好香酥的蘇打餅干！

濃郁蔥香味兒的蘇打餅干。做餅干，偶爾也需要“疊被子”，面團經(jīng)過多次折疊以后，得到非常酥松的口感。這款餅干的味道沒得說，非常好，如果你正好喜歡蔥味兒，它會讓你吃個不停。如果不喜歡，將香蔥換成等量的熟白芝麻，就可以做芝麻味兒的蘇打餅干啦！【香蔥蘇打】配料面團：中筋面粉150克，水60克，黃油30克，奶粉10克，小蘇打1克，鹽1克，干酵母2克，細砂糖15克油酥：中筋面粉50克，黃油25克，鹽2克，香蔥20克制作過程首先制作面團。將面粉、干酵母、奶粉、小蘇打、鹽、糖全都倒入攪拌盆。混合均勻以后，倒入水和軟化或液態(tài)的黃油。揉成面團，充分揉透?？梢杂檬秩?，用力充分揉片刻，使面團變得光滑。如果用君焙廚師機，則慢速（G1/L1用3檔，A5/A6用1檔）揉7分鐘即可。中筋面粉，即我們平時做饅頭包子等的常用面粉。如果家里正好沒有，也可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合而成。揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵半個小時左右，直到面團肉眼可見的變大。發(fā)酵好的面團，重新壓扁釋放氣體，然后松弛15分鐘。天氣冷的時候，需要采取一些加溫的手段，比如用烤箱或蒸烤箱的發(fā)酵功能，比如放在燒了熱水的蒸鍋里等等。準備油酥。香蔥洗凈擦干，切成蔥末。黃油加熱融化成液態(tài)，將液態(tài)黃油、鹽、面粉充分混合，用刮刀充分拌勻，加入蔥末，揉成面團（成團即可，不用多揉）。松弛好的面團放在臺面上壓扁（臺面上撒一些干面粉防粘），將油酥也壓扁放在面團上，然后將面團四個角折過來，把油酥完全包裹在面團中，收口處捏緊。將面團用搟面杖搟開，成為長方形面團。然后三折（從一邊1/3處向另一邊折過去，然后將另一邊也折過來）。三折后的面團，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。松弛以后的面團，再次搟開成為長方形，并再一次三折。然后繼續(xù)松弛10分鐘。最后，將面團搟開成為薄薄的大長方形面片（如果面團回縮厲害，可以多松弛一會兒）。面片要足夠薄，不然最后做出來的餅干會太厚（大家可以回想一下自己平時吃的蘇打餅干的厚度）。將面片裁成規(guī)則的長方形，然后用叉子或扎孔器在面團上扎均勻的小孔。將面團切成小方塊。然后均勻擺在鋪了硅油紙的烤盤上。餅干份量較多，會需要分2-3個烤盤來擺。將餅干面團進行最后發(fā)酵。和制作面包一樣，需要創(chuàng)造足夠的濕度，我用的君焙蒸烤箱發(fā)酵功能，35℃發(fā)酵30分鐘。面團會明顯變厚。如果沒有蒸烤箱，在面團表面蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，使面團明顯變厚。烤箱預(yù)熱至上下火165℃，放入烤箱烘烤25分鐘左右，直到表面變成金黃色，按上去餅干變得硬硬的，就可以出爐了。采用165℃的較低溫度烘烤，適當延長烘烤時間，可以讓餅干內(nèi)部的水分完全烤干，這樣餅干才會脆。完全冷卻以后的餅干應(yīng)該是非常干脆酥松的質(zhì)地。如果發(fā)軟，說明烘烤不到位，可以繼續(xù)低溫烘烤一會兒。我用的君焙蒸烤箱熱風(fēng)功能，可以實現(xiàn)風(fēng)爐的效果，兩盤一起烘烤。如果是普通烤箱，請一次一盤依次烘烤哦。Tips:烘烤的溫度和時間要控制好。如果餅干上色過快但烤完后內(nèi)部發(fā)軟，說明水分沒有完全烤干，降低溫度繼續(xù)烘烤一會兒。只有餅干完全烤透，才能達到酥松的口感。 預(yù)覽時標簽不可點