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2018咖門“萬有飲力”峰會，已經過去一周了。有不少小伙伴詢問，演講內容什么時候可以釋放出來??？今天，我們就把大咖們分享的部分內容呈現給大家。1主題演講環(huán)節(jié)：大咖都分享了哪些干貨？
羅軍資深茶葉品牌策劃顧問、國茶實驗室創(chuàng)始人演講主題：《價值·效率·邊界》“咖啡向下，茶飲向上”，向下的意義不是行業(yè)趨勢往下跌，肯定是往上走的，而是代表著越來越接近于大家生活里面去了；茶飲向上，是不斷的向星巴克學習、向咖啡學習，品牌的能力向上了。這里我把茶做了三個象限的劃分，第二象限它是學習第一象限的效率模型，再學習第三象限的價值模型。什么叫新式茶飲？它首先必須是價值模型表達正確了之后，才在效率模型上下功夫。（了解羅軍老師的效率模型、價值模型理論，點藍字可看：老羅看茶 | 火成現象級的喜茶，是在收獲時代變化的紅利）
之前有很多的品牌都在努力，配備了很強大的要素，為什么也沒有火起來？有些是效率模型和價值模型里面，匹配優(yōu)先度的問題。 這是我們講的第一、第二、第三象限怎么表達。到了第三象限之后，要求茶天生出來必須具備協(xié)調性，有點像我們現在的單品咖啡等。我們既然可以把咖啡的價值模型結果化了，而我們茶行業(yè)一直在表達一個過程，就是花了多少精力為你做這個東西，但是最后結果不負責任。農產品屬性是很難控制結果的，何況茶出來之后是半成品，不是最后交付的茶，從茶葉到茶飲，從咖啡豆到一杯咖啡是革命性的變化，現在我們帶給這個市場革命性的變化，就是交付一杯完整的產品。第三象限傳統(tǒng)泡飲茶，非常的美。過去時間成本低的情況，大家盡管耗時間，可以在第三象限里面盡情的發(fā)揮，現在需要更快的模型過來。如果現在的用戶，時間成本特別高，可能交給這套模型的機會就少了。 看了工業(yè)飲料茶我們知道，這幾年都在往下走，雖然中間做了很多的努力，有各種各樣的品牌出來。工業(yè)飲料茶表現出來的香味，是后天用工業(yè)香精飲料添加的，包括穩(wěn)定性，要加大量工業(yè)的東西，這離人天生的友好度來講是有距離的。如果你喝過第三象限的茶飲，特別新鮮，對這一塊是不太接受的。因為這種工業(yè)飲料的做法是另外一個邏輯，所以第一象限、第二象限、第三象限嚴格的講是三個行業(yè)，雖然都在做茶，但是三個行業(yè)，邏輯不太一樣。
張紅甫蜜雪冰城總經理演講主題：《使命召喚：中國何時出現千億飲品品牌》蜜雪冰城的門店大部分集中在三四線城市，產品價格非常低，2—8元之間，經常賣得是4、5元一杯。但我們做的事情自己覺得還挺驕傲的，我們品牌消費人群還是蠻多的。今天有這么多顧客，也有那么大覆蓋的面積，包括門店的數量，我們有3000多家門店，盡管我們的門店非常小。我經常給我們自己的團隊講，希望有一天我們的品牌也能夠做得像星巴克一樣，像喜茶一樣，像肯德基、麥當勞一樣。這個行業(yè)里面，我相信大家都有一顆積極向上的心，都有一顆改變未來的心。我們所處的時代，我們所處行業(yè)的可復制性，再加上自己的努力，團隊小伙伴的努力，我們一定可以創(chuàng)造一個更加美好的未來。前幾天聽到一句話，我們共勉：現實的回饋一定會大于你當時夢想的設定，尤其是在中國。我希望十年之后，你取得的成績、回饋，一定大于今天你站在這里的夢想設定，我也希望和大家一起見證千億品牌的產生。
