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天氣漸涼，對(duì)根莖類食物就有種莫名的依賴感。街邊熱氣騰騰的紅薯，餐桌上綿糯的土豆，都會(huì)勾起大家的食欲。那么，根莖類蔬菜有可能和甜品結(jié)合嗎？當(dāng)然啦，可別忘了我們的香芋寶寶。把香芋做成泥卷進(jìn)蛋糕卷，切塊擺盤，再配上一杯剛煮開(kāi)的奶茶，冬天就這樣開(kāi)始吧~
香芋海綿蛋糕卷
模具：28*28cm方形烤盤蛋糕全蛋258g細(xì)砂糖128g低粉80g牛奶33g黃油10g餡料芋泥350g牛奶（視情況增減）100g養(yǎng)樂(lè)多（可選，可換成等量牛奶）100ml
①芋頭去皮切小塊，取350g放入蒸鍋蒸30分鐘左右至芋頭軟糯②將芋頭趁溫?zé)嵊昧侠頇C(jī)打成泥狀取出（如果沒(méi)有料理機(jī)亦可用搟面杖搗碎），加入養(yǎng)樂(lè)多調(diào)勻，適量牛奶調(diào)成軟餡備用（牛奶量可根據(jù)餡料的情況適量添加）
③蛋糕材料中的牛奶加入黃油放微波爐解凍檔叮30秒至黃油融化，用蛋抽攪勻備用④全蛋加上全部細(xì)砂糖，座冷水鍋，中火水浴加熱，邊加熱邊用蛋抽攪拌，目的是均與加熱，使砂糖融化，避免局部過(guò)熱燙熟蛋液，直至蛋液溫度達(dá)到約40度左右離火，這一步可以用溫度計(jì)測(cè)溫，也可以以手感微溫來(lái)判斷
⑤將加熱好的全蛋液用手動(dòng)打蛋器中速打發(fā)約8分鐘左右（我用的手持5檔最高，我采用3檔）
⑥開(kāi)始2分鐘蛋液會(huì)呈現(xiàn)粗大的的氣泡，至6分鐘時(shí)粗泡逐漸減少，體積迅速膨脹，打發(fā)中打蛋頭在蛋液上慢慢會(huì)出現(xiàn)較清晰的紋路。⑦打發(fā)好的全蛋液的狀態(tài)，提起打蛋頭，落下的蛋液再表面可以形成堆積，可以保持?jǐn)?shù)秒鐘不消失，也可采用畫八字?jǐn)?shù)秒不消失的方法。
⑧此時(shí)手持打蛋器速度調(diào)制1檔低速攪打蛋液約1分鐘，通過(guò)低速攪打去除不穩(wěn)定的大氣泡，讓蛋液更加細(xì)膩⑨分兩次篩入低粉，用翻拌加切拌的手法將面糊充分拌勻直到看不到干粉顆粒，如果打發(fā)到位的話不用擔(dān)心會(huì)消泡，加入低粉的面糊體積會(huì)略有減少，屬正?，F(xiàn)象，完成后的面糊應(yīng)能順滑流下，形成堆積
⑩將事先準(zhǔn)備好放置溫?zé)岬呐Ｄ毯忘S油混合物再次攪勻，倒入適量做好的面糊粗粗拌勻后，倒回到全部面糊當(dāng)中，仍舊用翻拌加切拌的手法充分拌勻
?將做好的蛋糕糊從高處倒入墊了油紙的烤盤，輕震兩下去除剩余的大氣泡
?烤箱預(yù)熱180度，中層烘烤13分鐘至表面上色滿意完成。判斷蛋糕成熟的方法是最后1分鐘可小心抽出烤盤，用手輕拍蛋糕表面發(fā)出沙沙聲響，一個(gè)是聞到濃郁的蛋糕香味。如果上色不夠，可換成單上管加烤1分鐘。?稍涼后蛋糕移至烤網(wǎng)上，來(lái)開(kāi)四周油紙，溫?zé)岷髩|上一張保鮮膜再加上一張大油紙將蛋糕坯倒扣，撕去油紙。由于保鮮膜的使用會(huì)讓蛋糕皮不被粘掉，尤其是在濕度較大的天氣。?將準(zhǔn)備好的香芋餡料均勻地抹在蛋糕坯上（也可以用擠餡的方式，會(huì)更均勻些）
?蛋糕體一頭連著保鮮膜和油紙一同提起順勢(shì)邊提邊略下壓，朝前卷起，將拉起后的保鮮膜和油紙卷在搟面杖上，直至蛋糕卷完全卷起，將尾部整理到蛋糕卷下方，將蛋糕卷固定好，移入冰箱冷凍1小時(shí)左右（由于芋泥較粘稠，冷凍有利于平整切片）
?冷凍好的蛋糕可以順利揭去保鮮膜，然后切去兩頭餡料不均勻部分即可成為漂亮的瑞士卷，也可以直接切小件食用
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