每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 手沖咖啡講究現(xiàn)磨，所以，一般需要配備磨豆機(jī)、手沖壺、溫度計(jì)、濾杯、電子秤、分享壺等。
手沖咖啡器具品牌有很多，如Kalita，Hario，Tiamo，Yami，Bonavita，timemore等等，每個(gè)品牌都有自己的特色，有的品牌還生產(chǎn)多種類型的手沖壺，我們先從壺嘴的形狀來(lái)了解手沖壺。
一般建議新手從細(xì)嘴壺入手，使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺， 水流易控制，不會(huì)有過(guò)大的水流， 細(xì)口壺、宮廷壺適合新手，初學(xué)者掌握均勻萃取就足夠了
以下分享七點(diǎn)我選手沖壺的經(jīng)驗(yàn)，提供給大家參考： 1.外觀：選自己喜愛(ài)的顏色，手拿著就很高興。 常見(jiàn)的金屬原色有不銹鋼、銅，或者加上烤漆、琺瑯，那顏色的選擇性就更多了?！ ?.可加熱的方式：熱水裝入手沖壺后，如果水溫不足時(shí)則需加熱。 一般常使用的熱源是電磁爐、瓦斯?fàn)t，但每支壺因材質(zhì)不同，建議購(gòu)買前須詳閱說(shuō)明書(shū)。 3.材質(zhì)厚度、特性：這會(huì)影響手沖壺的保溫、導(dǎo)熱性。 材質(zhì)越厚，保溫性越佳，導(dǎo)熱性越好，散熱也越快，但壺身與壺頸間均溫速度也會(huì)更好?！ ?.壺身：手沖壺多為上窄下寬的造型，壺身寬窄比例，將直接影響水壓與穩(wěn)定度?！ ?.壺頸彎曲：出水時(shí)每經(jīng)過(guò)一次轉(zhuǎn)折，就會(huì)降低注水的沖勁，讓水流更加柔順。 壺身與壺頸彎曲度常相互搭配，像 KALITA細(xì)口不銹鋼壺（700ml），壺身高瘦，為減緩注水力道，因此壺頸設(shè)計(jì)為近 90度雙彎曲；而另一款 KALITA宮廷細(xì)口壺（900ml），因壺身矮胖，因此壺頸設(shè)計(jì)彎曲角度相對(duì)較緩?！ ?.壺嘴內(nèi)徑：分為細(xì)口、寬口，會(huì)影響水流量與穩(wěn)定度及沖力。 7.壺嘴切口：分為平切式與鶴嘴式?！ 锛?xì)口壺均為平切式，流量容易控制，較適合新手選用，但也限縮注水手法的變化，例如： KALITA細(xì)口不銹鋼壺（700ml） ☆鶴嘴細(xì)口式流量好掌控，注水手法可多做變化，不過(guò)還是需要掌控練習(xí)，例：月兔印手沖壺（700ml） ★寬口平切式水流大且柔順，小水流則需要多練習(xí)，新手較不易掌控，例如：月兔印野田琺瑯手沖壺 ☆鶴嘴寬口式流量大且集中，適合做大水流式?jīng)_法。 例如：KALITA大嘴鳥(niǎo)手沖壺。HARIO長(zhǎng)嘴水壺云朵壺1L1.2L
參考價(jià)格：(根據(jù)壺大小尺寸）價(jià)格220-400 實(shí)用性:號(hào)稱是咖啡館里使用率最高的手沖壺，手感輕盈手柄完全不燙，云朵壺的造型可愛(ài)，握手壺把柄手感合一 材質(zhì)：不銹鋼 建議的手沖方式：快沖 咖啡師使用心得：出水流比較粗，細(xì)水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷的手沖咖啡器。使用最好質(zhì)量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)。大口徑的設(shè)計(jì)可以讓咖啡在加入熱水萃取時(shí)有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。Bonavita鵝頸細(xì)口木柄手沖壺
參考價(jià)格：268-288 實(shí)用性：可用于電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，外形大方好看 材質(zhì)：不銹鋼 建議的手沖方式：慢沖 咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量大小適中
HARIO銅質(zhì)咖啡手沖壺
參考價(jià)格：舊版已經(jīng)停產(chǎn)，800-900 實(shí)用性：這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動(dòng)且不改變中心位置，銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產(chǎn)有收藏價(jià)值?！ 〔馁|(zhì)：銅質(zhì)（新版是防熱手柄) 建議手沖方式：基本都適用 咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以后大小水流可以任意轉(zhuǎn)換，得心應(yīng)手?？刂频煤盟骺梢赃_(dá)到很細(xì)，很適合日式手沖方式。
Melitta手沖壺
