“用一杯咖啡開啟一天的工作，是當代年輕人的生活常態(tài)”，不過當討論起咖啡文化的興起，語境通常離不開一二線城市。隨著社交媒體的普及，咖啡文化迅速滲透至下沉市場。多元、新鮮的生活方式正在小城市萌芽。不過，即便有部分人懷揣著一份想開咖啡館的情懷，盈利問題成了不容忽視的顧慮：在小城市有咖啡飲用習慣的人有多少？動輒三十元的價格能否被大眾接受？人們需要的到底是咖啡館還是一個兼顧茶飲、甜品、簡餐功能的社交場所？
由老高和老徐夫妻二人在吉林松原經營的末未咖啡 More Well Coffee，提供了一個獨特的案例，無論是咖啡種類、門店氛圍，還是經營模式，都和一線城市相差無幾。末未咖啡的故事，也反映著四五線小城市里，經濟文化和消費生活的變化。
小城市，也需要咖啡
老徐開始接觸咖啡是在2012年，為了協(xié)助舅舅經營一家生活館，她去北京雕刻時光學了一個基礎“全能班”。后來因為工作的調動，老徐和老高從長春回到家鄉(xiāng)松原，生活節(jié)奏突然慢下來，他們決定開家咖啡館，為自己打造一處容納有趣靈魂的空間。找朋友定做桌椅，自己手工制作燈罩、掛毯……風格復古，裝滿夫妻二人喜好與情感的末未就這樣開起來了。末，代表結束；未，代表新生活的開始。
/ 末未咖啡 一店老徐明白，在松原開咖啡館并不是一門賺錢的生意。剛開店時，末未的日均營業(yè)額只有三五百元，大家更偏愛花果茶、水果、冰淇淋，銷量最高的是檸檬紅茶，真正能為咖啡買單的客人少之又少。與其說人們想去咖啡館，不如說他們需要一個放松、聊天的場所。但她也一直相信，小城市總會需要咖啡的。開店的四年中，夫妻倆日復一日地引導客人，“只要我每天多介紹兩句，總有人會勇敢嘗試”。許多客人從焦糖瑪奇朵開始接觸咖啡，逐漸培養(yǎng)起喝咖啡的習慣。
/末未咖啡 露營店、走咖店現(xiàn)在，末未有了三個門店，每家店的日均營業(yè)額可以維持在 1500-2500 元之間，在松原這樣的城市已經相當可觀。更重要的是，在咖啡飲品中銷售量最高的是美式，這讓老徐感到欣慰，“在松原，人們越來越喜歡咖啡了。”
從面面俱到，到精品咖啡
喝咖啡的人群在擴大，有部分顧客對口味也越來越“刁鉆”。這讓老徐迫切地想要提升咖啡品質，“我越來越覺得，懂得‘喝’咖啡有多重要。”一旦有了想法，她便立刻動身，去云南的炬點咖啡學習 Q Grader 咖啡品鑒課程。考完 Q Grader 后，她緊接著考了咖啡師證，學習了咖啡烘焙，“考慮到未來如果要拓展門店，自己烘焙可以節(jié)省更多成本”。
去年，露營風也刮到了松原。夫妻倆在朋友的提議下開了末未露營店 —— 露營風的裝修投入不高，還可以和工業(yè)風自由切換。考慮到老店的菜單非?！懊婷婢愕健保@一次他們想更專注于精品咖啡、更貼近年輕人。
新店菜單以意式咖啡為主，再加上幾款特調冷萃?！澳贻p人熱衷于打卡，對咖啡和流行的生活方式接受度也很高，25元上下的定價對他們來說也不至于‘囊中羞澀’?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/04/145844861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />為了讓更多人知道末未咖啡，去年夏天他們用 3800 元買了一輛北斗星，改造了一輛咖啡車，在商業(yè)區(qū)出了一夏天的咖啡攤。也是在那時，他們遇到了這個只有7平米，但很適合開家外帶店的小空間——有穩(wěn)定的客流，有大量年輕人和上班族，有茶飲或連鎖咖啡品牌消費習慣的客群。
籌備三店期間，吉林經歷了一輪嚴重的疫情，很長一段時間只能做外賣，他們索性省掉了原本計劃好的開業(yè)活動，這家主營外帶咖啡的走咖店似乎是順理成章地開張了。“這對我們來說也是一個很大的挑戰(zhàn)，不過在反復封控、核酸篩查的境況下，我們光是在美團的月銷量就超過了700單，它已經正在趕超老店了。”
每遇到一個瓶頸，去解決就對了
為了豐富門店菜單，老徐自學了蛋糕烘焙。但她發(fā)現(xiàn) 28-38 元一份的甜品，對大眾而言是相對奢侈的。受到廣州一家主打“咖啡+三明治”早餐套餐的咖啡館啟發(fā)，她決定去學習制作面包?！笆畨K錢左右的面包，在成本上我可以承擔，對客人來說也消費得起?！?img data-ratio="0.7497393" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/04/145844771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="959" />