藏北無邪抹茶創(chuàng)始人演講主題：《第三波日本茶帶來的行業(yè)變革》無論是日本茶，還是中國的新茶飲，大家都在尋求三方面的突破：——自身文化的突出：品牌宣揚自己表達的理念，將自身文化屬性的具象化?！獌x式感：無論是空間、平面，流程，多點位突破?！剖交汉w產品，服務等多方面的標準制度化，這個是最難的。 我覺得，第三波日本茶是在突破茶道過度儀式感的形勢束縛，和瓶裝茶飲批量工業(yè)化生產的品質妥協(xié)為宗旨，創(chuàng)造第三波年輕人更喜歡的喝茶方式與喝茶空間。革新茶園的管理。單一的合作茶園甚至自有茶園，有機的自然栽培，減少氮肥的使用，讓茶葉更有個性化和獨有性，在商業(yè)屬性上更有品牌價值。革新制茶工藝。摒棄了日本傳統(tǒng)制茶工藝，嘗試更多方式，讓日本茶擺脫一味UMAMI（鮮味、甘味）的特征，讓日本茶的香氣更加多元化。
革新沖泡工藝，這里面的沖泡工藝不單指所謂的手沖，而是以多種形態(tài)呈現。就像抹茶可以吃掉，可以喝掉，可以和酒搭配，不應該只局限于這一個。革新消費場景，我覺得它更多的是整體的品牌輸出，帶給顧客推開你門以后的第一個感受。陳海君品資本董事長演講主題：《相逢意氣為君飲——談談投資人的意氣》滬深股市目前3300多家，總市值7萬億。2016年的成交總量1.7萬億，里面7%日常消費，8%可選消費。我們的飲品行業(yè)在這兩個里面游離，即使這兩個加起來，比例也只有15%。講一個今天的主題，叫做“萬有飲力”，哪怕是學文科的也聽過這個定律——萬有引力，任意兩個質點有通過連心線方向上的力相互吸引。該引力大小與它們質量的乘積成正比，與它們距離的平方成反比。如果我們的供給要跟我們的需求產生引力，必須有足夠的質量，所以質很重要，量也很重要。我非常希望如果在座的你們，在質有一定保障的基礎下，追求了量，其實你還是有足夠的吸引力。如何提高質量，拉近互相的距離，讓引力進一步增加，包括如果突破邊界，我們不要忽視一個介質，這個介質有可能是資本，有可能是需求，有可能是產業(yè)鏈。我們非?？春眠@么一個運營模式，第一走向海外市場，第二加強與資本在國際研發(fā)上的互動。中國的供給和美國的需求是世界發(fā)展的兩大引擎，剛才我們分析了國際品牌，也分析了國內的品牌。國際的品牌實際上代表了一種需求，中國在供給側可以改變需求。我們今天分享的主題，相逢意氣為君飲。海外投資我們投什么？我們跟國際資本互動，國內整合將成為我們的落腳點，無論是資本代入，還是產業(yè)墊后，我們認為我們的意氣相合一定會回到中國，一定會回到文化，我們要做的是文化投資，投資我們的文化。資本的引力，引力是互相的：引力、質量、距離。用什么吸引資本，提高質量，拉近距離，突破邊界，忽視介質。三個探索，海外投資并購以主動承接國際研發(fā)資本溢出為目的，品牌升級以中國市場及本土團隊吸引國際資本為路徑，飲品文化品牌和國內外需求之間以資本為介質。
肖淑琴喜茶CMO演講主題：《喜茶為什么能成為年輕人喜歡的新茶飲？》喜茶不僅僅是在賣一杯茶，我們更多想做一件事情，它對整個行業(yè)，對消費者是有意義的?，F在回過頭來看我們過去所做的事情，是打破傳統(tǒng)，開創(chuàng)一種新的局面。在2012年的時候，奶茶店你點了一個不同口味的飲品，可能只是加了一個不同的粉末而已。所以最開始創(chuàng)業(yè)的時候，我們就在想，我們不要基于傳統(tǒng)的奶茶來做一個升級，我們做的是茶飲的年輕化。我們的初衷是想要分享茶的真味，無論它以什么樣的形態(tài)傳遞到消費者的手中，都希望消費者在接觸這杯飲品的時候，開始接觸到茶，并且愛上喝茶。
