首先還是來(lái)個(gè)直播預(yù)告吧！明兒（周三）的直播，咱們來(lái)做抹茶酥哈。
然后，看看今天這道粉蒸排骨。我是很喜歡吃粉蒸排骨的啦。其實(shí)，各種排骨我都喜歡吃。但粉蒸排骨尤其好吃。不用去買市面上那些蒸肉米粉，咱們自己用調(diào)料翻炒并自己磨的米粉，更夠味兒！【粉蒸排骨】主料：豬肋排500克調(diào)味料：大米65克，花椒10粒，八角（大料）1個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，腐乳汁15克，料酒15克，蠔油20克，老抽5克，生抽15克，細(xì)砂糖10克，姜2片。制作過(guò)程
首先，我們需要準(zhǔn)備1斤豬肋排。將肋排洗凈并用清水浸泡2個(gè)小時(shí)。用清水浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，可以泡出血水，減輕肋排的腥味，起到類似焯水的效果。天氣熱的時(shí)候可以放入冰箱浸泡，如果時(shí)間不夠可以省略這一步。
處理蒸肉米粉。將大米（我們平時(shí)煮米飯的米就行）淘洗干凈。然后和八角、花椒、干紅辣椒一起，放入鍋里中火翻炒。
將米里的水分徹底炒干，炒到米呈現(xiàn)微金黃色關(guān)火。冷卻以后進(jìn)行下一步。
將炒好的米連同八角、花椒等調(diào)料一起放在案板上，用搟面杖碾碎成為米粉。用力、反復(fù)碾壓，直到成為碎碎的粉末?？梢苑侄嗯鷣?lái)碾磨，細(xì)心碾磨，不用著急。也可以用搗蒜缸哈?？傊?，把米粉磨碎就行。
另一種方法：如果你有君焙破壁機(jī)，則可以將米和炒米放的花椒大料干辣椒等調(diào)料全部倒入破壁機(jī)的干磨杯，用干磨功能碾磨15秒即可。注意，只要打大約15秒就可以停止，不用打得特別細(xì)膩，粗粗的米粉效果更好。干辣椒等比較輕，可能不易打碎，可以直接用手捏碎。
泡好的排骨瀝干水，放入大碗里，加入蠔油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、腐乳汁等全部調(diào)料。充分拌勻。腌制30分鐘-1個(gè)小時(shí)。調(diào)味料中已經(jīng)含有足夠的鹽分，所以不需要另外再加鹽。你也可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定是不是要再加鹽。
腌好以后，摘除姜片。將前面做好的米粉倒入進(jìn)來(lái)。充分拌勻，使米粉均勻裹在排骨上。
將排骨擺在碗里，準(zhǔn)備蒸。我將排骨分在了兩個(gè)小碗里，做成了2個(gè)單人份。你也可以用一個(gè)大碗。排骨輕輕放入碗里即可，不用壓緊。可以準(zhǔn)備一些去皮的土豆塊或者紅薯塊，稍微撒一點(diǎn)鹽抹勻，然后鋪在碗底，作為墊菜。
最后，可以蒸了！可以用蒸鍋，也可以用蒸烤箱。我用的當(dāng)然是咱君焙的蒸烤箱了（圖中型號(hào)為F1）。如果用蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋（但排骨碗不用蓋上），大火蒸20分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸1個(gè)小時(shí)（注意蒸鍋中的水要足夠以免燒干）。如果用君焙蒸烤箱，用帶孔烤盤，蒸汽（或大蒸汽功能）預(yù)熱5分鐘后，將排骨放入，蒸1個(gè)小時(shí)左右（水箱中途會(huì)需要加水，注意一下哈）。蒸到米粉軟糯，排骨軟爛為止。如果排骨咬起來(lái)偏干發(fā)硬，或者米粉偏干，說(shuō)明蒸的火候還不夠，可以繼續(xù)多蒸一會(huì)兒。
出鍋以后，表面撒一些蔥花，就可以吃了！Tips:1、將一半大米換成糯米，做出來(lái)的米粉會(huì)有更軟糯的口感。可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)決定是否更換。2、腐乳汁就是紅腐乳中的汁水。買一瓶腐乳就行了哈，非常方便。
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
