如何GET烘焙下個(gè)風(fēng)口？愛(ài)爾蘭草飼牛奶奶油了解一下…

*老規(guī)矩，文末福利*時(shí)代快速發(fā)展，對(duì)國(guó)民們來(lái)說(shuō)，食物的選擇性變得更加多元化，健康、美味成了首當(dāng)其沖的必要條件之一。落到烘焙行業(yè)，這種多元化的需求會(huì)反向推動(dòng)甜點(diǎn)師、面包師們對(duì)產(chǎn)品原料有某些具體要求。烘焙人們?cè)谶x擇素有“烘焙原料四大金剛”之一的奶油原料時(shí)，就有很詳盡的要求：?乳脂含量多樣性，可滿足不同出品需求；?口感純正，奶香濃郁；?打發(fā)率高，穩(wěn)定性強(qiáng)；?應(yīng)用范圍廣泛，甜點(diǎn)、面包、內(nèi)餡、外飾、裱花、烘烤…能應(yīng)用在多重出品場(chǎng)景中。看似限制條件頗多，但符合這些因素的奶油確實(shí)存在。在今天將要落幕的2021年第23屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)（Bakery China）上，愛(ài)爾蘭最大乳品集團(tuán) Glanbia Ireland 攜旗下第一乳品品牌 - Avonmore 艾恩摩爾亮相。在這兒，我邂逅了 Glanbia 公司帶來(lái)的烘焙渠道的新寵兒——源自‘翡翠綠島’愛(ài)爾蘭的艾恩摩爾專業(yè)草飼奶油，同時(shí)品牌下的其他系列產(chǎn)品也悉數(shù)亮相，包括牛奶、奶粉、黃油、車達(dá)奶酪等多款天然健康的愛(ài)爾蘭草飼乳制品。Avonmore 艾恩摩爾展位現(xiàn)場(chǎng)Avonmore Professional 艾恩摩爾專業(yè)奶油系列產(chǎn)品作為烘焙原料優(yōu)質(zhì)展商代表之一，我在現(xiàn)場(chǎng)和眾多烘焙人們見(jiàn)識(shí)到了由艾恩摩爾專業(yè)烘焙團(tuán)隊(duì)演繹的多款愛(ài)爾蘭淡奶油產(chǎn)品的烘焙應(yīng)用案例。展位現(xiàn)場(chǎng)烘焙演示毫不夸張的說(shuō)，展會(huì)期間這里時(shí)刻都在吸引眾多專業(yè)觀眾和烘焙從業(yè)者駐足關(guān)注體驗(yàn)。展位現(xiàn)場(chǎng)品鑒體驗(yàn)除了在焙烤展期間向烘焙全行業(yè)展示品牌產(chǎn)品及應(yīng)用，展中，艾恩摩爾還針對(duì)線下連鎖餅房的專業(yè)烘焙客戶，舉辦了一場(chǎng)專業(yè)產(chǎn)品品鑒分享會(huì)。愛(ài)爾蘭食品局中國(guó)區(qū)經(jīng)理蘇禮文、Glanbia Ireland 亞太區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)李磊、愛(ài)普食品科技公司總經(jīng)理王勃、甜品大師葉衛(wèi)先生等重要嘉賓出席品鑒會(huì)，共同見(jiàn)證了 Avonmore Professional 艾恩摩爾的專業(yè)奶油，如何為傳統(tǒng)點(diǎn)心增添“奶味”新靈感！十分榮幸，小伊也受邀參加了這次品鑒分享會(huì)，下面我就“穿越”回活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，把更多關(guān)于來(lái)自愛(ài)爾蘭的艾恩摩爾專業(yè)草飼奶油資訊和大家做系列分享哦。艾恩摩爾專業(yè)奶油品鑒分享會(huì)現(xiàn)場(chǎng)01艾恩摩爾來(lái)自愛(ài)爾蘭的乳品專家作為 Glanbia 的第一乳制品品牌，Avonmore 艾恩摩爾的成立可追溯至1966年，如今已成為愛(ài)爾蘭最大的乳品品牌。每10戶愛(ài)爾蘭家庭就有8戶購(gòu)買艾恩摩爾的產(chǎn)品，是真正的愛(ài)爾蘭“國(guó)民乳品”。Avonmore 艾恩摩爾，是來(lái)自全球領(lǐng)先的乳品專家——Glanbia Ireland 的乳品品牌。Glanbia Ireland，每年加工牛奶高達(dá)30億升。中國(guó)家庭耳熟能詳?shù)膵胗變号浞侥谭垩排?，乳品原料就?lái)自 Glanbia 的牧場(chǎng)。