手機瀏覽中華飲品屆
沒到現(xiàn)場沒關系，貼心的我已經為你整理好了~陳永信世界面包冠軍▼
和以往一樣，阿信師傅是個沒有世界冠軍架子的面包師傅，演示過程中他超級耐心的為粉絲們解答技術問題，和演示產品有關無關的、理論的實操的…事無巨細的解答到大家明白為止。講習時他甚至還會隨機邀請粉絲進場實操，世界面包冠軍手把手教做面包的機會可并不是時刻都有，他將一個師傅的職業(yè)操守體現(xiàn)的淋漓盡致。
Chef現(xiàn)場演示干貨節(jié)選佛卡夏是意大利的主食面包，有一千多年的歷史，是意大利的特色面包之一。意大利的特色面包有佛卡夏、水果面包、黃金面包、披薩等等。當面團中間開始陷下去的時候，就是異種發(fā)酵最完美的時候。T55面粉的灰度是0.55，T65面粉的灰度是0.65，T45是0.45，灰度越高，面粉的顏色會越偏暗褐色，越偏奶油黃色，而且面筋攪拌的時候會比較脆，但味道濃厚。傳統(tǒng)法國面包都會使用T65面粉。傳統(tǒng)法國面包其實只有四種原料，即：T65面粉、酵母、鹽、水。意大利人在品嘗佛卡夏的時候，通常都是在上面撒一層海鹽、黑橄欖、綠橄欖，或者蘸油醋來吃。也可以做成三明治，中間抹奶油乳酪，加入意大利的生火腿，夾著做早餐或午餐吃。佛卡夏整形的時候要輕柔一點，不要過度破壞面筋。法式面包最好用低速攪拌，這樣首先不會產生過大的氣孔或者氣泡，水解也會更加徹底，而且麥香味濃厚。曾敏文▼
“要像對待女朋友一樣對待巧克力。”他是這樣說、也是這樣做的。巧克力制作成敗與否，溫度占了很大的比例。講習現(xiàn)場環(huán)境對于巧克力師來說其實并不友好，曾敏文用過硬的功底hold住了整個制作過程。即使他不斷戲言，如果做失敗了是為了告訴大家失敗的原因，但實際上也是完美的制作出了各種作品；雖然看著年輕，但和巧克力打交道，他可是老手。
Chef現(xiàn)場演示干貨節(jié)選制作巧克力的時候，在色素中加入一些銀粉，會有透亮的感覺，呈現(xiàn)淡淡的金屬質感。制作巧克力的時候，溫度不能超過33℃-34℃，否則可可脂的晶體會重新分散，會造成不穩(wěn)定，就相當于要重新調溫。做巧克力的話最好用乳化器乳化一下，這樣口感和組織才能更細膩。灌模的時候，模具的溫度控制在22℃左右。如果模具溫度過低，巧克力碰到模具會瞬間凝固，無法與可可脂融合在一起，脫模的時候會出現(xiàn)色素分離的情況。于承棟人氣地標甜點店創(chuàng)始人▼
開店，最注重的是什么？顧客喜不喜歡吃展柜里的甜點，這個喜歡有兩重含義：外觀和口味。他的甜點，非常時尚，顏值肯定要高，但也不能忽略口味：國人不喜歡太高甜度，那就研發(fā)清爽款法甜。讓手機和胃同時獲取極大的滿足感，這是我吃過他的甜點最強烈的感覺。
Chef現(xiàn)場演示干貨節(jié)選制作甘納許，液體部分沖入巧克力里時，通常分為三次，這樣巧克力溶解的會更好。做甜品有一個小技巧，就是每做完一個步驟就品嘗一下，檢測一下是否OK。因為有時候我們會出現(xiàn)一些小失誤，比如鹽、糖放少了之類的，這時候品嘗一下就可以及時補救，如果等全部做完了再品嘗，出現(xiàn)的失誤就無法補救了。貼面冷藏可以避免細菌滋生，保障食品安全。還有一種方法是快速通過細菌滋生溫度，我們可以迅速冷凍到4℃，再冷藏即可，這樣的話，細菌就沒有時間和溫度來滋生繁殖。當開始有點冒黑煙的時候，焦糖就快煮好了。凍焦糖的時候，加入焦糖重量1/8的牛奶進去，可以將焦糖凍硬，否則很難凍硬。MOF法國MOF▼
所謂MOF，都是過關斬將后，站在金字塔頂尖的高手。他打破了我以往對其他所有MOF的認知，技術不用說、必須是NO.1，但同時又這么“活潑”還“中國范兒”的MOF他是第一個。現(xiàn)場互動，不管是送禮品還是親筆簽送明信片又或者是輕松get比心拍照秘訣和豐富的表情及動作，被他帶著走、又能學到面包制作技能，真的不得不服。
Chef現(xiàn)場演示干貨節(jié)選在法國做布里歐修要用專門的模具。法國粉是不分高筋粉、中筋粉和低筋粉的，法國粉的標準與國內粉是不同的。千層的好壞，最重要的一點就是面團的筋度。而要想有好的筋度，就要有好的面粉和黃油，這樣才能有好的面筋膜，為后續(xù)的開酥等步驟做好鋪墊。王偉星級酒店甜點主廚▼
責任心很重、創(chuàng)意也很足的一位chef。在五星級酒店里工作，最直接檢驗技能水平的方式或許就是顧客下單率，他對創(chuàng)新口味和產品造型創(chuàng)作有著自己獨到的見解和做法。他在演示時，即使是某款產品的夾心，也能發(fā)掘不一樣的獨特口味，讓人愛不釋口。
