后美女茶三代的傳統(tǒng)茶突圍：專注冷泡茶，供應(yīng)鏈?zhǔn)莾?yōu)勢

“進(jìn)入2017年的下半年——新茶飲的“廝殺”也開始轉(zhuǎn)向下半場，接下來拼什么？人力、供應(yīng)鏈、管理、企業(yè)文化都是核心競爭力。作為占據(jù)茶葉供應(yīng)鏈優(yōu)勢的“茶三代”，林茗娟從一開始就看上了冷泡茶的市場，開了一個(gè)叫“樸茶”的品牌，目前在上海有6家門店。樸茶做得怎么樣了？我們和她聊了聊——”咖門｜楊彎彎，發(fā)自上海樸茶創(chuàng)始人林茗娟 1 一家主打“冷泡茶”的新茶飲店第一次去樸茶是在去年夏天。當(dāng)時(shí)只是偶然路過，看到這家店感覺很特別，就拉朋友走了進(jìn)去。整個(gè)店鋪的風(fēng)格和所呈現(xiàn)的氛圍，都有一種很恬靜的感覺，灰白色的墻壁，木質(zhì)的柜臺，暖色調(diào)的燈，水吧的一側(cè)還擺著一些冷泡茶的器具。▲這是一家賣冷泡茶的新茶飲店這個(gè)2015年創(chuàng)立的品牌，目前在上海已開出6家門店，主打冷泡茶，收獲了相當(dāng)一部分忠實(shí)消費(fèi)者，但似乎很少出現(xiàn)在媒體的視野中。網(wǎng)上一搜索，能夠找到更多的是社交、點(diǎn)評類網(wǎng)站上的分享。身處在浪潮之中的茶飲行業(yè)，對于品牌來講，很難說是不是一個(gè)好的信號。畢竟，一邊有著現(xiàn)象級的領(lǐng)跑者、一舉一動都仿佛自帶流量；另一邊，上海從來不缺花樣百出、變著法兒吸睛的品牌。這意味著，想要讓消費(fèi)者記得住，已經(jīng)不是一件容易的事情。▲樸茶也有其獨(dú)特的氣質(zhì)而不可否認(rèn)的，樸茶這種溫和的調(diào)性吸引了我，坐下來和創(chuàng)始人林茗娟聊天，我發(fā)現(xiàn)，這個(gè)品牌不太一樣。怎么講？ 2 “靠山”賣茶，供應(yīng)鏈?zhǔn)莾?yōu)勢1冷泡茶尋求差異化在樸茶，你甚至看不到奶茶店里面常見的大茶桶。只做冷泡茶，是樸茶在品牌構(gòu)建初期，希望能夠區(qū)別傳統(tǒng)的奶茶店，尋求差異化的一個(gè)定位。事實(shí)上，做冷泡茶是一件很不省力的活?！八谢撞瓒纪ㄟ^10個(gè)小時(shí)萃取，這樣做非常費(fèi)工，每天要提前十個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，耗費(fèi)的工時(shí)要比普通的門店多一倍，也更廢材料，出汁率只有75%。”林茗娟表示。▲吧臺從產(chǎn)品研發(fā)的角度來說，樸茶的研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，冷泡茶雖然成本較高，但其實(shí)回甘比熱泡要好，冷水沖泡過后，會產(chǎn)生較多的茶多酚。可以想象，如果拿這些和消費(fèi)者溝通，是沒有人會想要聽的。消費(fèi)者是甲方、是金主，他們需要的是一切結(jié)果導(dǎo)向的東西?！澳敲矗唵蝸碚f，冷泡茶不會那么的澀，更好喝，而且營養(yǎng)價(jià)值更高?！绷周赀@樣回答了我的疑問。2從茶園“直飛”門店當(dāng)越來越多的新茶飲品牌涌現(xiàn)，產(chǎn)品的高水準(zhǔn)成為一個(gè)做好品牌的基本線，但想脫穎而出，需要對成本和效率持續(xù)優(yōu)化。有種觀點(diǎn)認(rèn)為，茶飲行業(yè)的下半場拼的是“供應(yīng)鏈”。樸茶創(chuàng)始人林茗娟出生在一個(gè)茶世家，有媒體稱她為“茶三代”。這也給樸茶帶來了茶葉原材料供應(yīng)上的優(yōu)勢——樸茶的所有用茶都源于自家供應(yīng)。

