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在“頑徒ADDICTEA”全球首家旗艦店，很多前來打卡的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，看到了茶飲的新未來。今天，武漢江漢路步行街，當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性商圈。建筑外形獨特、上下6層樓、營業(yè)面積1200平米、投資高達1800萬元的“頑徒ADDICTEA”全球首家旗艦店正式營業(yè)。前來打卡的同行不少。外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從頑徒對茶在產(chǎn)品形態(tài)上的創(chuàng)新，以及用差異化的文化范式來解構(gòu)茶，似乎看到了茶飲的未來模樣，“是比較值得提倡的有益探索”。
頑徒門店外觀這家“頑徒”門店選址明清時期中俄萬里茶道的武漢江漢路，始建于1906年的江漢路，見證了清末開埠以來武漢近現(xiàn)代史變遷的完整過程。為什么把全球首家旗艦店不放在京滬廣深等一線城市，而是在武漢？創(chuàng)始人林杰義在接受我們采訪時，作了這樣的解釋。“作為世界三大飲料之一，茶飲的未來在茶，這也是新中式茶飲在海外大受歡迎的根本原因，但目前市面上對茶的產(chǎn)品形態(tài)和文化表達還遠遠不夠！”作為中國四大名鎮(zhèn)之一的漢口，同時也是“中俄萬里茶道”的起點，是中國茶葉開始向國際輸送的重要關(guān)口?！邦B徒把首店選在武漢，也意味著從這里開始，走向全世界，用不一樣的方式來詮釋中國茶。”
頑徒江漢路門店首店選在武漢的另一層用意，則是這次疫情讓武漢在全世界的影響力急劇放大，“英雄城市”的稱號已不僅是國內(nèi)人民對這座城市的看法。林杰義也想借武漢的勢，順勢將中國品牌、中國文化向全世界推廣。“頑徒”從海外歸來，將國內(nèi)首店開在這里，無需宣傳，就為“頑徒”注入足夠豐富的話題性和傳播度。02用“西游”解構(gòu)中國茶走進店內(nèi)，裝修則以黑白灰為主色調(diào)，墻面和頂部以鏡面為主，風(fēng)格簡潔明快。一樓以現(xiàn)制茶飲為主，經(jīng)營即飲、濃縮及茶底茶湯類飲品，二樓是中空休閑區(qū)，供客人小坐休憩，同時也為顧客種草打卡提供了一處可全景拍攝取景的角度。
頑徒店內(nèi)設(shè)計店鋪三樓是品牌空間展示和茶文化周邊產(chǎn)品零售，該店以《西游記》中的“大圣歸來”為主題，目前陳設(shè)的商品有“定海神針線香”和“筋斗云香爐”。六樓是充滿科幻概念“茶再造系列”主題的營業(yè)區(qū)，墻面都是凹凸的黑炭巖石，在座位的間隔上有虛擬的火焰正在燃燒。“茶再造”的飲品采用傳統(tǒng)的釀造發(fā)酵浸泡等工藝結(jié)合現(xiàn)代的處理技術(shù)運用到純茶上，再加以解構(gòu)、重組以及運用。每一期菜單，研發(fā)者將圍繞主題進行不同的靈感呈現(xiàn)。不僅如此，6樓還是一店兩用，白天品茶，晚上則是酒吧 。
頑徒店內(nèi)設(shè)計事實上，“頑徒”要表達的中國文化具體體現(xiàn)方式，就是將《西游記》拆解成一個個章節(jié)故事再構(gòu)造。從澳洲第一家門店開業(yè)起，整個開店計劃是按《西游記》“九九八十一難”設(shè)計，在全球開81家主題連鎖店，每一家店會根據(jù)當(dāng)?shù)厝宋牡乩硖攸c設(shè)置一個西游主題故事。目前規(guī)劃的迪拜店，林杰義構(gòu)思中的這家店會根據(jù)迪拜炎熱的天氣，沙漠環(huán)境，設(shè)計成火焰山主題店；韓國首爾店則是盤絲洞主題店，在日本開一個真假美猴王主題店等。03可感知的茶飲未來態(tài)多年在澳大利亞留學(xué)和創(chuàng)業(yè)，游歷于中西方不同的文化環(huán)境中，對于茶與咖啡的理解，林杰義感觸頗深?！翱Х群筒瓒际强嗟?，口感上基本差不多，種植和飲用的歷史也不分伯仲，但為什么在歐美國家，咖啡能夠成為一家老中青三代的日常？咖啡館在社區(qū)隨處可見、俯仰即是？”林杰義認(rèn)為原因有三：01 傳統(tǒng)茶太重茶在“道器皿”上的文化表現(xiàn)形式太重，“重了就顯得繁瑣，不適應(yīng)現(xiàn)代社會節(jié)奏，少了親和力，有點讓年輕人望而卻步?！痹谏虡I(yè)操作上，坪效很低，不利于復(fù)制，也不利于市場開拓?！皼]有利益機制的驅(qū)動，在現(xiàn)代社會，這個事業(yè)就做不大?！?2 茶飲敷衍了“茶”以喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色為代表，新中式茶飲在茶的年輕化上做了很多事情，歷史功績不可磨滅，“但現(xiàn)在面臨很多問題”：首先，舍本逐末，過分追求茶以外的“添加”，反而茶用得不夠好，大大降低了茶的價值感；茶飲的產(chǎn)品形態(tài)太繁復(fù)，各種小料、水果、奶和糖的堆頭，“現(xiàn)在最要緊的是化繁為簡”。03 茶飲品的標(biāo)準(zhǔn)化不高由于種植源頭缺少標(biāo)準(zhǔn)化，再加上沖泡。萃取以及人工操作的各種不確定性，“如果去除糖等添加的掩飾，茶的產(chǎn)品形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化，其實很差！”
