前些天，北京氣溫突然上升，似乎有了一些春天的感覺（不過這幾天又冷了不少），春天的腳步越來越近了。一款清新的檸檬蛋糕，特別有春天的感覺。雖然說做海綿蛋糕，很多童鞋一提起全蛋打發(fā)就覺得很難。但實(shí)際上，只要你每一步做到位了，你會發(fā)現(xiàn)它真的超省事超簡單。而且，超級松軟可口。前提：全蛋打發(fā)到位！面糊翻拌到位，別消泡！一切都很簡單！【檸檬海綿蛋糕】（參考分量：6個）
低筋面粉85克，中等大小蛋2個（去殼后約50克一個），鹽1/4小勺（1.25ml），糖65克，植物油25克，半個檸檬皮屑，檸檬汁18克省略檸檬皮屑，將檸檬汁換成等量牛奶，可以制作原味紙杯蛋糕。制作過程
將洗凈擦干的檸檬，擦出檸檬皮屑備用，然后將檸檬擠汁，取18克備用。將檸檬汁和植物油混合，攪拌均勻，成為油水混合物（選擇色淺無味的植物油，不要用花生油和橄欖油這類味道重的油，以免破壞蛋糕的整體味道）。
如果不用檸檬，可以制作原味海綿蛋糕。將檸檬皮屑省略，將檸檬汁換成等量牛奶或水。
好了，開始打發(fā)全蛋了。把雞蛋打入碗里，加入鹽、糖，用打蛋器打發(fā)。持續(xù)高速打發(fā)，使雞蛋變得越來越蓬松、稠厚，體積變大。
理論上，全蛋在43℃的溫度下最好打發(fā)，所以你可以將打蛋盆坐在熱水里，使蛋液升溫到43℃左右，溫度不能太高，否則會影響蛋沫的穩(wěn)定性。不過因?yàn)檫@個配方里只用打發(fā)2個雞蛋，還算容易打發(fā)的，如果你嫌麻煩，而且你的打蛋器攻略比較高的話，也可以不加熱直接打發(fā)哈，只是會多花一點(diǎn)時(shí)間。
一直打發(fā)到蛋液變得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里畫出清晰紋路且能維持幾秒不消失，就打發(fā)好了（很多人覺得全蛋海綿蛋糕容易消泡，大部分原因都出在雞蛋的打發(fā)上，全蛋打發(fā)一定要打到足夠程度，它比單獨(dú)打發(fā)蛋清耗時(shí)得多，要有點(diǎn)兒耐心哈）。
將低筋面粉過篩，加入打發(fā)好的蛋液里。用從底部網(wǎng)上翻拌的方式快速翻拌均勻，成為稠厚面糊（如果擔(dān)心消泡，也可以將面粉分三次加入，這樣每次加入的面粉量少，容易翻拌均勻，但整體動作仍需迅速）。將之前做好的檸檬植物油混合物倒入拌好的面糊里。用同樣的手法翻拌均勻。最后，加入檸檬皮屑，翻拌均勻。
非常重要：要注意混合面糊的手法。要盡可能地快速、大幅度翻拌（而不是畫圈攪拌）。使粉類盡快地和蛋液混合，避免長時(shí)間混合導(dǎo)致蛋液消泡。制作海綿蛋糕，消泡是最常遇到的問題，消泡會導(dǎo)致拌好的面糊體積明顯縮小、不細(xì)膩，出現(xiàn)很多泡泡?？竞玫牡案獍l(fā)得不高，口感粗糙不松軟等等。
最終拌好的面糊會具有一定的稠度，呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。面糊拌好以后要盡快烘烤，不要放置過長時(shí)間。
在六連模里放好紙杯。也可以不放紙杯，在模具內(nèi)部涂抹薄薄一層黃油防粘，或者直接用蛋糕紙杯來烘烤。
將面糊裝入擠花袋，擠入紙杯中，六分滿。
放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，烤17-20分鐘，根據(jù)模具大小、烤箱溫度而酌情調(diào)整時(shí)間。直到蛋糕完全膨脹起來，表面呈現(xiàn)金黃色就可以出爐了?？梢詼y試蛋糕烘烤程度（過程要快速）：將牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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