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從零開始做鳳梨酥，其實一點也不難，分解開來看其實就是制作鳳梨餡、酥皮，包起來，再烤一烤就成了。外面賣的鳳梨酥包裝盒上普遍有一長串的添加劑，看了就嚇人，烘焙店或許好一些吧，但誰知道呢？將酥的掉渣的外殼輕輕掰開，是晶瑩剔透的鳳梨餡，還能看到絲絲分明的鳳梨纖維。不過甜膩，口味純正的鳳梨餡只需要用到三種材料，外層充滿奶香味的酥皮也很容易操作。只有吃過自制鳳梨酥，才知道什么叫做貨真價實！
關于鳳梨/菠蘿的爭議一直以來都挺多的，但本人相信科學——根據(jù)植物學分類兩者都是屬于鳳梨科鳳梨屬的鳳梨，拉丁學名都是Ananas comosus，是一樣東西，區(qū)別只是市場上賣的品種不同。就好比紅富士和嘎拉都是蘋果，口感還是有差異！具體不多廢話了，因為這不是百科全書，答疑還是交給專業(yè)人士~
鳳梨酥
鳳梨餡鳳梨一只（可用果肉約750克）冰糖80-90克麥芽糖80克鳳梨酥酥皮（8-10只量）黃油80克砂糖20-25克低筋粉 / 中筋粉90克杏仁粉20克奶粉15-20克蛋液20克注：- 可用果肉是去皮去釘眼后鳳梨總重量
- 方子份量做出的鳳梨餡可以做16-20只鳳梨酥
- 每只鳳梨重量不一樣，麥芽糖和砂糖用量是果肉重量1/10多一點，很好記
①鳳梨切碎，較硬的芯切的盡可能細小，較軟果肉可稍大一些。鳳梨碎、冰糖倒入不粘鍋種，開中火煮，慢慢會有很多汁水溢出，時不時的攪動。
②不斷翻炒直到鳳梨汁水差不多收干，加入麥芽糖拌勻。
③繼續(xù)翻炒收汁，差不多收干的時候轉中小火防止炒糊。嘗嘗味道，必要的話加糖調整，最終鳳梨餡非常粘稠，顏色呈金黃色。放涼后放冰箱儲存。
④面團制作方法一：將干粉類混合，加入切塊黃油用手指搓成粗顆粒狀，然后加入蛋液通過翻、壓融入面團。最終面團可能看起來會比較松散，但是一捏就能夠成團。
面團制作方法二：軟化黃油加砂糖用打蛋器打到輕盈、蓬松狀態(tài)，倒入蛋液攪打均勻，再加入粉類用刮刀翻拌均勻成面團。
⑤面團分成25-30克每個，鳳梨餡15-20克每個。鳳梨餡可冷凍10分鐘左右更方便操作。
⑥面團捏成一個小碗，裝入鳳梨餡，收口，搓圓。
⑦通過捏、按壓的方式把球狀鳳梨酥變成一個長方體
⑧所有整形好的鳳梨酥排列在墊了油紙的烤盤上，170攝氏度25-30分鐘（根據(jù)大小調整時間）?？臼畮追昼姾笕〕鰧ⅧP梨酥小心翻面（用鉗子+鏟子容易操作），最終表面呈淡金黃色。
完全放涼后享用！金黃色的鳳梨餡讓人好有食欲，而且有肉眼清晰可見、味蕾能真實感受到的纖維。酥皮酥的好像要融在嘴里，恰到好處的奶香氣和酸甜鳳梨味融合，是幸福的味道！用咸蛋黃做酥皮的鳳梨酥風味更加獨特，甜咸交織的古早味道，一吃難忘，強烈推薦！
TIPS：- 制作咸蛋黃味的酥皮，只需要用1-2顆碾碎熟咸蛋黃代替蛋液，可適當增加糖的用量
- 酥皮要酥就不能去過度揉！最終標準都是用手一捏能成型就可以了
- 蛋液換成牛奶也可以，但是成色會淡一些
- 沒有模具也是能做鳳梨酥的，雖然在烘烤升溫過程中可能會變形，但也不用緊張！完全可以用鉗子+鏟子去壓表面做急救，在熱的時候鳳梨酥形狀還是有可塑性的，放涼才會定型。
如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)
照燒汁，萬能
金燦燦，會爆漿
白胖子，扁的
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