夏天酷熱，但雨后的彩虹卻令人心馳神往。彩虹卷也是如此，繽紛柔軟的蛋糕胚，加上冰冰涼涼的奶油餡，簡直是最適合夏天的甜品下午茶！彩虹蛋糕卷↓視頻版教程↓nceid="5371917081829261820" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↓圖文版教程↓雞蛋4個牛奶50g植物油25g低筋面粉52g鹽0.5g檸檬汁2g細(xì)砂糖40g?色素若干奶油餡淡奶餡油200g+ 細(xì)砂糖20g①?先將4個雞蛋蛋白和蛋黃分離，一定要使用冷藏雞蛋，蛋黃會更結(jié)實，不容易破。因為蛋白如果混入了水、油以及蛋黃，都是無法打發(fā)的。②4個蛋黃加50g純牛奶和25g植物油，油原本是浮在表面的，但經(jīng)過攪打，水油結(jié)合，形成了看不到浮油的乳液狀，我們把這一步叫做乳化。③接著過篩加52g低筋面粉攪拌。過篩可以消除結(jié)塊，讓面粉攜帶更多空氣，使面糊更輕盈。攪拌面糊時要避免畫圈，用橫向抽拌的方式，可以減少面糊筋性，讓蛋糕體更蓬松，直到看不見干粉和顆粒。④把面糊平均分成4份，分別加入幾滴綠色素、紫色素、粉色素、黃色素。如果你要用果蔬粉來做，也是在這一步每份加2g果蔬粉，攪拌均勻即可。⑤4個蛋白加0.5g鹽和2g檸檬汁，檸檬汁的主要作用是把蛋白的ph值調(diào)節(jié)為偏酸性，這樣打發(fā)穩(wěn)定性更好。至于去腥作用是錦上添花，如果雞蛋不新鮮，滴再多檸檬汁也沒用。⑥先高速攪打，因為分次加細(xì)砂糖會更容易打發(fā)，所以40g細(xì)砂糖要分三次加入。接著轉(zhuǎn)低速打發(fā)，做蛋糕卷打到中性發(fā)泡就好，即可以拉出一個柔軟的雞尾。⑦把蛋白霜平均四等分，放入四份面糊中。翻拌均勻后，裝入裱花袋。⑧先把四色蛋糕糊，大致擠出范圍和輪廓。然后再逐步填滿，并震模讓表面趨于平整。⑨送入提前預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上下火150度，烤22分鐘?？局帘砥じ伤蟪鰻t，震模排出濕熱氣，然后拖到?jīng)黾苌贤笟?。很多小伙伴做蛋糕卷，苦于底部沒有毛巾面，上面又常常黏破表皮。像我這樣做，在表皮上覆蓋油紙，然后用烤盤壓住，悶半小時。然后揭開油紙，表皮被粘的干干凈凈，這樣底部有沒有毛巾面，表皮留不留得住，就都不成問題了！⑩稱出200g淡奶油，加20g細(xì)砂糖，直接高速打發(fā)。打蛋盆要提前冷凍一下，打發(fā)效果會更好。對于新手來說，蛋糕卷的奶油夾心不用考慮8成發(fā)還是9成發(fā)，哪怕是直接打到10成發(fā)也沒關(guān)系，反而更有利于卷起時提供支撐性?兩頭分別斜切一刀，收口會更整齊。先將一半奶油均勻涂抹在底部這一面，然后將另一半奶油，堆在靠身體的這一邊，稍稍整理為梯形。?將搟面杖放在油紙下卷起，然后提起蛋糕卷，往前下方輕壓，定住一會。然后緩緩轉(zhuǎn)動搟面杖，油紙被卷起的同時，蛋糕卷也會向前推，直到收口被壓在底部。別忘了至少冷藏2小時定型再切件！小貼士Q：這樣一頓操作下來，蛋糕糊不會消泡嗎？A：注意以下幾點，蛋白霜無水無油無蛋黃，加了檸檬汁，不擅自減糖，對打發(fā)狀態(tài)準(zhǔn)確判斷，翻拌手法正確，那么蛋糕糊沒那么容易消泡。但凡容易消泡，就一定是哪里沒做好！Q：可以保存多久呢？A：密封冷藏可以保存2天口感最佳，2天以上奶油會逐漸氧化。注意密封很容易被人忽略，不密封蛋糕卷較薄水分容易流失變干！如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

清涼小點，軟糯不黏牙

清甜軟糯、顏值爆表

剩飯別倒，大人饞哭

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