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2016 Hero杯 咖啡女神沖煮大賽 從9月18日至今已經(jīng)連下四城，從第二站青島賽區(qū)開始將自由沖煮調(diào)整為女神咖啡（創(chuàng)意咖啡）后，比賽的看點也越來越多，參賽的選手除了比拼手沖技巧，還有充分運用聰明才智來發(fā)想創(chuàng)意咖啡和在比賽現(xiàn)場用12分鐘來展示女神咖啡制作過程，每一個賽區(qū)的前三名都是將女神的魅力充分展現(xiàn)出來。今天展示的是重慶賽區(qū)的三甲的女神咖啡制作全過程，供大家參考，喜歡請分享！【創(chuàng)作者】何旗·2016 Hero杯 咖啡女神沖煮大賽重慶賽區(qū)冠軍【命名】 啡香橙謎
【含義】 當始于遙遠異地的咖啡遇見來自家鄉(xiāng)的蜜橙，咖啡的順滑遇見蜂蜜的濃郁，巴西圣多斯的淡淡青草氣息遇見橙皮的美妙香氛，我奔赴五百公里外的重慶，貼著宜昌人的標簽，帶著對咖啡的熱愛，與大家分享屬于你我的迷之味道，橙謎鄉(xiāng)愁滋味深，酸甜苦咸是人生?！静牧稀?.新鮮帶橙衣壓榨橙汁25ml2.百花蜜蜜制橙皮煮水汁40ml3.巴西圣多斯中度烘焙1：13手沖，100ml4.鮮橙切片裝飾餐臺
【使用器具】1.磨豆機2.電子秤3.手沖套裝4.手沖壺5.土耳其咖啡壺6.金屬濾網(wǎng)7.檸檬搗8.不銹鋼盎司器9.飄逸茶杯10.保溫小茶爐
【制作步驟】1.將50g用鹽殺青用百花蜜蜜制12小時以上的橙皮蜜，倒入飄逸茶杯，加250g熱水，用保溫茶爐煮五分鐘備用2.將磨好的咖啡粉倒入濾斗中的濾紙內(nèi)，，以1:13的粉水比例，2分20秒左右時間萃取一杯單品咖啡，備用3.將帶橙衣的橙塊放入金屬濾斗，用檸檬搗搗汁，使用土耳其咖啡壺接取，備用4.用不銹鋼盎司器小杯量取橙汁25ml,用不銹鋼盎司器大杯量取橙皮蜜汁40ml，倒入約110ml手沖巴西圣多斯，出品。
【風味】巴西圣多斯口感順滑，酸苦適中，中等醇厚度，加入橙汁活潑明亮的甜酸，橙皮蜜汁的蜜煉花果香氛與多重豐富的甜感，謎之味道，與你分享。【奪冠感言】感謝阿啡與主辦方給廣大咖啡從業(yè)者愛好者提供展示交流的平臺！七年的咖啡服務行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，讓我越了解咖啡，越熱愛生活。我愛江河湖海，我愛秀美山川，我愛曼特寧的醇苦，我愛拿鐵拉花的炫酷，我愛整潔有序的吧臺，我愛不卑不亢的服務，我愛烘焙咖啡的迷香，我愛街頭咖啡的普及推廣。我愛，便是愛?？Х炔叵?，與你分享。我是咖啡人何旗。感謝！【創(chuàng)作者】張一僖 ·2016 Hero杯 咖啡女神沖煮大賽重慶賽區(qū)亞軍【命名】 “慕斯”咖啡【含義】 叫這個名字跟我工作有關，我是一名西點師，特別喜歡巧克力慕斯，所以延用了西點中很經(jīng)典的慕斯這個名字。巧克力和精品咖啡有著異曲同工之妙，都是大自然的饋贈和一份匠心的呈現(xiàn)。享受那種入口甘苦口齒留香的感覺……
【材料】1.法芙娜牛奶巧克力25g2.法芙娜可可粉1.5g2.淡奶油100g3.香草莢半根4.咖啡豆選用有埃塞俄比亞西達摩和印度尼西亞曼特寧拼配豆5.韓式裱花蛋糕放置一邊待用【使用器具】1.磨豆機2.電子秤3.分享壺4.手沖壺5.濾杯
【制作方法】1.首先將香草莢放入淡奶油中煮至小沸關火燜15分鐘，然后將巧克力隔水融化后倒入淡奶油中乳化，可可粉過篩倒入巧克力糊中拌勻，提前冷凍成塊。2.提前萃取130ml咖啡液冷凍成冰塊。3.取20g咖啡豆用60的研磨度磨成粉。4.將提前冷凍的巧克力和咖啡冰塊放入分享壺，用90度的水溫萃取250ml熱咖啡，利用熱咖啡融化冰凍的食材，并迅速給熱咖啡降溫，鎖住咖啡風味。5.用勺子攪拌沖好的咖啡，讓冰凍的食材融化后再倒入雪克壺中充分搖合，讓所有材料更好的融合在一起，讓其中的淡奶油變得順滑，最后倒入杯中。
【風味】這款拼配咖啡豆本身有著獨特的巧克力、香料、堅果的風味，尾韻帶著可可的香氣。加入巧克力、淡奶油、香草莢不但不會改變咖啡本身的風味反而更好的放大這一風味，試口感變得更加柔順絲滑，醇厚濃郁，層次感豐富。【創(chuàng)作者】李靜·2016 Hero杯 咖啡女神沖煮大賽重慶賽區(qū)冠軍1.命名初春2.含義下面的咖啡寓意種植希望的紅土大地，上面的奶蓋寓意瑞雪兆豐年，頂部的一抹綠意喻示著冬去春來萬物生長。整杯作品表達的便是充滿美好希望的開始，所以其名：初春
3.材料（1）西達摩日曬咖啡豆20g（2）安佳芝士奶酪 40g（3）鐵塔淡奶油 150g（4）咖啡黃糖 5g（5）烤海苔4.使用器具（1）磨豆機（2）電子秤（3）手沖壺（4）手沖濾杯（5）電動攪拌器
5.制作方法及過程（1）首先將芝士奶酪稱好克數(shù)，用器具隔水加熱融化，待用。（2）咖啡豆20g，中細研磨，以1：15的粉水比例，2分鐘萃取時間，并用熱水預熱咖啡杯。（3）將黃糖，淡奶油倒入預熱好的芝士奶酪里，用電動攪拌器將這些原物料進行打發(fā)，打發(fā)時間30-40秒。（4）將咖啡杯預熱的開水倒掉，把沖煮好的西達摩咖啡液分別以100g的克數(shù)倒入咖啡杯中。（5）然后將打發(fā)好的芝士奶蓋倒入每杯咖啡液上。（6）最后在奶蓋的頂部加上少許的烤海苔。6.風味在不破壞西達摩日曬咖啡的風味上，增加了奶油的絲滑與香甜，芝士提高了整體的質(zhì)感，當將這杯咖啡飲品放到嘴邊，會先聞到烤海苔的淡淡香味，然后是奶油的香甜伴著咖啡的莓果酸香味，回甘很棒，口感很棒。第5場沈陽站明天進行，第6場11月27日蘭州站、第7場12月11日廣州站、第8場12月18日深圳站接受報名中，請加微信個人號 acoffee520 詳詢
