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新手選壺必看 | 挑選手沖壺的 大秘訣,手沖壺類型、功效及用途

2022-08-22 10:58:13責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):97

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com  手沖咖啡講究現(xiàn)磨,所以,一般需要配備

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com  手沖咖啡講究現(xiàn)磨,所以,一般需要配備磨豆機(jī)、手沖壺、溫度計(jì)、濾杯、電子秤、分享壺等。 手沖咖啡器具品牌有很多,如Kalita,Hario,Tiamo,Yami,Bonavita,timemore等等,每個(gè)品牌都有自己的特色,有的品牌還生產(chǎn)多種類型的手沖壺,我們先從壺嘴的形狀來(lái)了解手沖壺。 一般建議新手從細(xì)嘴壺入手,使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺, 水流易控制,不會(huì)有過(guò)大的水流,    細(xì)口壺、宮廷壺適合新手,初學(xué)者掌握均勻萃取就足夠了以下分享七點(diǎn)我選手沖壺的經(jīng)驗(yàn),提供給大家參考:    1.外觀:選自己喜愛(ài)的顏色,手拿著就很高興。 常見(jiàn)的金屬原色有不銹鋼、銅,或者加上烤漆、琺瑯,那顏色的選擇性就更多了?!   ?.可加熱的方式:熱水裝入手沖壺后,如果水溫不足時(shí)則需加熱。 一般常使用的熱源是電磁爐、瓦斯?fàn)t,但每支壺因材質(zhì)不同,建議購(gòu)買前須詳閱說(shuō)明書(shū)。    3.材質(zhì)厚度、特性:這會(huì)影響手沖壺的保溫、導(dǎo)熱性。 材質(zhì)越厚,保溫性越佳,導(dǎo)熱性越好,散熱也越快,但壺身與壺頸間均溫速度也會(huì)更好?!   ?.壺身:手沖壺多為上窄下寬的造型,壺身寬窄比例,將直接影響水壓與穩(wěn)定度?!   ?.壺頸彎曲:出水時(shí)每經(jīng)過(guò)一次轉(zhuǎn)折,就會(huì)降低注水的沖勁,讓水流更加柔順。 壺身與壺頸彎曲度常相互搭配,像 KALITA細(xì)口不銹鋼壺(700ml),壺身高瘦,為減緩注水力道,因此壺頸設(shè)計(jì)為近 90度雙彎曲;而另一款 KALITA宮廷細(xì)口壺(900ml),因壺身矮胖,因此壺頸設(shè)計(jì)彎曲角度相對(duì)較緩?!   ?.壺嘴內(nèi)徑:分為細(xì)口、寬口,會(huì)影響水流量與穩(wěn)定度及沖力。  7.壺嘴切口:分為平切式與鶴嘴式?!      锛?xì)口壺均為平切式,流量容易控制,較適合新手選用,但也限縮注水手法的變化,例如: KALITA細(xì)口不銹鋼壺(700ml)    ☆鶴嘴細(xì)口式流量好掌控,注水手法可多做變化,不過(guò)還是需要掌控練習(xí),例:月兔印手沖壺(700ml)   ★寬口平切式水流大且柔順,小水流則需要多練習(xí),新手較不易掌控,例如:月兔印野田琺瑯手沖壺  ☆鶴嘴寬口式流量大且集中,適合做大水流式?jīng)_法。 例如:KALITA大嘴鳥(niǎo)手沖壺。HARIO長(zhǎng)嘴水壺云朵壺1L1.2L  參考價(jià)格:(根據(jù)壺大小尺寸)價(jià)格220-400  實(shí)用性:號(hào)稱是咖啡館里使用率最高的手沖壺,手感輕盈手柄完全不燙,云朵壺的造型可愛(ài),握手壺把柄手感合一  材質(zhì):不銹鋼  建議的手沖方式:快沖  咖啡師使用心得:出水流比較粗,細(xì)水流控制需要技巧,V60是公司最熱銷的手沖咖啡器。使用最好質(zhì)量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)。大口徑的設(shè)計(jì)可以讓咖啡在加入熱水萃取時(shí)有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。Bonavita鵝頸細(xì)口木柄手沖壺  參考價(jià)格:268-288  實(shí)用性:可用于電磁爐,有效地控制水流速度、流量及方向,壺線條流暢與手感舒暢,外形大方好看  材質(zhì):不銹鋼  建議的手沖方式:慢沖  咖啡師使用心得:水流柔和,新手也能很好地控制,大體地講很好用,新手適用細(xì)嘴壺(內(nèi)徑6mm以上),專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì),更有效的控制水流速度,流量大小適中HARIO銅質(zhì)咖啡手沖壺  參考價(jià)格:舊版已經(jīng)停產(chǎn),800-900  實(shí)用性:這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動(dòng)且不改變中心位置,銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻,造型高貴,舊版停產(chǎn)有收藏價(jià)值?! 〔馁|(zhì):銅質(zhì)(新版是防熱手柄)  建議手沖方式:基本都適用  咖啡師使用心得:水流比較不好控制,手柄燙,熟練以后大小水流可以任意轉(zhuǎn)換,得心應(yīng)手??刂频煤盟骺梢赃_(dá)到很細(xì),很適合日式手沖方式。Melitta手沖壺 Melitta手沖咖啡器有很長(zhǎng)的歷史也是市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)者。全世界的咖啡愛(ài)好者都同意手沖咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮設(shè)計(jì)的造型讓使用者可以簡(jiǎn)單方便的制作出一杯香濃的咖啡,享受出咖啡最真實(shí)的味道。  