以前的行業(yè)，基本上，廠商出了一個什么原材料，品牌方就會出什么樣的產品，甚至配方都是廠商給提供的。我們認為新式茶飲很重要的特點，產品應該是基于消費者的需求出發(fā)，來定義原材料的。而我們也認為，好的產品是由原材料決定的，而不是由配方決定的。原材料就取決于你在供應鏈的掌控與深耕，我們非常重視供應鏈。目前我們的茶葉是反向定制的，基于消費者口味的需求，定制出符合他們口味的茶葉，這樣不僅可以保證我們產品的差異，同時我們也能鼓勵好茶農種植好茶葉，形成良性的循環(huán)，這也將成為喜茶無法模仿的壁壘。我們認為一個品牌是通過品牌，還是通過產品吸引消費者，是這個品牌長久發(fā)展的背后驅動力。從受歡迎的產品，到受歡迎的品牌，這樣一個轉換，是我們目前所做的事情。
林施含麥隆咖啡聯合創(chuàng)始人兼品牌營銷負責人演講主題：《消費升級下，距離不再產生美》我們要做的事是不斷讓消費者了解咖啡、認識咖啡。首先我們的產品要讓消費者覺得跟他的距離很近，我們的產品是他所期待的精品，注重消費者在每個環(huán)節(jié)的體驗。比如，一般美式咖啡是簡單的出品，我們讓消費者根據自己的濃度喜好做調節(jié)，這是很小的動作，消費者會有一種體驗感增加。服務要走心，我覺得消費者進店的時候，他并不是想你是否是杯測大師，你是否是某某比賽的冠軍，他最大感受的應該是你在用心的那一瞬間，你在真正服務于他的魅力，我覺得這是最打動消費者的。我們要怎么樣將我們對咖啡的熱愛、文化傳遞出去才是重點。我們還要去關注到消費者所在乎的細節(jié)，這些細節(jié)可能是你的桌椅、音樂、環(huán)境。消費者所能感受到的都是我們應該去關注的。所以我總結，精品咖啡我重新定義就是精品產品、精品服務、精品體驗，我們不再只是做84分以上的豆子。彭心奈雪の茶創(chuàng)始人演講主題：《做中國茶走向世界的創(chuàng)新者和推動者》現在很多人都會問我，為什么奈雪是一杯好茶，一口軟歐包？四年前我提出這個概念的時候，很多好朋友勸我你是不是太貪心了？這不符合定位理論，客戶只能記得你一樣產品，你怎么能夠要求客戶記住你兩樣東西呢？我當時的出發(fā)點非常簡單，我自己在喝東西的時候，希望有一些東西吃。
為什么很多品牌我不會同時買它的A和B，是因為有的品牌A做的好，有的品牌B做的好，沒有把兩個產品都做的非常好。奈雪現在應該是這個行業(yè)，唯一一個把茶和面包銷售比例做到1:1的品牌，我們茶和面包的烘焙銷售比例一直在1：1左右徘徊的。很多人問我這個秘密，我自己也在想，我覺得首先是我們做對了一件事情，就是我在這兩個產品的品質研發(fā)上都是非常用心的。當然還有一個，是我自己現在總結來看的，奈雪并不是一個產品定位的品牌，更多是一個文化定位和空間定位的品牌。我希望能夠有一種設計風格，在未來大家看到它，不覺得這是個咖啡廳，而是覺得這是一家茶飲店，我希望它的空間是精致的、溫暖的、明亮的，于是有了奈雪現在的這些設計。大家可以看到，我在色調上，還有燈光上都非常用心，為什么我這么在意燈光？是因為我特別討厭在一些餐廳里面拍了自拍之后，還要補光、PS。我經常提到消費原點這個詞，怎么說呢？你去美國，坐公交車會發(fā)現公交車司機邊上放著咖啡，中國有卡車司機放一杯咖啡的嗎？大家放的是茶。很多人最近在問我，大家最近討論奈雪、喜茶非常多，但是還是很多人覺得更看好星巴克。當然更看好星巴克，星巴克在中國已經開到3千家了，這兩個品牌從換名字，也就是兩年的時間，奈雪也就是兩年的時間，為什么能快速起來？是因為在中國這個國家有茶的原點。2論壇對話：如何定義一款“好產品”？
