首先跟大家預(yù)告一下直播的事兒。從這周三開始,我在視頻號知識專欄會開四期關(guān)于“中式酥皮點心”的直播。跟大伙兒詳細說說咱們中式傳統(tǒng)點心的做法,什么老婆餅呀,牛舌餅呀,棗花酥呀等等全都有。第一期是老婆餅,有興趣的同學(xué)預(yù)約起來哦~
“中式酥皮點心制作”四期專欄的時間分別是2月16日、2月23日、3月2日、3月9日。也就是從這周開始的每個周三下午7點開始。
再來看看今天的食譜吧這是一道傳統(tǒng)做法的老婆餅。中式的水油皮,Q軟的糯米餡,組合在一起真的很美味。這是一道比西式甜點更容易討長輩歡心的點心。
老婆餅(16個)配料:糯米餡:糯米粉70克,黃油45克(或豬油45克),細砂糖100克,水90克,熟白芝麻30克。水油皮:中筋面粉100克,細砂糖15克,全蛋液10克,黃油20克(或豬油20克),水45克。油酥:中筋面粉85克,黃油60克(或豬油50克)。傳統(tǒng)中式酥皮使用豬油制作,最香酥可口。但也可以用黃油制作,會帶來更明顯的奶香,與豬油有不一樣的口感。
制作過程
首先制作糯米餡。將水、糖、切成小塊的黃油都放入鍋里?!顬榱说玫劫|(zhì)地正確的糯米餡,請不要減少糖的用量。
大火加熱,水開以后轉(zhuǎn)小火,并持續(xù)攪拌一會兒,直到黃油和糖全部融化。
然后加入糯米粉,并快速翻炒,使糯米粉和液體充分混合,一直翻炒到成型,成為團狀,就可以關(guān)火了。
在餡里加入熟白芝麻。
繼續(xù)翻炒均勻,使芝麻均勻地分布在糯米餡里。
糯米餡冷卻后,將它均勻分成16份,分別揉圓備用(可蓋上濕布防止表面變干)?!钅憧梢杂玫攘控i油代替黃油來制作糯米餡。
接著開始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黃油(軟化)、10克全蛋液、45克水。用手揉成面團。
面團要持續(xù)地揉一會兒,使它變得光滑柔軟。配方中水的用量僅供參考,請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量,揉成的面團要足夠柔軟(如果面團偏硬請多加水)。
揉好以后,搓成長條,均勻切成16份。
分別揉成小圓球。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘,。
松弛面團的時候可以準(zhǔn)備油酥。面粉和黃油(軟化后)混合。
揉成均勻柔軟的油酥面團。一開始揉可能會有
一點點偏干,充分揉勻以后就會很柔軟了。
同樣也將油酥面團分成16份并分別揉圓。
取一塊松弛好的水油皮面團,壓扁。然后在中間放一塊油酥面團,包起來。
包好以后,收口朝下放置。
將面團壓扁,搟開成長橢圓形。
然后卷起來。
卷好以后的長條面團,收口朝上放在案板上,再次壓扁,并用搟面杖搟開。
并再一次卷起來。
最后得到的小卷卷,將它松弛15分鐘。把所有的面團都像這樣做好(蓋上濕布或保鮮膜防止表面變干)。
將小卷卷放在案板上,壓扁并搟成圓形。
放上一塊糯米餡,包起來。
將面團收口朝下放置。同樣所有的面團都像這樣包好。
將面團壓扁,搟成圓餅狀。放在鋪了油紙的烤盤上。在面團表面刷一層全蛋液作為裝飾.☆這個配方可以制作16個老婆餅,如果家用烤箱一次烤不下這么多,可以分2-3次烘烤。☆想讓表面上色更深的話,可以將表面刷的全蛋液換成蛋黃液。
在表面劃兩道刀口。要劃穿面皮,劃到糯米餡。然后撒上一些熟白芝麻。靜置15分鐘后即可入爐烘烤?!顒澋犊诓粌H僅為了裝飾,也為了讓烘烤時內(nèi)部的熱氣可以散出來,避免爆餡。
烤箱預(yù)熱到上下火200℃,將烤盤放入烤箱中層,烘烤15分鐘左右,直到老婆餅充分鼓起來,表面變成金黃色。請根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤時間。
出爐!冷卻后就可以吃了!想知道這道老婆餅有多么香酥可口嗎?掰開來看看吧,感受一下它酥到掉渣的酥皮,Q軟可口的糯米餡。Tips:1、使用黃油制作的話,做出來的老婆餅有一種馥郁的奶香。也可以全部使用豬油來制作,會得到更具有中式點心傳統(tǒng)滋味的老婆餅。2、除了制作這款傳統(tǒng)糯米餡,你還可以制作豆沙餡的老婆餅,將糯米餡換成紅豆沙即可(油性紅豆沙餡兒,制作月餅或蛋黃酥用的那種紅豆沙餡就可以哈)。
最后,別忘了周三的直播哦!視頻號知識專欄直播四期直播時間分別為:2月16日、2月23日、3月2日、3月9日。也就是從這周開始的每個周三下午7點開始。
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