/末未咖啡的蛋糕有朋友建議老徐，做一些大眾喜聞樂見，又低成本的小甜品，像是水果盒子、奶油泡芙，但她從未想過迎合，而是希望通過做自己，帶給人們新事物。米面包、堿水包在北京上海不算稀奇，但在松原卻少有人知道。不過，老徐覺得相對健康的法式面包在未來會被更多人接受。
/末未咖啡的米面包和堿水結推出面包后，部分經常旅行、出差，且有一定消費能力的客人很快成了回頭客，“我們將10塊錢一個的米面包做成了招牌，后來又逐漸增加了法棍、堿水包、貝果，現(xiàn)在每天都能收到客人咨詢當天有什么面包的消息，要知道，以前在大眾眼里法棍是‘堅硬得可以傷人的’?！?img data-galleryid="" data-ratio="1.33359375" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/04/145844151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />每遇到一個瓶頸，老徐和老高就會思考如何去解決?？Х蕊L味不理想，就去學；傳統(tǒng)甜品做久了，就增加面包；面包穩(wěn)定后，又要考慮下一步怎么走了，于是末未又迎來了露營店和走咖店。“每家門店也在互相影響，有人會喜歡老店，也有人喜歡新店，當越來越多的人知道你，品牌的影響力自然越來越大了。我希望通過我們兩口子的努力，將它經營成一個真正的品牌?！?svg viewbox="0 0 1 1" >
· INTERVIEW ·Q：在什么契機下了解到了Eversys？
A：第一次了解到 Eversys 這個品牌是通過Cafe G1 的紀錄片，他們所面臨人力方面的困境正好也是我們在經歷的。后來我在考 Q Grader 期間和炬點的馬丁也聊到了在小城市經營咖啡館的困難，他建議我不妨試試 Eversys。Q：決定在走咖店配置 Eversys 的原因是什么？
A：雖然我們不是設備控，但我們希望通過搭配好設備，把咖啡做得更好。選擇 Eversys 最主要的原因是它能夠兼顧效率和品控。半自動設備相對來說更依賴于咖啡師的經驗，但在松原這樣的小城市，我們甚至沒有辦法按照咖啡師的標準來招聘，只能招到有過餐廳或茶飲店工作經驗的人員，從頭開始培訓，背后的投入和不穩(wěn)定因素是很大的。Eversys 簡易的操作能夠替代掉一大部分人力成本，并且?guī)臀覀兏玫乜刂瞥銎返姆€(wěn)定性。
Q：使用 Eversys 后的感受如何？它最打動你的功能和特性是什么？
A：首先，它極大地簡化了出品流程，提高了效率。一旦調整好參數(shù)，接下來的操作幾乎是“一鍵式”的。在一店，每杯咖啡的出餐時間大概是3分鐘，但使用 Eversys 后 1 分鐘左右就能搞定。盡管走咖店的空間很小，兩位咖啡師如果同時在吧臺幾乎沒法走動。但只要做好分工，一人制作、一人打包，也能有條不紊地快速出餐。其次，它的萃取也相當穩(wěn)定?？梢悦黠@看到，在同一天內，Eversys 制作的第一杯和第二杯咖啡可能會有出入，但第二杯和第一百杯基本上能保持一致，我們也不用擔心員工在操作時的不穩(wěn)定因素，如壓粉力度是否均勻等。
第三是 Eversys 專業(yè)的自動奶泡系統(tǒng)。它打出來的奶泡質地綿密，且穩(wěn)定性強，做出來的拿鐵即便是放置了5分鐘再喝，拉花圖案和口感都能保持在較高的水準。第四，它的調溫功能也非常人性化。北方冬天特別冷，我們會適當調高飲品溫度，尤其是外賣訂單，以確保客人拿到手上的咖啡是溫度適宜、風味準確的；到了夏天則可以適當調低溫度。總之，這臺機器讓我非常省心。
Q：接下來還有哪些計劃？
A：在飲品方面提供客人更豐富的選擇。我們正在開發(fā)一款有鮮明酵感的SOE豆。這和東北人的飲食習慣有關，發(fā)酵感能讓人們聯(lián)想到生活里最熟悉的白酒、大醬。一款拼配 + 一款SOE，Eversys 的兩個豆倉也足夠用了。我們現(xiàn)在使用 Eversys 已經相當順手，也感受到走咖店這種經營模式的優(yōu)勢，接下來也有更大膽的計劃：去拓展新門店。有了三個店之后，感覺末未開始變得系統(tǒng)化了。以前是本著情懷開店，現(xiàn)在身上擔了更多責任，包括對店里的員工和信任我們的客人?，F(xiàn)在我們正在慢慢完善自己的風格，推出一些周邊產品，希望把末未做成一個真正的品牌。
