面對(duì)疫情影響，咖啡館主該如何度過(guò)難關(guān)？

毫無(wú)疑問(wèn)，新冠病毒的爆發(fā)已經(jīng)開(kāi)始擾亂了全球市場(chǎng)，導(dǎo)致公眾大量停擺，并激起了全世界的焦慮情緒，國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)因此也未幸免。1月下旬，星巴克在中國(guó)大陸關(guān)閉了2000多家商店，盡管該公司最近宣布已恢復(fù)85%門店的運(yùn)營(yíng)，但目前看來(lái)，疫情的陰影依然籠罩在全國(guó)大大小小咖啡店的頭上。

 

為此，我們列舉了一系列幫助獨(dú)立咖啡館度過(guò)難關(guān)的方法，供廣大咖啡關(guān)注和從業(yè)人員參考。

 

做好充分的財(cái)務(wù)規(guī)劃

 

做好充分的財(cái)務(wù)規(guī)劃短期內(nèi)對(duì)于每個(gè)獨(dú)立咖啡館都至關(guān)重要。每個(gè)獨(dú)立咖啡館都應(yīng)該做到心里清晰，在無(wú)法正常營(yíng)業(yè)之前，他們的現(xiàn)金流能夠支撐多久，房租和員工工資是必須被考慮在內(nèi)的。

 

在這些暫時(shí)無(wú)法節(jié)省的固定支出外，獨(dú)立咖啡館必須節(jié)省其它支出，并建議設(shè)立一個(gè)緊急支出的資金賬號(hào)，以備不時(shí)之需。做出這些改變似乎看起來(lái)并沒(méi)有特殊之處，但在目前，盡量的節(jié)省開(kāi)支，并將其放在一邊或許能夠讓咖啡館主們心理更為踏實(shí)一些。

 

同時(shí)，我們建議咖啡館業(yè)主也要與他們的員工們討論財(cái)務(wù)規(guī)劃的方案，這一行為能夠帶來(lái)諸多好處：

這表明您重視您的員工；

如果您有計(jì)劃縮減員工的工資收入，這種溝通的方式或許能夠?qū)⒉粷M情緒降到最低；

通過(guò)與他人的溝通與探討，或許能夠幫助咖啡館主優(yōu)化財(cái)務(wù)規(guī)劃中所涉及的現(xiàn)金流。

 

作為咖啡館主，在這一特殊時(shí)期，必定是最為艱難的一群人，他們既要確保他們手頭有足夠的現(xiàn)金或可動(dòng)用的資金，還要在咖啡館無(wú)法正常營(yíng)業(yè)的情況下承擔(dān)所有的責(zé)任和義務(wù)。  

 

如果咖啡館沒(méi)有一個(gè)月或一個(gè)月以上的收入，那么需要多少現(xiàn)金來(lái)支付工資，房租，管理費(fèi)，或其他無(wú)法減少的固定成本？花費(fèi)一些時(shí)間來(lái)計(jì)算這個(gè)問(wèn)題，以確保您了解咖啡館的固定運(yùn)營(yíng)成本以及所需的現(xiàn)金量。   

 

考慮一定的貸款

 

對(duì)于許多咖啡館主而言，手頭上的現(xiàn)金可能并不能支撐長(zhǎng)期的疫情挑戰(zhàn)。如果您發(fā)現(xiàn)自己處于這個(gè)位置，則應(yīng)該與銀行討論信貸額度的問(wèn)題。

 

但不得不說(shuō)，在目前國(guó)內(nèi)的銀行體系下，獨(dú)立咖啡館要想從銀行獲得貸款那是件很難實(shí)現(xiàn)的事情。

 

庫(kù)存管理至關(guān)重要

 

咖啡館主和管理人員還應(yīng)跟蹤病毒的傳播情況以及政府對(duì)這種傳播的反應(yīng)。如果可能出現(xiàn)停業(yè)或業(yè)務(wù)急劇下滑的情況，請(qǐng)考慮調(diào)整現(xiàn)有庫(kù)存量。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)密監(jiān)控易腐物品（如牛奶和其他冷藏物品）的庫(kù)存。  

 

上線外賣業(yè)務(wù)

 

咖啡館業(yè)主可能還希望考慮將業(yè)務(wù)從基于咖啡館的線下銷售轉(zhuǎn)移到電話，線上或其他外賣銷售方式中。有許多支持這些類型銷售的平臺(tái)，比如餓了么，美團(tuán)外賣等到。同樣，探索這些選擇的負(fù)面影響基本上為零。

 

與員工一起重視門店內(nèi)的消毒與衛(wèi)生工作

 

對(duì)于許多員工和經(jīng)理來(lái)說(shuō)，食品安全課是一個(gè)遙遠(yuǎn)的回憶。讓每個(gè)人都了解最佳衛(wèi)生習(xí)慣是一個(gè)開(kāi)始準(zhǔn)備的好地方?？Х瑞^是一個(gè)重要的社交場(chǎng)所，工作人員必須采取一切可用的預(yù)防措施，以最大程度地降低公共安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

此外，應(yīng)考慮咖啡館內(nèi)顧客經(jīng)常觸摸的表面，例如觸摸屏，調(diào)味品，入口門或洗手間固定裝置。可以將抹布或薄紙巾用小垃圾桶消毒，然后將其放在經(jīng)常接觸的地方附近。操作人員還應(yīng)考慮將調(diào)味品和飲料蓋移到柜臺(tái)后面，同時(shí)還要為顧客帶來(lái)的杯子增加消毒步驟。

 

在恐懼下做好充足準(zhǔn)備

 

咖啡館主應(yīng)該嘗試在恐懼和做好充足準(zhǔn)備之間取得適當(dāng)?shù)钠胶狻Ｎ覀儗?duì)這種病毒以及在未來(lái)幾周或幾個(gè)月內(nèi)是否會(huì)進(jìn)一步傳播或如何傳播尚無(wú)甚了解。但是，采取上述步驟可能會(huì)大大改善我們的集體抗災(zāi)能力，同時(shí)也為感冒和流感季節(jié)期間的公共健康與安全奠定了良好的基礎(chǔ)。

 

注：此文來(lái)自國(guó)外網(wǎng)站，但我們認(rèn)為對(duì)于國(guó)內(nèi)咖啡館依然適用，但對(duì)內(nèi)容做了部分調(diào)整，以更好適應(yīng)國(guó)內(nèi)的疫情情況。

 

關(guān)鍵詞：咖啡館

 

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