羅軍（主持人）：用戶喜歡、愿意接受我們品牌，首先接受的就是產品。按價值模型和效率模型來講，產品好像是一個曲子，我希望聽到各位對產品的理解。如何定義好的產品？茶顏悅色創(chuàng)始人呂良：我對產品的理解，它確實是消費升級帶過來的，我覺得做連鎖行業(yè)最大的感觸，就是產品的品質和穩(wěn)定度很關鍵。產品上提供更好的原材料。我是做策劃出身，跨界做這個行業(yè)，會用一些外面的思維，有時候會有一些靈感加入。因為剛創(chuàng)業(yè)，分工還沒有很細，很多都要參與。其實做了以后發(fā)現，材料好，味道真的差不到哪去。
關于SKU在我看來，運營能保證穩(wěn)定，讓顧客喝到他想喝的產品。顧客有很多需求，達不到就不要做那么多。賣自己信得過的產品。 逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛：我也曾經是開門店的，當時第一次創(chuàng)業(yè)，對整個市場理解不夠，做到三年關了門店，轉到做供應鏈。今天我們在門外有一個大的展臺，我們用了很大的篇幅寫了四個字“產品主義”。我認為一個企業(yè)的發(fā)展有四個階段，第一個階段有好的產品，在未來的品牌當中，如果你沒有好的產品，你是不能生存的；第二要有好的規(guī)模，有好的產品才有好的規(guī)模；第三是好的團隊；第四是好的供應鏈。
對我來說，好產品是第一位的，怎么定義這是一個好的產品？品質好，我們有得天獨厚的生長優(yōu)勢；我們有更好的材料和工藝，通過營銷的方式，包裝的方式，聚焦的辦法讓大家了解。 古茗茶飲創(chuàng)始人王云安：我們扎在供應鏈，最大的壓力是工藝，我在這方面花的心思比較多，在產品上調的過程中發(fā)現，很多產品到了店里不是那么一回事。因為農產品跟普通工業(yè)產品碰到的問題是兩回事，這也是我們新式茶往前走要面臨的，當你發(fā)展到一、兩萬家，你的食材怎么辦？怎樣讓農產品符合工業(yè)化轉變的要求？我相信星巴克在產品開發(fā)當中最強的，就是這個環(huán)節(jié)。
我的定義是，做到你想要的市場，把我的產業(yè)和事情做得更出彩一點。因為我自己收茶，調產品很簡單，賣10塊錢的東西，要符合調出10塊錢的成本，盡量做到最好，還要解決連鎖的問題。我覺得這條路非常遠，如果要跟星巴克相媲美，我覺得首先中國的工業(yè)技術和食品上面的躍升，未來我們要花很多的力量投入進去，而不是單純的管理。 Seesaw Coffee創(chuàng)始人宗心曠：我會從品牌定位的角度去考慮產品，我覺得產品對我們來講不僅僅是咖啡，還包含了你從進店點單，到你拿到咖啡，喝咖啡空間里的整個感受，整個體驗，接觸到你的團隊各個方面，都是你產品的一部分。
我覺得好咖啡可能是我們自己認為必須做到的一個點，還希望再賦予咖啡其他——給到客人什么樣的體驗，應該是什么樣的環(huán)境，可能在這些方面，我們的思考也會比較多一些。2017年就要過去了，我很懷念它。轉眼進入2017年的年末，咖門也陪伴大家兩年了，看完上面大咖的分享，對于自己的2017和馬上到來的2018，對于你與咖門的緣分，你有什么想說的呢？來吧，在留言區(qū)分享出自己的想法和總結，我們將抽取5位，贈送星巴克上海烘焙工坊的工坊探味之旅“挑戰(zhàn)者”套票一套。
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