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有這樣一種小孩兒：看到鐘表滴答滴答，就好奇它為什么在走？它里面有什么？似乎有個(gè)什么活的東西？為什么能發(fā)出聲音？于是……他就背著媽媽把鐘表給拆了，拆到最后發(fā)現(xiàn)里面除了莫名其妙的一些零碎的小金屬和小齒輪什么都沒(méi)有了，更加疑惑了，再把空殼往外倒一倒…… 鐘表是裝不回去了，這樣的小孩被冠以“破壞王”、“搗蛋精”?？烧沁@樣，好奇打開(kāi)探索的第一步，也正是與眾不同的第一步。
坐在我對(duì)面的“拆鐘表的人”我始終覺(jué)得，每個(gè)人都像一面鏡子，我反應(yīng)和感受的都是從“鏡子”里面直接接收到的。張楊坐在我對(duì)面，聊得開(kāi)了一點(diǎn)以后，我就覺(jué)得他手里有個(gè)“鐘表”，邊跟我聊天，邊在那里拆解，哈哈~ 原諒我給你安了個(gè)“道具”，好好玩吧！
至于我為什么會(huì)有這樣的感覺(jué)，因?yàn)樗唤?jīng)意說(shuō)了一個(gè)詞：“偏執(zhí)”。這個(gè)詞很打動(dòng)我。他并非是那種個(gè)性十足，講起話來(lái)頭頭是道的人，用他自己的話說(shuō)就是：“我除了咖啡別的真的不太擅長(zhǎng)，也不太關(guān)注?！彼f(shuō)他是個(gè)非常偏執(zhí)的人，對(duì)于咖啡而言，任何一個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)細(xì)節(jié)，都值得推敲和探索，到底才行。不過(guò)話說(shuō)“偏執(zhí)”其實(shí)就是“細(xì)節(jié)”，是一種極致的熱愛(ài)。對(duì)于咖啡匠人來(lái)說(shuō)，這樣的“偏執(zhí)”彌足珍貴，還有點(diǎn)蠢萌。
“咖啡”就是那只“鐘表”張楊不能只看到“咖啡”滴答滴答的在走，“咖啡”就在那，它就像那只充滿魔力的“鐘表”，必須要把它拆開(kāi)，拆開(kāi)還不算，他還要知道，這個(gè)齒輪是什么作用？原理是什么？如何帶動(dòng)了其他齒輪的運(yùn)動(dòng)？它們之間連接的關(guān)系是什么？
他曾經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)打發(fā)牛奶的溫度，為了確保能用手感知出65°，推敲時(shí)間，牛奶的狀態(tài)，以及使用溫度計(jì)一遍一遍感知，現(xiàn)在已經(jīng)可以“手動(dòng)”直接給出相當(dāng)精準(zhǔn)的溫度。他曾經(jīng)研究市面上常用品牌的拉花缸，為了尋找它們的不同和感覺(jué)，親自購(gòu)買并使用，研究每個(gè)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)之處，甚至還有專門(mén)請(qǐng)教物理老師講解拉花缸中的物理原理。最后寫(xiě)出了一份非常詳細(xì)的拉花缸“解讀報(bào)告”。
他也曾經(jīng)為了學(xué)習(xí)研究沖煮咖啡中的濃度與萃率的關(guān)系，自己整合了所有金杯萃取表格并加以分析和計(jì)算，制作了大家看到的中文整合版金杯萃取表。并且借助公眾平臺(tái)分享給了所有喜歡咖啡的朋友們。他為了了解烘培機(jī)中的原理和構(gòu)造，對(duì)各種烘培機(jī)進(jìn)行研究，并且進(jìn)行拆解和分析，之后便和朋友一起研發(fā)了店內(nèi)正在使用的DX烘培機(jī)。
如果說(shuō)這些是“偏執(zhí)”，那么請(qǐng)給我來(lái)一打！這樣的“偏執(zhí)”是直接告別了“小聰明”，超越一定程度的認(rèn)真，執(zhí)著于熱愛(ài)的行業(yè)，細(xì)致，認(rèn)真，探索不止。只有深刻了解咖啡的每一處，才能是真的算“認(rèn)真”對(duì)待每一杯出品。精確，嚴(yán)格的對(duì)待自己，有些過(guò)程就是沒(méi)有“差不多”！當(dāng)然，我相信他也一定有他靈活的地方與空間。
NEW START的『NEW』張楊有間小小的咖啡館，剛剛開(kāi)業(yè)，叫NEW START COFFEE~ 在他的咖啡菜單上，咖啡的價(jià)格較整個(gè)咖啡市場(chǎng)相對(duì)較低，不是為了所謂的“競(jìng)爭(zhēng)”還有什么“薄利多銷”，而是希望咖啡更加融入生活，打破大家與咖啡的距離，真正讓咖啡可以“流動(dòng)”起來(lái)。張楊以自己對(duì)咖啡的了解及狀態(tài)，把咖啡擺放在一個(gè)合適的位置。太近的觀看失去美感，太遠(yuǎn)在云端又看不清細(xì)節(jié)失去味道。這便是“NEW-one”。
而專業(yè)和適宜的咖啡設(shè)備也同樣重要，能更好更精準(zhǔn)的為咖啡的制作與出品提供依托和保證。店內(nèi)擁有天津首臺(tái)世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)官方指定咖啡機(jī)SANREMO RS和世界咖啡沖煮比賽中國(guó)賽區(qū)官方指定魔豆機(jī) MAHLKonIG EK43。而且意式咖啡的出品選用評(píng)價(jià)相當(dāng)高的MYTHOS ONE磨豆機(jī)，為了保證咖啡味道的干凈和一致性，他每一杯的出品都是精確的測(cè)量豆子的克數(shù)，并且在自己練習(xí)時(shí)都會(huì)使用其他的練習(xí)磨豆機(jī)，保證出品磨豆機(jī)的磨盤(pán)不會(huì)遭到其他豆子的味道污染。店里的咖啡均來(lái)自他本人參與設(shè)計(jì)的烘培機(jī)烘培，同時(shí)也售賣自己烘培的咖啡豆。這里也是天津市咖啡拉花城市聯(lián)賽賽場(chǎng)。如果對(duì)咖啡非常感興趣想要深入了解探索的朋友，這里也有專業(yè)的咖啡培訓(xùn)。這便是“NEW-two”。
張楊，由于他的“偏執(zhí)”，所以他思考與行動(dòng)并行。作為一個(gè)咖啡人，他擁有細(xì)致入微的眼睛和內(nèi)心。他是那個(gè)“拆鐘表的人”，我想他真的做到了：為咖啡，千千萬(wàn)萬(wàn)遍。
店主微信:306444888店面地址:天津市河?xùn)|區(qū)琳科東路68-226(愛(ài)琴海玫瑰天街二樓)更多咖啡人專訪文章（點(diǎn)擊閱讀）》從漢語(yǔ)老師到咖啡講師，他始終微笑前行 :)》MBA拉花大賽冠軍小語(yǔ)專訪：咖啡改變我的人生！》每家咖啡館都有故事，每個(gè)咖啡人都有追求》不喝自己店咖啡的咖啡館老板都在耍流氓……》揭秘拉花網(wǎng)紅的啡人生活》從眼科醫(yī)生到咖啡大拿，他的經(jīng)歷激勵(lì)我們不斷向夢(mèng)想前進(jìn)》如何玩轉(zhuǎn)拉花？教你幾招 | 專訪臺(tái)灣拉花冠軍鄭智元
