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溫故知新 | 沒有模具也想做高大上的甜品?很認真的告訴你:當然可以!

2022-12-06 12:16:36責任編輯:杜純純潔瀏覽數(shù):366

話說,現(xiàn)在的模具真是越來越貴了,隨便買幾樣就要成百上千.....有沒有什么辦法,能在不買一堆模具的情況下還能給甜品凹造型?當

話說,現(xiàn)在的模具真是越來越貴了,隨便買幾樣就要成百上千.....有沒有什么辦法,能在不買一堆模具的情況下還能給甜品凹造型?當然可以,發(fā)揮創(chuàng)意,各種容器都可以變成烘焙模具哦!杯子?效果超棒!抹茶薄荷慕斯用杯子配免烤甜品,簡直就是絕配!超級漂亮~參考量:4大杯或8小杯杏仁楓糖層杏仁片130g楓糖漿30ml海鹽(食鹽)少許可可粉40g抹茶薄荷慕斯腰果135g奇亞籽(可不加)6g楓糖漿90ml海鹽(食鹽)少許冷水120g抹茶粉6-10g薄荷葉20g椰子油90ml裝飾淡奶油160ml楓糖漿10ml薄荷葉少許巧克力屑少許杏仁楓糖層①杏仁片放入預熱至120度的烤箱略微烤香②將杏仁楓糖層中的所有材料放入料理機中打勻,填入梅森瓶底部,備用抹茶薄荷慕斯①腰果放入足量的冷水中浸泡4-12小時(或放入開水中浸泡1-2小時),將腰果沖洗瀝干,備用②將腰果、海鹽、楓糖漿、奇亞籽、60g冷水混合放入料理機中,打成糊狀,將剩下的冷水慢慢加入,將混合物打成質地細膩的糊狀,備用③準備適量開水和冰水,首先用開水沖洗薄荷葉,將薄荷葉燙出香氣,然后迅速將薄荷葉放于冰水中拔涼。將拔涼的薄荷葉取出,攥干水分后與抹茶粉一起加入到料理機中,高速將混合物打勻,備用④將椰子油融化,慢慢的倒入到步驟③的混合物中,料理機低速將混合物打勻⑤將步驟④所得混合物填入梅森瓶中,送入冰箱冷藏3-4個小時,直至混合物凝固裝飾①將楓糖漿加入淡奶油中,隔冰水打發(fā),擠在慕斯表面,將薄荷葉和巧克力屑灑在淡奶油表面裝飾,即可完成TIPS①奇亞籽可以幫助慕斯凝固,雖然可以不加,但是最好還是加上(這是句廢話)。②之所以要燙熟薄荷葉,是為了防止薄荷葉氧化。用梅森瓶配慕斯,輕松搞定下午茶,關鍵是便于攜帶喲~
巧克力朗姆蛋糕嫌紙杯太老套?那就直接用梅森瓶烤個蛋糕吧!參考量:約4杯無鹽黃油113g70%黑巧克力250g細砂糖80g紅糖80g雞蛋4個泡打粉4g黑朗姆酒45ml速溶咖啡粉20g淡奶油少許①首先將細砂糖、紅糖、泡打粉、可可粉混合過篩,備用②無鹽黃油與巧克力隔水加熱至50度左右,將混合物融化拌勻(盛放的容器內不能有水,也不要讓水汽進入混合物中)③將雞蛋打散,分次加入到步驟②的混合物中,用蛋抽將混合物抽打均勻④將步驟①的混合物加入到步驟③的混合物中,用蛋抽拌勻,填入梅森瓶(或其他耐熱玻璃器皿)中約7分滿⑤烤箱預熱上下火175度,烤箱中層烘烤約30分鐘,取出放涼⑥淡奶油隔冰水打發(fā),抹在蛋糕表面略作裝飾,即可完成TIPS不管是梅森瓶、馬克杯、陶瓷杯,首先要確保的是杯子是正經貨,而且耐烤,你若安好,便是晴天....在杯子里做的,才應該叫杯子蛋糕嘛~
還有什么其他玩兒法用梅森瓶做派?酷!連早餐都能搞定!好方便!沒有耐熱杯怎么辦?不要杯具~用鍋也不錯~——琺瑯鍋?用來做面包吧——蔓越莓&迷迭香面包沒有面包模具?那就用琺瑯鍋和鑄鐵鍋吧!高筋面粉750g橄欖油60ml海鹽(食鹽)16g胡椒粉5g干酵母7g清水375ml牛奶125ml蔓越莓干70g鮮迷迭香(或干制迷迭香)適量①首先將8g海鹽碾碎,與酵母、高粉、蔓越莓干、鮮迷迭香碎、黑胡椒粉一起放入攪拌盆中(不是琺瑯鍋),備用(注意海鹽和酵母分開放置)②將清水、牛奶、30ml橄欖油混合,加入到步驟①的粉類之中,將混合物攪打成團(若面團過干,可再添加一些牛奶)③操作臺上撒上少許高粉(配方份額外),將面團取出,放于操作臺上,在面團表面撲上少許高粉,將面團滾圓,使面團收口朝下④面團表面加蓋保鮮膜(大的一次性桌布更好),室溫下將面團發(fā)酵至2倍大?