稀罕！連PH大神都用香菜做蛋糕了。

Hello ，大家好呀~今天是五一小長假前的最后一天，有的人或許在期待能好好休息一番，有的人或許宅在家里都有些膩了。不過，這都不妨礙我們享受視覺上的盛宴。在日常生活中，我們似乎總是在學習國外的優(yōu)秀技術，尋找西方的高品質食材，但在亞洲技術水平與創(chuàng)新能力，都不斷發(fā)展的過程中，很自然地也推動了chef們去積極探索，以亞洲元素激蕩出的突破性創(chuàng)意靈感。在我們時常受限于傳統(tǒng)思維的框架時，不妨來看看其他人的優(yōu)秀作品。我找尋了一些，想和大家分享下他們是如何巧用的。1這是來自于水果哥Cédric Grolet的作品，很明顯能看到底部被麻薯包圍的結構，利用其半透明的質地，做出若隱若現的“亮點”，內里可見的草莓片使整體具備了統(tǒng)一感。頂部裝飾上如花朵般綻放的奶油，而顆顆飽滿水潤且艷紅的草莓，在整個作品中聚焦了重點，能讓人知道該將視線集中于此，一瞬間抓住味蕾。2辨識度極強的折紙蛋糕，在抹茶與斑斕的綠意裝點下，呈現了春日的美感。這清晰的折痕藝術搭配深淺色調，著實讓人感受到了Alina Fintineanu設計時的巧思。3截面清晰的銀耳一瞬間就抓住了我的視線，搭配上菊花凍，菊花等，好一塊滋補甜點的既視感。似乎這么來上一口，都能減輕不少熱量帶來的負擔感。視線再放大，可食用的杯子狀巧克力杯造型，更是將一碗銀耳湯的狀態(tài)很好地表現了出來，清淺的色調，慵懶又舒適。這是來自Otto Tay的作品，在他的作品中，我們經常能看到他偏愛使用亞洲元素。除了銀耳菊花，還有斑斕▽爆米花▽招財貓▽小籠包▽黑糯米粥▽錦鯉▽從造型到調味搭配，勾畫出了富有魅力的亞洲風情。4Autourdusucre美味的芝士蛋糕，配上了大顆粒的爆米花，是不是不自覺就提升了甜點的零食感？將原本的觀影CP運用于本身就吸睛的蛋糕上，有著別出心裁的趣味性。插一嘴，能看到我多次列舉了爆米花的元素。不過我仔細搜索了下它的歷史，雖然據說在中國宋朝時期就有了，但最早的發(fā)明者有的說是西方有的說是日本。所以，我這里僅做一種元素的盤點應用，硬貼了一下亞洲元素的邊。（求生欲望可以說很強啦~）5Le Jardin Sucre?內的這款產品，是以燕窩為靈感而制作。利用巧克力與烤椰子去打造香甜的氣質。仿絨毛搭建的表層，是不是也有點像是鳥巢？另外我看到黑芝麻的應用也很多，黝黑的色澤具有鮮明的辨識度，而醇香的風味，更是帶來了差異化。去繁求簡，搭配巧克力搭配柚子，制作曲奇制作撻，創(chuàng)意無限。6我們曾分享過香菜蛋糕，沒想到Pierre Herme?也了解到了，這一獨特的風味。用香菜調味的菠蘿搭配上椰子，酸橙皮，從水果沙拉中獲取的靈感，轉身就成為了一道蛋糕。7Natural Vegan Cafe?推出的，豆腐芝士蛋糕簡約卻不簡單，很適合素食人群食用。與黑芝麻混色混味，更顯高級與低奢；搭配柚子，將柑橘味放大，細膩清新，更適合春季。8看外表就知道，抹茶是這道甜點的主要元素，搭配著桂花去調味，讓花香與茶香和諧復配在一起。內里Ryan選擇了青蘋果餡，使花茶香中再添一份清新果味。三味合一，互不擁擠。今天分享的案例雖然不算多，但做甜點，其實要的就是那份創(chuàng)意的靈感。設計一款產品，無非是從顏值與風味兩個角度切入，而甜點的價值體現，更是考驗這兩方面。我們常在說要中西結合，試著融入主題性的亞洲元素，并將本土化的思維貫穿西式甜點之中，以熟悉的食材熟悉的造型，輕松拉近與消費者的距離感。而這一點，國內的甜點師明白，在做，國外的甜點師也明白，于是在做。但如何巧妙地應用，還是需要思考的。畢竟，我們需要的是：一亮相，就要讓消費者著迷；一鎖味，就要讓消費者復購。這就是天然的宣傳手段?。▓D源：ins）月度好文百變雞蛋仔新風口|疫情下上海面包蛋糕在做什么微醺杏仁風味磅蛋糕|新中式糕點風味創(chuàng)新思路用花做的甜點好看好吃|上海抗疫中烘焙人志愿者進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點