8月底到10月中是國(guó)內(nèi)無花果集中上市的時(shí)間，很多甜品店都在這個(gè)時(shí)段推出以無花果做主題的當(dāng)季法式甜品。小編在這個(gè)季節(jié)，至少得吃五款才能罷休，因?yàn)橐荒曛兄挥羞@兩個(gè)月有，并且非！常！好！吃！今天分享的是基礎(chǔ)的法式甜品，無花果塔。相信我，吃過的你會(huì)哭著回來贊我的！
濃香無花果塔
參考量：可做一個(gè)25*10*2.5塔模的量酒漬無花果無花果2個(gè)紅葡萄酒125ml水125m?l細(xì)砂糖50g肉桂枝1根小肉豆蔻3g香草莢1條香料塔皮黃油55g低筋面粉80g杏仁粉17g細(xì)砂糖17g鹽1g肉桂粉1g肉豆蔻粉1g全蛋15g卡仕達(dá)醬牛奶70ml香草莢半根蛋黃15g細(xì)砂糖16g低筋面粉3g玉米淀粉3g黃油8g內(nèi)餡黃油30g細(xì)砂糖30g全蛋30g黑朗姆酒5ml卡仕達(dá)醬所有杏仁粉30g
酒漬無花果①將無花果外的所有材料混合，煮沸，放入切好片的無花果，小火燜煮10分鐘，放涼后冷藏浸漬一夜。
②將溫度為18攝氏度的黃油與細(xì)砂糖、鹽和所有粉類一起倒入攪拌缸，以低速持續(xù)攪拌至整體成沙礫狀。
③加入全蛋，以低速攪拌數(shù)秒，至整體混合均勻。
④將塔皮面團(tuán)整形，以保鮮膜包覆，放進(jìn)冰箱冷藏2-3小時(shí)。
卡仕達(dá)醬①?gòu)南悴萸v中刮出香草籽，連同豆莢一起放入牛奶中煮沸。
②在蛋黃中加入細(xì)砂糖和粉類，攪拌均勻。邊攪拌邊倒入煮沸牛奶，攪勻后過濾，倒回鍋中大火煮至82攝氏度后離火，降溫至40攝氏度時(shí)加入黃油攪拌至融化，隔冰水冷卻備用。
塔內(nèi)餡①將室溫狀態(tài)下的黃油打散，再加入細(xì)砂糖攪拌至蓬松狀態(tài)。
②分次加入蛋液，混合均勻。
③加入攪至柔滑的卡仕達(dá)醬，黑朗姆酒，杏仁粉攪拌均勻，冷藏至少1小時(shí)使其充分融合。
組裝①此時(shí)設(shè)置烤箱160攝氏度預(yù)熱。將塔皮從冰箱取出，搟至3mm厚，鋪進(jìn)塔模內(nèi)，切掉多余塔皮，扎上均勻的小孔，以上火160度、下火160度烘烤12分鐘。
②將酒漬無花果瀝干，鋪進(jìn)塔皮底部。
③擠入杏仁卡仕達(dá)醬至八分滿，以上火180度、下火180度烘烤45分鐘左右，直至表面成淺褐色，從烤箱中取出，放涼后脫模。
④將新鮮無花果切片、牛油果切片和無花果干平鋪于表面，涂抹適量酒漬無花果糖漿，一個(gè)活色生香的無花果塔就出現(xiàn)咯~
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