前街教你做咖啡 | 意式篇 怎樣做一杯滿意的SOE？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.comSOE，近幾年經(jīng)常能在咖啡店里看到這個詞，什么是SOE呢？突然想要喝的時候怎么樣才能做出來一杯滿意的SOE呢？| 什么是SOE？SOE全名“Single Origin Espresso”，也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個概念是相對于拼配濃縮咖啡而存在的。說白了，SOE就是熟豆是單一產(chǎn)區(qū)的意式濃縮咖啡的統(tǒng)稱，沒有一概而論的說明生豆品種、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品質(zhì)好壞。意式萃取不過是萃取的一種手段而已，并不保證一定好喝哦！因為濃縮咖啡會將咖啡里的風味放大，無論好與不好，而單品咖啡由于來自單一產(chǎn)地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，所以想要制作一杯好喝的SOE，需要對各方面的技術(shù)都有一定的要求。而在這一點上，拼配咖啡豆能夠有一個更穩(wěn)定的表現(xiàn)。| 怎么樣做一杯滿意的SOE？前面我們說了SOE是什么了，小編今天以【耶加雪菲 紅櫻桃】為例來做一杯SOE！【耶加雪菲 紅櫻桃】烘焙程度：中度烘焙烘焙好6天，已經(jīng)差不多進入了最佳風味期第一次：小編用了平時使用拼配豆的研磨度，飛馬600N磨豆機2.0，粉水比1:2，雙頭20克粉萃取40克咖啡液，時間15秒。入口尖酸，發(fā)酵果香、茉莉花香濃郁。萃取時間太快且有尖酸，小編認為這是因為研磨粗了所以導(dǎo)致的萃取不足。第二次調(diào)整：將研磨度調(diào)細兩格，飛馬600N磨豆機1.8，其他參數(shù)不變。雙頭20克粉萃取了40克咖啡液，時間17秒。相較于第一杯，花果香氣明顯減弱，有柑橘的酸調(diào)，發(fā)酵莓果風味清晰。調(diào)整了研磨度之后雖然萃取時間長了且沒有尖酸，但卻缺少了甜感。第三次調(diào)整：將研磨度繼續(xù)調(diào)細兩格，飛馬600N磨豆機1.6，其他參數(shù)不變。雙頭20克粉萃取了40克咖啡液，時間24秒。相較于前面兩杯，花果香氣減弱，但發(fā)酵果香濃郁，明顯的柑橘風味，甜感也明顯增加，但是因為豆子才烘焙好6天的原因，尾段會有輕微的煙熏味，這也是為什么我們建議用來做espresso的豆子要養(yǎng)10天左右的原因。如果想要簡單、傳統(tǒng)和一致的口味，使用好的拼配咖啡豆制作ESPRESSO絕對是你的首選；但如果你想獲得一些驚喜，想試多一些比較特別的風味，那不妨嘗試一下淺、中烘焙的單一產(chǎn)地咖啡豆來做一杯SOE呀！【更多分享】

探索【哈特曼SOE】系列 |【酒香味拿鐵】存在嗎？沖煮實驗 | 咖啡萃取分段風味解析我只想喝杯黑咖啡！美式咖啡跟手沖單品咖啡區(qū)別在哪里？