“沒有中間商賺差價(jià)”目前許多茶飲品牌在原材料的選購上，還需要通過供應(yīng)商環(huán)節(jié)。樸茶則是直接從自己茶園直達(dá)輸入，沒有中間商賺差價(jià)，因此在控制住成本的前提下，可以使用更高品質(zhì)的原葉基底來制茶。▲樸茶的茶臺
穩(wěn)定茶園做“靠山”有了自家茶園做“靠山”，樸茶會根據(jù)每家店每年的用量，把未來一年的茶葉儲存量準(zhǔn)備好，避免茶葉層面的不穩(wěn)定性，從而使產(chǎn)品的穩(wěn)定性也更有保證。
獨(dú)特的茶底拼配供應(yīng)鏈上的話語權(quán)，也讓樸茶從第一家開始，就有了自己的茶底拼配工藝，為產(chǎn)品口味上的獨(dú)特性筑墻。這一點(diǎn)一般都是需要品牌有了一定體量之后，才能擁有的。36家店，3種模式如果說上面是樸茶先天的優(yōu)勢，那么3種門店形態(tài)的并行，就是后天的探索了。樸茶作為一個(gè)目前主要發(fā)展在上海區(qū)域的品牌，在僅有6家門店的情況下，設(shè)置了三種不同的門店形態(tài)：一線核心商圈小店，二線商圈空間體驗(yàn)店，品牌旗艦店。1.水吧式：一線核心商圈開小店開在伊勢丹和正大商場的這兩家樸茶，門店面積不大，以水吧為主，顧客買了就走。因?yàn)檫@樣的的商圈租金昂貴，人員流動性很大，第三空間的利用率并不會特別高，主要用來做坪效。這樣的店鋪在樸茶的布局中擁有10～15%的占比。2.標(biāo)準(zhǔn)店：二線商圈標(biāo)準(zhǔn)店而像外灘店、1788店算是樸茶的標(biāo)準(zhǔn)模型，把空間的概念體現(xiàn)了出來，主要在60平左右。一方面租金沒那么貴，并且這些店鋪可以滿足上班族們吃完飯之后，休息一下，進(jìn)行小型面談的需求，在等待出品時(shí)也可以提升體驗(yàn)感，這種模型的占比為75%。3.旗艦店：側(cè)重體驗(yàn)品牌旗艦店則是從品牌深度考量，在旗艦店加入茶文化體驗(yàn)、diy手沖、配合品牌調(diào)性的周邊，從運(yùn)營角度和用戶有更多互動?！?0，90后對于事物的喜新厭舊速度是非?？斓?，他們需要新鮮的東西不斷刺激，”林茗娟表示，“希望能夠帶給消費(fèi)者這種不斷求新求變的感覺?！?3 結(jié) 語進(jìn)入2017年下半年，茶飲品牌們加快了“跑馬圈地”的速度。如何走出自己的“山頭”去遠(yuǎn)方闖一闖，是品牌恒久的課題，畢竟想在市場上獲取更大的商業(yè)成果，不能總窩在一處。樸茶也很清楚這一點(diǎn)。但是對于異地?cái)U(kuò)張，樸茶則仍采取了比較保守的戰(zhàn)略：慢慢來。“在上海開到30家左右，我們會考慮去其他地方了，首選應(yīng)該是北京?！绷周暾f道。“不管什么都有一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，市場是需要時(shí)間沉淀的，和茶一樣?！睆拈_始許多業(yè)界大佬的不看好，到現(xiàn)在逐漸被認(rèn)可、甚至不乏模仿者，林茗娟相信這條路她走對了。“好的東西不會沒人看見。”— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469