參考價(jià)格:400左右  實(shí)用性:龐大的壺身形象雖顯得有些笨重,卻得益于高眺上揚(yáng)的鶴嘴設(shè)計(jì),出水控制性奇好?! 〔馁|(zhì):不繡鋼  建議手沖方式:緩慢滲透的沖泡方式  咖啡師使用心得:Kalita1.3L大口壺嘴能保證沖泡多人份的咖啡粉有足夠的水流沖力,使粉層翻滾程度加大,易形成強(qiáng)烈的沖泡對(duì)流,進(jìn)而萃取更佳充分。實(shí)木用料的壺柄握感也相當(dāng)舒適,手感佳。個(gè)人覺(jué)得是非常好上手的一款壺,容量大,推薦營(yíng)業(yè)店使用。     Kalita象鼻手沖壺  參考價(jià)格:800-900  實(shí)用性:銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻,造型高貴,相貌上給人的感覺(jué)沉穩(wěn)、踏實(shí)。讓使用之人也透出一股老練的味道?! 〔馁|(zhì):銅質(zhì)  建議手沖方式:日式手沖  咖啡師使用心得:Kalita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升,而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起,增加弧度,由此來(lái)限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。   Wave系列給全世界的傳統(tǒng)手沖咖啡界注入一個(gè)新活力。Wave系列共有兩種尺寸以及三種材質(zhì)可供選擇(陶器只有提供給大尺寸)Wave有獨(dú)特的平底設(shè)計(jì)可以在咖啡萃取時(shí)減少手沖器與咖啡壺之間的距離?! ⒖純r(jià)格:450  實(shí)用性:整支壺的外觀形象為波紋設(shè)計(jì)。壺柄可以緊握在指縫間,操作起來(lái)十分穩(wěn)當(dāng)?! 〔馁|(zhì):不繡鋼  建議手沖方式:適合采用緩慢滲透的沖泡方式?! 】Х葞熓褂眯牡茫篕alita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升,而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起,增加弧度,由此來(lái)限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。 除了壺口比較大的個(gè)別極端手沖壺不說(shuō),現(xiàn)在市面上的壺大概就這幾種:1.細(xì)嘴壺(內(nèi)徑4~5mm),代表:KalitaPOT900銅壺,由于壺嘴細(xì)且長(zhǎng),手再怎么抖、或者再怎么傾壺,水流都可細(xì)且比較穩(wěn)定;但也導(dǎo)致加大水量時(shí),水流的沖擊力道很強(qiáng)。2. 細(xì)嘴壺(內(nèi)徑6mm以上),代表:Bonavita定溫手沖壺,Bonavita手沖壺。英國(guó)進(jìn)口Strix溫控系統(tǒng),精準(zhǔn)控制水溫,正負(fù)溫差攝氏1度,專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì),更有效的控制水流速度,流量及方向,底座具有調(diào)溫、保溫、記憶功能。  3.削平式寬口壺嘴,代表:琺瑯瓷。優(yōu)點(diǎn)就是大水柱水流柔順,水流的粗細(xì)可控程度更高,但不易控制細(xì)水柱,傾斜幅度沒(méi)有控制好的話容易使水流一瀉而出。 4.寬口式鶴嘴壺,代表:田口護(hù)咖啡大師手沖壺750cc。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多,適合采用緩慢滲透的沖泡方式。5. 大嘴鳥(niǎo),代表:Kalita咖啡達(dá)人琺瑯壺。 使用起來(lái)的感覺(jué)類似尖嘴式鶴嘴壺,但可做更大水柱的注入。特點(diǎn)是注水范圍應(yīng)用較廣,沖泡不同大小的咖啡粉時(shí)可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當(dāng)就容易產(chǎn)生水流粗細(xì)不穩(wěn)的現(xiàn)象,對(duì)應(yīng)用者的沖泡技巧要求也較高。 琺瑯壺的壺嘴開(kāi)口大,壺頸粗而高度低,與壺身距離較為接近,無(wú)法很好的限制出水流速,使用中施力稍有不慎水流便會(huì)傾瀉而出,或造成斷流??厮耘c一般壺相比是難度較大的。6、 泰摩魚(yú)丸壺得名于它的設(shè)計(jì)者魚(yú)丸老濕,已經(jīng)第三版了。 它是少數(shù)的國(guó)人自主研發(fā)、設(shè)計(jì)、制作的品牌,而且性價(jià)比很高,值得支持?!  ? 這個(gè)下垂的壺嘴是魚(yú)丸壺的最明顯特征,據(jù)說(shuō)其制作難度嚇退了很多仿造者 。有了這個(gè)彎角的設(shè)計(jì),魚(yú)丸壺倒出的水流可以很容易做到細(xì)而且穩(wěn),絕對(duì)的手殘黨和新手的專供福利。7、智能手沖壺 Stagg EKG,不但可以精確地控制水溫,還能配合 APP 記錄詳細(xì)的沖泡數(shù)據(jù)。 纖長(zhǎng)彎曲的壺嘴確保每次沖泡時(shí),水量和溫度都保持穩(wěn)定。樹(shù)杈狀的壺柄充分考慮了倒水時(shí)的平衡性,即便單手操作滿滿一壺水,也毫不費(fèi)力。 HARIO BDK-80-W 琺瑯手沖壺 800ml

巴慕達(dá)手沖壺我的建議這些顏值高的壺,一般在1000-2000之間新手還是選一把性價(jià)比較高的咖啡壺200-300左右細(xì)嘴,水流穩(wěn)定即可
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