連接全渠道、全場景、全生態(tài)，用社交手段高效獲客；線下數(shù)字化，打通線上、線下，權(quán)益會員互通，企業(yè)數(shù)據(jù)化升級。
2觀點(diǎn)2會員數(shù)字化營銷將會助力烘焙企業(yè)，進(jìn)入下一階段增長傳統(tǒng)零售向新零售演進(jìn)，數(shù)字化營銷不斷升級，根據(jù)有贊行業(yè)運(yùn)營調(diào)研，烘焙企業(yè)通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）開展會員營銷活動，收集客戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，了解消費(fèi)者喜愛的品類、口味偏好與精準(zhǔn)營銷的效果，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，能為客戶提供更個性化的產(chǎn)品及服務(wù)推薦，從而提高整體的經(jīng)營效率。1 / 將沉默的經(jīng)營數(shù)字喚醒、利用，形成企業(yè)有效的客戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)除了線下門店外，線上渠道有非常多的客戶觸點(diǎn)，烘焙企業(yè)需要把多渠道，至少是核心渠道的消費(fèi)者數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的沉淀、整合，在日后的經(jīng)營上有效利用分析，這些海量的數(shù)字才能發(fā)揮價值，變成有效的資產(chǎn)，為企業(yè)經(jīng)營決策提供有價值的參考依據(jù)。
3 / 精準(zhǔn)營銷計(jì)劃，提升營銷效率及精準(zhǔn)度將多渠道數(shù)據(jù)沉淀、清洗、融合、存儲，客資一目了然，建立豐富的客戶標(biāo)簽體系。根據(jù)品牌自身的市場定位及每次活動的營銷目標(biāo)、場景等，篩選匹配的客群標(biāo)簽用戶，進(jìn)行有針對性的營銷投放和運(yùn)營，從而提高客戶購買的轉(zhuǎn)化率，達(dá)成業(yè)績目標(biāo)。
4 / 制定用戶培育計(jì)劃，持續(xù)培育孵化，產(chǎn)生更多的拉新和復(fù)購拉新與復(fù)購是烘焙企業(yè)做營銷活動非常關(guān)注的兩個目標(biāo)。企業(yè)通過門店推廣、廣告投放、公域?qū)Я鞯确绞将@取新的用戶關(guān)注，產(chǎn)生首單購買。從經(jīng)營發(fā)展出發(fā)，企業(yè)一定希望拉新來的用戶，能成為會員，并且持續(xù)的產(chǎn)生互動和購買行為。所以在企業(yè)的整體營銷策略里，需要制定一套用戶培育計(jì)劃，基于不同的營銷場景、不同營銷目的，構(gòu)建不同的用戶人群包，然后對其進(jìn)行不同的促活運(yùn)營動作。在整體的客戶復(fù)購場景數(shù)據(jù)分析得出，從基礎(chǔ)運(yùn)營到精準(zhǔn)化運(yùn)營后，整體人效提升了20%，營銷精準(zhǔn)度提升了約30%，客戶生命周期 延長了28天。這意味著，比原先多做了28天的生意，這才是真正的精準(zhǔn)化營銷。
3觀點(diǎn)3個人消費(fèi)延伸到“全家桶”場景，家庭關(guān)系網(wǎng)建設(shè)成為關(guān)鍵勝負(fù)手蛋糕品類作為高客單品，利潤空間相比較大。在企業(yè)經(jīng)營中，提高高利潤的品類銷售，大大有利于業(yè)績增長。如生日蛋糕品類，過往更多是個人消費(fèi)，按常規(guī)家庭人口4人計(jì)算，一個家庭一年至少購買4次生日蛋糕，如何綁定一個家庭全年生日蛋糕的消費(fèi)？從一個老客戶的單次消費(fèi)，發(fā)展為全家式消費(fèi)，關(guān)鍵還在「人」的運(yùn)營上。1 /行業(yè)觀察：蛋糕仍然是烘焙行業(yè)份額最大的品類截止2020年，蛋糕零售額973億，占比41%，增速與烘焙市場總體基本一致，保持在9%以上增長，遠(yuǎn)高出全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計(jì)未來5年也將維持在7%左右的增長速度。
數(shù)據(jù)來源：伊利專業(yè)乳品&歐睿咨詢《2021中國烘焙市場消費(fèi)者與行業(yè)趨勢報告》2 / 行業(yè)觀察：蛋糕品類對整體生意份額及利潤貢獻(xiàn)大根據(jù)公開調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，生日蛋糕價格在138-446元區(qū)間比例占82.95%，蛋糕的原材料成本占售價的比例在25%到35%之間，生日蛋糕的銷售毛利遠(yuǎn)高于面包、西點(diǎn)、干點(diǎn)等品類。
4 / 行業(yè)觀察：蛋糕細(xì)分市場競爭加劇，常見三種蛋糕售賣模式分析無論是傳統(tǒng)貨柜賣貨模式 還是IP打造模式 ，甚至是體驗(yàn)式互動模式，在生日蛋糕業(yè)務(wù)上均面臨相似的痛點(diǎn)：