Glanbia Ireland 亞太區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)李磊先生Glanbia Ireland 亞太區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)李磊先生品鑒會(huì)上發(fā)言時(shí)提到：“經(jīng)過(guò)了100多年的發(fā)展，目前 Glanbia 是愛(ài)爾蘭最大的乳業(yè)公司和谷物買家，乳品出口超過(guò)100個(gè)國(guó)家?！?/em>言歸正傳，話題重回烘焙原料奶油：Avonmore Professional 艾恩摩爾奶油，專業(yè)服務(wù)于餐飲渠道，擁有多種乳脂比例：18%乳脂含量的烹調(diào)奶油以及35.1%、35.5%、38%乳脂含量的攪打奶油，可以滿足不同門店的多元需求。艾恩摩爾高性能版專業(yè)奶油新品亮相焙烤展李磊先生特別指出：“艾恩摩爾 35.5%高性能版奶油是今年主推的新品，不僅穩(wěn)定性高，能幫助門店標(biāo)準(zhǔn)化出品，打發(fā)率也非常高，能同時(shí)為門店節(jié)省原料成本?！?/em>02草飼乳品引領(lǐng)健康新風(fēng)尚◆好的奶油，始于高品質(zhì)奶源。Avonmore Professional 艾恩摩爾專業(yè)奶油，奶源由 Glanbia 的4800名愛(ài)爾蘭簽約牧民提供，均為草飼牛奶，每批牛奶都可追溯至牧場(chǎng)，并且需要經(jīng)過(guò)35次實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)才會(huì)最終到達(dá)消費(fèi)者手中，確保放心品質(zhì)。艾恩摩爾專業(yè)奶油的烘焙應(yīng)用◆草飼牛奶，是始于愛(ài)爾蘭的健康概念。“草飼”，也是愛(ài)爾蘭乳品的一大特點(diǎn)：全球僅有10%的奶牛以鮮草飼養(yǎng)。全世界第一個(gè)在全國(guó)范圍內(nèi)運(yùn)行的乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)，就誕生于愛(ài)爾蘭。加工商如果要使用草飼聲明，那么相關(guān)農(nóng)場(chǎng)里奶牛的草飼率不能低于95%。艾恩摩爾天然牧場(chǎng)實(shí)景圖◆愛(ài)爾蘭的乳制品生產(chǎn)，有著天然優(yōu)勢(shì)。愛(ài)爾蘭位于西歐，植被覆蓋率達(dá)到80%以上，被譽(yù)為“翡翠綠島”。受北大西洋暖流和墨西哥灣暖流影響，愛(ài)爾蘭氣候溫和，雨水豐沛。最佳牧草生長(zhǎng)期從每年的2月一直到11月，一年中至少有250天可以在戶外放牧。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，消費(fèi)者通過(guò)VR眼鏡，360度體驗(yàn)了愛(ài)爾蘭的天然牧場(chǎng)環(huán)境。其他 Avonmore 艾恩摩爾草飼乳品系列奶牛在草場(chǎng)自由采食，不僅是動(dòng)物福利的體現(xiàn)，讓它們比圈養(yǎng)的奶牛更快樂(lè)，同時(shí)也產(chǎn)出了更高品質(zhì)的牛奶。愛(ài)爾蘭食品局中國(guó)區(qū)經(jīng)理蘇禮文先生愛(ài)爾蘭食品局中國(guó)區(qū)經(jīng)理蘇禮文先生在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)解釋說(shuō)：“草飼牛奶的蛋白質(zhì)等固體物質(zhì)比非草飼牛奶的含量要高，此外 omega3、共軛亞油酸等有益身體健康的成分含量也更高。”出于健康的考慮，越來(lái)越多消費(fèi)者開始關(guān)注和選擇草飼乳品。愛(ài)爾蘭食品局在中國(guó)做過(guò)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研，1200位受訪者中，有80%的消費(fèi)者表達(dá)出對(duì)草飼概念的濃厚興趣，高達(dá) 89%的消費(fèi)者愿意為草飼乳制品買單。03好奶油也是頂級(jí)甜點(diǎn)大師的選擇看到這里，我們絕對(duì)有理由相信：艾恩摩爾的愛(ài)爾蘭天然草飼牛奶、天然草飼奶油，這一餐飲渠道的高端乳品原料，在未來(lái)將會(huì)擁有更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，助力門店為消費(fèi)者帶來(lái)更多健康新選擇。