從種子到杯子，這杯咖啡走了五年，請珍惜！

原文標(biāo)題：一粒豆子需要五年長成，因此這節(jié)至少得過兩天文：品豆養(yǎng)成日記 圖：阿啡@咖啡精品生活10月1日是第一屆世界咖啡日，誠如近幾年興起的那些鱗次櫛比的節(jié)日一樣(比如雙十一)，我們能確定的，這節(jié)日是一個人造節(jié)日?；蛟S許多咖啡店和咖啡品牌在這天都紛紛打折希望有更多的顧客光臨，也或許你決定在這天比平時多喝一杯咖啡，但冷靜一下，其實可以用這一刻，選擇回歸咖啡本身。咖啡這杯神奇的液體在很多的時刻給予了我們許多的陪伴和慰籍，在這每年一次的節(jié)日里，可以抽一些時間，對咖啡本身表示一份感謝。品豆的我們建議，不妨給站在“從種子到杯中”(from seed to cup)終端的你講講一杯咖啡在一路上經(jīng)歷的人和事，不失為表達(dá)感謝的好方法之一。這樣，在這天往后的日子里，你會更懂這杯陪伴著你的液體。而且以后你真的到達(dá)原產(chǎn)地去旅行，也多了一個動機把去咖啡種植園列上你的行程單。第一步：育苗這是一個小種子開始它成長為大樹的生命征程的開端。在農(nóng)民伯伯的悉心培育下，咖啡種子需要6周的時間發(fā)芽并長成小樹苗。在被移植到堅實的大地之前，小樹苗還會在培養(yǎng)基里多呆4個月。第二步：移植被移植后的小樹苗要經(jīng)過5年的時間才能產(chǎn)出合格的咖啡果實。上圖是還處于豆蔻年華的3歲小樹，還未成年呢。第三步：收獲有一部分的咖啡果是通過機器采擷的，比如常年處于溫暖陽光中成長的巴西豆。然而，大多數(shù)的咖啡豆仍是手工采擷的。一個咖啡果實中只有兩顆咖啡豆，而泡一杯相當(dāng)于星巴克小杯的咖啡(8oz)則需要大概120顆咖啡豆。每天全球可以消耗上百萬杯咖啡，可想而知那得需要多少人來采擷咖啡果啊。很多情況下為了摘到最成熟的果子，采擷工可能要在一株樹上往復(fù)三到四次進(jìn)行采擷。咖啡果被采擷后，因為畢竟是農(nóng)作物，成熟的先后有區(qū)別，所以先要把那些還沒有成熟的豆子濾除掉。進(jìn)而，會經(jīng)過人工分揀出殘次豆。精品咖啡要求豆子完全沒有嚴(yán)重的殘次，所以這個工序從源頭起就得保證豆子的質(zhì)量。接下來就要進(jìn)行生豆的脫皮、脫肉處理了。第四步：咖啡漿果處理工廠在處理工廠的目標(biāo)就是從咖啡漿果(coffee cherry)中得到其中的核心，那個藏于最里面的咖啡豆。當(dāng)咖啡漿果到達(dá)處理工廠的時候，這時候他們首先被稱量，然后隨機選樣被進(jìn)行第一波果子狀態(tài)下的質(zhì)量評級：像世間所有貨物一樣，當(dāng)然越好的質(zhì)量賣的就越貴嘍。超牛的加工工廠可以用多種方法處理咖啡果，并且一站式解決。如果果子需要在稍后用水洗或是蜜處理(這個在以后的文章會聊到)的方式加工，首先它要經(jīng)過一個去皮的過程，進(jìn)而要繼續(xù)去除果肉，這兩步一般是用機器完成。然后，被打濕的咖啡就可以被取出，進(jìn)行曬干了?？梢允欠旁诖笃目諘鐓^(qū)域，或是用滾動狀的干豆機。對于另一種處理方法，日曬處理的咖啡，咖啡果的果皮和果肉在整個過程中是粘結(jié)于咖啡果實之上的，然后在露天的曬臺上被晾干進(jìn)而發(fā)酵。在整個過程，管控發(fā)酵是最大的難點，也是需要大量人工的一個過程，尤其是在那些本身氣候條件就濕潤的產(chǎn)區(qū)。