抖音點(diǎn)贊超百萬(wàn)的靈魂叫賣 能否拯救你的奶茶店

今年十一，刷屏的不只是大閱兵，還有一個(gè)魔性的叫賣聲“媽媽，我要吃烤山藥”。點(diǎn)贊數(shù)超百萬(wàn)，保守估計(jì)播放次數(shù)在2000萬(wàn)左右。這個(gè)叫賣聲與窩窩頭一塊錢4個(gè)、誰(shuí)TM買小米、菠菜賤賣并稱為抖音里的“四大神吆喝”，而且被各行各業(yè)爭(zhēng)相模仿，達(dá)到洗腦的境界。
這種刷屏的熱點(diǎn)，當(dāng)然也不會(huì)被奶茶店落下。從星巴克到大通冰室，都充斥著“媽媽，我要喝奶茶”的叫賣聲。
鑼鼓喧天、紅旗招展，吆喝熱鬧只能為你帶來(lái)流量，但成交仍需靠產(chǎn)品。對(duì)于奶茶店而言，在這個(gè)從短褲到秋褲、從T恤到棉襖的“冬季臨門”之時(shí)，做好一杯質(zhì)量上乘的奶茶再配上個(gè)性的叫賣聲，或許才能形成從吸引眼球到進(jìn)店購(gòu)買，最后口碑相傳的完美結(jié)局。那么，如何制作一杯好奶茶，我們從這款紅茶說(shuō)起。
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2017年左右，一款名為蜜香紅茶的茶葉在行業(yè)中漸漸流行開(kāi)來(lái)。做奶茶、做檸檬茶都較之一般的CTC、條索茶更具特色。
這種特色，用不少茶葉廠家的專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)形容就是具有天然的花香、果香。而一些使用過(guò)的連鎖品牌的研發(fā)師，則將其總結(jié)為“紅糖香”。這種香氣能讓奶茶、水果茶喝起來(lái)更圓潤(rùn)、飽滿，類似于紅糖的香氣在口腔中久久回蕩。就是這種“愉快”的風(fēng)味，讓蜜香紅茶在許多傳統(tǒng)茶葉中突圍，成為近年許多連鎖品牌奶茶好喝的“秘密武器”。

但一款蜜香紅茶的好壞，并非僅取決于香氣，茶底才是其品質(zhì)的保障。為了獲得更加優(yōu)質(zhì)、風(fēng)味獨(dú)特的茶底，許多茶葉廠家會(huì)使用不同茶葉相互拼配的技術(shù)，這種技術(shù)稱之為“紅茶的再誕生”。
紅茶再生術(shù) 茶葉拼配的基礎(chǔ)知識(shí)
當(dāng)下，奶茶店對(duì)于茶葉的要求愈發(fā)增高，且專業(yè)。傳統(tǒng)奶茶，主要在茶感上進(jìn)行調(diào)試。所以，那時(shí)我們對(duì)一杯奶茶的評(píng)價(jià)常是茶味重、奶味重。而現(xiàn)在對(duì)于一杯奶茶的評(píng)價(jià)，常常會(huì)有前香后茶、前茶后香等專業(yè)術(shù)語(yǔ)，這些風(fēng)味或感官的產(chǎn)生，都是基于制茶技術(shù)的變化而變化。
除了茶葉的炒制、凋萎、發(fā)酵等工藝外，茶葉之間的相互拼配也起到關(guān)鍵作用。一般工廠在茶葉拼配上會(huì)使用到以下準(zhǔn)則。
紅茶調(diào)配構(gòu)想
希望澀味強(qiáng)烈使用大吉嶺、阿薩姆、烏瓦
希望香氣強(qiáng)烈使用伯爵、正山小種、大吉嶺、祁門
希望湯色濃郁使用唐緹、肯亞、CTC

茶葉的調(diào)配基本理論
茶湯色較淺的紅茶，調(diào)配成較深的紅茶，當(dāng)做制作奶茶用茶葉。湯色較深的紅茶，在不損及味道及香氣下，調(diào)配成湯色更清透的紅茶。香氣太獨(dú)特的紅茶，調(diào)配成香氣較舒緩、柔順的紅茶。在香氣較淡的紅茶中，加入香氣強(qiáng)烈的紅茶調(diào)配，強(qiáng)化香氣。澀味強(qiáng)烈的紅茶，調(diào)配成順口的味道。
在風(fēng)味流失的舊紅茶中，加入玫瑰或菊花，使舊紅茶調(diào)配出新風(fēng)味。
奶茶店中的蜜香紅茶就是在這種理論的應(yīng)用上拼配而來(lái)，以形成獨(dú)特的風(fēng)味。今天，快報(bào)將推薦一款制作奶茶、水果茶時(shí)均有上佳表現(xiàn)，香氣極高的蜜香紅茶。該款蜜香紅茶采用兩種小葉紅茶拼配而成。