/ 末未的品牌小程序Q：從一家小店，到一個品牌，末未能夠成為松原咖啡的一塊“招牌”有什么秘訣？
A：我想我算是一個先行者，我所做的在當?shù)厥袌鍪窍鄬Τ暗臇|西。所有新事物，都需要時間來被大眾消化。我必須慢下來，去培養(yǎng)客群，等待市場的反饋。至少目前看來，我的選擇是對的。大眾化的東西誰都可以做，做精品咖啡和面包難在堅持。我堅持下來了，也能看到一個很好的前景和未來。而且，我認為一兩年之內，末未的產品、氛圍在松原很難被復制。
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“用一杯咖啡開啟一天的工作，是當代年輕人的生活常態(tài)”，不過當討論起咖啡文化的興起，語境通常離不開一二線城市。隨著社交媒體的普及，咖啡文化迅速滲透至下沉市場。多元、新鮮的生活方式正在小城市萌芽。不過，即便有部分人懷揣著一份想開咖啡館的情懷，盈利問題成了不容忽視的顧慮：在小城市有咖啡飲用習慣的人有多少？動輒三十元的價格能否被大眾接受？人們需要的到底是咖啡館還是一個兼顧茶飲、甜品、簡餐功能的社交場所？
由老高和老徐夫妻二人在吉林松原經營的末未咖啡 More Well Coffee，提供了一個獨特的案例，無論是咖啡種類、門店氛圍，還是經營模式，都和一線城市相差無幾。末未咖啡的故事，也反映著四五線小城市里，經濟文化和消費生活的變化。小城市，也需要咖啡老徐開始接觸咖啡是在2012年，為了協(xié)助舅舅經營一家生活館，她去北京雕刻時光學了一個基礎“全能班”。后來因為工作的調動，老徐和老高從長春回到家鄉(xiāng)松原，生活節(jié)奏突然慢下來，他們決定開家咖啡館，為自己打造一處容納有趣靈魂的空間。找朋友定做桌椅，自己手工制作燈罩、掛毯……風格復古，裝滿夫妻二人喜好與情感的末未就這樣開起來了。末，代表結束；未，代表新生活的開始。
/ 末未咖啡 一店老徐明白，在松原開咖啡館并不是一門賺錢的生意。剛開店時，末未的日均營業(yè)額只有三五百元，大家更偏愛花果茶、水果、冰淇淋，銷量最高的是檸檬紅茶，真正能為咖啡買單的客人少之又少。與其說人們想去咖啡館，不如說他們需要一個放松、聊天的場所。但她也一直相信，小城市總會需要咖啡的。開店的四年中，夫妻倆日復一日地引導客人，“只要我每天多介紹兩句，總有人會勇敢嘗試”。許多客人從焦糖瑪奇朵開始接觸咖啡，逐漸培養(yǎng)起喝咖啡的習慣。
去年，露營風也刮到了松原。夫妻倆在朋友的提議下開了末未露營店 —— 露營風的裝修投入不高，還可以和工業(yè)風自由切換。考慮到老店的菜單非?！懊婷婢愕健保@一次他們想更專注于精品咖啡、更貼近年輕人。
新店菜單以意式咖啡為主，再加上幾款特調冷萃?！澳贻p人熱衷于打卡，對咖啡和流行的生活方式接受度也很高，25元上下的定價對他們來說也不至于‘囊中羞澀’?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/04/145844861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />為了讓更多人知道末未咖啡，去年夏天他們用 3800 元買了一輛北斗星，改造了一輛咖啡車，在商業(yè)區(qū)出了一夏天的咖啡攤。也是在那時，他們遇到了這個只有7平米，但很適合開家外帶店的小空間——有穩(wěn)定的客流，有大量年輕人和上班族，有茶飲或連鎖咖啡品牌消費習慣的客群。
籌備三店期間，吉林經歷了一輪嚴重的疫情，很長一段時間只能做外賣，他們索性省掉了原本計劃好的開業(yè)活動，這家主營外帶咖啡的走咖店似乎是順理成章地開張了。“這對我們來說也是一個很大的挑戰(zhàn)，不過在反復封控、核酸篩查的境況下，我們光是在美團的月銷量就超過了700單，它已經正在趕超老店了。”每遇到一個瓶頸，去解決就對了為了豐富門店菜單，老徐自學了蛋糕烘焙。但她發(fā)現(xiàn) 28-38 元一份的甜品，對大眾而言是相對奢侈的。受到廣州一家主打“咖啡+三明治”早餐套餐的咖啡館啟發(fā)，她決定去學習制作面包?！笆畨K錢左右的面包，在成本上我可以承擔，對客人來說也消費得起?！?img data-ratio="0.7497393" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/04/145844771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="959" />
