【烘焙】根據(jù)生豆品質選擇烘焙度（五）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志【烘焙】：根據(jù)生豆品質尋找適合的烘焙度（一） | 飲品界網(wǎng)【烘焙】：根據(jù)生豆品質尋找適合的烘焙度（二）| 飲品界網(wǎng)【原創(chuàng)】根據(jù)生豆品質尋找適合的烘焙度（三）| 飲品界網(wǎng)【烘焙】根據(jù)生豆品質選擇烘焙度（四）| 飲品界網(wǎng)Hello~~大家好，這次來分享一支美洲豆---來自巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)的花蝴蝶，日曬處理法?；ê@支豆子因為它的性價比可謂是十分出名了，因為它跟著名的翡翠莊園一樣是波奎特產(chǎn)區(qū)的豆子，而且含有40％至70％的瑰夏，風味也是有著很正宗的巴拿馬瑰夏調性。最重要的是價格非常的親民。 但是！之前的花蝴蝶都是水洗處理的，在2016年咖啡展后日曬處理的花蝴蝶就大量出現(xiàn)在大家的視野當中了。跟水洗的花蝴蝶相比，日曬的花蝴蝶醇厚度和果香大幅提升了，但是同時也少了水洗豆的干凈和清晰的花香，嗯~畢竟魚和熊掌不可兼得，有得必有失嘛。 ↑日曬花蝴蝶的生豆，生豆聞香有非常濃郁的發(fā)酵莓果香氣，可以看出瑰夏的比例還是相當高的。 生豆商提供的信息是豆子的含水率只有9.9％，所以烘焙計劃是打算低溫入豆，然后大火小風門加快脫水，等脫水階段結束后開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過于急促。一爆最密集時出爐。烘焙過程如下： 烘焙機楊家600g半直火入豆量550g、回溫點：1分39、106.7°c轉黃點：4分58、151.5°c一爆：8分36、186.0°c出爐：10分09、195.4°c一爆密集出爐烘焙程度：淺烘焙 烘焙12小時后杯測：入口豐富的果香，body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜后酸、杏桃、柑橘調的酸質、余韻紅茶. 由于是較低的溫度入豆所以風味會沒有高溫入豆時的干凈、猛烈、但是好處就是口感會很柔和、順滑，由于一爆后的發(fā)展時間很短所以火力一定要充足不然達不到預計的下豆溫焦糖化程度會不夠。 好了，后續(xù)還會繼續(xù)跟大家分享有趣的豆子的烘焙過程，下次見~【注：由于烘焙機的熱傳遞方式不同和地理差異性太大，所以烘焙過程是不可能一樣的，所以僅供參考哦:)】免責聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！ 前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號