賣爆！「單一產(chǎn)地」抹茶蛋糕，每日限定僅條！

???????????????????????????抹茶蛋糕大家都吃過、做過，但是用單一產(chǎn)地抹茶制作的蛋糕，你了解過嗎？玩咖啡的小伙伴應(yīng)該都了解單一產(chǎn)地這個說法，簡單來說，就是特定農(nóng)場、單一品種、獨特環(huán)境等可追溯來源的咖啡?？Х葞熢诮榻B的時候會盡可能詳細(xì)的描述農(nóng)場、土地、人、氣候、品種、加工工藝等等，一通猛虎操作，讓人覺得手中的咖啡格外高大上，不止喝出美味，還喝出了氣度、身價。遵循這個路數(shù)，日本茶也搞起了單一產(chǎn)地。而且，還有人把單一產(chǎn)地的日本抹茶做成了蛋糕，比飲用更多了一種新穎的打開方式。01選擇茶葉的時代已經(jīng)到來常見的日本茶為了保證質(zhì)量穩(wěn)定和維持生產(chǎn)數(shù)量，不僅是一個農(nóng)場的茶葉，而是混合了多個農(nóng)場和多個品種制成的。一款茶葉中75%是日本產(chǎn)量最大的【藪北】，剩余的25%則為其他各式各樣的品種來拼配，以定制不同茶的調(diào)性。而說回單一起源的日本茶，其實和咖啡非常類似，是由單一農(nóng)場制成的單一品種茶葉。這和混合了幾個農(nóng)場的普通茶葉的均勻的味道完全相反，非常具有獨特的個性。并且從種植到制茶有很強(qiáng)的目的性，保證了制茶方法和生產(chǎn)環(huán)境，茶的味道和香氣也得到進(jìn)一步提升。02單一產(chǎn)地的抹茶（焙茶）巧克力蛋糕對于做甜品的人來說，茶是非常常見的原材料，尤其是抹茶，幾乎所有甜品店都得有個抹茶的產(chǎn)品裝點自家的柜臺。好的抹茶，味道清甜，回味悠遠(yuǎn)，能讓甜品段位直升幾個檔次。但是說到抹茶的選擇，大家也就覺得京都的好，再往深了說，點名要宇治小山園的也就是相當(dāng)有追求了。而今天我們說的「ISSENKA」，則把抹茶蛋糕玩得更精更深。01來自出島園的抹茶、焙茶京都府的茶葉生產(chǎn)量位居日本第五，而茶葉加工場數(shù)量則位居第二，有著悠久的產(chǎn)茶、制茶歷史。到了京都、宇治，有種到了中國潮汕地區(qū)的感覺，家家都在顯要的位置設(shè)有茶席，一天不坐下來認(rèn)認(rèn)真真喝點茶，好像欠缺點什么似的。在這樣的大環(huán)境下，京都府的茶自然別有氣度。在京都南部有一家叫做“出島園”的茶場，東臨木津川、西靠生駒山脈，自然環(huán)境得天獨厚，而且打從第一次開始種植日本本土茶籽至今，已經(jīng)有一百多年的歷史。為了更好的培育茶葉：◆土壤采用有機(jī)肥料和發(fā)酵肥料來滋養(yǎng)；◆根據(jù)溫度及光照變化來調(diào)整遮光率，以穩(wěn)定極易受天氣而變化的茶色；◆專業(yè)的知識和經(jīng)驗指導(dǎo)，根據(jù)茶葉的品種來制定確切的采茶時間，一切都在科學(xué)精準(zhǔn)的步驟中完成。在這里，有大小十八個茶田，種植了7個品類的茶樹。所出的抹茶都是只使用單一品種的茶葉來制作，完全不進(jìn)行絲毫的混合，每個抹茶都有著自身豐富而獨特的口感，而且風(fēng)味因年度而異，每種茶香的可能性都是無窮無盡的。「ISSENKA」經(jīng)過多番比較，在這里選擇了三種抹茶——「早綠」、「宇治光」、「藪北」，和一種超級奢華的焙茶「焙碾茶」作為自己產(chǎn)品的風(fēng)味主調(diào)。店里總共就4種產(chǎn)品，名字起的倒是率性又簡單——花紅柳綠。先來看柳綠1號，選用從京都本地品種中出挑的「早綠」，除了色澤濃郁明亮，還具有豐富濃烈的氣息，讓人非常鮮明的感受到抹茶凝練沉穩(wěn)的甘香。柳綠2號選用的是從京都本地品種改良而來的「宇治光」，明亮清澈的色彩映襯出優(yōu)雅清新，郁郁蔥蔥的外觀。味道均衡寬厚，除了甘甜，還略帶一絲微苦，層次廣泛又分明。