拿鐵藝術(shù)，俗稱拿鐵拉花，可能是咖啡這個(gè)行當(dāng)里，最具匠人氣質(zhì)的手藝之一了：持久的專注，精湛的技藝，對(duì)完美有近乎偏執(zhí)的追求，打磨每個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)每件作品傾注深沉而細(xì)膩的熱忱……如果你對(duì)拿鐵藝術(shù)也有近乎偏執(zhí)的欣賞，那現(xiàn)在可以去北京嘉里中心旗艦店，專門(mén)找一位叫郭瑞的咖啡師，請(qǐng)他給你做一杯顏值高有內(nèi)涵的拿鐵——這位黑圍裙咖啡大師，剛剛包攬了2017星巴克中國(guó)拿鐵藝術(shù)大賽冠軍和最佳口味獎(jiǎng)雙項(xiàng)大獎(jiǎng)。
2017星巴克中國(guó)拿鐵藝術(shù)大賽冠軍和最佳口味獎(jiǎng)得主郭瑞這是一門(mén)關(guān)于“手抖”的藝術(shù)比賽現(xiàn)場(chǎng)的郭瑞，是從上千名參賽咖啡師中脫穎而出的佼佼者，在歷經(jīng)數(shù)輪1:1PK后，他沖出重圍，成為最終站在決賽場(chǎng)上的3位星巴克咖啡師之一，并最終一人包攬所有拿鐵獎(jiǎng)項(xiàng)。飄逸的頭發(fā)，金絲邊圓眼鏡，高高的個(gè)子加上一絲不茍的表情，就是行走中的“不明覺(jué)厲”。如果不是現(xiàn)場(chǎng)撩評(píng)委的那句“吃了沒(méi)”，可能要忘了他也是個(gè)貧嘴又逗樂(lè)的北京男孩。郭瑞語(yǔ)速很快，說(shuō)話很有趣，但一旦涉及和咖啡有關(guān)的話題，就會(huì)忽然嚴(yán)肅起來(lái)。
郭瑞在比賽中他把一杯卓越的拿鐵比喻為“秀外慧中”：優(yōu)質(zhì)的濃縮咖啡，飽滿的咖啡油脂，蒸煮細(xì)膩的奶泡，再加純熟的融合技藝，才能得到一杯色彩分明、圖案美妙而奶香濃郁的拿鐵。這意味著，“首先咖啡品質(zhì)要好，其次蒸奶技巧要到位，再次融合技藝不容有誤，”沒(méi)有數(shù)以千次的反復(fù)研習(xí)，很難做到。對(duì)拿鐵藝術(shù)稍有了解的人會(huì)知道，蒸奶質(zhì)量的好壞直接影響出圖效果和最終口感。蒸汽在牛奶液面下的翻滾位置和時(shí)間，會(huì)決定牛奶的升溫曲線。要在或翻滾或旋轉(zhuǎn)的乳白液體中，拿捏噴吐著熱蒸汽的蒸奶棒究竟位于何處最合適，是非常需要技巧的。要趕在牛奶達(dá)到特定溫度之前，打出甜度、厚度和密度都恰如其分的奶泡，方為圓滿。成敗與否，常常只在幾秒之間。
郭瑞的參賽作品咖啡和牛奶的融合，又是另外一項(xiàng)技藝?！坝腥碎_(kāi)玩笑說(shuō)拿鐵拉花是一門(mén)‘手抖’的藝術(shù)，其實(shí)蠻形象的?！惫鹦χf(shuō)，完全憑借腕力在咖啡表面用牛奶做圖，需要天賦，更需要反復(fù)練習(xí)?！八哪描F，你喝過(guò)一杯就想要第二杯！”這是本次決賽評(píng)委、2015世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)冠軍胡穎，對(duì)郭瑞拿鐵藝術(shù)的評(píng)價(jià)。
從銀行職員到咖啡匠人你可能想不到，眼前這位渾身散發(fā)咖啡藝術(shù)氣息的大男孩，曾經(jīng)是一位中規(guī)中矩的銀行職員。因?yàn)閷?shí)在太熱愛(ài)咖啡，他選擇從銀行辭職，做一名全職咖啡師?！皫缀跞胰硕挤磳?duì)，‘你瘋了吧！’有人這樣說(shuō)?！薄肮ぷ骺偸菚?huì)有的，但夢(mèng)想不是一直有機(jī)會(huì)能實(shí)現(xiàn)?！惫饏s覺(jué)得自己從未有過(guò)得清醒，“我想把這個(gè)夢(mèng)想變成職業(yè)。”到了星巴克，他知道自己沒(méi)有選錯(cuò)：“雖然門(mén)店的工作不輕松，但我卻一直沒(méi)有退縮，我知道，這次我是真的找到自己喜歡做的事了。”
在郭瑞的家里，不同的咖啡豆，各式的咖啡相關(guān)器材占據(jù)了不少空間?！昂芏嗳擞X(jué)得上班是咖啡，下班還是咖啡，會(huì)厭倦，但我知道，沒(méi)什么事情是容易的，做自己喜歡的事情，更要付出努力?！本驮诹奶斓目論酰鸬陌镞€放著一本咖啡專業(yè)的書(shū)，隨時(shí)翻翻。想要做一個(gè)厲害的咖啡師，把好咖啡和更多人分享。這是郭瑞在星巴克樸素又執(zhí)著的目標(biāo)。為此，他在門(mén)店工作之余還會(huì)不斷練習(xí)研究。“我很幸運(yùn)，一直遇到很好的店長(zhǎng)，不但鼓勵(lì)我們?nèi)W(xué)更多的東西，還會(huì)給我們定來(lái)全套的器材，讓我們有更多機(jī)會(huì)練習(xí)拿鐵藝術(shù)和手沖咖啡?！惫鹚诘拈T(mén)店——星巴克嘉里中心旗艦店，更是一家歷來(lái)出拿鐵拉花高手的門(mén)店。前有張凱，星巴克北區(qū)的拿鐵藝術(shù)冠軍，現(xiàn)在在星巴克美國(guó)總部進(jìn)行烘焙師深造；之后是于卓，包攬2015星巴克中國(guó)拿鐵藝術(shù)冠軍和最佳口味獎(jiǎng)；現(xiàn)在到郭瑞，再度拿下兩個(gè)大獎(jiǎng)，讓這家門(mén)店成為一家諸多咖啡老饕慕名而來(lái)的明星咖啡館。
“氛圍真的很重要，”郭瑞說(shuō)，男孩子都愛(ài)較勁，不服輸，身邊高手林立，拿鐵技藝切磋就成為好兄弟之間特有的感情溝通?！拔姨貏e喜歡給顧客拉花，給男生我一般拉樹(shù)葉；女生的話，圖案就很多啦！”比賽結(jié)束，郭瑞這么開(kāi)玩笑。他還記得自己剛到星巴克不久，有一個(gè)女孩來(lái)門(mén)店，每次都點(diǎn)拿鐵。有一次，他在紙杯中留下一顆心，女孩子看到一下子就笑開(kāi)了，欣喜地接過(guò)這杯咖啡，說(shuō)謝謝。這以后，女孩子成了店里的?？?，后來(lái)?yè)Q工作，她還為店里的咖啡師們制作了一本手作相冊(cè)?！拔矣X(jué)得這就是咖啡的魅力。人和人之間很多溫暖，一杯有花的拿鐵就幫你傳遞到了?！惫鹫f(shuō)，很多時(shí)候，這勝過(guò)千言萬(wàn)語(yǔ)。
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