這個(gè)配方你得學(xué)會(huì)，不用巧克力的鏡面淋面?。ㄒ汛虬た上螺d）

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EXOTIC TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/23/114801481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今天的這個(gè)熱帶風(fēng)情配方來自法國冠軍chef Dimitri Bechez（下圖）hyub?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。熱帶風(fēng)情撻EXOTIC TARTBy Dimitri Bechez配方量：12個(gè)沙布列撻殼【576克】150 克……黃油 1 克……海鹽100 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋250 克……低筋面粉制作：1、將冷藏黃油切丁。2、將全蛋之外的其他全部材料混合攪打至形成均勻松散的砂礫狀態(tài)。3、加入全蛋液攪拌至形成均勻面團(tuán)狀。4、將面團(tuán)整理成扁方形，保鮮膜密封冷藏。熱那亞蛋糕【333克】125 克……50%杏仁膏112 克……全蛋 20 克……蛋黃 20 克……面粉 1 克……泡打粉 55 克……黃油制作：1、將杏仁膏與全蛋和蛋黃混合攪打至均勻順滑。2、攪拌約5分鐘后，將過篩的面粉和泡打粉加入攪拌均勻。3、加入融化的黃油拌勻。4、倒入烤盤，將適量覆盆子擺在表面（非必須），入烤箱以170℃烘烤8分鐘。焦炒菠蘿【345克】 10 克……黃油300 克……菠蘿（切?。?30 克……細(xì)砂糖 5 克……朗姆酒制作：1、將黃油在厚底平底鍋中加熱融化，加入切丁的菠蘿。2、加入細(xì)砂糖，繼續(xù)加熱并攪拌至菠蘿被融化的砂糖焦化成金黃色，再將朗姆酒加入。3、離火，冷藏待用。熱帶水果奶油【797克】350 克……芒果果茸100 克……香蕉果茸 50 克……百香果果茸 70 克……細(xì)砂糖 10 克……玉米淀粉 4 克……X58果膠粉100 克……黃油 63 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、將全部果茸混合加熱，然后將細(xì)砂糖、玉米淀粉和X58果膠粉拌勻后加入。2、攪拌并煮沸，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌，加入黃油和吉利丁凍，再次攪拌乳化。3、倒入硅膠模具內(nèi)，冷凍。橙色鏡面淋面（無巧克力版）【1243克】125 克……水300 克……細(xì)砂糖187 克……葡萄糖漿250 克……稀奶油 93 克……奶粉 88 克……吉利丁凍125 克……鏡面果膠 75 克……橄欖油適量克……橙色食用色素（天然）制作：1、將水、細(xì)砂糖和葡萄糖漿在厚底平底鍋中加熱至110℃。2、加入煮熱的稀奶油和奶粉，攪拌均勻。3、加入吉利丁凍、鏡面果膠和橄欖油，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化。4、加入色素拌勻。5、保鮮膜貼面冷藏隔夜。6、使用時(shí)回溫，最佳使用溫度為30-35℃。組裝與裝飾1、將甜撻皮搟壓至3毫米厚度，裁切并捏入方形撻模內(nèi)。2、入烤箱以160℃烘烤約20分鐘，出爐后自然冷卻。3、將一片裁切為方形的“熱那亞蛋糕”放入冷卻的撻殼底部，擠入“焦炒菠蘿”并抹平，冷凍。4、將一片比撻殼稍大一點(diǎn)的同樣是方形的橙色巧克力片放在撻上。5、將“熱帶水果奶油”擠入硅膠模具內(nèi)（Pavoni?），冷凍。6、完全凍結(jié)后，脫模，淋回溫至35℃的“橙色鏡面淋面”，瀝掉多余的淋面后，將之放在撻殼上的巧克力片上，最后裝飾以百香果籽和食用金箔紙。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版hyub?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。EXOTIC TARTBy Dimitri Bechezfor: 12 individual tartsPATE SABLE150 g butter 1 g sea salt100 g icing sugar 25 g almond powder 50 g eggs250 g flourProcedure:1.Cut butter into little cubes.2.Mix all the ingredients except the eggs into a powder.3.When the powder is really homogeneous, add the eggs.Mix gently to obtain a homogeneous dough.4.Film the dough and let cool in the fridge.GENOA BREAD SPONGE125 g 50% almond paste112 g eggs 20 g egg yolks 20 g flour 1 g baking powder 55 g butterProcedure:1.Mix the almond paste with the eggs and egg yolks until a smooth mix.2.Whip the mix 5 minutes, add the siftened flour and baking powder.3.Add the melted butter.4.Pour into a cooking plate, deposit the raspberries on the sponge and cook around 8 minutes at 170℃.SAUTéED PINEAPPLE 10 g butter300 g pineapple dices 30 g sugar 5 g rhumProcedure:1.Melt the butter, add the diced pineapple.2.Add the sugar,cook to caramelised the pineapples. Add the rhum and blaze it.3.Reserve in the fridge before using.EXOTIC CREMEUX350 g mango puree100 g banana puree 50 g passion fruit puree 70 g sugar 10 g corn starch 4 g X58 pectin100 g butter 63 g gelatin massProcedure:1.Warm the fruit purees, mix the sugar, the starch and the pectin and add to the purees.2.Bring it to a boil, mix with an hand blender, add the butter and the gelatin mass, mix it.3.Pour into silicon molds and freeze it.ORANGE MIRROR GLAZE125 g water300 g sugar187 g glucose syrup250 g cream 93 g powdered milk 88 g gelatin mass125 g neutral glaze 75 g olive oil qs g orange food coloringProcedure:1.Cook the water, the sugar and the glucose to 110℃.2.Add the hot cream mixed with the powdered milk.3.Add the gelatin mass, the neutral glaze and the olive oil, mix.4.Add the orange coloring.5.Let it fix during 24 hours in the fridge.6.Melt the glaze, use it between 30 - 35℃.MONTAGE1.Roll out the sweet dough at 3mm, drop off the dough into square molds.2.Cook the tarts for about 20 minutes at 160℃, then let cool.3.Place a square of genoa bread sponge in the tarts and smooth with the pineapple compote.4.Cut orange chocolate squares with the tart mold and place on the compote.5.Mold the exotic cream in square top tart molds from Pavoni and freeze.6.once frozen, unmold and glaze with icing heated to 35℃, place on tarts and decorate with passion seeds and pieces of gold leaf.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)