這一點(diǎn)，通過(guò)甜點(diǎn)大師葉衛(wèi)在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，針對(duì)三款不同乳脂含量的艾恩摩爾奶油特別開發(fā)的甜點(diǎn)配方演示可見(jiàn)一斑。甜點(diǎn)大師葉衛(wèi)先生現(xiàn)場(chǎng)演示艾恩摩爾35.1%和38%乳脂含量奶油為天然奶油，配料干凈少添加，奶味純正。在配方演示中，葉衛(wèi)老師分享了艾恩摩爾奶油的使用技巧，并特別提到奶油穩(wěn)定性的重要性。35.1%乳脂含量艾恩摩爾專業(yè)奶油葉老師選用了35.1%乳脂含量的艾恩摩爾奶油制作了一款布里奧鮮奶堅(jiān)果面包：有別于傳統(tǒng)烘烤方式，他將奶油直接倒在面團(tuán)上烘烤，更能體現(xiàn)奶油的芳香味，這一點(diǎn)也突出了以草飼牛奶為原料制造的奶油擁有濃郁奶香的特點(diǎn)。烘烤后的成品焦香四溢、顏色金黃，又因?yàn)榈逃玩i住了面團(tuán)中的水分，入口后的口感也更加松軟。38%乳脂含量的艾恩摩爾專業(yè)奶油，因?yàn)槿橹扛撸涛陡鼮闈庥粝愦?，擁有很好的化口性，清爽不膩，更符合現(xiàn)代人的味蕾追求。同時(shí)，乳脂含量高，穩(wěn)定性也更高，除了用于蛋糕裱花，葉老師也推薦與一些酸性食材搭配，比如水果、酸奶。品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的茶點(diǎn)水蜜桃浮云卷、酸奶芒果慕斯，應(yīng)用的正是這款38%艾恩摩爾奶油。此外，葉衛(wèi)老師還選用38%乳脂含量的艾恩摩爾奶油與不同風(fēng)味結(jié)合創(chuàng)作了一款郁金香造型甜點(diǎn)，不但體現(xiàn)了它豐富的可塑性，同時(shí)也凸顯了它對(duì)于甜點(diǎn)師而言，在甜點(diǎn)創(chuàng)作方面擁有各種可能性。針對(duì)新推出的艾恩摩爾高性能版奶油，葉老師開發(fā)了一款灌漿芝麻曲奇，為傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的再創(chuàng)新。35.5%艾恩摩爾高性能版專業(yè)奶油活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)有觀眾針對(duì)產(chǎn)品造型比較高、奶油不便運(yùn)輸如何更好地在店鋪應(yīng)用提出了疑問(wèn)，葉老師也給出了專業(yè)的指導(dǎo)和解答：建議把奶油抹平、選擇冷鏈運(yùn)輸。35.5%艾恩摩爾奶油打發(fā)率更高、穩(wěn)定性也更佳，打發(fā)后狀態(tài)持久，有助于門店出品標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。同時(shí)，這款曲奇里黑芝麻不是和奶油做混合，而是做成曲奇的流心夾心、再將奶油擠在上面，增加了產(chǎn)品的層次感。消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品健康需求的增加，讓高品質(zhì)烘焙原料的升級(jí)成為不可逆的發(fā)展趨勢(shì)。作為烘焙必不可少的“主心骨”，艾恩摩爾奶油在硬指標(biāo)上表現(xiàn)出色，此外因?yàn)樵醋蕴烊徊蒿暸Ｄ蹋昝榔鹾狭颂烊?、健康、少添加的時(shí)下需求，也因此受到包括葉衛(wèi)在內(nèi)的烘焙及餐飲界人士的一致好評(píng)。今日 · 互動(dòng)兩款來(lái)自葉衛(wèi)大師的艾恩摩爾奶油限定甜點(diǎn)配方：布里奧鮮奶堅(jiān)果、灌漿芝麻曲奇，我已經(jīng)準(zhǔn)備好了。截止至2021年5月2日，想要哪一款，請(qǐng)留言告訴我，這個(gè)勞動(dòng)節(jié)甜蜜配方立刻奉上~月度好文上海烘焙展10大趨勢(shì)詞|200+高清實(shí)拍圖帶你逛展高級(jí)氛圍感的巧克力黑白撻|圈粉無(wú)數(shù)的抹茶烘焙品特供星巴克的意式烘焙品|限量款單一產(chǎn)地抹茶蛋糕進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)