/末未咖啡的蛋糕有朋友建議老徐，做一些大眾喜聞樂見，又低成本的小甜品，像是水果盒子、奶油泡芙，但她從未想過迎合，而是希望通過做自己，帶給人們新事物。米面包、堿水包在北京上海不算稀奇，但在松原卻少有人知道。不過，老徐覺得相對健康的法式面包在未來會被更多人接受。
/末未咖啡的米面包和堿水結推出面包后，部分經常旅行、出差，且有一定消費能力的客人很快成了回頭客，“我們將10塊錢一個的米面包做成了招牌，后來又逐漸增加了法棍、堿水包、貝果，現(xiàn)在每天都能收到客人咨詢當天有什么面包的消息，要知道，以前在大眾眼里法棍是‘堅硬得可以傷人的’?！?img data-galleryid="" data-ratio="1.33359375" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202211/04/145844151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />每遇到一個瓶頸，老徐和老高就會思考如何去解決?？Х蕊L味不理想，就去學；傳統(tǒng)甜品做久了，就增加面包；面包穩(wěn)定后，又要考慮下一步怎么走了，于是末未又迎來了露營店和走咖店。“每家門店也在互相影響，有人會喜歡老店，也有人喜歡新店，當越來越多的人知道你，品牌的影響力自然越來越大了。我希望通過我們兩口子的努力，將它經營成一個真正的品牌?！?svg viewbox="0 0 1 1" >· INTERVIEW ·Q：在什么契機下了解到了Eversys？A：第一次了解到 Eversys 這個品牌是通過Cafe G1 的紀錄片，他們所面臨人力方面的困境正好也是我們在經歷的。后來我在考 Q Grader 期間和炬點的馬丁也聊到了在小城市經營咖啡館的困難，他建議我不妨試試 Eversys。Q：決定在走咖店配置 Eversys 的原因是什么？A：雖然我們不是設備控，但我們希望通過搭配好設備，把咖啡做得更好。選擇 Eversys 最主要的原因是它能夠兼顧效率和品控。半自動設備相對來說更依賴于咖啡師的經驗，但在松原這樣的小城市，我們甚至沒有辦法按照咖啡師的標準來招聘，只能招到有過餐廳或茶飲店工作經驗的人員，從頭開始培訓，背后的投入和不穩(wěn)定因素是很大的。Eversys 簡易的操作能夠替代掉一大部分人力成本，并且?guī)臀覀兏玫乜刂瞥銎返姆€(wěn)定性。
Q：使用 Eversys 后的感受如何？它最打動你的功能和特性是什么？A：首先，它極大地簡化了出品流程，提高了效率。一旦調整好參數(shù)，接下來的操作幾乎是“一鍵式”的。在一店，每杯咖啡的出餐時間大概是3分鐘，但使用 Eversys 后 1 分鐘左右就能搞定。盡管走咖店的空間很小，兩位咖啡師如果同時在吧臺幾乎沒法走動。但只要做好分工，一人制作、一人打包，也能有條不紊地快速出餐。其次，它的萃取也相當穩(wěn)定?？梢悦黠@看到，在同一天內，Eversys 制作的第一杯和第二杯咖啡可能會有出入，但第二杯和第一百杯基本上能保持一致，我們也不用擔心員工在操作時的不穩(wěn)定因素，如壓粉力度是否均勻等。
第三是 Eversys 專業(yè)的自動奶泡系統(tǒng)。它打出來的奶泡質地綿密，且穩(wěn)定性強，做出來的拿鐵即便是放置了5分鐘再喝，拉花圖案和口感都能保持在較高的水準。第四，它的調溫功能也非常人性化。北方冬天特別冷，我們會適當調高飲品溫度，尤其是外賣訂單，以確保客人拿到手上的咖啡是溫度適宜、風味準確的；到了夏天則可以適當調低溫度。總之，這臺機器讓我非常省心。
Q：接下來還有哪些計劃？A：在飲品方面提供客人更豐富的選擇。我們正在開發(fā)一款有鮮明酵感的SOE豆。這和東北人的飲食習慣有關，發(fā)酵感能讓人們聯(lián)想到生活里最熟悉的白酒、大醬。一款拼配 + 一款SOE，Eversys 的兩個豆倉也足夠用了。我們現(xiàn)在使用 Eversys 已經相當順手，也感受到走咖店這種經營模式的優(yōu)勢，接下來也有更大膽的計劃：去拓展新門店。有了三個店之后，感覺末未開始變得系統(tǒng)化了。以前是本著情懷開店，現(xiàn)在身上擔了更多責任，包括對店里的員工和信任我們的客人?，F(xiàn)在我們正在慢慢完善自己的風格，推出一些周邊產品，希望把末未做成一個真正的品牌。
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點擊閱讀原文，了解Eversys 預覽時標簽不可點
