當(dāng)你想開(kāi)一間咖啡館的時(shí)候

愛(ài)咖啡，讓我們聚在一起。與阿啡分享咖啡樂(lè)趣，請(qǐng)加微信個(gè)人號(hào)：987911797，隨時(shí)交流，謝謝。當(dāng)你想經(jīng)營(yíng)一家咖啡館的時(shí)候，最要明白的是：你的咖啡館是開(kāi)給誰(shuí)的。文：豆叔一位叫木木的豆友在豆郵中提到希望能開(kāi)一間咖啡館。豆叔為此話(huà)題回復(fù)他并也希望與其它想開(kāi)咖啡館的朋友們，分享豆叔一點(diǎn)點(diǎn)小的感受與建議。 親愛(ài)的木木小朋友，你將你的咖啡館定義為是“能讓一個(gè)人靜下來(lái)”的地方，那么我就談?wù)剛€(gè)人的想法。我覺(jué)得這個(gè)想法好是好，但缺乏強(qiáng)有力的支撐，即：你的客源問(wèn)題和這家店的生存問(wèn)題。因?yàn)橥顿Y一家店無(wú)論是在哪里，都面臨著房租、裝修、設(shè)備以及日常開(kāi)銷(xiāo)，乃至半年左右的養(yǎng)店費(fèi)用。而這一切都需要你以最不浪漫的、甚至說(shuō)最現(xiàn)實(shí)的方法來(lái)解答這些問(wèn)題，那就是真金白銀的投入。 我們說(shuō)咖啡館的浪漫是在極不浪漫的金錢(qián)的基礎(chǔ)上得以支撐的?？Х鹊睦碚撍?，咖啡的制作技能以及鑒賞能力將莫名其妙，卻又那樣真實(shí)的變成了次要位置。在中國(guó)經(jīng)營(yíng)一家咖啡店很難。前不久某5星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)和我聊天時(shí)，直言不諱的跟我說(shuō)：“在中國(guó)，如果不帶餐的咖啡館是沒(méi)有任何生存空間的。“ 我們?cè)谙炔槐赜懻撨@話(huà)的對(duì)錯(cuò)與否，但它的確反應(yīng)了一個(gè)現(xiàn)實(shí)，那就是：你的咖啡店是絕不能靠你的咖啡來(lái)支撐的，也不是靠一些簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)來(lái)支撐的。那么我們就需要在咖啡以外準(zhǔn)備更多的一些什么，只有這樣我們的店面經(jīng)營(yíng)才能形成現(xiàn)金流，才能得以生存。不知在這個(gè)問(wèn)題上，你已經(jīng)有所考慮沒(méi)有。 當(dāng)然你或許說(shuō)，這和你追求咖啡品質(zhì)以及你的個(gè)人品味相抵觸。但遺憾的是，這是你要經(jīng)營(yíng)的那家店能夠活下去的基本條件。在中國(guó)咖啡店的經(jīng)營(yíng)無(wú)一例外的，勢(shì)必要面對(duì)品質(zhì)、品位和“媚俗”之間的博弈，那么豆叔的這一盆涼水也許會(huì)引起你的不悅。我試著給你一個(gè)解決問(wèn)題的小建議。你可以把你的家按照你的品味裝修成一個(gè)小沙龍式的“咖啡廳”。你可以在自己的這個(gè)空間中，來(lái)施展自己的才華，追求自己的品位。你也可以把它適度的開(kāi)放，成為“談笑有紅儒，往來(lái)無(wú)白丁”一個(gè)小型場(chǎng)所。但你會(huì)說(shuō)：咦……這個(gè)我不掙錢(qián)啊。但當(dāng)你產(chǎn)生如此疑問(wèn)的時(shí)候，你就應(yīng)該知道，錢(qián)是用錢(qián)來(lái)掙的，而不是單靠品位就能掙來(lái)錢(qián)的。如果想在咖啡上掙上錢(qián)，又能彰顯自己的個(gè)性并實(shí)現(xiàn)自己在咖啡上的追求，那你就必須是“德財(cái)兼?zhèn)洹薄?說(shuō)了這么多，我想說(shuō)的是：當(dāng)你想經(jīng)營(yíng)一家咖啡館的時(shí)候，最要明白的是：你的咖啡館是開(kāi)給誰(shuí)的。 一、開(kāi)給自己：其實(shí)在許多朋友心中，都有一份醇香的咖啡夢(mèng)。若你是這樣的需求，那么你的咖啡館與賺錢(qián)沒(méi)有任何的關(guān)系。你只需要根據(jù)自己的財(cái)力，量入為出的做就可以了。 二、開(kāi)給某一群人：這類(lèi)的咖啡館你就要抓得住那一伙目標(biāo)人群。把自己的品位和價(jià)值鑲嵌在目標(biāo)人群的價(jià)值鏈中。這也就是所謂的主題咖啡廳的經(jīng)營(yíng)思路。 三、現(xiàn)在還沒(méi)想好開(kāi)給什么人：那么這樣的咖啡館就是一個(gè)社會(huì)形的餐飲企業(yè)。你可以說(shuō)：凡喜歡咖啡的人就是我的目標(biāo)人群。那這句話(huà)倒不如說(shuō)：誰(shuí)走進(jìn)我的門(mén)，我就服務(wù)于誰(shuí)。如星巴克COSTA都是這樣的店。這樣的店就需要你有足夠的財(cái)力。 木木小朋友，我被你熱愛(ài)咖啡的情節(jié)所感動(dòng)。并不是豆叔有意撲滅你的心火。我只是想以一個(gè)在這個(gè)行業(yè)里摸爬滾打了十年的從業(yè)者的角度，分享一下我的想法，對(duì)錯(cuò)與否也請(qǐng)你批評(píng)。就讓你自己那顆熱愛(ài)咖啡的心，在咖啡的醇香中繼續(xù)飛翔吧。