北京老胡同的自行車咖啡館，走到哪喝到哪

在“威士特杯”2017咖啡男神拉花擂臺賽上有這樣一位男神，他就是北京賽區(qū)的男神評委之一/網(wǎng)紅咖啡館主韋寒夜。右一為韋寒夜他的網(wǎng)紅咖啡館BERRY BEANS很受歡迎，時尚圈名氣很大的哦！不過今天玲子來扒一扒，男神與他的自行車咖啡館的故事。 喜歡自行車生活的理由是什么？韋寒夜：自行車生活的氣息是自然聚集的，不是認為的，人們自然會流入到他們所喜歡的場所做喜歡的事情。自行車旅行更能融入周圍的環(huán)境，且讓人感覺不到威脅。自行車沖咖啡的好處是他是無害的，可以縮短別人的距離。為什么騎自行車沖咖啡？韋寒夜：這要從參加市集開始。這幾年因為地產(chǎn)的沒落北京開始流行市集。作為獨立咖啡店的我們也還是接到大大小小的各種市集的邀請。但是每次市集準備的時間成本都很高，而作為咖啡這個低單價的品類又賣不出什么高流水，而市集所在的地方停車很麻煩而且一天下來還要交付高昂的停車費，我需要解決一個問題就是減少每次參加市集前的準備時間又避開堵車和高昂的停車費。我是個懷舊的人。是的，我覺得小時候生活不是特別的富裕但是活得特別的真切，相比現(xiàn)在的生活環(huán)境我覺得我開始越來越不喜歡自己身邊的周遭了。每次我自己穿過胡同到自己的咖啡店時，小時候的那些星星點點的記憶還能回來點，對我來說是些許的安慰。 于是就有了這個復(fù)古自行車和她后面的小手沖臺，這個小箱子是颯坨復(fù)古自行車老板的父親給做的，居說老父親年輕的時候是個木匠，這個小木箱子做的特別的用心。自行車咖啡館可以任意穿梭在大街小巷，隨時為想喝一杯咖啡的人們駐車停留。給他們沖咖啡真的很享受，人與人最原始的交流，讓我對生活充滿了熱愛。比如下面這張照片是我參見設(shè)計周時，四個保安大哥來討咖啡喝，我愉快的跟大家打趣。每個開咖啡館的人都想把店開得更大。對你來說，夢想咖啡館應(yīng)該是什么樣的？韋寒夜：我夢想中的咖啡館應(yīng)該是一座任意的門。地點不能約束任何人對咖啡的喜愛，無論是在崎嶇的山林間、還是廣袤的田野中，只要有了移動自行車咖啡館，誰都可以隨時隨地享受到一杯香醇的咖啡。自行車上的咖啡館，遇到哪些有故事的人和事呢？韋寒夜：跳廣場舞的阿姨們喝完咖啡，跳的更起勁，精氣神不輸年輕人，不刷微信的健康人生，值得點贊！ 精品涮肉與精品咖啡一樣，好的東西，需要品Berry Beans 開在前門的一大好處，就是緊鄰張哥的張記涮肉。每次聽他把這涮肉的門道，和品羊肉的文化娓娓道來時，都能讓一大桌子客人切身感受到屬于老北京的儀式感，也會讓我因為北京還有自己的飲食文化而感到自豪。張叔24歲入行，當(dāng)年學(xué)徒制，先擦桌子擦三年，磨耐性。十年之后出師，干到現(xiàn)在，自己也快60歲了。第一次喝手沖咖啡，他喝出了人生的味道，手工切片師傅喝出了苦盡甘來，燒水大姐、燒煤師傅，一口下去：嗯，好喝。同時，也喝上了癮。午后，阿姨用銅壺沏上開水，我準備給辛苦了一個中午的大哥大姐們沖杯咖啡，也帶他們來『品』一番豆子的風(fēng)味。由于咖啡豆生長的地域和風(fēng)土均有不同，每款豆子也有著自己獨特的性格與風(fēng)味。