Chef現(xiàn)場演示干貨節(jié)選白巧克力最好的溶解溫度是42℃，黑巧克力是52℃。在制作包含黃油和巧克力的蛋糕時，蛋清不要打發(fā)到硬性起泡。如果打到硬性起泡，會很難與面糊混合，放置一段時間容易消泡，因此打到中等偏軟即可。蛋清的溫度控制在5℃左右，這個溫度打發(fā)效果最好。還可以加一點鹽或檸檬汁（酸性或鹽性的物質均可），作用是將蛋清組織分離，讓其在同等的溫度和條件下，更加容易被打發(fā)，而且能夠提高穩(wěn)定性。蛋黃是最好的乳化介質。糖師師裝飾蛋糕暢銷書作者▼裱花創(chuàng)作，是一門學問。關于美感打造、色彩搭配、整體塑形，甚至是裱花嘴安裝、裱花袋切口角度、手勢動作輕急快慢…等的綜合學問。她用最細膩的手法和最實用的造型把韓式裱花拆開來、再組裝到一起去，我想用歲月靜好四個字來形容師師老師傳授技藝的態(tài)度或許再合適不過了吧。當時現(xiàn)場新書簽售時，她也非常耐心的和大家解釋書籍里的內容及介紹，整個人真的很暖很美好。
/ 點擊圖片 立即購買 /▼
Chef現(xiàn)場演示干貨節(jié)選撻殼a 蛋液不需要打發(fā)，拌勻即可b 捏撻殼，無論是哪種方式，要注意薄厚均勻，直角處以及連接處應注意貼合緊密，若操作過程中面團過軟，可放回冰箱再次操作，盡量選擇低溫操作環(huán)境，快速，一次成型檸檬醬a 注意加熱檸檬汁的溫度，不要過度加熱，或者加熱時間過久，造成水份過度流失，酸度降低b 最后的檸檬醬，如果不喜歡檸檬皮碎的口感，可以選擇過篩裝飾a 意式蛋白霜是傳統(tǒng)裝飾，可以選擇替換其他香緹奶油或者打發(fā)甘那許，突出甜味的，以中和檸檬醬的酸，使整體入口更加平衡b 裝飾方式繁多，期待你有更好的創(chuàng)意這世界上最珍貴的東西都是免費的，比如陽光、水、空氣，還有小伊的直播。烘焙N次方全程視頻直播，回放在此。/ 識別二維碼 觀看講習直播回放 /
羅馬城不是一日建成的、長城也不是一人之力修出來的，這么成功的烘焙N次方也少不了各位小伙伴們的助力，在此鳴謝~KINGDOM上海金城制冷設備有限公司，中國著名的制冷設備制造商之一；產品涉及展示柜、商用冷柜、組合式冷庫等三大商用制冷系列和個性高端的定制系列。
韓焙機械科技（上海）有限公司（簡稱韓焙科技），下設兩大事業(yè)部致力于為中國烘焙店主提供高質量的全方位服務：烘焙機械事業(yè)部（高端烘焙設備）和面包培訓事業(yè)部（韓過匠級面包技術培訓及產品線更新）。
臺灣三能創(chuàng)立于1982年，現(xiàn)已發(fā)展成為亞洲烘焙器具專業(yè)生產公司。全系列產品一千多種，產品銷售歐洲、美國、日本、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、泰國、澳大利亞、菲律賓等國家。/ 感謝以下合作伙伴 對本活動的大力支持/現(xiàn)場演示總會有一些小插曲出現(xiàn)，但萬幸有這些“救場員”們的幫忙才能完美呈現(xiàn)，我必須特別感謝：面包研修社、科麥、德立安、百樂嘉利寶這些可愛的小伙伴們?yōu)槲覀兲峁┑脑虾推骶呔葓雠丁?img data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202301/04/143401761.gif" data-type="gif" data-w="1000" />感謝愿意爆照和不愿意爆照的可愛的伊粉們在講習期間，扮演了專業(yè)助手角色，你們果真是最棒噠。
除了伊莎莉卡“烘焙N次方”現(xiàn)場展示區(qū)，我們展位另一Part——甘那許線下體驗店區(qū)域也是人山人海、被圍的水泄不通。不止是各種暢銷專業(yè)烘焙書籍雜志展售，還有各種最新的硅膠模具及器具展出，很多小伙伴們紛紛表示，進來就不想走、就算能走出去也是剁了各種手的…
/ 點擊圖片 了解更多“烘焙N次方” /展會結束了，但烘焙人的學習卻不會結束。所以，為了鼓勵大家好好學習天天向上，今天的福利來了，留言告訴我：上周烘焙展你來伊莎莉卡&甘那許展位了嗎？記憶深刻的瞬間是？為什么？或 你在看我們直播時印象最深刻的是什么？為啥？截止5月16號中午12:00，我將隨機選出5位幸運伊粉送上由甘那許烘焙提供的精美烘焙禮品各一份哦。
預覽時標簽不可點