頑徒產(chǎn)品目前，頑徒的這家全球首家旗艦店，在前期做了充分的實驗和論證后，也試圖打造讓消費者和行業(yè)耳目一新的模板。例如，“茶再造”的飲品采用傳統(tǒng)的釀造發(fā)酵浸泡等工藝結(jié)合現(xiàn)代的處理技術(shù)運用到純茶上，再加以解構(gòu)、重組以及運用。每一期菜單，研發(fā)者將圍繞主題進行不同的靈感呈現(xiàn)。再例如，用半自動化破解標(biāo)準(zhǔn)化。業(yè)內(nèi)人士進店逛，可能被店內(nèi)的萃茶機、磨茶罐、雪克機、冷凝泡茶機等吸引。因為不是所有茶飲品牌會用到這么多設(shè)備做一杯茶。顧客也可以現(xiàn)場觀摩制茶過程，例如一款名為“偷師”的紅茶。工作人員利用研缽、燒杯、錐形瓶、濾斗、奶油瓶和冰杯等工具，將紫蘇葉與烏龍茶相融合，萃取出一杯粉紅色的飲品，讓人大開眼界。
茶萃取“頑徒”一直在努力實現(xiàn)萃茶半自動化，引用大量機器設(shè)備突破純茶出品標(biāo)準(zhǔn)化難度。目前，“頑徒”使用的全套萃茶設(shè)備均是自主研發(fā)，如研磨茶葉的磨茶罐，萃取茶湯的萃茶機，冷凝泡茶機等。利用這些半自動化設(shè)備，可以更好地提煉出茶葉的醇香，同時避免苦澀味。“頑徒主要市場是海外，海外人工成本普遍高于國內(nèi)。”林杰義說，門店大量運用半自動化系統(tǒng)出品，既可降低人工成本，也有利于標(biāo)準(zhǔn)化。特別是純茶類出海，一直受困于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。目前頑徒飲品分為SOT&BOT產(chǎn)品系列，有“單品茶”和“拼配茶”兩種選項可供選擇。消費者可根據(jù)煙熏、香料香、果香、花香、谷物香等口味偏好選擇奶茶茶底。飲品價格上，純料茶中，除了限定飲品法老肉桂128元之外，其余飲品在32-53元之間。拼配茶包括老煙桿、京都玄米、好一朵茉莉等6款，均價30元左右。04用信息差反向輸出奶茶商機“頑徒”于2018年在澳大利亞黃金海岸市開設(shè)首家門店。首店開在國外，且發(fā)展計劃一直是面向海外市場，但品牌總部卻設(shè)立在國內(nèi)。雖然“頑徒”品牌的創(chuàng)立時間不長，但林杰義奶茶創(chuàng)業(yè)歷史并不短。2013年，林杰義在閩江大學(xué)讀大學(xué)時，就在校外開了第一家茶飲店，在人均月消費僅10元的高校奶茶店中，這家店高峰期一年營收過百萬元，“正是這家店打開了我的茶飲事業(yè)，也讓我賺取了第一桶金”。
制作產(chǎn)品2016年，林杰義在澳洲黃金海岸市讀研。發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)啬滩栊袠I(yè)無論從出品、門店裝飾、服務(wù)等方面，整體要比國內(nèi)落后好幾年，“澳洲16年還在用那種奶茶粉沖泡都是國內(nèi)縣城都不會做的奶茶?！辈坏a(chǎn)品落后，而且價格很貴，一杯粉劑沖搞的奶茶能賣到30元人民幣，均價約40元左右。而國內(nèi)價格較高的咖啡產(chǎn)品在澳洲很便宜。這一發(fā)現(xiàn)讓林杰義萌發(fā)重操舊業(yè)的想法。而在市場調(diào)研時，林杰義發(fā)現(xiàn)澳洲人對中國的理解依然存在很強的刻板印象和認(rèn)識不足。于是，以自己奶茶品牌作載體，以中國文化為主題，對外傳播中國傳統(tǒng)文化的開店計劃在林杰義的頭腦中成形。接下來的幾年里，“頑徒”逐步擴張，先后在澳大利亞和韓國開設(shè)了6家店，并逐步成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T榜第一的茶飲品牌，頗受當(dāng)?shù)叵M者歡迎。///
頑徒門店獨特的外立面“頑徒”這家旗艦店的投資高達1800萬元，營業(yè)面積1200平米，與現(xiàn)今國內(nèi)大多數(shù)連鎖品牌“下沉”“簡化”的發(fā)展模式幾乎是反向而行，能不能走得通仍需時間和市場來驗證，但作為同一條船上的圈內(nèi)同行，還是要感謝“頑徒”，畢竟它也是為整個行業(yè)在蹚路。· ARTICLE文章汪健EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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