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漂亮的2.0巧克力撻，配方來(lái)自Bricoleurs de Douceurs的Clément Higgins et Aurélie Poletto（下圖），巧克力控會(huì)愛(ài)它愛(ài)到花癡的程度！
- 官網(wǎng)：https://www.bricoleursdedouceurs.fr/2nfe?今日配方下載提取碼
每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。狂野巧克力撻T(mén)ARTE CHOCO LIBéRé 2.0ByClément Higgins et Aurélie Poletto
配方量：10個(gè)巧克力撻殼【482克】125 克……黃油 80 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋180 克……T80面粉 20 克……可可粉 2 克……鹽制作：1、將軟化的黃油與糖粉攪打至順滑奶油狀態(tài)，然后將杏仁粉加入攪拌均勻。2、再將蛋液分次加入攪拌至完全吸收。3、攪拌均勻后，將面粉、鹽和可可粉加入攪拌均勻，注意不要過(guò)度攪拌。4、冷藏至少6小時(shí)后使用。5、將面團(tuán)搟壓為薄片并裁切鋪入直徑8CM的撻殼內(nèi)。6、再次冷藏2小時(shí)，然后放入預(yù)熱至170℃的烤箱內(nèi)烘烤約12分鐘。巧克力杏仁奶油餡【300克】 75 克……黃油 75 克……砂糖 75 克……杏仁粉 75 克……全蛋適量克……63%黑巧克力（法芙娜，Illanka）
制作：1、將黃油與砂糖混合攪打至奶油狀。2、加入杏仁粉繼續(xù)攪拌均勻。3、最后價(jià)格全蛋和切碎的黑巧克力加入。4、擠入烤熟并冷卻的撻殼底部，再次入烤箱以170℃烘烤15分鐘。巧克力奶油【530克】300 克……稀奶油（液態(tài)） 70 克……蛋黃 40 克……細(xì)砂糖120 克……63%黑巧克力（法芙娜，Illanka）制作：1、將稀奶油、蛋黃和細(xì)砂糖制成“英式奶醬”。2、倒在黑巧克力上，并用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、冷藏至少4小時(shí)后使用。杏仁蕎麥帕林內(nèi)【550克】200 克……細(xì)砂糖 50 克……水150 克……脫皮杏仁150 克……蕎麥制作：1、將水和細(xì)砂糖煮成116℃的糖漿。2、將杏仁和蕎麥加入，攪拌至焦糖完全裹覆后，倒在硅膠烤盤(pán)上。3、冷卻后放入破壁機(jī)中攪打研磨至細(xì)膩?lái)樆暮隣?，如果感覺(jué)比較稠可以適當(dāng)添加無(wú)色無(wú)味的植物油（比如葡萄籽油）來(lái)調(diào)節(jié)。4、將至擠入直徑4CM的硅膠模具內(nèi)（20克/個(gè)），冷凍。5、此配方量會(huì)有剩余，但是這是保持正常效果的最低制作量，多余的部分可以裝入盒子中（注意防潮）或冷凍儲(chǔ)存。黑巧克力甘納許【679克】400 克……稀奶油（液態(tài)）150 克……63%黑巧克力（法芙娜，Illanka） 4 克……吉利丁片（2片）125 克……蛋白制作：1、將液態(tài)稀奶油煮沸后倒在巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)充分乳化。2、然后將冰水軟化的吉利丁片和蛋白加入。3、充分?jǐn)嚢韬?，冷藏至?小時(shí)。組裝與裝飾適量……顆粒巧克力（granulés chocolat）制作：1、將巧克力奶油擠入冷卻的巧克力撻殼的巧克力杏仁奶油餡上，抹平。2、打發(fā)冷藏的黑巧克力甘納許。3、將杏仁蕎麥帕林內(nèi)放在撻表面正中心位置，用大號(hào)圓形花嘴將打發(fā)的黑巧克力甘納許擠在其上覆蓋并呈拱形。4、最后將顆粒巧克力均勻撒滿黑巧克力甘納許的表面。
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2nfe?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTE CHOCO LIBéRé 2.0Par Clément Higgins et Aurélie Poletto
pour: 10 tartes individuellesLA P?TE SUCRéE CACAO125 g de beurre 80 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 50 g d'?ufs180 g de farine T80 20 g de caocao en poudre 2 g de selProcédé:1.Crémez le beurre avec le sucre glace puis la poudre d'amandes.2.Incorporez les ?ufs petit à petit.3.Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine, le sel et le cacao en poudre sans trop corser.4.Stockez au froid au moins 6 heures avant utilisation.5.Foncez des cercles à tarte de 8 cm de diamètre.6.Stockez au froid encore 2 heures puis faites précuire au four 12 min à 170℃.LA CRèME D'AMANDES AUX éCLATS DE CHOCOLAT75 g de beurre75 g de sucre75 g de poudre d'amandes75 g d'?ufsqs g d'éclats de chocolat IllankaProcédé:1.Crémez le beurre et le sucre.2.Ajoutez la poudre d'amandes et continuer de crémer.3.Terminez en ajoutant les ?ufs et le chocolat grossièrement haché.4.Pochez la crème dans les fonds de tarte précuits et remettez au four 15 min à 170℃.LE CRéMEUX ILLANKA300 g de crème liquide 70 g de jaunes 40 g de sucre120 g de chocolat IllankaProcédé:1.Réalisez une crème anglaise avec la crème, les jaunes et le sucre.2.Coulez sur le chocolat Illanka et mixez au mixeur plongeant.3.Débarrassez et stockez au froid pour au moins 4 heures.LE PRALINé AMANDE ET SARRASIN200 g de sucre 50 g d'eau150 g d'amandes blanchies150 g de sarrasinProcédé:1.Faites un sirop à 116℃ avec l'eau et le sucre.2.Ajoutez les amandes et le sarrasin.Caramélisez-les et débarrassez sur plaque.3.Mixez pour réaliser le praliné-ajoutez un peu d'huile neutre si besoin pour obtenir une texture semi-liquide.4.Coulez 20 g par empreinte silicone de 4 cm de diamètre et surgelez.5.Il vous restera du praliné mais cette quantité est le minimum pour une recette correctement réalisée.Vous pouvez le conserver en bo?te, à l'abri de l'humidité, ou bien le surgeler en empreintes silicone.LA GANACHE MONTéE ILLANKA400 g de crème150 g de chocolat ILLanka 4 g de feuilles de gélatine (2 u)125 g de blancs d'?ufsProcédé:1.Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat en prenant soin de réaliser une belle émulsion.2.Ajoutez la gélatine puis les blancs d'?ufs.3.Mixez puis stockez au froid au moins 6 heures.LE MonTAGEqs g de granulés chocolatProcédé:1.Garnissez les fonds de tartes cuits avec le crémeux Illanka et lissez.2.Foisonnez la ganache montée.3.Placez un insert praliné au centre de la tarte et recouvrez de ganache montée en pochant à l'aide d'une douille unie ronde de 20.4.Parsemez de graunlés chocolat.表走開(kāi)，看彩蛋哦~
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