一塊“內(nèi)涵滿(mǎn)滿(mǎn)”的小餅光夾餡就有金沙奶黃、麻糬、芝士...咬下一口是怎樣的體驗(yàn)？咸蛋黃、芝士等多種美妙味道在口中撞擊口感也柔軟中帶著Q彈！完全不輸萬(wàn)年網(wǎng)紅蛋黃酥呀~
芝士麻薯金沙小餅
參考量：可做12個(gè)面包面包部分：高筋面粉270g鹽3g細(xì)砂糖32g干酵母3g淡奶油68g牛奶162g無(wú)鹽黃油16g金沙奶黃部分：咸蛋黃4個(gè)雞蛋2個(gè)細(xì)砂糖20g牛奶60g淡奶油??40g低筋面粉25g澄粉?（可換成玉米淀粉）?25g奶粉20g無(wú)鹽黃油30g麻薯部分：糯米粉108g玉米淀粉32g帕瑪森芝士粉??20g牛奶200g細(xì)砂糖40g馬斯卡彭（可換成奶油奶酪）48g
制作面包：①面包部分材料除黃油外全部放入廚師機(jī)，鹽和酵母不接觸，然后慢速（凱伍德廚師機(jī)1-2檔）攪勻成面團(tuán)。
②中高速（4檔）攪打成光滑面團(tuán)，韌性強(qiáng)勁。
③加入室溫軟化黃油，慢速攪打至黃油完全融入面團(tuán)。
④然后開(kāi)高速攪打至出手套膜。
⑤放入噴了油的塑料大盆里，28度、80%濕度第一次發(fā)酵1小時(shí)（如無(wú)發(fā)酵箱，家庭發(fā)酵法請(qǐng)見(jiàn)文末的小貼士哦）。
⑥取出面團(tuán)翻面放回塑料盆中，繼續(xù)28度、80%濕度發(fā)酵30分鐘。
（在第一次發(fā)酵和翻面發(fā)酵期間，開(kāi)始做奶黃和麻薯）制作奶黃：①奶黃配料中的雞蛋和糖、牛奶、淡奶油攪勻。
②熟咸蛋黃搗碎，加入上一步混合均勻。
③把所有的粉類(lèi)過(guò)篩加入液體混合物中攪勻。
④然后倒入小奶鍋中，加入黃油，一直開(kāi)小火，邊加熱邊攪動(dòng)液體，直到變成粘稠狀，小心糊底。TIP：這里要嘗一下味道咸淡，如果覺(jué)得甜度和咸度不夠，可以加鹽加糖哦~因?yàn)橐雒姘鼕A餡，所以這里不要太淡，否則做好后面包吃起來(lái)味道會(huì)不夠喲~
⑤倒入大碗中放冰箱晾涼。
制作麻薯：①麻薯配料中除馬斯卡彭的其他部分，全部混合攪勻。
②蓋上保鮮膜，隔熱水蒸20分鐘左右，直到麻薯液完全凝固呈半透明狀。
③取出放在大碗中攤開(kāi)，放冰箱晾涼。
繼續(xù)制作面包：①翻面發(fā)酵結(jié)束的面團(tuán)，取出，等分成12份。
②每份滾圓后，排好蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘。
③把晾涼的麻薯和奶黃取出，同時(shí)準(zhǔn)備好馬斯卡彭，全部各分成12份。
④然后把每份面團(tuán)搟開(kāi)成圓形，先包上麻薯、再放上奶黃、再放上馬斯卡彭，一起包起成圓形面團(tuán)。
⑤放在抹了油的烤盤(pán)上，之間分開(kāi)一定距離，35度、80%發(fā)酵45分鐘。
⑥在發(fā)酵快結(jié)束前10分鐘左右，提前將烤箱預(yù)熱至190攝氏度。⑦然后在烤盤(pán)上鋪一張烤紙，蓋上另一個(gè)烤盤(pán)（為了在面包烘烤時(shí)形成餅狀），放入預(yù)熱好的烤箱中層，以190攝氏度烤25分鐘左右即可出爐~TIP：如果不想烤成小餅狀，不蓋烤盤(pán)也沒(méi)問(wèn)題！烤出來(lái)就是普通小圓面包的模樣~
TIPS①?zèng)]有發(fā)酵箱的同學(xué)，可以用烤箱當(dāng)成發(fā)酵工具。方法如下：-將烤箱用最低溫加熱約3分鐘后關(guān)閉，確保溫度在30度左右，但不超過(guò)50度（否則酵母會(huì)死），將一小盆熱水放入烤箱中，用來(lái)保溫并維持濕度，然后將需要發(fā)酵的面團(tuán)放入烤箱。-發(fā)酵中，需要隨時(shí)注意溫度變化，如果溫度降低，可稍微開(kāi)最低溫加熱，讓溫度升至適當(dāng)溫度，并更換熱水，維持烤箱內(nèi)的溫度&濕度，注意面團(tuán)膨脹狀態(tài)，直到發(fā)酵完畢。②做好的面包室溫20度密封保濕可存放2天，做好晾涼立刻冷凍，可以存放1-2周，取出后解凍，放入烤箱用120-150度左右復(fù)烤3-5分鐘即可。復(fù)烤時(shí)用噴霧器在烤箱內(nèi)與面包表面噴點(diǎn)水，面包烤后會(huì)比較不干哦！
烤好的小餅表面色澤就足夠金黃誘人撕開(kāi)能看到麻糬微微拉絲~咬下一口唔~鮮香里透出香甜~柔軟有Q彈軟糯！
切開(kāi)來(lái)看側(cè)面白色的芝士金黃色的咸蛋黃奶黃餡些許透明有光澤感的麻糬餡料極其有誠(chéng)意~
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