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上周，《咖門》受邀參加了在上海舉辦的2018星巴克中國星級咖啡師總決賽，作為媒體評審參與了比賽的全過程。整個大賽歷時兩天，34名從全國45000多名星級咖啡師中脫穎而出的參賽選手，激烈角逐拿鐵藝術(shù)冠軍賽、手工濃縮咖啡師冠軍賽、咖啡沖煮冠軍賽及咖啡公使杯等四項賽事的桂冠?！犊чT》還在現(xiàn)場見證了新一任星巴克中國咖啡公使的誕生，也就是傳說中的“棕圍裙”。1來自中西區(qū)的區(qū)域咖啡大師劉慕寒Moon，摘取了代表著星巴克星級咖啡師最高榮譽“咖啡公使”的稱號。星巴克中國CEO、被伙伴親切喚做星巴克“大家長”的Belinda王靜瑛，親自為這位新晉明星咖啡師頒發(fā)了獎牌。在接下來的任期中，Moon將身著棕色圍裙，承擔起向更多伙伴和顧客傳遞星巴克咖啡技藝和文化的使命。
▲星巴克中國CEO王靜瑛為2018年咖啡公使Moon頒發(fā)獎牌另外3項賽事，拿鐵藝術(shù)冠軍賽、手工濃縮咖啡師冠軍賽、咖啡沖煮冠軍賽的桂冠，分別由華東區(qū)陳建博Mark、南區(qū)阮文婷Ruby、北區(qū)鄭嘉偉David獲得。
▲選手比賽現(xiàn)場也許你并沒聽說過星巴克的“棕圍裙”公使，但你一定對星巴克的綠圍裙和黑圍裙有印象。在星巴克，圍裙的顏色也很有講究。代表普通伙伴（星級咖啡師）的綠色圍裙最常見，黑色圍裙代表這名咖啡師對咖啡知識有著更高的熱情，并通過了星巴克內(nèi)部“咖啡大師”的考核。在星巴克高端的臻選門店，大多你見到的都是黑圍裙。棕色圍裙，是星巴克最有含金量的一條圍裙——來自星巴克華東、北區(qū)、南區(qū)、中西區(qū)的星級咖啡師們，經(jīng)過層層角逐，在咖啡公使杯決賽勝出的那一位才會穿上棕色圍裙，成為星巴克的咖啡公使，代表星巴克咖啡師的最高水準。這個最高水準不止是技術(shù)上的。從拿到的媒體評分表中不難看出，參加咖啡公使杯的選手除了需要掌握咖啡理論知識、操作技藝外，還必須要善于傳播星巴克人文精神，充分展現(xiàn)星巴克體驗獨特魅力的溝通技巧。
▲技藝是硬實力，人文魅力是軟實力從比賽現(xiàn)場來看，參賽選手都比較注重互動表達和服務意識，這也是星巴克咖啡師比賽的特點之一。技術(shù)分幾乎拿到滿分的Moon告訴我：他贏得比賽很關(guān)鍵的一點在于，除了技術(shù)層面，還跟評委做了大量的互動和交流?！澳阋驯荣惖脑u委當作顧客，訓練有素的顧客”。他總結(jié)，比賽其實就像門店里一場特殊的對客交流，“我很享受這個過程”。體驗式互動服務一直被星巴克所推崇，并成為門店服務的基因?！凹夹g(shù)很重要，但我們也很在乎和顧客之間的連接?！币晃粎①惖幕锇檫@樣告訴我。2星巴克星級咖啡師大賽今年是第7屆。一個很大的變化是，今年賽事由2項變成了4項。從賽制設(shè)計上，新增的手工濃縮冠軍賽和咖啡沖煮冠軍賽，明顯增加了“人”參與的部分。星巴克以標準化流程著稱，但近些年情況發(fā)生了一些變化。
▲黑鷹咖啡機比如手工濃縮咖啡師冠軍賽，引入了黑鷹半自動咖啡機。這臺機器在星巴克近些年的高端門店里頻頻現(xiàn)身，已經(jīng)成為臻選店、旗艦店的標配。與全自動咖啡機比，除了外表更酷炫外，半自動機器更考驗咖啡師的個人技術(shù)。黑鷹咖啡機在賽事中的引入，說明了即便是咖啡店里最基礎(chǔ)的奶咖飲品，星巴克也在進行更多樣化的嘗試，希望為顧客提供更個性化需求。另一方面，大概是因為星巴克菜單上“手沖”產(chǎn)品線的快速增長。隨著精品咖啡在市場上的興起，手沖類的產(chǎn)品熱度攀升。最近的數(shù)據(jù)顯示，星巴克目前在中國提供手沖產(chǎn)品的門店達到了近1000家，這也照顧到更多喜愛不同咖啡的顧客。給消費者提供多樣性的體驗，是星巴克近些年做出的改變之一——從標準化出品，到滿足更多個性化要求的互動體驗。事實上，這些年星巴克在中國的門店體驗確實在變得更加的多樣化。比如2017年上海開業(yè)的烘焙工坊。再比如新近開業(yè)的北京坊旗艦店，融入“京味兒”文化的同時，又在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做出了“咖啡+茶+酒”的個性化體驗。雖然這只是個別門店的多重體驗，但星巴克也在成都、廣州、深圳等地嘗試了不同的門店模式，創(chuàng)新性的開出寵物友好店、社區(qū)體驗店。