Melitta手沖咖啡器有很長(zhǎng)的歷史也是市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)者。全世界的咖啡愛(ài)好者都同意手沖咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮設(shè)計(jì)的造型讓使用者可以簡(jiǎn)單方便的制作出一杯香濃的咖啡,享受出咖啡最真實(shí)的味道。 參考價(jià)格：400左右 實(shí)用性：龐大的壺身形象雖顯得有些笨重，卻得益于高眺上揚(yáng)的鶴嘴設(shè)計(jì)，出水控制性奇好?！ 〔馁|(zhì)：不繡鋼 建議手沖方式：緩慢滲透的沖泡方式 咖啡師使用心得：Kalita1.3L大口壺嘴能保證沖泡多人份的咖啡粉有足夠的水流沖力，使粉層翻滾程度加大，易形成強(qiáng)烈的沖泡對(duì)流，進(jìn)而萃取更佳充分。實(shí)木用料的壺柄握感也相當(dāng)舒適，手感佳。個(gè)人覺(jué)得是非常好上手的一款壺，容量大，推薦營(yíng)業(yè)店使用。
Kalita象鼻手沖壺
參考價(jià)格：800-900 實(shí)用性：銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺(jué)沉穩(wěn)、踏實(shí)。讓使用之人也透出一股老練的味道?！ 〔馁|(zhì)：銅質(zhì) 建議手沖方式：日式手沖 咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來(lái)限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。
Wave系列給全世界的傳統(tǒng)手沖咖啡界注入一個(gè)新活力。Wave系列共有兩種尺寸以及三種材質(zhì)可供選擇(陶器只有提供給大尺寸)Wave有獨(dú)特的平底設(shè)計(jì)可以在咖啡萃取時(shí)減少手沖器與咖啡壺之間的距離?！ ⒖純r(jià)格：450 實(shí)用性：整支壺的外觀形象為波紋設(shè)計(jì)。壺柄可以緊握在指縫間，操作起來(lái)十分穩(wěn)當(dāng)?！ 〔馁|(zhì)：不繡鋼 建議手沖方式：適合采用緩慢滲透的沖泡方式?！ 】Х葞熓褂眯牡茫篕alita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來(lái)限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。
除了壺口比較大的個(gè)別極端手沖壺不說(shuō)，現(xiàn)在市面上的壺大概就這幾種：1.細(xì)嘴壺（內(nèi)徑4~5mm），代表：KalitaPOT900銅壺，由于壺嘴細(xì)且長(zhǎng)，手再怎么抖、或者再怎么傾壺，水流都可細(xì)且比較穩(wěn)定；但也導(dǎo)致加大水量時(shí)，水流的沖擊力道很強(qiáng)。
2. 細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手沖壺，Bonavita手沖壺。英國(guó)進(jìn)口Strix溫控系統(tǒng)，精準(zhǔn)控制水溫，正負(fù)溫差攝氏1度，專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調(diào)溫、保溫、記憶功能。
3.削平式寬口壺嘴，代表：琺瑯瓷。優(yōu)點(diǎn)就是大水柱水流柔順，水流的粗細(xì)可控程度更高，但不易控制細(xì)水柱，傾斜幅度沒(méi)有控制好的話容易使水流一瀉而出。
4.寬口式鶴嘴壺，代表：田口護(hù)咖啡大師手沖壺750cc。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多，適合采用緩慢滲透的沖泡方式。
5. 大嘴鳥(niǎo)，代表：Kalita咖啡達(dá)人琺瑯壺。 使用起來(lái)的感覺(jué)類似尖嘴式鶴嘴壺，但可做更大水柱的注入。特點(diǎn)是注水范圍應(yīng)用較廣，沖泡不同大小的咖啡粉時(shí)可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當(dāng)就容易產(chǎn)生水流粗細(xì)不穩(wěn)的現(xiàn)象，對(duì)應(yīng)用者的沖泡技巧要求也較高。 琺瑯壺的壺嘴開(kāi)口大，壺頸粗而高度低，與壺身距離較為接近，無(wú)法很好的限制出水流速，使用中施力稍有不慎水流便會(huì)傾瀉而出，或造成斷流?？厮耘c一般壺相比是難度較大的。
6、 泰摩魚(yú)丸壺得名于它的設(shè)計(jì)者魚(yú)丸老濕，已經(jīng)第三版了。 它是少數(shù)的國(guó)人自主研發(fā)、設(shè)計(jì)、制作的品牌，而且性價(jià)比很高，值得支持?！ ? 這個(gè)下垂的壺嘴是魚(yú)丸壺的最明顯特征，據(jù)說(shuō)其制作難度嚇退了很多仿造者 。有了這個(gè)彎角的設(shè)計(jì)，魚(yú)丸壺倒出的水流可以很容易做到細(xì)而且穩(wěn)，絕對(duì)的手殘黨和新手的專供福利。
7、智能手沖壺 Stagg EKG，不但可以精確地控制水溫，還能配合 APP 記錄詳細(xì)的沖泡數(shù)據(jù)。 纖長(zhǎng)彎曲的壺嘴確保每次沖泡時(shí)，水量和溫度都保持穩(wěn)定。樹(shù)杈狀的壺柄充分考慮了倒水時(shí)的平衡性，即便單手操作滿滿一壺水，也毫不費(fèi)力。
HARIO BDK-80-W 琺瑯手沖壺 800ml
巴慕達(dá)手沖壺
我的建議這些顏值高的壺，一般在1000-2000之間新手還是選一把性價(jià)比較高的咖啡壺200-300左右細(xì)嘴，水流穩(wěn)定即可
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