01東南小葉種紅茶
該小種紅茶是條形茶，外形條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)上具有純松香、滋味醇厚的特征。制作工序中，除包括一般工夫紅茶的全部工序外，還有與烏龍茶相似的過(guò)紅鍋（殺青）的特殊處理，以及干燥階段采用松柴明火烘干的特殊方法。02西南大葉種紅茶
紅茶產(chǎn)地落在海拔800~1800公尺的山區(qū)。茶葉茶湯會(huì)依據(jù)採(cǎi)摘季節(jié)的不同呈現(xiàn)各種顏色，春季呈現(xiàn)淺黃色，夏季呈現(xiàn)菊黃色，秋季呈現(xiàn)金黃色。茶湯呈現(xiàn)淺橘色，具有美麗的金色光環(huán)，帶有類似蜜蜂及烤地瓜般的甜蜜香氣，澀味淡雅，甜味明顯。

兩款不同產(chǎn)地的小葉種紅茶用黃金比例拼配，經(jīng)過(guò)匠心的烘焙提香，再微調(diào)紅糖風(fēng)味以平衡強(qiáng)化蜜香風(fēng)味，促進(jìn)蜜香奶茶豐富的前香后韻。在該款蜜香紅茶的基礎(chǔ)上，快報(bào)與合作技術(shù)團(tuán)隊(duì)針對(duì)奶茶店對(duì)于植脂末奶茶、牛奶茶、水果茶的不同需求，研發(fā)了適用于茶飲店操作，同時(shí)又能長(zhǎng)久保留茶湯香氣的泡制方法與多款配方。
蜜香紅茶應(yīng)用
01蜜香紅茶茶湯泡制茶葉：沸水：冰塊=1：25：10以下為操作具體視頻該款紅茶泡制需注意，紅茶的泡制溫度可設(shè)定在95-100攝氏度之間，但以沸水為佳。
本泡法趨于濃縮茶湯，所以植脂末、牛奶，兩種奶茶均適用。02蜜香紅茶、拿鐵、檸檬茶的應(yīng)用熱蜜香拿鐵

蜜香紅茶 200ml雀巢牛奶 90 g咖啡奶 10 g糖漿 35 g燕麥醬 50 g黑米 50 g在出品杯中放入燕麥、黑米。紅茶湯。牛奶、咖啡奶、糖漿加入拉花杯中，以蒸汽機(jī)加熱至65度，倒入出品杯即可。
冰蜜香拿鐵

蜜香紅茶 200 g雀巢牛奶 80 g咖啡奶 20 g糖漿 35 g冰塊 80 g燕麥醬 50 g黑米 50 g在出品杯中放入燕麥、黑米。紅茶湯。牛奶、咖啡奶、糖漿、冰塊加入雪克杯，雪克均勻，倒入出品杯即可。
熱蜜香奶茶

蜜香紅茶湯 200 g植脂末 35 g糖漿 35 g熱水 140 g仙草凍 80g將仙草凍加入出品杯中，蜜香紅茶湯、植脂末、糖漿、熱水放入拉花杯，蒸汽開(kāi)水機(jī)加熱即可。
冰蜜香奶茶

蜜香紅茶湯 200 g植脂末 35 g糖漿 35 g冰塊 140 g仙草凍 80g將仙草凍加入出品杯中，蜜香紅茶湯、植脂末、糖漿、冰塊放入奶昔機(jī)，攪打均勻即可。
植脂末版蜜香奶茶添加10克三花淡奶，其風(fēng)味將更加醇厚。
蜜香冰檸檬紅茶

檸檬片 6片（約60g）：橙片 2片 （約30g）山楂洛神醬 30 g蜜香紅茶湯 150 g冰塊 250g g凈水 40 g糖漿 50 g將檸檬片、橙片用搗棒壓汁后，陳皮山楂洛神醬、蜜香紅茶、冰塊、純凈水、糖漿加入雪克杯，雪克均勻倒入出品杯即可。


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