▲星巴克臻選北京坊旗艦店的“京味兒”空間設(shè)計“連鎖不復制”，這個讓誠品書店大放異彩的方法論，在星巴克身上同樣得到了驗證。3讓我印象深刻的，是星巴克對標準化操作的嚴謹，在比賽上也得以體現(xiàn)。在幾乎所有選手的呈現(xiàn)中，飲品操作都是基于了數(shù)字量化。“攪拌均勻”在評委眼里會認為太過籠統(tǒng)，把攪拌圈數(shù)精確到數(shù)字，才更為細致。
▲基于數(shù)字量化的操作還有一個小插曲，有一輪拿鐵藝術(shù)PK賽中，某位選手因為卡住了杯子口，而被技術(shù)裁判裁定為操作流程不規(guī)范，宣布對手晉級。在拉花比賽中，相對于美感和創(chuàng)意，星巴克更強調(diào)反復練習所達到的穩(wěn)定性呈現(xiàn)。所有的比賽作品，都會在旁邊擺上選手之前遞交的拉花圖案做對比，以考驗一致性。而且，星巴克的比賽不允許使用鉤針等輔助工具，必須一氣呵成的“拉”出來。4這是星巴克第一次邀請外部媒體參與自己的比賽評審。除了媒體評審，星巴克還邀請了胡穎——一位業(yè)界知名的WBC（世界咖啡師大賽）中國區(qū)冠軍，做主裁判之一。
▲胡穎在比賽現(xiàn)場做主裁判雖然是星巴克的內(nèi)部比賽，但賽制卻顯得很開放。比如在咖啡沖煮賽中，選手可以自由選用沖煮器具，像市面上流行的V60系列——雖然這款器具實際上只在星巴克極個別門店中才會使用，但開放的賽制和星巴克手沖門店的多樣化趨勢相互吻合。同樣，星巴克也支持伙伴參加外部比賽，甚至會為參賽伙伴提供技術(shù)支持。星巴克越來越開放了，這一點Moon可能更有感觸。這位新晉冠軍，曾一度離開星巴克，創(chuàng)辦自己的咖啡館?？僧吘躬氉越?jīng)營并非一件容易的事，在開店三年之后，Moon決定回來，希望在星巴克這個行業(yè)第一的平臺發(fā)揮最大的影響力。恰好，曾經(jīng)的店經(jīng)理也向他發(fā)出了邀請。大家都說，他是一位“看遍了全世界之后選擇回家”的伙伴。如今，Moon已經(jīng)在西安培養(yǎng)了40多個黑圍裙咖啡大師，是當?shù)氐拿餍腔锇?。今年，他還將以咖啡公使的身份，代表星巴克中國參加星巴克亞太區(qū)的咖啡師冠軍賽。“我的服務理念也是開放的，顧客喜歡的就是OK的，為客人找到他喜歡的咖啡，而不是我覺得好喝的那一杯?！?在比賽的2天里，星巴克中國CEO王靜瑛都有到現(xiàn)場觀賽。
▲這是星巴克內(nèi)部一場重要的賽事在不久前的全球投資者大會上，她宣布星巴克大陸開店速度提速20%，未來5年每年新開600家門店，到2022年達到6000家。但她仍然覺得在中國市場上這還不夠快，“我們還想更快，我都等不及了”。（傳送門：專訪 | 星巴克中國CEO王靜瑛：一年提速到600家店，時機到了）對于在中國深耕19年的星巴克來說，一年開1000家店是很容易的事情，“只要簽署1000份租賃協(xié)議就可以了?！蓖蹯o瑛認為，真正的考驗并不在于數(shù)字。星級咖啡師作為星巴克體驗的核心和靈魂所在，一直被她視作星巴克成功的基石。也許這就是這場系列賽事的意義所在。圍觀了星巴克的星級咖啡師決賽，《咖門》舉辦的茶飲大賽也在火熱進行中。想?yún)⑴c的同學，可長按識別下方二維碼，報名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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