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在鄭州農(nóng)科路上，不足1000米的街道大大小小分布著七八家咖啡館。
扼守街頭的漫咖啡，無(wú)論體量還是人氣，都是這條街上的“巨頭”。
街道的另一頭，是一家擁有700多平米體量的咖啡館。這家叫做咖咖奧的館子名頭雖不及漫咖啡響，但人氣卻絕不遜色。
在一個(gè)二線城市，面對(duì)人氣爆棚的全國(guó)品牌，這家咖啡館是如何“打劫”漫咖啡的？
你有可愛(ài)小熊，我有美女鮮花“漫咖啡做得不錯(cuò)，但我這邊方式更靈活，玩法更新更快。”手指不遠(yuǎn)處的漫咖啡，這家咖啡館的老板自信滿滿。
700平米，同樣是一二樓打通，上下兩層高大通透，這家咖啡館與漫咖啡體量相當(dāng)，分守一條街的兩頭。
一樓擺滿了鮮花、綠植，走進(jìn)去，滿屋的花香。
和漫咖啡的各式可愛(ài)小熊相比，滿屋鮮花對(duì)女性顧客似乎更有殺傷力。
上樓喝咖啡前，好多女生都要在此流連幾十分鐘。
更有不少人把這里當(dāng)成了拍寫(xiě)真的最佳去處。老板說(shuō)，幾乎每天，都會(huì)有不同的美女帶著攝影師在這里凹造型。
老板從中看出了商機(jī)。對(duì)那些沒(méi)隨身攜帶攝影師的顧客，咖啡館提供專業(yè)的攝影師。
一組199元，預(yù)約的人還挺多。
“咖啡店＋花店”的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，除了營(yíng)收上的考慮，二者在空間和客群上相互成就，成為吸引客流的最佳拍檔。
喝咖啡、賞鮮花、看美女，這也為咖啡館帶來(lái)了更多的男性顧客。換做你，難道不想去圍觀下嗎？
你有標(biāo)準(zhǔn)化微笑，我做本土式社群
咖門(mén)記者剛一落座，服務(wù)員就遞來(lái)一片眼鏡布。這個(gè)典型的中式服務(wù)動(dòng)作，讓人想起了中餐海底撈。
留學(xué)韓國(guó)8年，讓這家咖啡館老板對(duì)中國(guó)咖啡消費(fèi)心理有著特別的認(rèn)知。
老板說(shuō)，相對(duì)于連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，他看重人與人的鏈接與互動(dòng)。
每桌桌角上的二維碼，不止有咖啡館的官方微信，還有老板的私人微信，顧客的問(wèn)題和想法都可以直達(dá)老板。
“顧客有意見(jiàn)，直接加我微信反饋，隨后會(huì)看到我們的改進(jìn)。”
他還把點(diǎn)餐用的震動(dòng)計(jì)時(shí)器進(jìn)行了改良。每桌都有一個(gè)桌號(hào)牌，飲品會(huì)送到桌前，需要服務(wù)按鈴即可，無(wú)需再跑到吧臺(tái)自取。
這種更中式、更接地氣的服務(wù)理念，更符合當(dāng)?shù)亍凹页｀徖铩笔降纳鐣?huì)關(guān)系結(jié)構(gòu)。
這也讓咖啡館的顧客，慢慢變?yōu)椤芭笥选薄＠习逡矔?huì)按照“朋友們”的意愿來(lái)做社群活動(dòng)。
他說(shuō)，對(duì)于一家區(qū)域獨(dú)立咖啡館來(lái)說(shuō)，本土化社群的高忠誠(chéng)度，仍為發(fā)展客群屢試不爽的大絕招。
要有差異化，更要有核心產(chǎn)品
作為一家咖啡館來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是繞不開(kāi)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
令這家咖啡館在當(dāng)?shù)厝?nèi)名聲大噪的是，那臺(tái)號(hào)稱價(jià)值60多萬(wàn)的3頭La Marzocco咖啡機(jī)。
當(dāng)然，對(duì)咖啡館來(lái)說(shuō)，業(yè)內(nèi)叫好是一方面，顧客叫座才最根本。
與漫咖啡比，這家館子的產(chǎn)品更新更快，也更靈活。像韓式咖啡流行的紫薯拿鐵等產(chǎn)品，會(huì)在第一時(shí)間上新；也會(huì)根據(jù)顧客反饋，增加披薩等西餐產(chǎn)品。
他們還用洋酒與咖啡調(diào)配出一些新品，往往成為顧客喜愛(ài)的爆款。
另外，在咖啡行業(yè)，逼格是產(chǎn)品不可或缺的一部分。這也是星巴克早期面對(duì)客群空白的中國(guó)市場(chǎng)，取得成功的重要原因之一。
老板說(shuō)，他正打算換掉店里的馬克杯，改用開(kāi)口較大的咖啡杯。
原因是，這樣更方便咖啡師拉出漂亮繁復(fù)的拉花。
“客人喜歡這個(gè)?！?br />
結(jié)語(yǔ)：在冰冷的巨頭面前，做一家有溫度的咖啡館
與漫咖啡、星巴克這樣的連鎖巨頭搶生意，“差異化經(jīng)營(yíng)”，是眾多區(qū)域型獨(dú)立咖啡館的必經(jīng)之路。
產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷手段......一個(gè)系統(tǒng)的差異化經(jīng)營(yíng)，是日積月累沉淀與培養(yǎng)出來(lái)的，也不可被簡(jiǎn)單復(fù)制。
在連鎖巨頭的黑暗森林籠罩下，這個(gè)世界從不缺大品牌，也不缺土豪店，缺的是一家特別的、有溫度的咖啡館。
作者：朱萬(wàn)龍 |編輯：湯迪 丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。如需轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