柳綠3號，用的是「藪北」，靜岡縣品種，就是前面我們說的占日本茶葉生產(chǎn)量約8成的煎茶王道品種，能拿來作為基礎(chǔ)調(diào)性的茶葉，甜味、鮮味、澀度、苦味自然是非常協(xié)調(diào)，顏色深且亮 ，余韻明亮且綿長。最后是花紅，選取的是「焙碾茶」。一般來說，焙茶都是用普通的茶葉來制作，給人很平價的感覺，但是“出島園”的焙茶則獨辟蹊徑，選用的是最高級的茶葉，因為葉肉非常薄，焙制過程相當(dāng)復(fù)雜，但在職人精心的調(diào)整之下，既保持了抹茶的甜度，味道和香氣，又擁有獨一無二的烘烤香氣，極其生動。02不單單是抹茶要說這么好的抹茶，搭配的原材料也須得精挑細(xì)選匹配得上才好。「ISSENKA」為了這小小一塊抹茶巧克力蛋糕，可真是下了心思也下了血本。白巧克力：由最好的越南湄公河三角洲特種單原產(chǎn)地咖啡豆Trinitario制成，自帶清新果香，和抹茶的有極高的適配度。黃油：群馬縣地球屋生產(chǎn)的低溫殺菌無添加黃油。這個農(nóng)場的牛兒們都是自然放養(yǎng)的，飼料都是有機(jī)牧草，產(chǎn)出的牛奶可以直接飲用，制成的黃油香氣好，熔點低，口溶感舒適，后味精致。糖：德島縣「服部制糖所」的【大無類和三盆糖】。說起和三盆，第一個反應(yīng)就是貴！這種糖的原料是一種叫做“竹糖”的甘蔗，相比常規(guī)的甘蔗瘦弱細(xì)小，產(chǎn)量也低，而且制作和三盆的工藝也相當(dāng)繁復(fù)，但是它優(yōu)雅溫和的淡淡甘甜，是普通砂糖無法比擬的。有它的加入，既不會搶掉抹茶的風(fēng)味，又平添了柔和舒展的氣質(zhì)。蛋：沒錯，是蛋，連蛋的選擇都較真，真要對「ISSENKA」由衷贊嘆了。北海道夕張的珍稀黑翡翠雞蛋。據(jù)說翡翠雞們在1000坪的廣袤土地上自由撒歡，是日本最幸福的雞。農(nóng)場以水芭蕉米為主料，制成了100%北海道的自家飼料，蛋的鮮味清爽利落，不帶一絲蛋臭，顏色也是像奶油一樣的乳白，完全不會干擾到抹茶的色彩。03豪門甜品，日限定20條列完這一系列“珍稀”材料，小伊覺得這抹茶巧克力蛋糕還不得貴上天呀，然而看看定價，也還在接受范圍之內(nèi)，3600日元，約合人民幣230元左右，比起國內(nèi)某些網(wǎng)紅甜品還可以說相當(dāng)劃算，只是日限定只有20條這點讓人有些捉急。看看店家「ISSENKA」，去年10月才開業(yè)，而且還是網(wǎng)上販賣，不知道是不是也在玩饑餓營銷，總有一種在憋大招的感覺。這么獨辟蹊徑的定位，高端的選材，精致的包裝，任誰看，都是要站在風(fēng)口上大紅特紅的氣質(zhì)。做甜品，大家都想著怎么把產(chǎn)品做多，做全，價格做到低廉，但是像「ISSENKA」這樣反其道行之的高開高走也是非?？尚?。搭上單一產(chǎn)地茶葉在日本興起的便車，把抹茶的品種特色說的明明白白，產(chǎn)品也做得細(xì)致妥帖，不說引得眾人皆知，至少也能在圈子內(nèi)博得不少美名。而且這種對原材料的精挑細(xì)選，尤其受注重健康和環(huán)保理念的小中產(chǎn)追捧，相信「ISSENKA」能趟出一條烘焙新方向，那么類似這樣的思路，你能想到幾個？（圖片來源 ins）今日 · 互動抹茶一直以來都自帶網(wǎng)紅氣質(zhì)，擁有清新、美味、高顏值且健康的爆款屬性。那還有什么食材配料也擁有著網(wǎng)紅特質(zhì)呢？截止到2021年4月21日中午12點，留言和我們分享，屆時我將隨機(jī)抽選3位送出造型烤盤一份。月度好文9位最美烘焙人登場烘焙展|60+鞋子哥的最新打卡款7種面團(tuán)做32款面包|你真懂雞蛋在烘焙中的作用嗎巴黎百年名店有啥特別|Get同款網(wǎng)紅酒店抹茶蛋糕進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點