、輰l(fā)酵好的面團略微排氣,再次滾圓;琺瑯鍋內刷上少許橄欖油(配方份額外),涂上一層高粉⑥將面團放入(收口朝下),面團表面刷上剩下的橄欖油,室溫下發(fā)酵至2倍大小,將剩下的海鹽撒在面團表面⑦烤箱預熱上下火200度,烤箱中層烘烤35-40分鐘,取出放涼,即可食用不僅是面包,派、披薩、做菜....都可以用它們完成!——蛋殼?廢物利用咯——蛋殼蛋糕模具:8個蛋殼蛋糕體低粉70g細砂糖70g黃油70g泡打粉2g肉桂粉1g君度橙酒(或其他酒類)5ml杏仁粉20g雞蛋1個香草精幾滴白巧克力甘納許白巧克力50g淡奶油50g蛋殼處理①首先處理蛋殼(若有廢蛋殼,則可用廢蛋殼,沒有的話可采取以下方法),首先將雞蛋洗凈,用工字釘(或其他鋒利工具)在蛋殼窄頭部開出一個小洞②將筷子插入蛋內,打散蛋黃,讓蛋液流出③在蛋殼內灌入清水,將蛋殼洗凈;將洗凈的蛋殼放入鹽水中殺菌,備用④將蛋殼從鹽水中取出瀝干(或利用烤箱余溫將蛋殼烘干),灌上少許玉米油,使蛋殼內壁均勻地粘上一層油脂,將多余的玉米油倒出,蛋殼備用蛋糕體①無鹽黃油室溫軟化,加入細砂糖打至體積微蓬、顏色變淺的狀態(tài)②雞蛋打散,分次加入到步驟①的黃油之中,將黃油充分打發(fā)(體積膨大、顏色變白、質地蓬松光滑)③低粉、泡打粉、肉桂粉混合過篩,篩入到步驟②的混合物中,用刮刀翻拌均勻④將杏仁粉、君度橙酒、香草精加入,用刮刀翻拌均勻(不要過度攪拌,避免低粉上筋)⑤將拌好的面糊填入裱花袋內,擠入蛋殼中約7分滿;用錫紙卷成一個“O”形圓環(huán)將蛋殼固定(可以用馬芬模固定、或者使用蛋托)⑥烤箱預熱上下火170度,烤盤內鋪好油紙,將蛋殼連帶蛋托一起放在油紙之上,送入烤箱烘烤15-18分鐘(面糊會撲出來,所以一定要墊好油紙)⑦將蛋殼取出放涼,用小刀刮去流出的面糊,用濕紙巾將蛋殼擦干,即可完成白巧克力甘納許①白巧克力隔水加熱至40度左右離火(盛放白巧克力的容器不能有水,也不要讓水汽進入白巧之中),將白巧克力融化②淡奶油煮至微沸狀態(tài),趁熱沖入到白巧之中,用蛋抽輕柔的將二者拌勻,放置手溫后淋在剝殼的蛋糕表面,即可完成TIPS①蛋殼內會殘留腥味,所以最好在蛋糕體內添加檸檬汁、檸檬皮屑、香草精、酒類等物質去腥。②蛋殼內會殘留細菌,如果制作免烤甜點的話,一定要洗凈,并用100度左右的溫度烘烤蛋殼約20分鐘,以起到殺菌的作用。戚風、海綿、布朗尼....不管是什么蛋糕,都能超級好玩兒~布丁、巧克力、芝士蛋糕.....蛋殼也有炫酷新玩兒法!——水果蔬菜,顏值爆表——檸檬/甜橙舒芙蕾↓視頻教程↓參考量:8個檸檬(大)8個雞蛋(大)3個細砂糖100g低粉15g糖粉少許①檸檬洗凈,用少許食鹽輕搓檸檬表皮,去除果蠟,略微沖洗后用紙巾將檸檬表皮擦干②用鋒利的小刀切開檸檬的上端與底部(底部不要切太多,能立住就好),用小勺將檸檬果肉挖出(不要將底部挖空)③從檸檬果肉中榨取出63ml檸檬汁,剩下的檸檬汁就干別的用吧④將雞蛋的蛋清與蛋黃分離,蛋清放置于無油無水的干凈容器中待用;蛋黃與50g細砂糖、低粉、檸檬汁混合打勻⑤將步驟④的混合物隔水加熱至75度,期間不停攪拌,防止蛋黃受熱凝固;待混合物濃稠離火,放涼備用⑥將剩下的50g細砂糖加入到蛋白之中,將蛋白打至長角大彎鉤的狀態(tài)⑦將打好的蛋白與步驟⑤的混合物翻拌均勻,填入檸檬中約8-9分滿⑧烤箱預熱上下火175度,烤箱中層烘烤約14分鐘,取出后在表面篩上少許糖粉,即可完成,趁熱食用柑橘類容器,好像很受歡迎吶~(~ ̄▽ ̄)~做在蔬菜里邊,專治各種挑食! 預覽時標簽不可點

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