數(shù)據(jù)來源：貝恩咨詢??阿里同城零售增長白皮書（歐洲8個國家的79個品類中的2400個體量最大的品牌數(shù)據(jù)）2觀點(diǎn)2用戶滲透的重要性決定同城品牌市場占有率的因素是品牌能否提升滲透率，而不是購買頻次。以蛋糕預(yù)定場景為例，挖掘生日蛋糕的消費(fèi)場景，把“蛋糕只在生日聚會吃的場景”延伸至不同人群的消費(fèi)場景中，形成核心消費(fèi)群體的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，推進(jìn)生日蛋糕“全家桶”式售賣。例如，“小朋友”可以被挖掘的消費(fèi)場景有生日、兒童節(jié)、開學(xué)等；“媽媽”可以被挖掘的消費(fèi)場景有生日、母親節(jié)、情人節(jié)、520、七夕節(jié)、結(jié)婚紀(jì)念日等。
通過以上內(nèi)容，我們不難發(fā)現(xiàn)：?生日蛋糕營銷本質(zhì)上是對蛋糕消費(fèi)場景下的用戶需求和特征的洞察；?蛋糕是以“送人”的場景為主，即為身邊的親人、朋友過生日或者紀(jì)念日，對情感的傳遞和儀式感的創(chuàng)造會有更高的需求；?消費(fèi)需求產(chǎn)生的時間具有在某一特定時間，且存在周期性循環(huán)的特征；
1 / 第一步：培養(yǎng)用戶在線預(yù)定蛋糕習(xí)慣蛋糕預(yù)定在線化，能帶來幾方面好處：一是能解決門店繁瑣的預(yù)定流程，提升門店員工效率；二是能培養(yǎng)客戶離店下單的心智，增加DTC（品牌直接連接消費(fèi)者）通道；三是通過在線下單，將用戶數(shù)字化，其消費(fèi)信息尤其是生日信息自動獲取，幫助企業(yè)進(jìn)一步?jīng)Q策。
2 / 第二步：更快更高效獲知到消費(fèi)者的蛋糕預(yù)定需求建立核心消費(fèi)者及其關(guān)系網(wǎng)絡(luò)檔案庫，以家庭消費(fèi)為例，“媽媽”往往是家庭的核心消費(fèi)者，圍繞“媽媽”角色搭建整個家庭關(guān)系網(wǎng)絡(luò)客戶檔案，檔案信息包含基礎(chǔ)資料外，還包括家庭“關(guān)系人”、“生日/紀(jì)念日”等關(guān)鍵信息。其次，生成客戶動態(tài)標(biāo)簽制定消費(fèi)旅程，不錯過每一個家庭成員的潛在消費(fèi)場景。并根據(jù)客戶現(xiàn)階段消費(fèi)行為、畫像，推送匹配需求的商品、活動，促進(jìn)品類滲透、帶動關(guān)聯(lián)消費(fèi)，搶占更多錢包份額。以二寶為例，從出生起的滿月到百天、再到兒童節(jié)、周歲等等，都可能是營銷場景。
圖片來源：pixabay2、顏值出圈：1/要好吃也要好看。食物好看的外表不僅滿足觀感，也能帶來更高的社交分享價值，因此越發(fā)成為消費(fèi)者重要的考量因素2/通過打造高顏值產(chǎn)品推動品牌出圈已成為烘焙領(lǐng)域公開的流量秘訣。在消費(fèi)之前，“顏值”便能搶先占領(lǐng)消費(fèi)者心智關(guān)鍵詞：少女心、可愛萌趣、精致浪漫
圖片來源：pixabay3、主題特色：1/品牌的文化內(nèi)涵成為連接人與產(chǎn)品的紐帶。年輕人們訴諸“國潮”、“時尚”、“經(jīng)典IP”，對于消費(fèi)提出了更高的文化需求2/國潮風(fēng)、跨界聯(lián)名、節(jié)日限定…把握好潮流文化的變化趨勢，適時推出能與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的產(chǎn)品，已成為塑造烘焙品牌必備的技能關(guān)鍵詞：國潮、中西融合、節(jié)日季節(jié)款、IP聯(lián)名3觀點(diǎn)3烘焙人群滲透案例分享：建立用戶關(guān)系網(wǎng)，挖掘更多增量1、廣隆蛋撻王：追溯歷史超過7000多條生日信息廣隆蛋撻王創(chuàng)立于2001年，擁有近500家線下門店。廣隆在22年進(jìn)行企業(yè)數(shù)字化升級，通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）能力，將歷史訂單進(jìn)行回溯，追溯歷史超過7000多條生日信息，目前廣隆正積極推進(jìn)蛋糕預(yù)定在線化服務(wù)流程優(yōu)化。
圖片來源：pixabay2、橙路蛋糕：生日關(guān)系人營銷帶來環(huán)比13%漲幅橙路蛋糕，原創(chuàng)藝術(shù)蛋糕品牌，主打藝術(shù)蛋糕。21年開始發(fā)力私域運(yùn)營，積累了超過10W的粉絲。在生日蛋糕營銷上，橙路蛋糕利用客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）自動記錄生日信息的能力。2022年6月首次嘗試推進(jìn)生日營銷，將去年同期過生日的用戶識別并精準(zhǔn)觸達(dá)，當(dāng)周交易額環(huán)比增長13%。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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