不加糖，不加奶，只品不同產(chǎn)區(qū)豆子本身的味道，與張叔所堅持的『食材本身的味道』不約而同般契合。我特意選擇了經(jīng)黑蜜處理法自帶黑糖甜感的尼加拉瓜咖啡豆為第一次喝手沖咖啡的師傅們做體驗。了解了這咖啡豆子與銅鍋涮肉都精于『品』，拿著豆子的張叔，畫風(fēng)一轉(zhuǎn)，一秒變身咖啡文化的傳承者。越是快節(jié)奏的城市，越需要靜下心來顯然，大哥大姐們的『第一次』，興奮中也略拘謹。他們是在北京前門老字號里辛苦一輩子的人。這是我第一次用銅壺做了手沖咖啡，老板張叔喝出了人生的味道，手工切片師傅喝出了苦盡甘來，燒水大姐、燒煤師傅，第一次喝到咖啡，一口下去：嗯，好喝。同時，也喝上了癮。只是不知道，他們今晚，會不會失眠呢，嘿嘿~看著他們喝得津津有味，聊得不亦樂乎，關(guān)于老北京這些年的變遷、飲食文化的傳承、互聯(lián)網(wǎng)新媒體對實體店面的影響與沖擊，即使都是吸引著明星們的光顧的網(wǎng)紅店面老板，他們一致認可著：摒棄浮躁，踏實做事，讓顧客滿意才是經(jīng)營之道。眼看又快到了晚上上客的時段，我們也戀戀不舍地結(jié)束了一天的串門兒。而我也發(fā)現(xiàn)：不同于以前在互聯(lián)網(wǎng)公司每天不停策劃，不停brief，以及不停re-brief的階段，節(jié)奏慢了下來，反而覺得時間過得好快。我常說：無論是做一杯手沖咖啡，還是品一杯手沖咖啡，都需要時間，前提是：你的心要徹底平靜下來。從研磨，到萃取，等它慢慢滴下來，只有經(jīng)歷了這過程，才能感受到它的風(fēng)味。銅鍋涮肉亦如是，顧客等待水慢慢燒開，這一盤盤似柳葉般的肉條兒需要切片師傅經(jīng)年累月的磨煉刀工，入口的不同味道，也同樣需要心靜的人才能感受得到。所以，好的東西，需要品，而往往『品』本身，更需要的是耐心。越是快節(jié)奏的城市，越需要靜下心來。因此，我們更愿意『回歸最本質(zhì)的城市生活』，讓正在城市中拼命忙碌的你和我隨時隨刻可以享受到一杯精品咖啡。為什么Berry Beans開在老胡同里？我們主編阿啡7月初去拜訪你們店，差點迷路韋寒夜：熟悉Berry Beans的朋友們都知道，位于前門朱家胡同7號的第一家店，一個..額..怎么形容呢？大概用『基本找不到』來形容最恰當(dāng)了吧，哈哈！朱家胡同7號，推開這扇小門，便是另一番景象...▲以上是Berry Beans前門店的照片▲Berry Beans三里屯店據(jù)說能找到這個地方的人心都不會太浮躁因為在尋找的這個過程浮躁已經(jīng)遺落在了路上韋寒夜已經(jīng)找到了他的夢想，并將它過成了現(xiàn)實。你呢？咖啡精品生活粉絲福利1、留言點贊最好的5位粉絲，每人獲得【自行車上的咖啡館】同款掛耳咖啡1袋（含4包）2、粉絲憑本推文，到Berry Beans咖啡館（三里屯店 or 前門店），進店消費，咖啡打8折，截止日期為2017年9月30日編輯整理/玲子 圖片/韋寒夜提供轉(zhuǎn)載請注明出處咖啡精品生活我們倡導(dǎo)一種在喜歡咖啡的基礎(chǔ)上的精致生活方式