- 主次我們經(jīng)常會看到,一張菜單上,主品與其它產(chǎn)品是一順溜排下來的,也許它會被放在前面,但并沒有突出,也沒有主品對應(yīng)的形象化展示,主品與其它相關(guān)產(chǎn)品并沒有實質(zhì)上的心智區(qū)隔。▲比如,你主打芝士奶蓋,不突出消費者就意識不到重要性這樣,消費者在主品的選擇概率上就會下降很多,在消費者的印象上也會缺失很多。
- 分類:而分類,也是一個關(guān)鍵,是以食材分,還是烹飪方式分,還是有所總結(jié)、創(chuàng)新,比如三大必點,十大精選,還是其它方式,這是非常值得推敲的,因為這是消費者搜尋菜品的一級導(dǎo)航。而分類分幾個類別,太多選擇困難癥又犯了,太少似乎沒菜可點,這是一個博弈,但卻是根據(jù)主品和延伸產(chǎn)品的合理搭配來的。
- 搭配搭配就是延伸產(chǎn)品的選擇和主品是否相得益彰,不能自以為的想搭就搭。比如川菜和甜品,小吃和咖啡,別以為沒有,還真有!4定價不知所以定價首先定的是什么?是毛利率?是性價比?還是各種所謂的定價技巧?在我看來,是在消費者和業(yè)態(tài)模型的基礎(chǔ)上做定價,你都不知道自己的消費者是誰,他們的消費能力、消費心理,何談定價呢。同時,對于業(yè)態(tài)模型來說,你選擇做快餐、輕餐還是什么?你選擇進MALL還是社區(qū)等等,都是不同的模型,不同的消費者選擇,定價自然不可“同日而語”。定價定客群,定價定江山,同時定價也跟成本、競爭和選擇品類相關(guān)。5品牌不突出,形象無表達我們經(jīng)常看到,一張菜單最后點完了,幾乎都沒看到品牌名的正確露出,最后吃完了,都忘了這家叫什么名字,實屬可惜!▲關(guān)鍵部位就是需要露出來既然已經(jīng)到了品牌化的時期,大家就勇敢地把自己的品牌突出展示,當(dāng)然品牌不是說你有個名字就是品牌,這需要長期累積勢能。所以品牌名得配合你的品牌定位,做形象化的展示,以期達到品牌理念的傳遞!6無品類、無口號定位書里有一句話,“用品類來思考,用品牌去表達”。那么品類是什么?對餐飲行業(yè)來說,尤其在這樣一個同質(zhì)化競爭的時代,細分品類,找準(zhǔn)消費者心智中的品類產(chǎn)品,變得至關(guān)重要。比如巴奴毛肚火鍋、俏鳳凰牛肉米粉,這些明確的細分品類產(chǎn)品,就很容易在消費者心中占據(jù)更多、更明確的位置??谔?,是在明確的品類定位基礎(chǔ)上,在品牌理念的傳遞上,找到差異化的定位訴求,找到更能夠讓消費者記住,接近消費者心智,朗朗上口、易分享、易傳播的一句話。比如”好空調(diào),格力造”、”小餓小困來點香飄飄”,”更火的火鍋,排隊的人更多”。那口號到底要怎么取呢,有時候需要考慮競爭,需要思考消費場景等等。7無品牌故事品牌故事雖然看起來不是很起眼,但真的非常重要。三秒鐘,仔細想想,哪些品牌讓你記住了故事。在武漢,有家靚靚蒸蝦的餐廳,創(chuàng)始人為了研發(fā)他的蒸蝦蘸料,據(jù)說一直在家研發(fā)了好幾個月,舌頭試到一度失去味覺。這樣的故事一說出來,這家店精益求精,注重品質(zhì)的形象就出來了,讓人聽過就難忘。這就是品牌故事的魅力,千萬不可小覷哦!故事之所在,價值之所在;故事即印象,印象即傳播。8排版無主次、無引導(dǎo)這里的主次我主要來講下菜品的排版,依然很關(guān)鍵哦!主就是你的主品、爆品,這個一定要排在最前面、顯眼的地方,同時要區(qū)別于其它菜品,當(dāng)然這里面會有一些方法。▲大排長隊,也可能是菜單讓顧客找不到重點引導(dǎo)就是你想讓消費者按你的消費邏輯來思考選擇,以期達到主品占總銷量的多少,其它分別占比多少?如果能夠達到自己的預(yù)期附近,我想這樣一份菜單就是一部引導(dǎo)戰(zhàn)略圖??!主次,是你為消費者做的最好選擇;引導(dǎo),則是你如何吸引消費者點到最佳的產(chǎn)品組合。9攝影、設(shè)計形式、風(fēng)格脫離品牌調(diào)性攝影不是自顧自的拍,而是要根據(jù)設(shè)計方案的需求。設(shè)計方案則要根據(jù)品牌定位來。設(shè)計形式呢,主要指是選擇做折頁、冊子、液晶屏、還是報刊雜志類呢?等等,這些都是形式,表現(xiàn)形式。風(fēng)格就是設(shè)計師經(jīng)常會問客戶你喜歡什么樣的風(fēng)格???工業(yè)風(fēng)?江戶風(fēng)?等等。其實不是問客戶喜歡什么?而是要了解自己品牌的定位后,到底要以什么樣的風(fēng)格來更好的展示給消費者,符合品牌調(diào)性。▲整體的設(shè)計都應(yīng)該是圍繞品牌調(diào)性來的從形式到風(fēng)格不是隨機、不是自己喜歡,好的攝影和設(shè)計都應(yīng)該認真的契合品牌定位,符合品牌特有的思想和風(fēng)格,用適合品牌調(diào)性的形式和風(fēng)格跟消費者溝通!10色彩運用無章法色彩是一門學(xué)問,色彩學(xué)到關(guān)系心理學(xué)、生理學(xué)、美學(xué)等,是研究色彩產(chǎn)生、接受及其應(yīng)用規(guī)律的科學(xué)。那么品牌傳播的形式化展現(xiàn)上,到底該怎么選擇色彩及搭配,怎么樣調(diào)動消費者對你品牌正確的心理感知,在色彩運用上的確是需要推敲的。比如藍色是冷靜、智慧的顏色,橙色是溫暖、活潑的顏色,每個顏色都有它的個性和心理影響。不適合的色彩,會讓人產(chǎn)生厭惡和距離感,對的色彩,引入眼簾的是愉悅、舒適。設(shè)計師對色彩的補色、鄰近色等等這些基礎(chǔ)知識都要能掌握和駕馭,才能更好的運用到設(shè)計思想中。怎么樣,上述的“十宗罪”,你家的菜單中了幾條?— End —統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信:lu4967文章經(jīng)授權(quán)源于公眾號王小白:paipaibaibai