第五步：出口處理工廠當(dāng)咖啡豆離開漿果處理工廠的時候，它們的外表還有一層堅硬的殼，這層殼叫做parchment（不妨稱為種子殼）。在出口處理工廠中，parchment會被機器去掉，進(jìn)而根據(jù)不同的尺寸和密度會被分成不同的等級。當(dāng)一袋咖啡需要再裝船時，它會再次被機器和手工各檢測一遍，以確認(rèn)是否有壞豆。各個原產(chǎn)地會遵循各自一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)對生豆評級，并且判定這些生豆是否到達(dá)出口的標(biāo)準(zhǔn)。這個過程其實是非常耗時耗力但也是必要的，這也是豆子能達(dá)到精品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，賣出相當(dāng)好的價格的一個必要過程。第六步：出口這些被處理過的咖啡被裝在麻袋中就要登上遠(yuǎn)航的船只到達(dá)消費國了，一般的貨運袋子是60公斤。在整個咖啡體系中，有意思的現(xiàn)象是大多數(shù)咖啡種植于第三世界發(fā)展中國家，而消費國，尤其是高質(zhì)量精品咖啡的消費國一般是發(fā)達(dá)的工業(yè)化國家(是不是想起初中課本的發(fā)展中和發(fā)達(dá)國家剪刀差現(xiàn)象?)。2014－2015年的全世界咖啡產(chǎn)量預(yù)估是1.52億袋這樣60公斤的麻袋。第七步：到達(dá)消費國，杯測Cupping, 所謂杯測, 就是檢驗咖啡質(zhì)量的一個標(biāo)準(zhǔn)步驟：選用少量的樣豆，在試驗型的烘焙機上進(jìn)行烘焙，進(jìn)而遵循一個嚴(yán)格的過程去品嘗、測試(當(dāng)然是不加奶了!!!)。目的是進(jìn)行豆子本身質(zhì)量的比較和選擇。有經(jīng)驗的杯測師(cupper)一天需要嘗幾百杯咖啡，但仍可以嘗出其中細(xì)微的差別。第八步：咖啡烘焙咖啡烘焙是“平衡時間和溫度的藝術(shù)”，它的目標(biāo)是把生豆加熱到可以安全實用的溫度，并且加熱的過程要展現(xiàn)出每種生豆最個性的特點。烘焙的時間一般在15分鐘左右，咖啡烘焙不同于蛋糕烘焙，要盡量的避免恒溫烘烤，但如果大體給一個烘焙時間中持續(xù)較長的溫度范圍的話, 大約是220攝氏度左右。第九步：沖煮這是在消費國最重要的一個環(huán)節(jié)，不僅發(fā)上在各處的咖啡館中，越來越多的人也在自己做一杯咖啡，省時并且更貼合自己私人的口感，可以是分分鐘學(xué)會的技能。在上面我們概括了咖啡“seed-to-cup”一路走來的歷程。其實想來，捧在我們手中的一杯清香的咖啡真的經(jīng)歷了好多，從那個摘下漿果的工人，到那個烘出豆子的技師，每一步每個人都對咖啡的質(zhì)量起到了極大的作用。所以當(dāng)被問到手中這杯咖啡為什么特別的時候，這個答案真的不簡單。有關(guān)品豆咖啡Pindous品豆咖啡Pindous致力于傳遞一捧西雅圖原版的品質(zhì)咖啡豆回到中國，并獨創(chuàng)月訂服務(wù)模式。針對首批月訂，我們已開放限量的意向預(yù)訂服務(wù)。國慶假期期間預(yù)訂的前50位可以獲得免費小樣(預(yù)訂期間只需要填表，不必立即付費哦)。請訪問網(wǎng)站http://www.pindous.com(復(fù)制此網(wǎng)址于瀏覽器中)了解更多。